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久久丫：MBA卖鸭脖的生意经正文：大象：麦当劳、肯德基。
蚂蚁的生存方式：久久丫连锁店如同小蚂蚁开遍全国，但众蚁成军，久久丫的未来也许就是大象。
"生意不分大小，职业不分好坏，顾青说，"只是很多人没有悟透这个道理。
四年前，一个年青人走进上海长宁区的工商所，为自己即将开业的鸭脖子专卖店办理工商执照。
工商所的工作人员抬眼看了看这个讲普通话的年轻人，说："外地人要先拿暂住证来。
"年轻人说："我是上海户口啊。
""哦？你是哪里人？""我是江苏人。
""那你怎么会有上海户口？""我属于人才引进啊，所以有上海户口。
""你什么学历？""同济大学本科加上海财大mba。
"这位工作人员又上下打量了年轻人一番，感叹道："唉！现在国家真要命的，读完大学都不给安排分配，这样吧，我们优惠知识分子，给你打个八折。
"三年之后，这个年轻人把鸭脖子卖到了全国，连锁店超过了500家，而且正在以每月四十家的开店速度递增，销售额超过亿元。
这个年轻人，就是久久丫的掌门人——顾青。
回首这段经历，顾青不禁哈哈大笑。
他是个乐天有趣的人，自诩很少有人能把自己说生气，当时尴尬的一幕，他觉得很好玩，"心里还偷偷乐呢"。
但一个有着mba学历的大学生去卖鸭脖子，确实让挺多人感到费解。
可顾青坚信自己挖到了金矿。
"生意不分大小，职业不分好坏，"顾青说，"只是很多人没有悟透这个道理。
"从卖鸭脖到做连锁顾青说自己会做饭，还烧得几个拿手的湖北菜。
2002年顾青拿到上海财大和韦伯斯特mba 毕业证时，觉得自己该开始创业了。
至于创项目，他没有丝毫犹豫地选择了鸭脖子。
想法很简单：鸭脖子具有超强产品力，做这个一定能赚钱。
顾青对鸭脖子的青睐由来已久。
加盟鸭脖店的失败经验教训加盟鸭脖店的失败经验教训1. 背景介绍加盟鸭脖店是当前创业者中较为热门的选择之一。
鸭脖作为一种美食小吃，在市场上享有广泛的受欢迎程度。
然而，要在鸭脖行业中取得成功，并不是一件容易的事情。
许多加盟鸭脖店的创业者面临着各种挑战和困难，他们的失败经验可以为其他人提供重要的教训和启示。
2. 错误的选址在开设鸭脖店的过程中，选择一个合适的位置至关重要。
然而，许多加盟鸭脖店的创业者在选址问题上存在错误。
他们可能选择了交通不便、人流量较小的地段，或者没有充分研究周边竞争情况。
这样一来，鸭脖店的客流量就无法得到保证，从而导致了业绩的不佳甚至亏损。
3. 产品同质化鸭脖市场竞争激烈，许多加盟鸭脖店的创业者都在追求快速盈利，忽视了产品的特色和差异化。
他们只是简单地模仿别的店铺的菜单和口味，没有独特的特点。
在这样的市场环境下，若没有具备独特的产品和服务，很难吸引到更多的消费者，从而影响鸭脖店的盈利。
4. 管理经验不足很多加盟鸭脖店的创业者没有相关的管理经验。
他们可能是因为看到鸭脖行业利润较高，才匆忙加入。
然而，对于管理岗位的要求很高，包括人员招聘、培训、财务管理和市场推广等方面的能力。
缺乏管理经验会导致店铺运营不善，员工配合度不高，进而影响店面形象和经营业绩。
5. 市场调研不足开设鸭脖店需要对当地市场进行充分的调研分析，了解目标消费人群需求的变化和竞争对手的情况。
然而，许多创业者在这方面投入不足，没有对市场需求进行充分的了解，也没有有效的竞争策略。
这样一来，店铺的销售额和市场份额就会受到限制。
6. 资金管理不善开设鸭脖店需要一定的启动资金和流动资金，但许多创业者在资金管理方面存在问题。
他们可能过于看重短期利益，将资金过分投入到广告和促销活动中，却忽略了店铺的长期稳定发展。
不合理的供应链管理也会造成成本的浪费。
7. 客户服务不到位店铺的成功不仅仅取决于产品的质量，也与客户服务息息相关。
然而，许多加盟鸭脖店的创业者在客户服务方面存在疏忽。
卖鸭子的创业方法创业是人们实现自我价值的一种方式，也是实现财富自由的一种途径。
而卖鸭子作为一种创业项目，在当前市场上也是拥有一定市场需求的。
本文将提供一些关于卖鸭子的创业方法。
首先，您需要确定您的商业模式。
卖鸭子可以采用传统的实体店面销售模式，也可以选择线上电商销售模式。
实体店面销售模式需要您租赁店铺、装修店面、购买设备等，但可以吸引更多附近的顾客，提供更好的产品展示和售后服务。
线上电商销售模式不需要店面租赁等费用，但需要投入更多的时间和精力来建立自己的品牌和网络销售渠道。
其次，您需要确定您的产品定位。
在卖鸭子这个行业，您可以选择卖新鲜活鸭、冷冻鸭肉、鸭腿鸭翅等不同种类的鸭产品。
您可以根据市场需求，选择与众不同的产品定位，例如卖有机养殖的鸭子、卖特色的味道鸭子等。
同时，您还需要考虑产品的质量和价格，保证产品的新鲜度和口感，以吸引更多的消费者选择您的产品。
然后，您需要确定您的供应链管理。
无论是实体店面还是线上电商，供应链管理是创业者必须要重视的一个环节。
您需要选择可靠的供应商，确保产品的供应稳定和质量有保障。
您还需要合理设计自己的库存管理，避免产品积压或缺货的情况。
另外，您可以与其他有关合作伙伴建立合作关系，例如餐饮企业、酒店等，以扩大您的销售渠道。
最后，您还需要进行财务管理和风险控制。
在创业初期，您需要精打细算，合理规划资金的运作，确保创业项目的顺利进行。
您需要建立健全的财务记录和报表，定期进行盈亏分析，及时调整经营策略。
同时，您还需要注意行业风险和市场竞争，及时制定风险预案和市场竞争策略，以保持自己的竞争优势。
绝味鸭脖调查报告目录一、内容概览 (3)1. 背景介绍 (3)1.1 鸭脖市场的现状与发展趋势 (4)1.2 绝味鸭脖的品牌概述与市场地位 (5)2. 调查目的与意义 (6)2.1 了解消费者需求与偏好 (7)2.2 分析绝味鸭脖的市场竞争力及优劣势 (8)2.3 为企业决策提供参考依据 (9)二、市场调查与分析 (11)1. 市场调查方法 (12)1.1 网络调查法 (13)1.2 实地调查法 (14)1.3 问卷调查法 (15)2. 目标消费群体分析 (16)2.1 年龄分布 (17)2.2 性别比例 (18)2.3 消费能力与偏好 (18)3. 竞品分析 (20)3.1 主要竞争对手概况 (21)3.2 产品对比分析 (22)3.3 营销策略对比 (23)三、绝味鸭脖产品分析 (24)1. 产品特点与优势 (26)1.1 口感鲜美，独特风味 (27)1.2 食材新鲜，安全卫生 (28)1.3 包装设计精美，方便携带 (29)2. 产品线与种类设置 (30)2.1 主打产品介绍 (31)2.2 新品开发情况 (32)2.3 产品线扩展策略 (33)四、绝味鸭脖市场营销策略分析 (34)1. 市场营销现状 (36)1.1 销售渠道与布局 (37)1.2 广告宣传与促销策略 (38)1.3 客户关系管理 (39)2. 营销策略优化建议 (40)2.1 销售渠道优化与拓展 (41)2.2 营销手段创新与多元化发展 (42)2.3 客户关系维护与提升 (43)五、绝味鸭脖品牌建设与口碑传播 (45)1. 品牌形象塑造与宣传策略 (46)1.1 品牌定位与核心价值传递 (47)1.2 品牌形象大使与代言人选择 (48)1.3 公益活动与社会责任履行情况 (49)2. 口碑传播与社交媒体运用 (50)2.1 顾客评价与反馈机制建立 (51)2.2 社交媒体平台运营情况分析^p^p 五、存在问题与解决方案建议52一、内容概览本报告旨在全面深入地调查分析绝味鸭脖在市场中的表现、消费者需求以及行业竞争态势。
鸭脖分析报告概述鸭脖作为一种特色小吃，近年来在中国迅速走红。
它的口味独特，风靡年轻人，并逐渐走向国际。
本报告将对鸭脖进行全面的分析，包括市场规模、竞争对手、消费群体、销售渠道等方面的内容。
市场规模鸭脖市场的规模在过去几年中持续增长。
根据行业报告和市场调研数据，鸭脖市场的年销售额已经达到数十亿元人民币，并且还在继续增长。
这主要得益于鸭脖的独特口感和口味，以及年轻人对于新奇美食的追求。
竞争对手随着鸭脖市场的兴起，竞争对手也越来越多。
目前市场上的鸭脖品牌主要有以下几家：1.店铺品牌鸭脖：这类品牌主要依靠实体店面进行销售，在消费者中具有一定的知名度和忠诚度。
2.微商鸭脖：微商渠道的崛起使得不少个人或小团队将鸭脖作为创业项目，通过社交媒体进行推广和销售。
3.线上零售平台：一些大型电商平台，如淘宝、京东等，也开始涉足鸭脖销售市场，通过线上渠道进行销售。
竞争对手众多，每个品牌都在努力提升自己的特色，以吸引更多的消费者。
消费群体鸭脖的消费群体以年轻人为主，尤其是大学生和白领阶层。
他们喜欢尝试新奇的美食，追求独特的口感和口味，同时也对个人形象和健康有一定的关注。
年轻人消费能力强，愿意支付一定的价格来购买高质量的鸭脖产品。
另外，随着鸭脖在年轻人中的普及，越来越多的中老年人也开始尝试这种美食，使得鸭脖的受众群体更加广泛。
销售渠道鸭脖的销售渠道主要有以下几种：1.实体店：鸭脖品牌在各大商业区开设实体店面，通过店内陈列和直接销售吸引消费者。
2.微商：通过微信、微博等社交媒体平台，个人或小团队以微商的形式销售鸭脖产品，通过社群传销售。
3.线上零售平台：鸭脖品牌在各大电商平台注册并开设店铺，通过线上渠道推广和销售产品。
不同的销售渠道各有优劣势，品牌需要根据自身特点和目标消费群体选择合适的销售渠道。
市场趋势从目前的发展趋势来看，鸭脖市场有以下几个明显的特点和趋势：1.品牌化程度提升：越来越多的鸭脖品牌开始注重品牌形象的建设，通过包装、宣传等手段来提升品牌知名度和影响力。
鸭脖摆摊的经验教训
鸭脖摆摊的经验教训：
1.选择好位置非常重要。
最好选在人流高峰期经过的地方，比如商场门口或者学校周边。
2.要保持食品卫生。
鸭脖是很容易藏污纳垢的食品，所以一定要注意清洗和消毒。
3.价格定要合理。
摆摊是以便宜的价格吸引消费者的，但也不能过于便宜导致其它问题的出现。
4.不要违法经营。
摆摊需要申请许可证，如果没有证件就被查处了就得不偿失了。
5.服务要好。
能够提供热情周到的服务，让消费者感到放心和满意。
6.摆摊不是长久之计。
虽然摆摊生意很好，但不能过度依赖，要考虑转型升级。
总之，鸭脖摆摊需要注意种种问题，前期计划做足，后期经营好管理好，才有可能在竞争中脱颖而出。
精武鸭脖网络营销策划书篇一：精武鸭脖广告策划书精武鸭脖广告策划书班级：20XX级市场营销3班组员：邓露露（20XX0601120）陈敏玲（20XX0601173）王威震（20XX0601155）汪春胜（20XX0601151）金巍（20XX0601131）目录一、………………前言二、………………产品分析三、………………市场分析四、………………广告策划与实施五、………………广告效果预测一、前言精武鸭脖是武汉最有名的小吃，被称作“武汉城市名片”，因为起源于汉口精武路而得名。
精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖子上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。
仅在精武路一带就有十几家店，经过20多年的发展改进，如今精武鸭脖在全国各地随处可见。
二、产品分析（一）行业现状现今精武鸭脖的行业现状，一方面是快速膨胀的市场环境，另一方面是相关管理政策和配套措施的滞后，精武鸭脖的发展之路探索迫在眉睫。
（二）口味特点精武鸭脖以香、麻、辣为主。
吃时不麻不辣，但一旦停下来则香辣无穷。
鸭脖讲究凉吃，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，头颈等部位锻炼的非常有韧劲，颇有嚼劲。
鸭脖连骨髓都香飘四溢，味道奇佳。
（三）企业文化精武人家立足于建立良好的企业文化，营造良好的文化氛围，以文化带动效能，推动企业长久发展。
企业理念：打造中国熟食第一品牌，以健康、可口、卫生、方便、便宜的优点为越来越多喜爱一品绝味的大众增添一份开胃零食。
三、市场分析（一）行业市场环境分析一根小小的鸭脖，有的时候，恰是一类商品、一个行业的缩影。
馋嘴鸭、掉渣烧饼这类快餐商品，都尝到了快速扩张这把“双刃剑”的锋利。
市场上以销售“鸭脖”作为核心产品、进攻休闲卤制品市场的早已不止精武鸭脖一家。
久久丫、煌上煌，绝味鸭脖等都已经在行业内形成了自身的品牌效应。
对于精武鸭脖，不论本土精武派多有信心，市场份额被外来派周黑鸭“抢食”已是不争的事实。
绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁；周黑鸭不断创新口味，直营店也面向全国；“莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京，在东直门小吃一条街簋街火爆。
鸭市场前景分析概述本文将对鸭市场的前景进行分析。
首先，将介绍鸭肉的市场概况，包括鸭肉的消费水平和增长趋势。
其次，将讨论鸭肉的竞争优势以及市场面临的挑战。
最后，将探讨鸭产品多元化和渠道拓展的机会。
市场概况鸭肉是世界上重要的家禽肉类之一，具有高蛋白、低脂肪和丰富的营养价值。
目前，全球鸭肉市场呈现稳步增长的趋势。
据统计，2019年全球鸭肉市场规模达到1000万吨，预计未来几年将继续保持5%的年均增长率。
在中国，鸭肉消费量居全球首位，且呈逐年增长的趋势。
中国鸭肉市场规模已超过2000万吨，占全球市场的1/5。
鸭肉在中国的消费普及率较高，且在农村地区更为普遍。
在城市化和中产阶级增加的推动下，鸭肉消费量将继续增长。
竞争优势鸭肉在市场竞争中具有一些独特的优势。
首先，鸭肉的风味独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。
其次，鸭肉的营养价值高，被认为是一种健康的肉类选择。
此外，相比其他肉类，鸭肉的生长周期较短，养殖成本相对较低。
市场挑战然而，鸭肉市场仍面临一些挑战。
首先，鸭肉的供应链不完善，包括孵化、饲养、屠宰和加工等环节，需要进一步改进。
其次，消费者对鸭肉的传统认知较多，对新产品和新概念的接受度相对较低。
此外，食品安全问题也是市场亟需解决的难题。
多元化产品和渠道拓展为了应对市场挑战，鸭肉产业可以考虑多元化产品和渠道拓展。
首先，可以推出更多加工产品，如鸭肉火腿、鸭肉肠等，以满足不同消费者的需求。
其次，可以加强与餐饮业的合作，开发鸭肉菜品，提升餐厅消费者的体验。
此外，可以通过电商和线下渠道的拓展，将鸭肉产品推向更广泛的市场。
结论总之，鸭肉市场具有良好的前景。
鸭肉的消费量在全球范围内稳步增长，中国市场更是表现出巨大的潜力。
鸭肉产业要抓住竞争优势，解决市场挑战，并积极拓展多元化产品和渠道，以实现持续的发展和增长。
开鸭脖店赚钱吗开一家鸭脖店可以赚到钱，以下是我对此的详细分析。
首先，鸭脖是中国传统小吃之一，拥有广泛的市场需求。
无论是在城市还是农村，鸭脖都是受欢迎的美食之一。
人们对于鸭脖的喜爱，使得开一家鸭脖店成为了一个有利润的商业模式。
其次，鸭脖具有较高的利润空间。
成本方面，鸭脖制作的材料相对便宜，成本低廉。
同时鸭脖的销售价格相对较高，这使得利润空间较大。
你可以从中获得较高的利润回报。
第三，鸭脖的制作相对简单，容易学习。
相比其他小吃店而言，鸭脖店的制作过程较为简单。
只需要掌握一些基本的烹饪技巧和秘诀，就可以制作出美味的鸭脖。
这意味着你不需要特别高的技术水平就能够开一家鸭脖店。
第四，鸭脖店的热销时间较长。
由于鸭脖是一种随时可以品尝的美食，它的销售时间不受限制。
无论是在午餐时间还是晚餐时间，你都可以销售鸭脖。
此外，鸭脖也适合作为零食，在休闲时间或者聚会时供应，也能获得额外的销售机会。
第五，鸭脖可以根据顾客的需求进行创新。
你可以根据市场需求和顾客的口味偏好，创新开发出不同口味的鸭脖。
比如辣味、蒜香味、孜然味等等，这可以吸引更多的顾客，增加销售量。
虽然开一家鸭脖店有利润空间，但是也要注意一些风险因素。
首先，市场竞争较大。
如今，鸭脖市场已经饱和了一些，所以需要你在经营中寻找独特的竞争优势，如口味创新、服务质量等。
其次，鸭脖店的卫生和食品安全要求较高，特别是在面对顾客口味偏好和卫生意识提高的当下，需要你加强管理并确保食品质量。
总结而言，开一家鸭脖店可以赚到钱，但需要你做好市场调查和竞争分析，在经营过程中注重产品创新、服务质量和卫生安全，才能够获得良好的经营效益。
鸭肉类市场前景分析引言鸭肉作为一种健康食品，因其低脂肪、高蛋白质的特点，受到了越来越多人的喜爱。
鸭肉类市场作为肉类市场的一个重要组成部分，具有较大的发展潜力。
本文将从市场规模、消费趋势、竞争环境等方面对鸭肉类市场的前景进行分析。
市场规模分析据统计数据显示，全球鸭肉类市场正以稳定的增长速度快速发展。
根据行业研究报告，2019年全球鸭肉类市场规模达到了2800亿美元，预计到2025年将增至4000亿美元。
这一数据显示了鸭肉类市场巨大的潜力。
消费趋势分析健康意识的提升当今社会，人们对健康的关注度不断提升，愈发重视食品的营养价值。
鸭肉作为一种营养丰富、低脂肪的高级肉类，深受健康意识的人群青睐。
尤其是在发达国家，随着肉类消费者对健康的追求，鸭肉类市场呈现稳定增长。
食品文化的影响鸭肉在东方国家具有悠久的历史和深厚的食品文化底蕴。
比如中国以及东南亚地区的许多国家，鸭肉都被视为重要的食材之一，且被广泛应用于各类传统美食中。
随着东方食品文化在全球范围内的传播，鸭肉类市场在世界范围内也得到了推广，这为市场的发展提供了有利条件。
竞争环境分析鸭肉类市场竞争激烈，主要来自于以下几个方面：品牌竞争在鸭肉类市场中，一些知名品牌占据着较大的市场份额。
这些品牌通过优质的产品和持续的宣传推广，赢得了消费者的认可和忠诚度。
新进入市场的品牌需要通过不断创新和营销手段来提升自身的竞争力。
价格竞争价格因素在鸭肉类市场中扮演着重要的角色。
消费者对价格敏感，因此价格竞争非常激烈。
部分品牌通过降低价格来吸引更多消费者，但也需要确保产品质量不降低，以保持市场份额。
渠道竞争鸭肉类产品的销售渠道多样化，包括超市、餐饮行业、电商等。
不同渠道之间竞争激烈，品牌需要选择适合自身定位和市场需求的渠道，以提升产品的销售量和市场占有率。
结论鸭肉类市场作为肉类市场中的重要一环，具有巨大的发展潜力。
随着消费者对健康和食品文化的关注度提升，鸭肉类市场有望继续保持快速增长。
一个鸭脖，一年卖出30亿！没有任何从业经验，硬是干成全国最大！这个行业，连复星、九鼎都要重金介入，投...上世纪80年代末，一位名叫汤腊九的吃货，在四川成都看球时，对当地一家小饭馆的卤菜很着迷。
此后，吃货性起，于是斥资拜师，跟餐馆的大师傅学卤菜技术和中药材配方。
此后，汤腊九回到武汉，在菜市场上将商贩卖不掉的鸭脖子买回，用秘方卤制。
谁知，市场爆火，供不应求。
1987年，武汉九九鸭脖总店创立，是武汉当地最早一家鸭脖店。
这，就是中国上百亿产值的鸭脖行业，最早的发端。
这个行业，发源于湖北武汉，一条名叫“精武路”的街道。
作家池莉有一本小说，描述过武汉鸭脖的景象。
2002年，同名电影《生活秀》上映，鸭脖随之在全国热销。
大约2003年前后，是精武路最鼎盛的时期。
那时，千余米的长街上，一度有数十家鸭脖店同时开张，每天人声鼎沸。
短短二十几年的产业进化史，让鸭脖成为武汉最著名的特产，风靡全国。
今天的鸭脖行业，基本就是一部《三国演义》——绝味、周黑鸭、煌上煌，鸭脖界BAT。
现在的鸭脖行业，已经进入资本大战时代。
这三家，经先后登上资本市场。
今天，我们要研究的主角，是其中崛起最晚，但势头最猛的一家：绝味食品。
说起鸭脖，估计你又要骂我们：优塾君你大爷啊，天天研究这些Low到爆的产业，咋不研究研究5G、区块链？也许你觉得鸭脖是一门低端生意，没有丝毫兴趣。
可是，如果我告诉你，投资大佬复星、九鼎，都曾重金介入这个领域，你又会是啥感想？如果我再告诉你，一个鸭脖，一年能做到近30亿营收，你又会是啥感想？2013年-2016年9月，绝味鸭脖营收分别为22.7亿元、26.3亿元、29.21亿元、24.27亿元；净利润分别为1.93亿元、2.36亿元、3.01亿元、2.73亿元；经营活动现金流量净额分别为1.92亿元、4.26亿元、2.15亿元、4.94亿元。
绝味VS周黑鸭VS煌上煌，这可能是中国休闲食品行业史上最有趣的故事。
卤界三雄，谁才是未来的霸主？今天，我们就从一个小小的鸭脖说起，来研究一下休闲食品行业的投资逻辑。
值得一提的是，对于本案提到的“财务报表分析、供应链、商业模式”问题，以及上市公司的各种财务套路，建议细研究财务炼金术、财务魔术、IPO避雷指南，提前看穿套路，避免被收割。
而关于我们之前分析过的税务问题，可在4月14-15日我们举办的“并购重组案例、交易架构、税务难点”研讨会上，系统学习。
优塾原创，转载请后台回复“白名单”01从毫无经验的上市公司市场总监到鸭脖产业大佬，这经历很传奇▼按照传统四川卤制方法，将药材按比例调好，锅中煮沸，加适量盐、色拉油，约1小时后，将鸭脖洗净放入锅中，大火煮约30分钟，再用小火焖5分钟，冒着热气的麻辣鸭脖就可上桌。
曾经的鸭脖，是菜场里卖不掉的垃圾，如今却成了一门庞大的产业。
本案，绝味鸭脖的创始，名叫戴文军，1968年出生，土生土长的武汉人。
其实这个人，在创立绝味之前的职业生涯，和鸭脖一毛钱关系都没有。
2000年，戴文军在一家上市公司千金药业（600479）做市场总监。
在千金药业的5年里，每次从老家武汉回长沙上班时，戴文军都会给同事都会带些鸭脖，非常受同事们的喜爱。
但是，这时候，长沙还没有卤鸭脖店。
这处小细节中，他发现了商机，而就是这一念之间的思考，诞生了今天的行业巨头。
所以很多时候，绝佳的生意机会，可能都出自那一瞬间的灵光乍现。
当时，在戴文军踏入鸭脖行业时，武汉的鸭脖，竞争已经极其激烈，一片红海。
那时汤腊九的生意，已经火得不行。
但是，这门生意，在长沙还是空白。
于是，戴文军决定，在口味偏好相近、爱吃辣的湖南长沙创业开一家鸭脖店。
这个经历，如果按照优塾投研团队的商业模式分析模型，是一个典型的“地区套利”策略：将成熟地区的产业，复制到非成熟地区。
2005年，第一家绝味鸭脖在湖南长沙开张，一个小小的店面。
此时，戴文军可以说是鸭脖界的菜鸟，毫无从业经验。
而当时，同做卤制品的煌上煌已经有100多家门店，周黑鸭的创始人周鹏也已经有了2家门店，并正式申请注册周黑鸭商标，开始公司化运营。
我敢打赌，那时候，戴文军肯定想不到今天的他是什么样子。
在鸭脖这个赛道上，绝味起步最晚，但却发展最快。
它的快速扩张手法，说到核心，其实就依赖于两个字：加盟。
这是绝味食品的第二次重大决策：发展加盟模式，扩大势力范围，增加销量。
短短近三年时间，绝味以每年1000家加盟店的速度在疯长。
2008年，绝味食品有限公司成立。
为了与渠道规模相匹配，绝味引进投资。
2011年，戴文军等几名股东将股份转给聚成投资。
之后，复星、九鼎等资本大佬进入，推动绝味扩张。
紧接着，鸭脖这个行业，开始进入“资本模式”。
2012年，煌上煌作为酱卤第一股登陆中小板，深交所上市。
四年后，2016年，周黑鸭在港交所上市。
其实这期间，绝味就已经准备上市。
2014年，绝味在证监会网站首次披露了招股书，但其IPO一直未有实质性进展，一度处于中止审查状态。
直到2017年，绝味才终于进入上交所，搭上资本顺风车。
如今，绝味的门店早已远超其他两家，近8000多家，基本覆盖中国大部分城市。
▼02你可能很难想象：一个小小的鸭脖复星、九鼎都是它的投资人▼绝味食品，主做休闲卤制品，大街小巷时常能看见。
它有两类产品，一类为鸭、鸡、猪的卤味肉制品，另一类为毛豆、花生、萝卜的卤制素食品。
实控人为戴文军，持有67.92%的股份，其中还有复星、九鼎机构大佬的投资。
值得注意的是，在绝味食品IPO之前，九鼎投资、复星创投分别持有其9%和8%的股份。
▼直接上绝味食品业绩数据：2013年-2016年9月，营收分别为22.7亿元、26.3亿元、29.21亿元、24.27亿元；净利润分别为1.93亿元、2.36亿元、3.01亿元、2.73亿元；经营活动现金流量净额分别为1.92亿元、4.26亿元、2.15亿元、4.94亿元。
绝味食品的产品，上游主要包括畜禽、蔬菜及水产品养殖业的供应商，这些原材料的获得性较强，所以，绝味对这些原材料供应商的议价能力也较强。
它的下游，则面向加盟商和消费者。
但注意，面对加盟商与消费者，这是两种完全不同的商业模式。
先看面对消费者的情况，即直营店模式，自负于卤制品品质，与消费者钱货两讫。
再看对加盟商，即加盟店模式，加盟商需要向绝味交付加盟费、管理费、加盟保证金，以批发价提前预付给绝味，购买卤制品。
2013年-2016年9月，加盟销售金额分别为20.45亿元、23.6亿元、26.33亿元、22.19亿元，占收入的比例为91.79%、91.48%、92.08%、93.42%；直营零售金额分别为1.49亿元、1.85亿元、1.86亿元、1.26亿元，占收入的比例为6.67%、7.2%、6.52%、5.3%。
也就是说，绝味的主要销售渠道为加盟商，赚的是加盟商的钱。
要把绝味研究透，那么，它的加盟商模式，是分析的重心。
作为一家加盟商，如果要想加入绝味，需要经历如下四步：第一步，支付加盟费；第二步，缴纳加盟保证金，即押金；第三步，预先打款订货；第四步，在店门口等绝味派送上门。
这四步，浓缩在财务报表上，会是什么情况，我们一一来看。
03加盟模式连锁经营商业特征加盟商管理收入▼加盟商加盟绝味的第一步，是支付加盟费，获得特许经营权。
绝味的加盟费收取标准是4000-8000元/年。
对于这些加盟费，绝味食品在收取时一次性确认收入，不会向加盟商退还相关费用。
加盟费收入确认具体时点为，签署合同让渡商标使用权后确认收入。
注意，绝味的加盟费是每年进行支付，并且是收取时一次性确认收入。
所以，对于绝味来说，这不是一竿子买卖，而是在后续年度都能成为现金奶牛。
2013年-2016年9月，加盟商管理收入分别为2695.94万元、3400.58万元、3798.16万元、2980.20万元，占收入的比例为1.21%、1.32%、1.33%、1.25%。
▼这部分收入，虽然不是绝味收入的主要来源，但是，由于绝味的加盟费为每年支付，因此透过它，可以看出预判未来绝味业务变动的重要因素：加盟商数量的变动趋势。
04研究绝味鸭脖的财务密码其他应付款▼作为一名加盟商，交完了加盟费，接下来进入第二步：交付保证金，也可以说是押金。
绝味对每家加盟商收取3000-5000元的保证金。
保证金，是理解绝味食品经营模式的关键点，这背后的逻辑，我们以优塾吃瓜店来举例。
如果优塾吃瓜店推出加盟模式，我会最担心什么？对食品领域来说，自然是加盟商的服务质量，以及产品安全问题，如果加盟商在这些地方出了岔子，那么，可能会对总店品牌造成毁灭性影响。
那么，怎么办？答案是：对加盟商采取押金模式。
吃瓜店给加盟商榨汁技术支持，但加盟前需要交付押金。
如果未来加盟商把牌子做砸了，或出了什么食品安全事故，那么，押金就不退了，加盟商会遭受损失。
而且，如果加盟商不好好干，到时候来找我退押金，我也要对它进行考核后酌情扣取。
对绝味鸭脖类似的商业模式，人们往往会担心，扩张速度太快，容易出现食品安全事故。
而押金制度，正是通过关键的制度设计，从制度上来保障食品安全问题。
这部分押金，会计入到财务报表的“其他应付款”科目中。
2013年-2016年9月，绝味的其他应付款分别为3958.25万元、4420.74万元、5542.12万元、9436.6万元，占流动负债的比例分别为11.3%、11.12%、13.23%、15.08%。
一年以内其他应付款占总其他应付款分别为50.28%、46.91%、47.81%。
▼注意，2015年起，这些其他应付款中，有1333.64万的押金，存放了3年以上，较之前两年，明显攀升。
这里，其他应付款的金额，以及账龄，可以从侧面体现出绝味鸭脖的生意好不好。
如果生意好，长期合作的加盟商就会越来越多，账龄3年以上的其他应付款金额绝对值也会不断上升。
如果生意不好，那么，长期加盟商会出现流失，即使有很多加盟商，也都是新进的。
所以，加盟商数量的变动，是预测未来绝味营收、利润的关键指标。
05经销商的预收款项能够反映绝味鸭脖的话语权▼前面两步走完，店铺可以开张了，不过，开店还要再准备一步，提前向绝味食品打款，预定产品。
绝味对加盟商都采用预付发货，即，加盟商预先给了采购商品的款项之后，绝味再统一发货。
2013年-2016年9月，绝味的预收款项分别为6670.32万元、8364.95万元、9118.19万元、1.46亿元，占收入的比例为2.94%、3.18%、3.12%、6.04%。
注意，休闲卤制产品，由于保质期较短，产品存在过期毁损风险较大。
绝味提前打款的商业模式，能最大程度上保证按需定产。
但是，这样的商业模式，需要的是对下游加盟商极强的话语权。
加盟商，和经销商类似，话语权强势的厂家，经销商要提货，就得提前打款，此中的典型，就是股王贵州茅台，账面上有175.41亿元预收款。
