第三单元食物
1.我们的各项生命活动都与食物有关。
2.食物可以分成植物类食物和动物类食物、主食和副食、熟食和生
食。
3.我们正在长身体，需要让骨骼，肌肉生长的营养，需要能给身体
提供能量的营养。
4.人体的生命活动，需要多种营养的支持。
5.食物所含的营养成分，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、
矿物质以及水。
6.脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的
脂肪和糖类。
7.蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
8.维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺
少的营养。
9.我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成
分。
10.脂肪的辨别方法：用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上；分别用肥
肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
11.淀粉的辨别方法：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝
色；分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。
12.我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证
我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。
13.我们每天摄入的谷类：300-500克；油脂类25克。
14.我们应该制定什么样的膳食搭配原则呢？
答：①荤素搭配。②粗细粮搭配。③每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。
15.合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。
16.没有一种食物含有所有的营养成分；但却有一种食物含有多种营养成分。
17.有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更有营养。
18.与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？
答：烧熟的马铃薯变软了，很容易被消化，吃起来味道更好了。烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。
19.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？
答：熟鸡肉很容易被撕开；有鸡肉的香味；细菌都被杀死了。
20.生的鸡肉为什么不适合直接食用？
答：因为鸡肉中的脂肪和蛋白质在加热后，才会变得容易被人体消化和吸收；而且熟的鸡肉比较松软，也容易被消化。所以生的鸡肉不适合直接食用。
21.食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样
的加工过程中，营养会有一些损失。
22.生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
23.面包发霉的条件：温暖潮湿。
24.面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。
25.发霉的食物为什么不能食用？
答：因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。
26.观察变质的食物要注意：①不要用手直接接触食物。②观察完毕后要用肥皂洗手。③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
27.食物是怎样变质的？
答：在适宜的环境里，食物上生长了一种微生物——霉菌。它们能很快地繁殖，越来越多的霉菌分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，这样食物就变质了。
28.储存一条鱼的方法：①放进冰箱冷冻②晒成鱼干③用盐腌制成咸鱼④做成罐头
29.我们还知道储存食物的方法有：冷冻法、晒干法、盐腌法、真空包装法等等。
30.人们用什么方法减慢食物变质的速度？
答：人们用破坏微生物生长环境的方法减慢食物变质的速度。
31. 食品的特点不同，所采用的包装也会有区别。（比如：避光的食物一般采用不透明包装；肉制食品多为真空包装；怕磕碰的食物包装大多比较硬实。）
32. 一般的食品包装袋上有这几类信息：①厂名、厂址、电话、网址；
②标准号、批准文号、卫生许可证编号；③生产日期、保质期；④配料、营养成分、储存要求、食用方法。
33.牛奶饼干的配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。
34. 小麦粉是饼干的主要成分；饼干中加了膨松剂，所以又松又脆。
35.添加剂食用过多也会对人体有害。
36. 影响食品保质期长短的因素有：包装材料、食品本身的性质、包装方法、配料、储存方法等等。
37.食品包装上的信息，为我们科学均衡营养提供了帮助。
38.1000多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病，并记录在《千金方》中。
39.不管是鱼肝油还是胡萝卜素，都可以预防干眼病，我们还可以从黄绿色蔬菜中获取维生素A。
40.糖类对人体有利也有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。最好能养成多吃水果的习惯，因为从水果中摄入适量的果糖有利于减少对精制糖的摄取。
41.如何选择及安排零食呢？
答：①选择营养丰富的食物作为零食。如：水果、酸奶、牛奶、低糖
量的糕点、核桃、花生、豆腐干、牛肉干等。
②尽量不选或少选含糖高、脂肪量多的食品。如：巧克力、冰淇淋、糖果、炸土豆片、炸土豆条以及某些膨化食品等。
③不要选择过咸或腌制的食物作为零食。
④注意吃零食的量和时间。吃零食切忌过量；安排零食应在两餐之间或饭后1小时。（饭前1小时内不要吃零食；晚上睡前1小时喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补钙。）
⑤选择零食一定要选保质期内的食品，拒绝变质、腐败的食品。
