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09年5月国家劳动部公共营养师考试真题理论知识一劳动部, 营养师, 理论, 考试, 知识第二部分理论知识一、单选题26、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A、0.83B、1.00C、1.08D、以上选项都错误27、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A、16%B、26%C、58%D、68%28、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A、用餐人次B、人日数C、用餐人数D、用餐量29、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）A、0.4B、0.6C、0.75D、1.030、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角31、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A、儿童敏感性及代表性好B、测定方法规范C、所需费用低D、以上选项都正确32、消瘦型营养不良是指（）A、以蛋白不足为主B、以能量不足为主C、A与B都正确D、A与B都错误33、水肿型营养不良多表现为（）A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征34、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙C、严重缺钠D、严重缺钾35、对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是（）A、红细胞出现小细胞低色素性改变B、血红蛋白降低C、血清铁蛋白（SF）D、以上选项都正确36、维生素B2负荷实验的方法是（）A、清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B、清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C、清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D、清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量37、白细胞中维生素C水平反映（）。
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
国家公共营养师题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.团结协作的基本要求不包括下列哪项( )。
A、互相尊重、平等互助B、唯我独尊、居高临下C、顾全大局、共同前进D、通力协作、共同讲光正确答案：B2.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、问候礼B、拥抱礼C、握手礼D、颔首礼正确答案：C3.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )A、使血脂异常B、使血脂波动C、使血脂下降D、无关正确答案：A4.( )是冲脉的基本功能。
A、分身左右之阴阳B、能约束纵行之诸脉C、维络诸阴,诸阳D、调节涵蓄十二经气血正确答案：D5.适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B6.Rohrer指数是( )。
A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107正确答案：C7.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。
( )A、胸骨柄、胸骨角、剑突B、锁骨体、锁骨肩峰端C、颈静脉切迹、肋骨D、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突正确答案：B8.小腿三头肌的主要功能是( )。
A、伸膝关节,上提足跟B、屈膝关节,同时屈踝关节C、屈踝关节,伸膝关节D、屈膝关节,上提足跟正确答案：D9.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、甲醇B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D、细菌污染正确答案：A10.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。
A、拨法B、按法C、点法D、推法正确答案：A11.关于断乳食物( ).A、就是为断乳准备的人工代乳品B、又称婴儿辅助食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：B12.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有( )穴。
A、阳溪B、膻中C、天枢D、阳陵泉正确答案：A13.胃炎患者的饮食应( )A、烟酒B、低渣软食C、粗杂粮D、高纤维蔬菜正确答案：B14.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
国家公共营养师理论知识考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、皮褶厚度B、体重C、身高D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D2、( )可用期门穴治疗。
A、胁下积聚B、视力减弱C、头痛D、目眩正确答案：A3、道德与法律的关系是( )A、道德与法律一同产生B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、法律的适用范围比道德广D、道德与法律在内容上没有重叠正确答案：B4、大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股直肌C、股外侧肌D、股四头肌正确答案：D5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( ).A、抗体B、甲状腺素C、抗生素D、抗原正确答案：C6、( )时期的保健按摩形成了正规的体系。
A、隋唐B、春秋战国C、宋、金、元D、先秦正确答案：A7、从业人员践行“公道”规范的基本要求是( )A、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理D、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲正确答案：C8、下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。
A、拿法B、按法C、拔伸法D、扳法正确答案：D9、保健按摩师要( )。
A、专找有钱的客人B、遵守加工流程C、抵制一切不健康的按摩D、遵守生产程序正确答案：C10、中府穴定位是( )。
A、胸骨上窝中央B、前胸,平第一肋间隙,距胸正中线6寸C、胸前正中线上平第一肋,距胸正中线6寸D、前胸,平第四肋正确答案：B11、肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、神经系统损伤症状C、黄绿色水样便D、剧烈呕吐正确答案：B12、儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、五谷杂粮C、自然食物D、保健品正确答案：D13、人体游离上肢骨由( )组成。
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
09年5月国家劳动部公共营养师考试真题理论知识一劳动部, 营养师, 理论, 考试, 知识第二部分理论知识一、单选题26、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL 的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A、0.83B、1.00C、1.08D、以上选项都错误27、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A、16%B、26%C、58%D、68%28、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A、用餐人次B、人日数C、用餐人数D、用餐量29、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）A、0.4B、0.6C、0.75D、1.030、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角31、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A、儿童敏感性及代表性好B、测定方法规范C、所需费用低D、以上选项都正确32、消瘦型营养不良是指（）A、以蛋白不足为主B、以能量不足为主C、A与B都正确D、A与B都错误33、水肿型营养不良多表现为（）A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征34、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙C、严重缺钠D、严重缺钾35、对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是（）A、红细胞出现小细胞低色素性改变B、血红蛋白降低C、血清铁蛋白（SF）D、以上选项都正确36、维生素B2负荷实验的方法是（）A、清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B、清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C、清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D、清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量37、白细胞中维生素C水平反映（）。
A、近期维生素C的摄入情况B、机体内维生素C的储存水平C、A和B都正确D、A和B都错误38、佝偻病常常是（）的临床表现。
A、维生素A缺乏B、维生素B缺乏C、维生素C缺乏D、维生素D缺乏39、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关A、铁B、锌C、钙D、碘40、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A、社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B、通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C、健康促进以促进居民健康为目标D、健康促进是有组织、有计划、有评价的活动41、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A、准确B、所需时间短C、可调查较长时间D、对食物量的估计准确42、记账法膳食调查的优点是（）A、结果准确B、能用于评估人群摄入量是否适宜C、可以作为伙食单位改进膳食的参考D、可以反映个人的饮食习惯43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。
A、10B、7C、6D、344、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上选项都错误45、温饱模式膳食的特点描述错误的是（）A、谷类消费量大B、动物性食品消费量大C、膳食能量能基本满足人体需要D、脂肪的摄入量低46、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A、日本模式B、温饱模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式47、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A、能量摄入不足B、蛋白质摄入不足C、脂肪摄入不足D、维生素摄入不足48、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。
A、谷类B、蔬菜和水果C、肉类D、奶、豆类49、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。
A、低B、中等C、高D、以上选项都错误50、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A、平时B、上学日C、节假日D、以上选项都正确51、学生营养午餐食盐限量为（）A、≤2GB、≤3GC、≤4GD、≤10G52、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A、行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B、生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C、生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D、不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因53、老年人在补充水分时应符合的要求是（）A、尽量喝矿泉水B尽可能多喝水C、感觉渴时再喝水D、饮水要计数量54、描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）A、蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B、大豆饱和脂肪酸含量高C、所含碳水化合物不被消化、吸收D、不含维生素55、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A、蛋白质含量高，其营养价值近似B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多D、求富含EPA、DHA56、进行食品营养强化可以（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、预防营养过剩C、适应不同人群的健康需要D、治疗营养不良疾病57、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。
A、营养素强化B、营养素复原C、营养素标准化D、营养素复合58、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）A、不同国家和地区的膳食调查结果B、RNIC、ULD、个体的健康状况及生理功能59、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）A、按日常膳食服用不能显示效果B、不可以是天然食品C、可以取代药物使用D、可以是添加了某种成分的食品60、下列不是维生素D的作用的是（）A、促进小肠钙和磷的吸收转运B、使血清钙降低C、促进肾小管对钙磷的重吸收D、促进骨的钙化和钙溶出61、叶酸的生理功能是（）A、维持血清钙磷浓度稳定B、与核酸合成有关C、防止骨质软化D、抗氧化反应62、体内水的主要排泄器官不包括（）A、肾脏B、心脏C、皮肤D、肺63、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A、主要来自植物B、粮谷类含大量树胶C、苹果中含较高木质素D、香蕉中含膳食纤维少64、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A、2004年1月15日之前最佳B、20040115之前最佳C、2004—01—15之前最佳D、15 01 2004 之前最佳65、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）A、可以声称营养素保健功能B、强化剂与载体亲和性高C、强化剂的品种和用量没有明确限制D、强化剂的原料来源没有特殊限制66、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）A、钙B、碘C、锌D、铁67、细胞内蛋白质合成的场所为（）A、粗面内质网B、滑面内质网C、高尔基复合体D、线粒体68、体内蛋白质消化吸收的主要场所（）A、胃B、小肠C、大肠D、食管69、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）A、4%-5%B、5%-6%C、8%-10%D、20%-30%70、以下不含膳食纤维的食物为（）A、水果B、蔬菜C、鸡肉D、豆类71、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A、食物蛋白质的含量B、食物蛋白质的真消化率C、食物蛋白质氨基酸构成D、食物蛋白质的表观消化率72、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）A、禽肉B、畜肉C、鱼肉D、谷类73、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%74、ɑ-亚麻酸属于（）A、n-3系不饱和脂肪酸B、n-6系不饱和脂肪酸C、n-7系不饱和脂肪酸D、n-9系不饱和脂肪酸75、下列食品中胆固醇含量最高的是（）A、鸡蛋黄B、猪脑C、鸡肝D、河蟹76、食物血糖生成指数最低的是（）A、樱桃B、苹果C、西瓜D、葡萄77、人体含量最多的微量元素是（）A、铁B、锌C、钙D、镁78、钙最好的食物来源为（）A、豆类B、坚果类C、绿色蔬菜D、奶类79、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A、植酸盐B、草酸盐C、维生素CD、钙80、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E81、维生素C含量最多的食物（）A、大米B、黄豆芽C、马铃薯D、牛乳82、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A、硫胺素B、烟酸C、叶酸D、抗坏血酸83、消化管中最长的一段是（）A、口腔B、小肠C、胃D、食管84、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）Ａ、鱼Ｂ、雏鸡Ｃ、大鼠Ｄ、雏鸭85、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇B、T-2毒素C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D、雪腐镰刀菌烯醇二、多项选择题86、消化腺包括（）A、口腔B、咽C、食管D、胰E、肝87、胃液的主要成分为（）A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子E、唾液淀粉酶88、大肠分为（）A、直肠B、空肠C、回肠D、结肠E、盲肠89、细胞器包括（）A、高尔基复合体B、内质网C、线粒体D、细胞核E、溶酶体90、舌的功能有（）A、协助咀嚼B、吞咽C、辅助发音D、感觉味觉E、分泌唾液91、唾液的作用（）A、湿润与溶解食物，以引起味觉B、清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物C、使食物细胞合成团，便于吞咽D、对淀粉进行简单的分解92、影响老年人营养状况的生理因素（）A、牙齿脱落B、消化系统功能减退C、肝、肾功能降低D、空巢老人生活孤单E、经济状况拮据93、记帐法的特点是（）A、可以调查较长时期的膳食B、适合于进行全年不同季节的调查C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量D、可以分析个体膳食摄入情况E、所得的结果与称重法一样准确94、属于“宏量营养素”为（）A、蛋白质B、微量元素C、维生素D、脂类E、碳水化合物95、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）A、推荐的营养素供给量（RDA）B、平均需要量（EAR）C、推荐摄入量（RNI）D、适宜摄入量（AI）E、可耐受最高摄入量（UL）96、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染的可能性D、预测食品耐保藏性97、进行营养状况评价常用的人体测量指标有（）A、体重B、身高C、上臂肌围D、上臂围E、三头肌皮褶厚度98、饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（）A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸E、酒石酸乙酯99、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白E、血清铜蓝蛋白100、以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（）A、玉米缺乏尼克酸B、玉米中尼克酸为结合型C、玉米蛋白质缺乏泛酸D、玉米中缺乏烟酸E、玉米中含抗坏血酸101、消化性溃疡患者的膳食调整原则是（）A、合理营养B、少食多餐、定时定量C、避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激D、不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻E、烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主102、初乳具有（）特点A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、膜浓缩的工艺包括（）A、沙滤B、反渗透C、电渗析D、离子交换树脂104、超临界流体的理化性质包括（）A、黏度大B、密度大C、渗透力强D、溶解能力强105、糖尿病的营养治疗原则是（）A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B、增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等D、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定106、对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）A、先洗后切B、急火快炒C、适量加醋，保护VCD、吃茄子不宜去皮107、鱼发生腐败变质的特征（）A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼鳃呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀108、食物中毒的特点（）A、发病呈爆发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性109、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B、蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质110、（）是铁的良好来源。
