种子加工与贮藏重点复习
绪论
种子贮藏加工学：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏加工过程中种子生命活动规律的一门应用学科。((种子贮藏加工学是种子学一个分支。1869年奥地利科学家诺倍在德国首次发表了种子科技方面的巨著《种子学手册》，被推崇为种子学的创始人)。
种子贮藏加工学研究内容：种子贮藏原理、种子的物理特性、种子清选原理和技术、种子干燥原理和方法、种子处理和包装、种子加工厂和工艺过程、种子仓库有害生物防治、种子仓库及其设备、种子入库及种子贮藏期间的变化、种子贮藏期间的管理、主要种子贮藏技术、种子贮藏加工新技术及其应用等。
种子贮藏加工学的任务：
A.阐明种子在贮藏期间的生命活动变化规律及其与贮藏环境条件的相互关系；
B.探索不同种类种子的最佳贮藏条件，创造优良环境，使种子的生活力和活力保持在尽可能高的水平，
使种子数量的损失降到最低限度；
C.为农业生产提供高质量的种子，为植物育种家提供丰富的种质资源。
种子加工工艺流程
种子加工的主要工序：A.预清选：除掉种子中的特大杂物；B.干燥：自然晾晒或机械烘干；C.基本清选；D.长度分选；E.重力分选；F.种子分级；G.种子包衣；H.称重包装。
种子加工的特殊工序：A.脱粒工序；B.除芒工序；C.刷种工序；D.脱绒工序。
种子加工的辅助工序：A.输送工序；B.除尘工序；C.贮存工序；D.杂质收集工序；E.安装检修台；F.选用电气控制系统。
种子贮藏原理
种子呼吸作用：种子内的或组织，在酶和氧的参与下，将本身贮藏的有机物质进行一系列的氧化还原反映，最后生成CO2或其他产物，同时释放出能量的过程。
种子呼吸的性质（方法）：依是否有外界氧参与分为有氧呼吸和缺氧呼吸两类。A.有氧呼吸：（呼吸作用）即种子的活组织细胞在外界氧的参与下，通过酶催化作用，将种子贮藏的糖类等有机物质彻底氧化分解，产生CO2和H2O，同时释放出较多能量的过程。如以葡萄糖为呼吸底物：C6H12O6+6O2--------6CO2+6H2O+2870.224KJ(668Kcal)；B.无氧呼吸：种子种活细胞在缺少空气中游离O2的条件下，通过酶催化作用，把种子贮存的某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放少量能量过程。种子的呼吸作用通常可以用2个指标来衡量：即呼吸强度（呼吸速率）和呼吸系数（呼吸熵）。A.呼吸强度：一定时间内单位重量种子呼吸所放出CO2的量和吸收O2的量；B.呼吸系数(RQ)：指种子在单位时间
内呼吸放出CO2的体积和吸收O2的体积之比，是表示呼吸底物的性质和O2供应状态的一项指标（呼吸系数随呼吸底物而异，与O2的供应是否充足也有密切关系，O2供应还与果种皮结构有关，呼吸系数还与温度、微生物活动、中间产物是否移作他用有关）。
影响种子呼吸强度的因素：A.水分：随种子水分的升高而增强；B.温度：在一定温度范围内种子的呼吸强度随着温度的升高而增强；C.通气状况：不论种子水分和温度高低，杂通气条件下的呼吸强度均大于密闭贮藏；D.遗传因素；E.本身状态：凡未充分成熟、不饱满、损伤、冻伤、发过芽、小粒和大胚的种子都高，反之则低；F.化学物质：CO2、O2、NH3等对呼吸强度有明显影响，浓度高会影响种子发芽率；G.仓库害虫、微生物。
种子呼吸与贮藏的关系：A.不利影响：消耗贮藏物质，释放O2和H2O，产生有毒物质，加强仓库害虫和微生物活动；B.有利影响：促进种子后熟，形成自然缺氧贮藏。
种子后熟：种子形态成熟后被收获，并于母株脱离，但种子内部的生理生化过程任然继续进行，直到生理成熟。种子后熟作用：从形态成熟到胜利成熟变化的过程。后熟期：完成后熟作用所用的时间。促进种子后熟的意义是提高种子品质。影响种子后熟的因素：A.温度：对种子后熟有促进或延缓作用；B.湿度：种子对水有吸附和解吸特性；C.同期良好时，O2供给充足，有利于种子后熟作用的完成。
种子的物理特性
种子的物理特性：定义：种子本身所具有或者在移动、堆放过程中所反映出来的各种物理属性。内容：A.一类根据单粒种子进行测定，求其平均值，如籽粒的大小、硬度、透明度等；B.根据一个种子群体进行测定，如重量、比重、容重、密度、孔隙度及散落性等。影响因素：遗传特性、环境条件、化学成分；在加工贮藏中的应用：种子的物理特性和清选分级、干燥、运输以及贮藏保管等生产环节密切联系。
种子的容重：单位容积内种子的绝对重量，单位g/L。
种子的比重：一定的绝对体积的种子重量和同体积的水的重量之比，也就是种子绝对重量和它的据对体积比。
种子密度：种子实际体积与容器的容积之比，如用百分率表示即为种子密度。
种子孔隙度：容器内种子见习的体积与容器的容积之比，用百分率表示即为种子孔隙度（种子密度=100%—种子孔隙度）。
种子散落性：当种子从高处落下或向低处移动时，形成一股流水状（种子流）。A.静止角：种子从一定高度自然落下形成一圆锥体的斜面与底部直径所成之角可作为衡量种子散落性好与差的指标，这个角度称为种子静止角；B.自流角：表示种子散落性的另一指标，当种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面，此时斜面与水平面所成之角亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和距大多数种子滚落时的角度。
种子自动分级：性质相近似的组成部分趋向聚集于相同部位，而失去它们在整个种子堆里原有的均匀性，在品质上和成分上增加了差异程度的现象。
种子导热性：种子堆传递热能的性能。
种子的比热容（单位质量物质的比热容）：是指1kg种子升高1摄氏度时所需热量，单位KJ/(kg·℃)。
种子的吸附性：种子胶体具有多孔性的毛细管结构，在种子的表面和毛细管内壁可以吸附其他物质的气体分子。
种子的吸湿性：种子对水汽的吸附和解吸的性能。种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量。
种子安全水分：生产商将保证种子安全贮藏的水分范围。
种子平衡水分：将种子放在固定不变的温度和湿度条件下，经过相当时间，则种子水分保持在一定水平，基本上稳定不变，此时种子对水汽的吸附和解吸用以同等的速度进行着，即达到动态平衡状态，这时种子所含的水分为种子在该特定条件下的平衡水分，此时的相对适度称为平衡相对湿度。
影响种子水分平衡的因素：A.当湿度不变时，种子的平衡水分随温度升高而减小，呈反相关；B.当温度不变时，种子的平衡水分随相对湿度的增加而增大，与湿度呈正相关；C.当温湿度都不变时，与作物种类有关。
种子清选原理和技术
种子清选的目的：A.分离和清除混入种子中的其他作物种子、各种杂质和杂草种子，以提高种子纯净度，并为种子安全干燥和包装贮藏做好准备；B.种子清选分级，去除种子中质量低劣的种子，即不饱满、虫蛀或劣变的种子，以提高种子的精度级别和利用率，提高发芽率和种子活力。
种子清选的意义：A.减轻工人劳动强度，提高工作效率；B.有利于种子贮藏和运输；C.增加了后续工作的方便性，有利于种子包衣、丸粒化与精密点播，提高工作效率；D.提高种子在市场上的竞争能力。
种子清选的原理：A.按种子外形尺寸进行分离；B.按种子的空气动力学特性进行分离；C.按种子表面特性进行分离；D.根据种子色泽进行分离；E.根据种子比重进行分离；F.根据种子弹性特性进行分离；G.根据种子负电性进行分离；H.根据种皮特性进行分离（按宽度用圆孔筛、按厚度用长孔筛、按长度用窝眼筛）。
种子干燥原理和方法
种子干燥的目的：一般新收获的种子水分高达25%-45%，必须及时将种子干燥，将其水分降低到安全包装和安全贮藏的水分，以保持种子旺盛的生命力和活力，提高种子质量，使种子能安全经过从收获到播种的贮藏阶段。
干燥种子的必要性：A.放虫鼠防霉变；B.确保安全包装、贮藏、运输；C.保持包衣种子，处理种子的活力；D.为制种单位赢得了售种的最佳时期。
种子传温力：种子在低温潮湿的环境中能吸收水汽，在高温干燥的环境中能散出水汽，种子这种吸收或散出水汽的能力。因素：A.本身的化学组成和细胞结构；B.外界温度湿度，外界温度高和湿度低时传温力就强，反之弱。
种子干燥的介质：空气、加热空气、煤气。
干燥介质对水分的影响：A.介质的温度（在干燥中介质与种子接触的时候，将热量传给种子，使种子升温促使其水分气话，然后将部分水分带走，干燥介质起载热体和载湿体作用）；B.相对湿度；C.介质流动速度。
种子干燥的原理：通过介质给种子加热，利用种子内部水分不断向表面扩散和表面水分不断蒸发来实现的。
影响种子干燥的因素：A.相对湿度；B.温度；C.气流速度；D.种子本身生理状态和化学成分；E.种子籽粒大小；F.介质与种子接触状况。
种子干燥的方法：A.自然干燥：利用日光、风等自然条件或稍加一点人工条件，使种子的含水量降低，达到或接近种子安全贮藏水分标准，分为种子脱粒前和脱粒后的自然干燥。B.通风干燥：对新收获的较高水分种子，因遇到天气阴雨或没有热空气干燥机械时，可利用送风将外界凉冷干燥空气吹入种子堆中；条件是当外界有冷凉干燥空气作为干燥介质，相对湿度低于70%时采用通风干燥才是经济和有效的方法。C.加热干燥：低温慢速干燥法、高温快速干燥法。D.干燥剂干燥：将种子与干燥剂按一定比例封入密闭容器内，利用干燥剂的吸湿能力，不断吸收种子扩散出来的水分，使种子变干，直到平衡水分为止的干燥方法。特点：干燥安全；可控制干燥水平；适用于少量种子干燥。常用干燥剂：氯化锂、变色硅胶、氯化钙、活性氧化铝、生石灰和五氧化二磷。E.冷冻干燥：常规冷冻干燥法、快速冷冻干燥法。种子加热干燥机械：堆放分批式干燥设备、连续流动式干燥设备。种子加热干燥操作技术：（是保证种子干燥质量、降低成本、提高生产率的关键。）A.种子干燥时间（种子迅速干燥好处：a、能充分发挥干燥设备性能；b、节约燃料，降低成本，降低热耗；c、防止种子受冻、雪垛等危害，能提早入库减少损失，保证发芽率）；B.干燥前准备工作；C.种子干燥温度；D.种子干燥需要的气流量；E.气流的相对湿度；F.气流的交换方式；G.种子干燥层的厚度；H.水分温度变化；I.降水速率；J.种子干物质衡算及水分蒸发量计算。
种子处理和包装
种子处理：狭义上指播前对种子的预措；广义上不仅指播前预措还指在种子一生的整个过程中以及贮藏前及贮藏中直至播种前及播种过程中，人为施加与种子的各种处理。
种子处理的目的：A.提高种子活力，加速萌发与生长，增强种苗抗逆性；
B.破除休眠，促进萌发；
C.提高种田质量；
D.改善种子萌发的出苗条件，提供各种营养，提高成苗壮苗率；
E.抑制或杀除种传或土传病虫害，防止萌发出苗过程中病虫杂草等。
普通种子处理技术：A.温汤浸种；B.药剂处理；C.生长调节剂处理；D.肥料浸拌种；E.微量元素处理；
F.物理因素如射线磁场温度电场处理。
种子包衣技术：A.种子包衣：利用黏着剂或成膜剂，将杀菌剂、杀虫剂、微肥、植物生长调节剂、着色剂或填充剂等非种子材料包在种子外面，以达到使种子成球形或基本保持原有形状，提高抗逆性、抗病性、加快发芽、促进成苗、增加产量、提高质量的一项种子新技术。
B.种子包衣方法----主要分为种子丸化和种子包膜。a、种子丸化是指利用黏着剂，将杀菌剂杀虫剂燃料填充剂等俄方i种子物质黏着在种子外面；b、种子包膜是指利用包膜剂，将杀菌剂杀虫剂微肥燃料等非种子物质包在种子外面形成一层薄膜。
C.种衣剂的类型：a、类型：农药型、复合型、生物型、特异型。b、性能：农药型----防止种子和土壤病害虫害；复合型----防病，提高抗性和促进生长等多种目的；生物型----根据生物菌类之间拮抗原理，筛选有益的拮抗根菌，以抵抗有害病菌的繁殖、侵害而达到防病的目的；特异型----依不同作物和目的而专门设计的种衣剂类型。
种子包装的意义：A.不同种子包装防止混杂、病虫害的发生；B.便于贮藏运输。
种子包装的要求：A.防湿包装的种子必须达到包装所要求的种子含水量和净度等标准；B.包装容器必须防湿、清洁、无毒、不易破裂、重量轻；C.按不同要求确定包装数量；D.有较长保存期限；E.包装种子贮藏条件；F.包装容器外面应加印或粘贴标签纸。
包装材料的种类和性质。A.种类：麻袋、多层纸袋、铁皮罐、聚乙烯铝箔复合袋及聚乙烯袋等；B.性质：耐用性、防潮性、使用性（成本低、安全、美观）。
包装标签：标签内容的文字说明及特定图案，文字说明是对标注内容的具体描述，特定图案是警示标志、认证标志等。
种子仓库有害生物防治
仓库害虫：生活在种子仓库或加工场所，在种子晾晒、脱粒、清选、包装、贮藏和运输过程中危害种子、加工设备、包装材料及运输工具的害虫和害螨。
仓库害虫的危害性：A.种子数量减少；B.降低种子的活力和发芽力；C.导致微生物大量繁殖、种子发热霉变、色泽劣变；D.有的微生物产生毒素，使人畜食用后中毒甚至死亡；E.降低粮食的营养价值，加工品质也大大降低。
仓库害虫的传播途径：A.自然传播：随种子传播，自身活动传播，风力传播，随其他动物活动传播；
B.人为传播：已感染仓库害虫的贮藏物传播，购运用具，空仓传播，种子加工废弃物传播。
仓库害虫的危害方式：A.根据取食习性：第一食性害虫、第二食性害虫、中间食性害虫；B.根据危害方式分类：蛀空式、剥皮式、破坏式。
仓库害虫的防治方法：A.农业防治；B.检疫防治；C.清洁卫生防治；D.物理防治；E.化学防治；F.生物防治。影响仓库害虫发生的生态因子：A.营养因子（单食性寡食性多食性杂食性）；B.气候因子：温度湿度气体成分光照；C.天敌因子：是捕食或寄生于仓库害虫的昆虫、螨类、病原微生物和其他节肢动物；D.人为因子。种子微生物区系：在一定生态条件下，存在与种子上的微生物种类和成分。
种子霉变：A.初期变质阶段：种子逐渐失去原有的色泽、接着变灰发暗，发出轻微异味，种子表面潮湿，籽粒软化，硬度下降，有发热趋势；
B.中期生霉阶段：一般霉菌菌落多位毛状或绒状，所以说种子生毛、点翠就是生霉现象；种子已严重变质，有很重的霉味，具霉斑、变色、品质变劣，污染霉菌毒素；
C.后期霉烂阶段：种子霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等气息，籽粒变形，成团或块，失去利用价值。
影响种子病原微生物的因素：A.种子水分和空气湿度；B.温度；C.仓库；D.密闭和通风；E.日光；F.种子状况。
种子微生物的控制（方法）：A.提高种子质量；B.干燥防霉；C.低温防霉；D.化学药剂防霉；E.气调防霉。
仓库鼠类的种类：褐家鼠；黄胸鼠；小家鼠；黑线姬鼠。
仓库鼠类的生活习性：A.褐家鼠：在仓库、土墙下、垃圾堆、阴沟以及露天囤垛等处栖身；感觉灵敏机警，行动狡猾，昼夜均出外活动，上半夜频繁，喜食脂肪多的粮食和肉类，繁殖力强，每年6-10胎，每胎5-14只；B.黄胸鼠：善攀爬，可在粗糙墙壁上行走，能在屋梁上奔跑，喜栖身屋顶，食性复杂，主要在夜间活动，终年繁殖，每年4-6胎每胎5-7只最多达13只，5-6月为繁殖高峰期；C.小家鼠：活动敏捷，善攀登跳跃，常栖息于室内仓库或囤顶，喜食面粉大米，贪食，行动不太机警，昼夜活动，每年繁殖6-8胎每胎6-8只最多11只，是仓库中数量最大群体；D.黑线姬鼠：喜挖洞，栖息在田野近水源的耕作地区，一般在田埂土坎坟地做洞，有贮食西关，喜黄昏黎明时活动，食性杂危害多种农作物，以稻谷麦类玉米危害最重。仓库鼠类的防治技术：A.防鼠驱鼠；B.器械捕鼠；C.化学药剂灭鼠；D.生物防鼠。
种子入库及贮藏期间的变化
种子堆放形式：
A.袋装堆放贮藏：适用于大仓库的种子；好处是整齐，防止其他种子混杂，以免感染虫害；方法是实垛法、非字形及半非字形堆垛法、通风垛。
B.散装堆放贮藏：全仓散堆及单间散堆，围包散堆，围囤散堆。
种子贮藏期间的变化：在贮藏期间，基本上处于低温干燥密闭状态，生理活动非常微弱，但由于种子
本身特性和环境条件的影响，种子温度，水分不断发生变化，还会发生结露、发热、霉变、结块等现象。
种子温度和水分的变化：
(1)一般大气温湿度的变化影响着仓内温湿度，仓内温湿度的变化又影响着种温和种子水分；
三温三湿：大气温湿度、仓内温湿度、种堆温湿度，其变化规律主要指一年中和一天中的变化规律。
(2) A.温度的变化:种温日变化、种温年变化；影响种温变化的因素：外界温度、贮藏条件、堆置方式、
仓库类型、处理方法；B.水分的变化：种子水分的日变化和年变化、种堆内冷热空气对流、种堆内水分的热扩散、种堆水分的再分配。
结露：种子贮藏过程中，当湿热的空气和较低温度种子层相遇，种粒间隙的水量达到饱和状态时，水汽便凝结在种子表面，形成与露水相似的水滴。
结顶：种堆内热空气比重轻而上升，水汽也随着上升，至种堆表面遇冷空气，水汽达到饱和状态即相对湿度增大，上层种子吸湿水分含量增加，从而产生种子水分分层现象。
种子结露的原因：空气与种子之间存在温差，达到露点时就回发生种子结露现象。
结露的部位：A.种子堆表面；B.地坪；C.垂直结露；D.种子堆内；E.冷藏种子结露；F.种子堆上层；G.覆盖薄膜结露。
种子结露的预测：A.应用种堆露点近似值检查表；B.应用空气饱和湿度表；
种子结露的预防：A.保持种子干燥；B.密闭门窗保温；C.表面覆盖移湿；D.反动面层散热；E.种子冷却入库；F.围包柱子；G.通风降温排湿；H.仓内空间增温；I.冷藏种子增温。
种子发热：正常情况下，种温随着气温、仓温的升降而变化，如果种温不符合这种变化规律，发生异常高温时的现象。
种子发热的判断：A.种温与记录比较；B.各检查点比较；C.种温与仓温比较；D.检查的温度数据与早几年比较。
种子发热的原因：A.种子呼吸放热；B.微生物徐速生长和繁殖引起发热；C.仓库害虫活动放热；D.种子堆放、管理不合理发热。
种子发热类型及部位：A.上层发热；B.下层发热；C.垂直发热；D.局部发热。
种子发热预防：A.严格掌握种子入库质量；B.做好清仓消毒，改善仓储条件；C.加强管理，勤于检查。
种子贮藏期间管理
通风的目的：A.降温散湿；B.维持种堆温度均衡性；C.排除有害气体。
通风的原则：A.雨天、台风及浓雾不宜通风；B.仓外温湿度低于仓内时可以通风；C.当仓外温度与仓内温度相同，而湿度低于仓内，可以通风，以散湿为主；当湿度相同而温度低于仓内时，可以通风，以降温为主；D.仓外温度高于仓内而相对湿度低于仓内，或者仓外温度低于仓内而相对湿度高于仓内时能不能
通风要看绝对湿度，若仓外绝对湿度低于仓内，可以通风，反之不能。
通风的方法：A.自然通风；B.机械通风。
种子的检查：A.种温检查；B.种子水分的检查；C.仓库害虫的检查；D.发芽率、活力的检查；E.霉变、鼠雀的检查；F.仓库设施的检查。
种温的检查：A.种温变化：种温的升高和降低受仓温的影响，仓温的升降主要受仓外气温影响；B.检查方法：a、仪器：曲柄温度计，杆状温度计和遥测温度仪等；b、时间：一天内以上午9-10点为好，此时气温与仓温较接近全天的平均温度；c、检查种温需划区定点，设检查点，包装种子则用波浪形设点的测定方法。
种子水分的检查：A.种子水分变化：种子堆水分主要受空气相对湿度的影响而变化，一天内变化很小，只在表面层，一年中随季节而不同，各层种子水分变化也不同；B.检查方法：划区定点，袋装种子用波浪形设点取样。
主要种子贮藏技术
水稻种子贮藏技术：A.贮藏特性：散落性差、通气性好、不耐高温和低温、稻壳具保护性、耐藏性有差别；B.贮藏技术要点：a、准备适合贮藏的水稻种子，适时收获，科学干燥，冷却入库，防止混杂，控制入库种子水分，控制种子净度；b、控制仓库的温度湿度，做好早稻种子的降温工作，做好晚稻种子的降水工作，做好春防面夏防底工作，少量稻谷贮藏用干燥剂密闭贮藏；c、治虫防霉。
小麦种子贮藏技术：A.贮藏特性：吸湿性强、易生虫霉变、通气性差、耐热性强、后熟期长；B.贮藏技术要点：严格控制入库种子水分，密闭掩盖防湿防虫贮藏；热进仓贮藏。
玉米种子贮藏技术：A.贮藏特性：籽粒大、种胚大、呼吸旺盛、容易发热、胚易遭虫霉危害、种胚容易酸败、易遭受低温冻害、玉米穗轴特性；B.贮藏技术要点：a、普通玉米种子贮藏技术：穗藏法和粒藏法（穗藏法优点：穗轴内营养可以运送到籽粒使种子充分成熟且可在穗轴上进行后熟作用，孔隙度大便于空气流通堆内湿气较易散发，起到一定保护作用）；b、北方玉米种子越冬贮藏技术：站杆扒皮收前降水，适期早收高茬晾晒，果穗通风贮藏，低温密闭隔年贮藏；c、南方玉米种子越夏贮藏技术：低温、干燥、密闭。
顽拗型种子贮藏：A.顽拗型种子的生物学特性：干燥脱水易损伤，易遭冷害和冻害，寿命短不耐贮藏，属大型和大粒种子，多属于热带植物和水生植物；B.贮藏特性：易产生干燥损伤，不耐低温易发生冷害，微生物生长旺盛，呼吸作用强，贮藏期间易发芽；C.关键措施：控制水分，防止发芽，适宜低温；D.贮藏方法：适温保湿贮藏、超低温保存、离体保存、超低温保存结合组织培养。
种子贮藏加工新技术及其应用
计算机应用管理系统的类型：种情检测系统；设备调控系统。
种子安全贮藏专家系统：种情检测系统；贮种数据资料库系统；贮种模型系统；判断决策执行系统。
种子超低温贮藏：指利用液态N2（-196）为冷源，将种子等生物材料置于超低温下，使其新陈代谢活动处于基本停止状态而达到长期保持种子寿命的贮藏方法。
种子超干贮藏（超低含水量贮藏）：指种子水分将至5%以下，密封后在室温条件下或稍微降温条件下贮存种子的方法。
种子引发：广义上讲属于种子处理的范畴，是控制种子缓慢吸收水分使其停留在吸胀的第二阶段，让种子进行预发芽的胜利生化代谢和修复作用，促进细胞膜、细胞器、DNA的修复和酶的活化，处于准备发芽代谢的状态，但防治胚根伸出。种子引发的效应：A.在低温或高温下加速发芽；B.提高发芽和出苗的一致性；C.增加产重；D.提高在逆境下的出苗；E.提高幼苗干重、鲜重和苗高；F.克服远红光的一直作用；G.提早成熟；H.PEG作为抗菌剂的载体提高抗病能力；I.减少热休眠效应；J.防治幼苗猝倒病；K.提高陈种子、未成熟种子的活力；L.免除吸胀冷害的发生和损失。
种子仓库及其设备
种子仓库建仓标准：A.种仓应牢固，能承受种子对地面和仓壁的压力及风力和不良气候的影响；B.具有防潮性能；C.具有隔热性能；D.具有密闭与通风性能；E.具有防虫防杂防鼠防雀的性能；F.仓库附近应设晒场、保管室和检验室等建筑物。
仓库类型：A.房式仓：优点是仓内无柱，仓顶均设天花板，内壁四周及地坪都铺设防湿沥青层；缺点是机械化程度低，流通费用较高，不宜做周转仓使用。B.机械化圆筒仓：优点是机械化作业，高度密闭，消毒方便，贮藏效果好，仓内用自动控制仪器进行调节易于安全贮藏，仓容大占地面积小，可充分利用空间；缺点是造价较高，技术性强，存放的种子要求较严格。C.低温仓库：优点是构造相当严密，有较厚隔热层，库房内设有缓冲间；缺点是造价高，电量消耗大。D.土圆仓。E.简易仓。F.地下仓：优点是温差小、密闭好、湿度低；缺点是建造不方便，费用高。
仓库设备：A.检验设备；B.装卸、输送设备；C.机械通风设备；D.种子加工设备；E.熏蒸设备与消防设备；F.其他设备。
种子低温仓库的基本要求：A.隔热保冷；B.隔湿防潮；C.结构严密；D.屋顶和仓壁的结构隔热好。
种子加工贮藏学复习指导 〇、必考点 1、在种子加工贮藏实践中如何利用种子的物理特性特性？ 种子的物理特性是指种子本身所具有或者是在移动堆放过程中所反映出来的各种物理属性。 （1）根据单粒种子进行测定：子粒大小、颜色、饱和度、硬度、透明度等 （2）根据群体进行测定：千粒重、比重、容重、密度、孔隙度及散落性等 1）种子形状：是设计种子清选机械时必须要考虑的一个指标。 圆形种子，按宽度分离，使用圆孔筛；扁长形的种子，按长度分离，使用窝眼筒；按厚度分离，使用长孔筛；种子形状不规则，流动性差，影响清选干燥及播种，可通过处理（如磨圆、包衣）等增加种子的流动性，也利用机械化播种。种子形状不规则，种子散落性差，对仓库（散装仓）墙体的侧压力小。反之，对仓库墙体的强度要求较高。 2）种子颜色：与种子的成熟度（活力）密切相关;与种子的耐贮藏能力相关;种子颜色的差异是种子色选机分离种子的依据 3）千粒重因植物、品种类型（遗传因素）而有大差异;同品种因生长环境、收获期（外因）而有较小差异;通过种子大小与混杂物的差异可确定筛孔尺寸。种子贮藏过程中，种子千粒重突然发生显著的增大或减少，有可能是吸潮、霉变或发生虫害;通常来说，种子的大小（千粒重）与种子的成熟度（活力）密切相关。 4）容重：种子检验上的品质指标之一。通过检查比重和容重监测种子的贮藏状态。 5）孔隙度的大小标志着种子堆内的空气流通状况。孔隙度大，易于干燥，熏蒸杀虫、杀菌。孔隙度也可用于计算种子堆中氧气的贮存量，以及在密闭条件下绝氧时间 6）散落性：可用于计算仓壁所需承受的侧压力；可用于设计运输工具；种子清选时——自流淌筛的倾斜角应稍大于静止角，使种子顺利通过；种子输送时——输送带的坡度应小于静止角以防种子下滑；可做为种子贮藏状况的一个指标 7）种子平衡水分实际应用： 首先，利用平衡水分来确定种子安全贮藏水分。吸湿平衡曲线上第一个转折点和第二个转折点的1/2处为束缚水与自由水的界限，即临界水分。种子的安全水分一般不应超过临界水分。其次，种子平衡水分是一定相对湿度和温度条件下种子是解吸还是吸湿的分界线。最后，种子平衡水分是在某一特定条件下种子的最大持水量。 2、种子的“出汗”现象与种子的“结露”的区别 （1）后熟引起种子贮藏期间的“出汗”现象（出汗：未通过后熟的种子，新入库产生的）新入库的农作物种子由于后熟作用尚在进行之中，细胞内部的代谢作用仍然比较旺盛，其结果使种子水分逐渐增多，一部分蒸发成为水汽，充满种子堆的间隙，一旦达到过饱和状态，水汽就凝结成微小水滴，附在种子颗粒表面，这就形成种子的“出汗”现象。种子收获后，未充分干燥就进仓，通风不良，容易形成这种现象。 （2）种子的结露：当湿热的空气和较低温度种子层相遇，种粒间的水汽量达到饱和状态时，水汽便凝结在种子表面，形成与露水相似的水滴。结露原因是温差。具体为种子入库质量差；种仓的密闭性能差；种仓建筑材料的隔热性能差；种仓中害虫或微生物的发生；机械通风条件控制不当 3、种子的结露--相关知识？ （1）结露发生部位*种堆上层:开春，种子表面3cm入冬，距种子表面20－30cm；*地面（或下层）：地面或距地面2－4cm；*四周：夏天，南墙；冬天，北墙；*种子堆内部：发热点机械通风
河南农业职业学院课程试题库之 果蔬贮藏加工技术》试题 库 果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日
一、选择题 8. 果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。 A. 1% ?3% B. 2 %?3% C. 2%? 2.5 % D. 3 %? 5% 9. 下列不是常用的增稠剂有 A. 明胶和琼脂 B. C. 果胶和酪蛋白 D. 10. 属于天然色素的是（ A. 柠檬黄 B. C. 苋菜红 D. 11. 酶法去皮利用的是（ A. 果胶酶 C. 脂肪酶 12. 罐制品的 A. PH B. ）。 淀粉和果胶 酪蛋白和海藻 ）。 胭脂 红 核黄素 ）。 蛋白酶 淀粉酶 B. D. ）是选定杀菌对象菌的重要因 素。 耐热性 C. 1 3.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ A. 温度和时间 B. PH 和时间 14. 干制品的贮 存最适当的温度是（ A. 0 ? 1 C B. 12 ? 15C C. 0 ?2C D. 10 ?15C 16. 果脯制品的护色处理常用的方法。（ A. 熏硫 和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17. 果酱加工的重要工艺是（ 预煮 打浆 ）为主导。 B. A. 浓缩 B. C. 过滤 D. 18. 腌制品是以（ A. 乳酸发酵 ） 。 温度 ） C. PH ）。 酒精发酵 醋酸发酵 ）。 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 22. 多数微生物繁殖的临界温度是（ A. 0 C B. － 5C C. －10C D. －12C 26. 不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（ A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29. 大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（ A. 0 C ? 5C C. 2 C ? 5C B. 0 D. 1 D. 时间 和温度 D. 温度和 PH ） 。 ）。
种子加工与贮藏复习题 一，名词解释 1.种子贮藏加工：是研究种子加工贮藏的原理和技术以及加工过程中种子生命活动规律的一门应用性科学。 2.种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧气的参与下将本身的贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放出二氧化碳和水，同时放出能量的过程。 3.有氧呼吸：是植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。 4.无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些物质分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。 5.呼吸强度：一定时间内单位重量种子放出的CO 2 量或吸入O 2 的量。 6.呼吸系数：单位时间内放出的CO 2 体积和吸入O 2 体积之比。 7.种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量。 8.种子的后熟作用：种子将形态成熟到生理成熟变化过程。 9.种子的后熟期：完成后熟所需的时间。 10.种子的容重和比重：容重是单位体积内种子的绝对重量。比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积之比。 11.种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分率既为种子密度；容器内种子间隙的体积与容器体积之比的百分率既为种子孔隙度。二者之和横为100%。 12.种子散落性：种子由高出下落和移动时，形成一般流水状，因而成为种子流，种子这种特性称为散落性。 13.种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，锥体地面与底部直径所形成的角度，称为种子静止角。 14.种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（既斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度。 15.种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象。
种子贮藏与加工调查报告 河南种业 种子贮藏与加工现状调查 种工08-2班 钱青秀 0801108039
种子加工，即对采收的种子进行清选、分级、干燥、消毒、包衣，包装等处理，是提高和保证种子质量的主要措施。清选是从采收的种子中去除未熟、空瘪、受损种子及杂物的过程。种子必须干燥，达到安全贮藏的含水分标准，才能在一定的时期内保持活力和种用价值。种子消毒和包衣是采用物理化学方法处理，杀死病原生物，提高种子抗逆性和改善播种质量。 种子贮藏，就是为了能较长时间的保持种子具有旺盛的生活力，延长种子的使用年限，保证种子具有较高的品种品质和播种品质，以满足生产对种子数量和质量的需求。 首先，种子加工 一、种子的清选分级 未经清选的种子堆，成分相当复杂，其中不仅含有各种不同大小、不同饱满度和完整度的本品种种子，还含有相当数量的混杂物。而各类种子或各种混合物各具固有的物理特性，如形状、大小、比重及表面结构等。种子的清选和分级就是根据种子群体的物理特性以及种子和混合物之间的差异性，在机械操作过程中(如运输、振动、鼓风等)将种子与种子、种子与混杂物分离开。 （一）种子清选分级的原理 1、根据种子大小进行分离 根据种子的大小，可用不同形状和规格的筛孔，把种子与夹杂物分离开，也可以将长短和大小不同的本品种种子进行分级。 （1）.按种子的长度分离按长度分离是用圆窝眼筒来进行的。窝眼筒为一内壁上带有圆型窝眼的圆筒，筒内置有盛种槽。工作时，将需要进行清选的种子置于筒内，并使窝眼筒作旋转运动，落于窝眼中的短种粒(或短小夹物)被旋转的窝眼滚筒带到较高位置，接着靠种子本身的重力落于盛种槽内。长种粒(或长夹物)进不到窝眼内，由窝眼筒壁的摩擦力向上带动，其上升高度较低，落不到盛种槽内，于是长、短种子分开。一般圆窝筒转速为30-45转/min。 （2）.按种子的宽度分离按宽度分离是用圆孔筛进行的。凡种粒宽度大于孔径者不能通过。当种粒长度大于筛孔直径2倍时，如果筛子只作水平运动，种粒不易竖直通过筛孔，需要带有垂直振动。 （3）.按种子的厚度分离按厚度分离是用长孔筛进行的。筛孔的宽度应大于种子的厚度而小于种子的宽度，筛孔的长度应大于种子的长度，分离时只有厚度适宜的种粒通过筛孔。 根据种子大小，在固定作业的种子精选机上，就可以利用各种规格的分级筛圆孔筛，长孔筛和窝眼滚筒，精确地按种子宽度、厚度和长度分成不同等级 2、根据种子的比重进行分离 种子的比重因作物种类、饱满度、含水量以及受病虫害程度的不同而有差异，比重差异越大，其分离效果越显著。 （1）.应用液体进行分离利用种子在液体中的浮力不同进行分离，当种子的比重大于液体的比重时，种子就下沉；反之则浮起。这样，即可将轻、重不同的种子分开。一般用的液体可以是水、盐水、黄泥水等。这是静止液体的分离法。此外还可利用流动液体分离。种子在流动液体中，是根据种子的下降速度与液体流速的关系来决定种子流动得近还是远。种子比重大的流动得近，小的则远；当液体流速快时种子也被流送得远，流速过快会影响分离效果。 用此法分离出来的种子，若不立即用来播种，则应洗净、干燥，否则容易引起发热霉变。 （2）.重力筛远其工作原理是重力筛在风的吸力(或吹力)作用下，使轻种子或轻杂质瞬时处于悬浮状态，作不规则运动，而重种子则随筛子的摆动作有规则运动，借此规律将轻重不同的种子分离。 （二）、种子清选分级的程序 1、预先准备：为种子基本清洗作准备。包括脱粒(主要指玉米及许多蔬菜)、预清、脱芒(水稻、大麦和燕麦)、脱绒(棉花)，种子的预清，主要是利用粗选机进行。是否需要预清，应根据不同批量种子质量情况而
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一、选择题 8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。 A. 1%～3％ B. 2％～3％ C. 2%～2.5％ D. 3％～5％ 9.下列不是常用的增稠剂有（）。 A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻 10.属于天然色素的是（）。 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素 11.酶法去皮利用的是（）。 A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶 12.罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。 A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间 13.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。 A. 温度和时间 B. PH 和时间 C. PH和温度 D. 温度和PH 14.干制品的贮存最适当的温度是（）。 A. 0～1℃ B. 12～15℃ C. 0～2℃ D. 10～15℃ 16.果脯制品的护色处理常用的方法。（） A. 熏硫和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17.果酱加工的重要工艺是（）。 A. 浓缩 B. 预煮 C. 过滤 D. 打浆 18.腌制品是以（）为主导。 A. 乳酸发酵 B. 酒精发酵 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 醋酸发酵 22.多数微生物繁殖的临界温度是（）。 A. 0 ℃ B. －5℃ C. －10℃ D. －12℃ 26.不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。 A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29.大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（）。 A. 0℃～5℃ B. 0℃～1℃ C. 2℃～5℃ D. 1℃～3℃
《种子贮藏加工学》考试题型参考 一大题：名词解释（共5小题，每小题3分，共15分） 1、呼吸强度 一定时间内，单位重量种子呼吸所放出二氧化碳的量或吸收氧气的量。表示种子呼吸强弱的指标。 2、“三温三湿” 大气温、湿度，仓内温、湿度和种堆温、湿度（水分）。 3、种子发热 在正常情况下，种温随着气温、仓温的升降而变化。如果种温不符合这种变化规律，发生异常高温时，这种现象称为种子发热 4、临界速度 如果种子处在上升的气流中，当G ﹤P 时，种子被气流吹跑；当G ﹥P 时，种子下落；当G=P 时，种子即在气流中悬浮，此时的气流速度称该种子的临界速度（漂浮速度）。（是指种子在垂直气流的作用下，当气流对种子的作用力等于种子本身的重力而使种子保持漂浮状态时气流所具有的速度） 5、超干贮藏 将种子含水量降至5%以下，密封后在室温或稍微降温条件下贮藏种子的方法 二大题：填空（共5小题，每空1分，共15分） 1、对于正常型种子而言，种子安全贮藏措施的3个关键词是： 干燥 、 低温 、 密闭 。 2、种子干燥方法较多，可分为：自然干燥、 通风 干燥、 加热 干燥、 干燥剂 干燥、冷冻干燥等。 3、种子仓库类型包括： 房仓式 、 机械化圆筒仓 、地下种子仓库 、 土圆仓及简易仓等。 4、种子加工是指从收获到播种前对种子所采取的各种处理，主要包括种子的 清选 、 干燥 、 分级 、包衣、称重包装等一系列工序。 5、“五无”种子仓库是指种子贮藏期间无混杂、无害虫、 无霉变 、 无鼠雀 、 无事故 三大题：判断（正确的打√，错误的打×，共20小题，每小题1分，共20分）
（×）1、只有进行呼吸作用的种子，才可能具有发芽能力，处于非常干燥或休眠状态的种子，虽然不能发芽，但呼吸作用仍在进行。 （×）2、种子的呼吸强度越小，表明它的生命力越弱。 （√）3、种子“出汗”和种子结露的原因不同，但造成的不良后果几乎一样。 （×）4、麦类种子的后熟期较长，籼稻的后熟期较短，粳稻则几乎没有明显的后熟期。 （×）5、种子的散落性与静止角呈负相关，所以正常情况下大豆种子的静止角大于小麦种子的静止角。 （×）6、较高的温度、较低的相对湿度和密闭的贮藏条件，有利于促进种子后熟。 （×）7、在相同的温度条件下，种子的导热系数小于空气的导热系数；空气的导热系数小于水的导热系数。 （√）8、在种子干燥过程中，作为干燥介质的空气，既是载热体又是载湿体。 （√）9、目前用于干燥种子的干燥剂种类有变色硅胶、生石灰、氯化锂、五氧化二磷等。（×）10、圆孔筛是按照种子和杂物的宽度来分离的，与其他尺寸无关。 （√）11、将未经清选的种子倒入带式抛扬机进行抛扬清选，结果是轻杂物抛出的落点较近，重杂物和种子抛出的落点较远。 （×）12、为了便于通风降温散湿，种子低温库需要设置对开的门窗。 （√）13、种子入库时要注意做到“五分开”，以提高种子贮藏的稳定性。 （√）14、在种子贮藏实践中，通常把降低种子水分作为预防仓虫的传统方法，但对预防霉变并非完全有效。 （√）15、种子贮藏和粮食贮藏的很多基本要求是一致的，其主要区别是：种子贮藏必须要保持种子纯度和种子生活力，而粮食则不一定必要。 （√）16、在建造种子仓库时，常用的隔热材料有膨胀珍珠岩、沥青、聚苯乙烯泡沫塑料等。（×）17、种子含水量越高，结露温差越大，种子越容易结露。 （×）18、杂交稻种子具有杂种优势，抗逆力较强，比常规稻种子容易贮藏。
一、名词解释 1、D值：果蔬罐头杀菌时，在所指定的温度条件下，杀死90%原有微生物芽胞或营养体细菌数所需要的时间。 2、F值：果蔬罐头杀菌时，在恒定的加热标准温度条件下杀灭一定数量的细菌营养体或芽胞所需要的时间。 3、烫漂：常称预煮，即将已切分的或经其他预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理。 4、压块：蔬菜干制后，体积膨松，容积很大，不利包装和运输，因此在包装前 需经过压缩，一般称为压块。 5、罐藏食品：凡以罐藏方法用密封容器包装并经热力杀菌的食品称罐藏食品。 6、均质：将果蔬汁通过一定的设备使其中的细小颗粒进一步破碎、使果胶和果蔬汁亲和，保持果蔬汁均一性的操作。 7、商业无菌:是指在一般商品管理条件下的贮存运输期间，不致因微生物所败坏或因病菌的活动而影响人体健康。 8、葡萄酒陈酿：新酿成的葡萄酒放在贮酒容器内，经一定的时间贮存，消除酵母味、酸臭味和2刺激味等，品质得到明显的改善，这一过程称为酒的熟或陈酿。 二、选择题 1、下列色素物质中属于脂溶性的是（ C ）。 A.叶绿素 B.花色素 C.类胡萝卜素 D.花黄素 2、马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的 糖苷类物质（ C ）。 A.黑芥子苷 B.枸桔苷 C.茄碱苷 D.苦杏仁苷
3、下列物质中属于脂溶性的是（ A ）。 A.微生素A B.硫胺素 C.核黄素 E.维生素C 4、下列腌制品属于非发酵性腌制的是（ B ）。 A.泡菜 B.酱菜 C.冬菜 D.酸菜 5、蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（ C ）。 A.漂白组织 B.中和有机酸 C.硬化组织 D.增加风味 6、罐头打检主要是用来判断（ C ）。 A.生菌数 B.杀菌值 C.真空度 D.固形物量 7、下列哪个选项无抑制返砂 (还砂) 之作用？（ D ） A.转化糖 B.麦芽糖 C.蜂蜜 D.葡萄糖 8、果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作 用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（ B ）。 A.钙离子用量 B.糖用量 C.温度值 9、下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（ C ）。 A.湿态蜜饯 B.干态蜜饯 C.凉果 D.果冻 10、制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决 定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（ A ）。 A.20% B.30% C.40% D.50% 11、下列酒精发酵产物中应除去的物质是（ D ）。 A.磷酸己糖 B.甘油 C.高级一元醇 D.甲醇 12、人头马属于（ C ）。
解释下列基本概念 1.种子储藏加工：是研究种子储藏与加工原理和技术以及藏加工过程中种子生命活动规律的一门应用科学 2.种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧的参与下将本身的储藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放出二氧化碳和水，同时放出能量个的过程 3.有氧呼吸：有氧呼吸是指植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。 4.无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。 5.呼吸强度：一定时间内，单位重量种子放出的CO2量或吸入O2的量 6.呼吸系数：单位时间内放出CO2体积和吸收O2体积之比 7.种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量称为临界水分 8.种子的后熟作用：种子从形态成熟到生理成熟变化过程成为种子后熟作用。 9.种子的后熟期：完成后熟所需的时间。 10.种子的容重和比重：容重是指单位体积内种子的绝对重量。比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积比。 11.种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分率即为种子密度，容器内种子间隙的体积与容器的体积之比的百分率既为种子孔隙度。二者之和横为100% 12.种子散落性：种子由高处下落或移动时，形成一股流水状，因而称为种子流,种子这种特性称为散落性 13.种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，椎体底面与底部直径所形成的角度，称为静止角 14.种子种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（即斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度 15.种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象 16种子导热性和比热容：种子堆传递热量的性能叫导热性。1kg 种子升高一摄氏度所需热量 17.种子吸附性：种子表面和毛细管内壁可以吸附其他物质的气体分子，这种性能称为种子吸附性 18.种子吸湿性：种子对水汽的吸附和解析的性能。 19.种子平衡水分：种子对水汽的吸附和解析作用以同等速度进行达到动态平衡时的水分 20.种子加工：是指收获到播种前对种子采取各种处理工序，把种子加工成商品种子的工艺过程，内容包括精选,干燥，精选分级，种子处理和包衣，种子包装等一系列过程 21.种子传湿力：指种子在低温潮湿的环境中能吸收水气，在高温干燥的环境中能散出水汽，种子这种吸收或散出水汽的能力。22.种子干燥介质：与种子接触，把热量带给种子，使种子受热，并带走种子中汽化的水分的物质 23.空气的重度和比容：单位体积空气的重量称为重度。单位重量空气所占体积称为空气比容 24.绝对湿度：每立方米的空气中所含水蒸气的重量相对湿度：同温同压下空气绝对湿度与该湿度饱和状态水蒸气含量之比的百分率 . 饱和湿度：空气所容纳的水汽量达到饱和状态时水汽含量最大值 25.种子湿扩散：由于湿力梯度引起水分向含水率低的方向移动的现象 26.种子热扩散:在温度梯度下水分随热源方向由高温处移向低温处的现象 27.种子处理：在种子一生中任何时期人为施加的各种方法 28.种子包衣：利用粘着剂或成膜剂将杀菌剂、杀虫剂、微肥、植物生长调节剂着色剂或填充剂等非种子材料包裹在种子表面以达到使种子成球形或基本保持原有形状，提高抗逆性、抗病性，加快发芽，促进成苗，增加产量，提高质量的一项种子新技术。 29.种子丸化：利用粘着剂将杀菌剂、杀虫剂、染色剂、填充剂等非种子物质粘着在种子外面通常做成在大小和形态没明显差异的球形单位 30.种子包膜：利用非生物物质包在种子外面形成薄膜基本保持原来形状的种子单位 31.种子加工成套设备：将种子加工的各个环节的专用设备连接起来组成流水线 32.种子仓库害虫：是指在收获后，脱粒，清选，储藏加工和运输过程危害储藏物品的昆虫和螨类。广义地说就是指一切危害储藏物品的害虫 33.种子微生物区系在一定生态条件下存在于种子上的微生物种类和成分 34.种子霉变：就是微生物分解和利用种子有机物质的生物化学过程 35.种子仓库：保藏种子的场所，也是种子的的生存环境. 36.种子入库：包括入库前准备、种子包装和合理堆放等工作 37.种子的“三温三湿”：仓内温湿度大气温湿度、种堆温湿度。 38.种子结露：结露是空气中水汽量达到饱和状态后，凝结成水的现象发生在种子上就叫结露， 39.露点温度:开始出现结露的温度 40.种子发热：在正常情况下，种温随着气温，仓温的升降而变化，如果种温不符合这种变化规律，发生异常高温时，这种现象称为发热 41.种子仓库自然通风法：是根据仓房内外温湿度状况，选择有利于降温降湿的时机，打开门窗让空气自然交流达到仓内降温散湿的一种方法 42. 种子仓库机械通风法：是一种机械鼓风（或吸风）通过通风管或通风槽进行空气交流，使种子堆达到降温，降湿的方法43.种子低温仓库：是采用机械降温的方法使仓库内的温度保持
农产品贮藏与加工学期末复习资料 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 ●农产品贮藏及农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 各类粮食在正常情况下一般含有13％-14％左右的水分，油料一般只含7％-8％的水分，而大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上。此外，水分与农产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与农产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 加工成熟度－果实已具备该品种应有的加工特征。 粮食的加工特性 1. 后熟 由完熟道生理成熟所进行的生理变化 标志：发芽率达80%以上 ? 2. 化：粮食的理化性质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化，使品质逐渐裂变而趋于衰老 ? ?面筋的形成 ?麦胶蛋白＋麦谷蛋白遇水相互黏聚 ? ?⒈粮食中重要的酶类 ?⑴淀粉酶 ?⑵蛋白酶 ?⑶脂肪酶 ?脂肪酶是一种对脂质其水解作用的水解酶。 ?⑷植酸酶 ?⑸脂肪氧化酶 ?⑹过氧化氢酶 ?⑺抗坏血酸氧化酶 ?⒉大豆中的主要酶类 ?⑴脂肪氧化酶 ?⑵脲素酶 ?⑶淀粉分解酶和蛋白分解酶 ⒊果蔬中的主要酶类
（8）呼吸跃变现象（p36） 呼吸跃变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完 熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸跃变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显不明显 体淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 常温贮藏 ●堆藏●沟藏 ●窖藏●窑洞 ●通风贮藏●假植贮藏 机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库的热量传递到库外而使库降温，并维持恒定。 设备结构：制冷压缩机、冷凝器和贮液罐、调节阀、蒸发器 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调
种子加工与贮藏实习心得 篇一：种子加工与贮藏实习心得11 种子加工与贮藏实习心得 一,实习内容?? 我们来到昌吉某一个种子生产加工基地。这是一家小型的种子加工公司。这个公司是由以前的种子站发展到现在的种子加工销售为一体的一个中型企业，发展到现在的以加工、深加工为主的劳动密集型公司，拥有自己的加工车间，包装车间、贮藏车间等几个不同的车间构成的。该公司拥有自己的基地，生产玉米、油菜、棉花等加工种子，也有部分是收购而来，是通过“下订单→种植→加工→保鲜、储存”而完成一个生产、加工全过程。在下订单时，一定要说明品种、供货日期、肥料、农药用量要求、产品规格等，方便农民种植；收购时，要检验农药残留量、重金属含量
等，确保产品质量。???? 种子加工，即对采收的种子进行清选、分级、干燥、消毒、包衣，包装等处理，是提高和保证种子质量的主要措施。清选是从采收的种子中去除未熟、空瘪、受损种子及杂物的过程。种子必须干燥，达到安全贮藏的含水分标准，才能在一定的时期内保持活力和种用价值。种子消毒和包衣是采用物理化学方法处理，杀死病原生物，提高种子抗逆性和改善播种质量。种子贮藏，就是为了能较长时间的保持种子具有旺盛的生活力，延长种子的使用年限，保证种子具有较高的品种品质和播种品质，以满足生产对种子数量和质量的需求。 二、实习心得 在实习过程中，老师时常教导我们做事要眼勤手快，从中我深受感触，刚实 习时，我们做事时总磨磨蹭蹭的，懒懒散散，积极性不够，做事情总觉得没有太大的出入，就不会有什么影响，
所以对自己的要求不是很严格。但是，随着实验的进行我也逐渐懂得了：不管是现在还是将来工作，眼勤手快是最起码的。在做实验过程中，需要有严谨的科学态度。每一轮实验将记载大量的数据，这就需要 我们认真，仔细，数据弄错一点，那么前面所做的就前功尽弃了。 在实验过程中，实验的每一个环节和步骤都非常重要，端正态度是前提，更重要的时要做到实验的严谨性和思考的慎密性，因为每一个环节都有可能影响到实验结果，轻则造成误差过大，重则导致实验结果失败。通过这次实习使我端正了做事态度，改掉了以前做事马虎，急于求成的坏习惯，使我可以耐心的对出现的问题进行仔细分析，最终找到解决问题的最好方法。 实习是锻炼我们总体能力的时候，有些事你不可能一个人去独立完成，需要团队合作精神。我深有体会。也许如果没有其他老师和同学的帮忙，我就无
一、名词解释 1.食物；2食品（填空）；3. 食品加工；4. 食品安全；5. 果蔬速冻；6. 果蔬糖制；7. 高甲氧基果胶；8. 蔬菜腌制；9. 果蔬的干制；10. 罐头真空度；11. 商业无菌1 2. 软饮料； 13. 果蔬汁饮料；14. 植物蛋白饮料；15. 茶饮料；16. 碳酸饮料；17. 含乳饮料；18.焙烤食品；19.面包；20. 面团醒发；21. 蛋糕；22. 膨化食品；23. 豆制品；24. 点脑；25. 香肠；26.火腿；27.酱卤肉制品；28.烧烤肉制品；29.腊肉；30. 牛乳的滴定酸度；31巴氏杀菌乳.；32.酸乳；33酸奶发酵剂；34.冰淇淋；35.松花蛋；36.咸蛋；37. 水产品加工； 38.冷冻鱼糜；39.食品发酵；40.黄酒；41.葡萄酒；42.酱油；43.食醋；44.烫漂 二、填空题 1．《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括_____食品、半成品和_______食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 2.食品应具有本身应有的_____和形态、香气和味感、营养和易消化性、卫生和_____、方便性、贮运和_______ 等特点。 3.为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的_______，向食品中添加一定量的食品营养_______，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。 4.食品加工是指改变食品_______或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品_______的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。 5.食品加工技术是指应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品_______利用、原辅材料选择、_______加工、包装、运输以及上述因素对食品质量_______ 、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。 6.果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的_______条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的_______。 7.冷库贮藏指_______制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行_______的调节和控制，以达到长期贮藏的目的。 8.气调贮藏就是在_______贮藏的基础上，同时改变、调节贮藏环境中氧气、_______和氮气等气体成分比例，并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种方法。 9.速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制_______和_______活动，而达到长期保藏的目的。 10.速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般_______多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而_______可采用冻前包装。 11.糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即___________类和_______类。 12.糖制有_______和_______两种。 13.常用加糖浓缩方法有_______浓缩法和_______浓缩法。 14.蔬菜腌制主要是利用_______的保藏、微生物的_______及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。 15.果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和_______条件，进而在_______下得以长期保存的加工技术。 16.罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的_______或引起的食品中毒的_______。 17.国内外罐头食品常用的容器主要有_______ 、______ 和_______。 18.罐制品的检验是保证产品质量的最后工序，主要是对罐头内容物和外观时行检查。一般包括保温检验、_______检验、_______检验和_______检验。
花生属豆科作物，自花授粉，遗传性状相对稳定，虽然可以自留种连年种植，但是，连年自留自用会使其种性退化，导致减产。 要确保花生的发芽率高、苗壮、产量高和品质好，抓住适期收获、精选留种、晒种和安全贮藏四个环节是十分重要的。 适时收获 留种用的花生要比榨油用的花生提早收获。适期收获的花生，果壳内膜呈白色，种子生活力强；植株顶端已停止生长，上部叶片发黄，中下部叶片脱落，茎也变黄且出现不规则的长条黑斑，这时刨出的荚果多数网纹明显，籽仁饱满。一般先收早熟品种和瘠薄地块，迟收晚熟品种和水肥充足地块。土壤湿润时收获的比干燥时收获的荚果发芽率高。 精选留种 摘果时要除去杂劣，把死株的荚果，已发芽的荚果、掉蒂的荚果以及嫩果都要除去，这些果多是秕果和死胚果，它既不能发芽又易霉烂，不能作种用。 晒种 刚收获的花生果含水量一般在45%―50%，水分太高。为了确保花生种的品质和安全贮藏，收获后应带秧倒置在田间晾晒，两天后运到晒场摘选荚果。晒种过程中要防雨淋，防发热。发热的种子不能发芽，如果晒种时遇到下雨，千万不可把荚果堆成大堆或装入筐袋内，这样会使种子发热。正确的做法是，将花生薄薄地摊在屋内地上晾起来，让水分慢慢散失。晒种时应做到勤翻场，当摇动荚果内有响声，牙咬荚果发脆时，再翻晒一天，剥开果壳，用牙咬果仁也发脆，手搓种皮易脱掉时，即可入库，此时种仁含水量一般在百分之10左右。 贮藏 贮藏种用花生，采用干净的缸最为理想。装种前先把缸放在地面上，缸下垫砖。先在缸内撒一层干草木灰，然后把刚晒好的荚果倒入，过6小时后，再在花生种上面撒一层约10厘米厚的干草木灰，然后封好缸盖即可。
花生种子的贮藏方法一、花生种子的贮藏特性 (一)原始水分高，易发热生霉花生的荚果刚收获时水分很高，可达40％一50％。由于颗粒较大荚壳较厚，而且子叶中含有丰富蛋白质，所以水分不易散发，但它的安全水分则要求达到 9％～10％以下，有时曝晒 45d，还不能符合标准。花生荚果到一定干燥程度，质地变为松脆，容易开裂，不耐压，而吸湿性较强，在贮藏过程中，很容易遭受外界高温、潮湿、光线或氧气等不良影响，如果对水分和温度这两个主要因素控制不当，往往造成发热霉变，走油，酸败，含油率降低以及生活力丧失等一系列品质变化。据生产实践经验，花生荚果含水分11.4％，同时温度升高到17℃，即滋生霉菌引起变质；特别是一经黄曲霉菌为害，就会产生黄曲霉素，对人畜有致癌作用，不论种用或食用，都失去价值。此外花生荚果从土中收起，带有泥沙杂质，一经淘洗，荚壳容易破裂，更难晒干，在贮藏期间就会引起螨类和微生物的繁殖和为害。 (二)干燥缓慢，易受冻害，失去生活力花生种子生长于地下，收获时含水量可高达40％～50％，花生收获期正值秋季凉爽季节，如天气情况太差，未能及时收获，易造成子房柄霉烂，荚果脱落，遗留在土中，或由于子房柄入土不深，所结荚果靠近土面，这都可能遭到早霜侵袭，使种子冻伤。同时由于花生种子较大，其中又含有较多的蛋白质，水分不易散失，在严寒来临之际，种子水分不能及时降至受冻的临界水分以下时，也会受到低温冻害。根据观察，花生的植株在-1.5℃时即将受冻枯死，到-3℃，荚果即受到冻害。受冻的花生种子，色泽发暗发软，有酸败气味，在纬度较高地方，花生贮藏最突出的问题是早期受冻和次年度过夏季，一般花生产区，花生种子的发芽率仅50％～70％，值得加以重视。花生收获后未能及时干燥，也能造成冻害。根据王景升等研究，含水量38.41％～45.15％的花生种子在-2～-3℃条件处理12h，则使发芽率明显降低；含水量24％的种子，在-6℃条件下存放3d发芽率显著下降。据河北省秦皇岛市粮食仓库的资料，受冻的花生不但丧失生活力，同时食用品质也显著下降 (表1)。表1 花生种子受冻以后的化学成分变化试样成分水分(％) 脂肪(％) 脂肪酸(％) 蛋白质(％) 碳水化合物(％) 灰分(％)正常粒 9.32 42.53 26.83 31.74 15.40 1.96受冻粒 9.28 40.12 29.67 31.59 18.18 1.83 (三)种皮薄，含油多，怕晒，对高温敏感花生种子的种皮薄而脆，如日晒温度较高，种皮容易脆裂，色泽变暗，而且在曝晒过程中，由于多次翻动会导致种皮破裂，破瓣粒增加，贮藏时易诱发虫霉，呼吸强度也会升高，降低贮藏稳定性和种子品质。若未充分晒干而天气连续阴雨，种皮就失去光泽，子粒发软。花生种子含油分约40％～50％，在高温、高湿、机械损伤、氧气、日光及
解释下列基本概念 1. 种子储藏加工：是研究种子储藏与加工原理和技术以及藏加工过程中种子生命活动规律的一门应用科学 2. 种子的呼吸作用：是种子内活的组织在酶和氧的参与下将本身的储藏物质进行一系列的氧化还原反应，然后放岀二氧化碳和水，同时放出能量个的过程 3. 有氧呼吸：有氧呼吸是指植物细胞在氧气的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放出大量能量的过程。 4. 无氧呼吸：缺氧条件下，细胞把种子储存的某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，释放能量的过程。 5. 呼吸强度：一定时间内，单位重量种子放岀的C02量或吸入O2的量 6. 呼吸系数：单位时间内放出C02体积和吸收O2体积之比 7. 种子临界水分：当游离水将出现时的种子含水量称为临界水分 8. 种子的后熟作用：种子从形态成熟到生理成熟变化过程成为种子后熟作用。 9. 种子的后熟期：完成后熟所需的时间。 10. 种子的容重和比重：容重是指单位体积内种子的绝对重量。比重为一定绝对体积的种子重量和同体积水的重量比，也就是种子绝对重量和它的绝对体积比。 11. 种子密度和孔隙度：种子实际体积与容器体积之比的百分 率即为种子密度，容器内种子间隙的体积与容器的体积之比的百分率既为种子孔隙度。二者之和横为100% 12. 种子散落性：种子由高处下落或移动时，形成一股流水状，因而称为种子流，种子这种特性称为散落性 13. 种子静止角：种子自然落于平面形成锥体，椎体底面与底部直径所形成的角度，称为静止角 14. 种子种子自流角：种子摊放在其他物体的平面上，将平面的一端向上慢慢提起形成一斜面与水平面所成之角（即斜面的陡度）亦随之逐渐增大，种子在斜面上开始滚动时的角度和绝大多数种子滚落时的角度 15. 种子自动分级：种子堆在移动过程中各组分受到外界环境和自身特性综合作用而发生重新分配的现象 16种子导热性和比热容：种子堆传递热量的性能叫导热性。1kg 种子升高一摄氏度所需热量 17. 种子吸附性：种子表面和毛细管内壁可以吸附其他物质的气体分子，这种性能称为种子吸附性 18. 种子吸湿性：种子对水汽的吸附和解析的性能。 19. 种子平衡水分：种子对水汽的吸附和解析作用以同等速度进行达到动态平衡时的水分 20. 种子加工：是指收获到播种前对种子采取各种处理工序，把 种子加工成商品种子的工艺过程，内容包括精选，干燥，精选分级，种子处理和包衣，种子包装等一系列过程 21. 种子传湿力：指种子在低温潮湿的环境中能吸收水气，在 高温干燥的环境中能散出水汽，种子这种吸收或散出水汽的能力。22. 种子干燥介质：与种子接触，把热量带给种子，使种子受热，并带走种子中汽化的水分的物质23. 空气的重度和比容：单位体积空气的重量称为重度。单位重量空气所占体积称为空气比容 24. 绝对湿度：每立方米的空气中所含水蒸气的重量相对湿度：同温同压下空气绝对湿度与该湿度饱和状态水蒸气含量之 比的百分率. 饱和湿度：空气所容纳的水汽量达到饱和状态时水汽含量最大值25. 种子湿扩散：由于湿力梯度引起水分向含水率低的方向移动的现象 26. 种子热扩散：在温度梯度下水分随热源方向由高温处移向低温处的现象 27. 种子处理：在种子一生中任何时期人为施加的各种方法 28. 种子包衣：利用粘着剂或成膜剂将杀菌剂、杀虫剂、微肥、植物生长调节剂着色剂或填充剂等非种子材料包裹在种子表面以达到使种子成球形或基本保持原有形状，提高抗逆性、抗病性，加快发芽，促进成苗，增加产量，提高质量的一项种子新技术。 29. 种子丸化：利用粘着剂将杀菌剂、杀虫剂、染色剂、填充剂等非种子物质粘着在种子外面通常做成在大小和形态没明显差异的球形单位 30. 种子包膜：利用非生物物质包在种子外面形成薄膜基本保持原来形状的种子单位 31. 种子加工成套设备：将种子加工的各个环节的专用设备连接起来组成流水线 32. 种子仓库害虫：是指在收获后，脱粒，清选，储藏加工和运输过程危害储藏物品的昆虫和螨类。广义地说就是指一切危害储藏物品的害虫 33. 种子微生物区系在一定生态条件下存在于种子上的微生物种类和成分 34. 种子霉变：就是微生物分解和利用种子有机物质的生物化学过程 35. 种子仓库：保藏种子的场所，也是种子的的生存环境 36. 种子入库：包括入库前准备、种子包装和合理堆放等工作 37. 种子的“三温三湿”：仓内温湿度大气温湿度、种堆温湿度。 38. 种子结露：结露是空气中水汽量达到饱和状态后，凝结成水的现象发生在种子上就叫结露， 39. 露点温度：开始岀现结露的温度 40. 种子发热：在正常情况下，种温随着气温，仓温的升降而变化，如果种温不符合这种变化规律，发生异常高温时，这种现象称为发热41. 种子仓库自然通风法：是根据仓房内外温湿度状况，选择有利于降温降湿的时机，打开门窗让空气自然交流达到仓内降温散湿的一种方法 42. 种子仓库机械通风法：是一种机械鼓风（或吸风）通过通风管或通风槽进行空气交流，使种子堆达到降温，降湿的方法 43. 种子低温仓库：是采用机械降温的方法使仓库内的温度保持 在15 C以下相对湿度控制在 65%左右的种子库房 44. 顽拗型种子：是指那些不耐干燥和零上低温的种子，也即对于干燥和低温敏感的种子 45. 种子超低温贮藏：是指利用液态氮（-196 C）为冷源，将种子等生物材料置于超低温下（一般为 -196 C）,使其新陈代谢活动处于基本停止状态，而达到长期保持种子寿命的贮藏方法
《果蔬贮藏与加工》试题库 一、单项选择题(每题只有一个正确答案) 1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。该阶段是（） A、生长 B、成熟 C、衰老 D、发育 2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（） A、降低温度 B、提高空气湿度 C、降低呼吸作用 D、提高新陈代谢 3、对跃变型果实而言，（）是它的贮藏期 A、跃变上升期 B、细胞分裂期 C、跃变下降期 D、后熟期 4、采收下来就准备食用的果实应选择（） A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定 5、抗坏血酸就是（）。 A 维生素 C B 维生素 B C 维生素A D 维生素E 6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。 A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐 7、葡萄采收的适宜时期为（）。 A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚 8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）。 A 条筐 B 塑料薄膜小包装 C 木箱 D 纸箱 9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（） A、通风库 B、气调贮藏 C、机械冷藏 D、简易贮藏 10、产品入库贮藏在堆放时应注意（） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙
11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（） A、CA B、MA C、RGQT D、TPS 12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作 A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量 B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度 C、对库房和用具进行彻底消毒 D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料 13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（） A.酸式滴定法 B.沉淀法 C.碱式滴定法 D.置换法 14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（） A、降低、增加 B、降低、降低 C、增加、降低 D、增加、增加 16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质 A、脂肪 B、多糖 C、氨基酸 D、氨气 17、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。 ~20℃ ~25℃ ~43℃ ~50℃ 18、果冻制作过程中（）很重要。 A.原料选择 B.打浆 C.预煮 D.杀菌 19、在果蔬糖制品实际生产过程中，常采用加（）来调节糖液的PH值。 A.柠檬酸 B.醋酸 C.酒石酸 D.苹果酸 20、熏蒸型保鲜剂，以（）形式抑制或杀死果品表面的病原微生物 Ａ、气体Ｂ、液体Ｃ、固体Ｄ、液固共存