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AOAC2002抗性淀粉（中文翻译）抗性淀粉的测量C.实验试剂(a)马来酸钠缓冲液：0.1M,pH6.0.取23.2g的马来酸溶解在1600ml的蒸馏水中，用4M(160g/L)的NaOH调节pH值到6.0 ，加入0.6gCaCl2.2H2O和0.4g的叠氮化钠，然后定容到2L。
4℃保存1年。
(b)马来酸钠缓冲液：1.2M,pH3.8,69.6ml的冰醋酸溶解在800ml 的蒸馏水中，用4M的NaOH调节pH值到3.8.用蒸馏水定容到1L。
室温下保存1年。
(c)马来酸钠缓冲液：100mM,pH4.5.5.8ml的冰醋酸溶解在900ml的蒸馏水中，用4M的NaOH调节pH值到4.5，最后用蒸馏水定容到1L,4℃下保存1年。
(d)氢氧化钾溶液：2M,取112.2KOH溶解在900ml的去离子水中，定容到1L(e)IMS溶液：50%V/V。
取500ml的乙醇（95%或99%）或工业甲基化酒精（IMS,变性乙醇；95%乙醇加5%的甲醇），用水定容到1L,密封保存1年。
(f)AMG储备液：12ml,3300U/ml溶解在50%的甘油中，呈粘性。
在4℃下保存5年。
（注：1U:在40℃，pH4.5的条件下，AMG分解可溶性淀粉产生1μmol 的葡萄糖所需要的酶量）。
(g)淀粉葡萄糖苷酶稀释液：300U/ml，将2ml的AMG储备液用0.1M,PH马来酸缓冲液C(a)稀释到22ml,等分为5ml冷冻保存在聚丙烯管中，使用时可以反复冻融，-20℃下保存5年。
(h)胰a-淀粉酶（10mg/ml）+AMG(3U/ml)：1g的胰a-淀粉酶加100ml马来酸缓冲液C(a),搅拌5min,加1.0mlAMG（300U/ml），搅拌离心，＞1,500g,10min。
小心倒出上清液。
现配现用。
(i)葡萄糖氧化酶-过氧化物酶-氨基安替比林溶液（GOPOD）:制备GOPOD通过稀释50ml的缓冲液到1.0L,用部分稀释缓冲液溶解冻干的GOPOD混合液，将小瓶内的酶液转移到1.0L的容量瓶中，用稀释缓冲液定容到1.0L.葡萄糖氧化酶＞12000U/L;过氧化物酶＞650U/L;4-氨基安替比林溶液0.04mM4℃保存2~3月，-20℃保存＞2年缓冲液的制备：溶解136gkH2PO4,42gNaOH,30g的4-羟基苯甲酸，溶解在900ml水中，用1MHCL和2MNaOH调节pH7.4,稀释到1L,添加0.4g 叠氮化钠混合至溶解。
压热冷却循环法制备银杏抗性淀粉材料：白果淀粉（自备）、银杏淀粉处理用到的试剂、抗性淀粉测定用到的试剂。
仪器：高温灭菌锅离心机恒温振荡器电子天平分光光度计pH计分析用研磨仪数显恒温水浴锅电热鼓风干燥箱实验方法：1 制备方法：将淀粉与水以一定比例混合，经沸水浴预糊化，高温高压下(121℃)处理一定时间，取出，自然冷却，4℃放置一定时间，80℃烘干16h，粉碎，过100目筛。
待补充抗性淀粉的测定方法。
2 单因素实验：(各因素对RS制备的影响)：压热温度是否有必要考察？（1）淀粉乳浓度将白果淀粉配制成不同浓度的淀粉乳，详细见下表。
调pH值为 6.0，121℃压热处理30min，4℃放置24h。
干燥(80℃烘干16h)，过筛。
测各样品RS的含量。
（2）淀粉乳PH同（1）中方法，淀粉乳浓度选择（1）中的RS得率最高时的淀粉乳浓度，其他不变。
（以下的单因素实验，皆选择前面做出的RS得率最高时的最佳水平因素）建立PH梯度选出最适PH。
4℃）(4)冷藏时间（冷藏温度大多文献都是(5)压热循环次数注：选择循环次数时要考虑经济因素，若随着循环次数的增加，RS得率增加量很少，则多次循环不予考虑。
3 正交实验在单因素实验的基础上，选出对抗性淀粉制备得率影响较大的因素，采用L16(45)正交表进行4因素4水平正交试验设计（此设计仅为参考），以期获得最优组合。
因素水平表如下：实验方案如下：试验号 A B C D E RS(%)1 a1 b1 c1 d1 12 a1 b2 c2 d2 23 a1 b3 c3 d3 34 a1 b4 c4 d4 45 a2 b1 c 2 d 3 46 a2 b2 c 1 d 4 37 a2 b3 c 4 d 1 28 a2 b4 c 3 d 2 19 a3 b1 c 3 d 4 210 a3 b2 c 4 d 3 111 a3 b3 c 1 d 2 412 a3 b4 c 2 d 1 313 a4 b1 c 4 d 2 314 a4 b2 c 3 d 1 415 a4 b3 c 2 d 4 116 a4 b4 c 1 d 3 2K1K2K3K4R结果可得出影响抗性淀粉得率的各因素主次条件，并可得出最佳因素组合。
抗性淀粉生产工艺
抗性淀粉是指在消化道中不能被酶解而保留在肠道内，具有一些利益健康的特性。
抗性淀粉的生产工艺主要可以分为物理法、化学法和生物法三种方法。
物理法是指将淀粉加工成具有抗性淀粉特性的形态。
通过调整淀粉的微观结构和形态，使其具有较高的抗性，具体的工艺包括冷却、干燥、结晶等。
例如，将淀粉溶液冷却后，淀粉分子会形成复杂的网络结构，形成抗性淀粉。
化学法是指通过化学变化使淀粉具有抗性。
常见的方法是将淀粉与化学试剂如正硅酸二乙酯、乙酰化试剂等进行反应，改变淀粉的结构和特性，从而使其具有抗性。
这种方法可以精确控制抗性淀粉的含量和特性，但需要进行较复杂的化学处理。
生物法是利用微生物菌种作为发酵剂，通过发酵过程将淀粉转化为抗性淀粉。
通常使用的菌种有酵母菌、大肠杆菌等。
发酵过程中，微生物会产生酶，将淀粉分解为异型淀粉，具有抗性。
这种方法具有原料简单、工艺成本低的优势，同时也可以得到高含量的抗性淀粉。
抗性淀粉生产工艺的选择取决于产品的需求和应用场景。
物理法和化学法可以实现对抗性淀粉特性的精确调控，可以根据需要生产符合特定需求的抗性淀粉。
生物法则更加适合规模较小的生产，且在原料简单和成本较低的情况下，可以得到高含量的抗性淀粉。
随着抗性淀粉在保健食品、医药和农业等领域的广泛应用和研究，抗性淀粉生产工艺也会继续改进和发展，以满足市场和消费者的需求。
蚕豆抗性淀粉的测定,制备和性质研究蚕豆抗性淀粉是一种在低pH条件下仍能保持结构完整的淀粉类物质，具有较高的热稳定性和凝胶性。
它在食品加工、医药和化妆品等领域有广泛的应用前景。
本文将介绍蚕豆抗性淀粉的测定、制备和性质研究。
1.蚕豆抗性淀粉的测定
蚕豆抗性淀粉的测定主要通过两种方法：放射性标记法和酶解法。
放射性标记法利用二碘葡萄糖（2-HG）作为放射性标记剂，使用放射性探测仪对蚕豆抗性淀粉含量进行测定。
酶解法则使用葡萄糖酶测定法或肠道菌群酶解法对蚕豆抗性淀粉含量进行测定。
2.蚕豆抗性淀粉的制备
蚕豆抗性淀粉的制备主要通过蒸煮法、微波辐照法和双氧水法三种方法。
蒸煮法是将蚕豆粉煮熟后冷却、滤清、干燥得到。
微波辐照法是将蚕豆粉放入微波辐照器中进行辐照处理，再加入氯化钠溶液使pH值下降到4.6，再进行干燥处理。
超髙压—酶法制备小麦抗性淀粉及性质、应用研究超高压（High Pressure）酶法是一种目前在食品加工中被广泛研究和应用的技术，其主要通过应用高压力和酶联合作用，改善和提高食品性质和功能，实现食品的高质量和高附加值。
在小麦加工中，超高压酶法也被用于制备小麦抗性淀粉，并进行性质和应用方面的研究。
小麦抗性淀粉是指在消化道中不能被酶解吸收的淀粉，它类似于膳食纤维，对人体健康有着重要的作用。
具有改善血糖控制、调节体重、促进肠道健康等诸多益处，因此备受关注。
传统方法制备小麦抗性淀粉需要使用化学方法，存在着环境污染和营养损失等问题。
而超高压酶法作为一种绿色环保的新技术，为小麦抗性淀粉的制备提供了新的途径。
超高压酶法制备小麦抗性淀粉的具体步骤如下：首先，将小麦粉或小麦淀粉与适宜酶一起溶解在适宜的溶液中，形成淀粉-酶体系；然后，将该体系置于高压容器中，通入相应的压力；最后，通过控制时间和温度等条件，使淀粉分解酶在高压条件下与小麦淀粉发生反应，形成小麦抗性淀粉。
研究表明，经过超高压酶法制备的小麦抗性淀粉在性质方面具有一定的改变。
首先，其结构更加紧密，分子大小更为均匀，对于消化酶的作用难以渗透到淀粉颗粒的内部，从而增强了抗性淀粉的抵抗力。
其次，经过超高压处理后，小麦抗性淀粉的形态也发生了一定的变化，呈现出不同的结晶形态，从而影响了其肠道内的降解速度和消化性能。
另外，小麦抗性淀粉的糊化特性也得到了一定的改善，例如，其胶化温度和胶化能力增加等。
此外，超高压酶法制备的小麦抗性淀粉的应用研究也非常广泛。
首先，将其应用于食品加工中，可以用来制备高纤维、高抗性淀粉的面包、饼干等产品，增加食品的营养价值。
其次，还可以将其用于功能性食品的开发中，如低血糖指数食品、减肥食品等，满足不同人群的不同需求。
此外，还可以将其应用于医学领域，用于研制治疗糖尿病、肥胖症等疾病的药物。
综上所述，超高压酶法制备小麦抗性淀粉具有诸多优点，如无污染、高效率、绿色环保等，可以提高小麦的附加值和利用率。
玉米抗性淀粉的制备及性质初步研究目录摘要 (2)ABSTRACT (4)第一章绪论 (5)1.1抗性淀粉的概述 (6)1.2抗性淀粉的功效及应用 (4)1.2.1抗性淀粉功效 (4)1.2.2抗性淀粉应用 (5)1.3抗性淀粉研究展望 (6)第二章实验材料与方法 (7)2.1实验材料 (7)2.1.1实验原材料及试剂 (7)2.1.2实验仪器及设备 (7)2.2实验方法和步骤 (7)2.2.1试剂的制备 (7)2.2.2实验流程 (7)2.2.2.1葡萄糖标准曲线的测定 (7)2.2.2.2 RS 的分离提纯工艺步骤 (7)2.2.2.3 RS 的分离操作要点 (8)2.2.2.4 RS 的分离提纯 (8)2.2.2.5 RS 抗酶解性的测定 (8)2.2.2.6 RS与淀粉吸湿性测定 (8)2.2.2.7 RS碘吸收曲线的测定 (9)第三章实验结果与讨论 (9)3.1 RS的制备 (9)3.1.1葡萄糖标准曲线 (9)3.1.2单因素试验 ..................... 错误！未定义书签。
3.1.3正交试验 (12)3.2 RS的性质测定 ...................... 错误！未定义书签。
3.2.1 RS抗酶解性测定................... 错误！未定义书签。
3.2.2 RS吸湿性测定 (14)3.2.3 RS碘吸收曲线的测定 (14)第四章结论 (15)参考文献 (16)致谢 (17)摘要抗性淀粉的定义是某种淀粉和其降解物未在健康人的小肠吸收。
R在营养用途上可以分为三类；RS1, 对其身体无法消化由于被不可分解物包裹，如整体和部分碾磨谷物；RS2, 就是马铃薯，香蕉中原生颗粒或未加工的淀粉，而RS3，是经过高压灭菌后的一小部分可消化的淀粉，RS的生理功能主要有，减少血糖和胰岛素水平并且有助于结肠的健康和预防少数的疾病。
玉米含有丰富的高直链淀粉，这使得它非常适合用于RS准备。
粮食与饲料工业CEREAL &FEED I NDUSTRY2006,No .319收稿日期:2005-10-23基金项目:国家自然科学基金(29906002)、广东省科技攻关(200330102、2005B20401006)和广东省自然科学博士启动基金(5300170)作者简介:罗志刚(1975-),男,博士,讲师,研究方向为功能碳水化合物化学与工程。
抗性淀粉制备研究罗志刚,高群玉(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)摘 要:抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。
研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。
介绍了4类抗性淀粉的制备方法,简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。
关键词:抗性淀粉;制备;膳食纤维中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2006)03-0019-03A Study on Preparati on of R esistant StarchAB STRACT :R esi stant starch is a ne w resource o f dietary fi ber .T he st udy on preparati on o f d ifferent kinds o f res i stan t starch i s of g reat si gn ifi cance f o r acce lera ti ng industr i a liza ti on o f the products .Four m et hods for prepa ration of resistant starch we re i ntroduced and the e ffect o f f ood i ng red i ents such as lipi d sugar on t he f o r m ati on of resistant starch w as si m p l y descr i bed as w e l.l K EY W ORDS :resistant starch ;preparati on ;dietary fibe r ;feed 功能食品是21世纪食品工业发展的方向之一。
