功能性食品学期末考试大题
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功能性食品学期末考试大题
《功能性食品学》调查与习题
一、学生调查:
地点:各超市、药店、食品店等保健食品专柜
内容:保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。二、读书与思考
1、什么是功能性食品?功能性食品如何分类?
2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用?功能性食品与药品有何区别?
3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查(产品类别、标识、功能、适用人群)
5、请阅读有关文献,谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性
6、什么是膳食纤维?举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点? 9、什么是功能性甜味剂?
10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。 11、功能性低聚糖有怎样的生理功能?
12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。举例说明多不饱和脂肪酸的种类。 13、简述磷脂的生理功能
14、自由基理论的核心内容是什么?
15、自由基对人体有哪些危害?怎样消除或减少这些危害?
16、什么叫自由基清除剂?各有哪些种类? 17、具有减肥功能的物质有哪些? 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些?
19、肥胖症的类型有哪些?肥胖症的病因是什么? 20、肥胖症的危害是什么?
21、糖尿病的分类?糖尿病的起因? 22、糖尿病的发病机理。症状?
23、具有调节血糖功能的物质?如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用
25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些?如何设计改善肠道菌群功能食品? 26、膳食结构不合理引发哪些问题?
27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价? 28、功能学评价时应考虑哪些原则? 29、进行动物学试验时对动物的选择要求?