咖啡的种类、冲泡方法、品尝技巧 转载自 马来-13页文档资料

咖啡的种类、冲泡方法、品尝技巧转载自马来原文地址：咖啡的种类、冲泡方法、品尝技巧(转载自：马来西亚白咖啡)作者：羽菲的小世界种类日本炭烧咖啡纯粹的重培造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味夏威夷咖啡具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼蓝山咖啡产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。

酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培爪哇咖啡产地：印尼苏门答腊。

属于阿拉比卡种。

烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味康娜咖啡产地：夏威夷康娜地区。

火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特圣多斯咖啡主产巴西巴西圣保罗。

甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅摩卡咖啡产地：埃塞俄比亚。

具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用巴西咖啡产地：巴西酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡哥伦比亚咖啡产地：哥伦比亚.独特的酸味及醇味。

清爽交替浓厚曼特宁咖啡产地：印尼苏门答腊。

气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味曼巴咖啡混合咖啡曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配萨尔瓦多咖啡产地萨尔瓦多。

具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度吉力马札罗咖啡酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合卡布奇诺(Cappuccino)20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发明出了卡布奇诺咖啡.卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。

此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样.咖啡因此而得名法国拿铁咖啡(Latte)它是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡/牛奶/奶泡的比例稍作变动而已法国牛奶咖啡咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中土耳其咖啡它是一种采用原始煮法的咖啡.今日土耳其、希腊及巴尔干诸国这些曾受奥斯曼土耳其帝国统治的国家仍流行饮用土耳其咖啡皇家咖啡它的由来，据说是拿破伦在远征苏俄时，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因此发明了这道咖啡。

刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。

给冲泡好的咖啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。

绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点瑞琪蒙的鸳鸯咖啡瑞琪蒙的名气源自英文Rich man，译为"高贵绅士"。

此款咖啡口感细腻，喝起来柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的细腻可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年轻人喜欢的花式咖啡。

制作该款咖啡较为简单，需要一个古典石头杯，120ml的热伯爵奶茶和120ml的现磨热咖啡，将两者混合便可越南式咖啡将咖啡粉盛在金属特殊的泡制过滤器倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里.等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点练奶搅拌好即可饮用.在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。

热饮的咖啡人们主要在冬天喝的，泡制的时候人家将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。

冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的欧蕾咖啡法式牛奶咖啡─咖啡加上大量的热牛奶和糖鸳鸯咖啡香港地区流行的新式咖啡。

一半一半的搭配，故名之为"鸳鸯"。

因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可自然调合、养生保健。

其相辅相成的功效，足可满足各方需求.味道：苦、醇、浓水滴咖啡又称荷兰咖啡，源自欧洲，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。

它使用冷水或冰水来萃炼，藉由自然渗透水压，调节水滴速度，以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。

优点为不酸涩、不伤胃意大利咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

适合那些追求强烈味觉感受的人哥斯达黎加咖啡风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味肯尼亚咖啡芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富完美科纳咖啡产于夏威夷科纳地区，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。

味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极特殊。

上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。

由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡维也纳咖啡"Viennese"乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为""单头马车"摩卡咖啡产于埃塞俄比亚。

豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。

其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。

烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。

爱尔兰人最了解威士忌拥有一股独特而浓烈的熏香和淡淡甜味，威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

黑玫瑰咖啡芬芳的迷人气息，鲜艳的深红色樱桃白兰地，不但酒香扑鼻，更散发着令人无法捉摸的魅力。

味道香醇浓。

适合餐后饮用。

咖啡的冲泡方法一、滤纸冲泡--最轻松的冲泡法[特征]最简单的咖啡冲泡法。

滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。

还开水的量与注入方法也可以调整。

一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。

[关于器具]滴漏器有一孔与三孔之分。

在此使用三孔式。

注入开水用的壶口最好是口尖细小，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

[冲泡的重点]1.一人份的咖啡粉约10-12公克，而开水是120сс。

2.喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人8公克即可。

3.喜欢浓苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。

4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量依人数多寡而准备。

5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴，止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

[程序]①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面呈平坦。

③、用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。

务必缓缓地倒入。

④、为了要将可口的成分抽出，将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

⑤、第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。

注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定。

⑥、抽出液达到人数份时即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

二、法兰绒滤网冲泡---展现出咖啡最大极限的风味[特征]以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。

不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

[冲泡前的准备事项]1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。

2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

[关于法兰绒滤网的保管]使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。

因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

[法兰绒滤网的保存方法]滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。

而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。

使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用。

[程序]①布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平。

②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。

咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须"暂停"。

第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。

③不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

④抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。

轻摇后再倒入杯子里。

三、汽加压煮咖啡器--意大利风味[特征]蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。

浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本，随年月的增加更受欢迎[关于器具]直台式(家庭用)与自动式(主要是营业用)，在此介绍直台式的使用方法。

[冲泡前的准备]1.为了提高抽出效果，要将放入桶子内的咖啡粉压硬。

而上半部的水壶蒸气不要使其漏掉，要好好地盖住。

2.配合人数使用。

须使用比人数还大的容量器具，若蒸气压微弱，所抽出的咖啡会比较不可口。

[程序]1.下半部的袋子里注入所需人数份量的开水，再将深烘焙与细研磨的桶子，约一人份6-8克，从上面轻轻压挤。

2.上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。

特别在上半部的壶子须好好地栓紧。

3.组好后的器具加火。

下半部水壶的开水沸腾后水柱会上升，承空后从火上拿下。

(从粉层通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出)。

4.器具非常烫，所以要注意不被烫伤，再注入事先保温的杯子里。

四、水滴式咖啡器---花些时间享受冲泡咖啡的乐趣[特征]使用冷水，花时间抽出的方法。

前一天晚上准备好，翌晨也可以享受香浓的早晨咖啡。

喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。

[冲泡前的准备]为了使抽出过程中，点滴的速度不变，活栓不要松弛。

咖啡豆以深烘焙细研磨的较好。

[程序]1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。

2.在烧杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人数份的水。

(约三人份300-350сс)3.盖子盖好。

本器具的情况是须以三-四小时才可制成咖啡。

希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉，倒入烧杯内加火，勿使沸腾再倒入杯中。

五、伊芙利克--传统的士耳其咖啡[特征]士耳其式咖啡流，钢制的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。

[抽出的重点]三次调煮，在沸腾前从火避开，加少量的水。

[程序]1.准备深烘焙的咖啡豆(一人份约5公克)放入乳钵或(磨子)里研磨成粉状。

2.依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。

此时同时加入香料。

接着开小火，起泡后沸腾前的状态从火中拿开，加点水，沸腾静止后再加火，如此重覆三次。

4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静地注入杯中。

六、虹管咖啡煮沸器--享受气氛[特征]可以边眺望抽出过程边享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。