餐饮礼仪

宴请礼仪 1 【案例1】 有个大学毕业生小赵，分到某大酒店公关部经过几年的艰苦奋斗，勤恳工作，被聘为科长。一次，酒店接待一位前来投资的大老板，经理把接待任务交给小赵，小赵认真准备，可是一不小心，客人主宾位弄错了，由于很忙，大家都未发现，等发现时已经迟了。结果这次投资项目告吹了，小赵也被调离了公关部。

【案例2】 热情夹菜客人尴尬

李先生请客，王女士和几位朋友一起应邀到餐馆吃饭。席间，李先生的夫人非常热情，不停地给大家夹菜。不管别人爱吃不爱吃，每上来一道菜，李夫人就用自己的筷子挨个给每个人的碟子里都夹上一筷子。没一会儿，王女士面前的碟子就盛满了。王女士不爱吃辣的，可没等她说碟子里就放进了水煮鱼。不吃吧，又有些浪费，吃又吃不了。王女士一时不知如何是好。

【案例3】 眉飞色舞忘了邻桌

几个老同学好久不见，相约一起吃饭，小王颇为兴奋，讲起这些年的经历眉飞色舞。边吃边说，越说声音越大，手里的筷子也随着他的声调上下挥舞。他一举起筷子舞动，旁边的人就不禁侧身避让。但小王还不察觉，照样说得很欢。无奈，两边的人只好悄悄将椅子向边上挪了挪。

一、 宴会礼仪

1、宴会是宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。

多交朋友，广结善缘，没有形式关系很难进展。宴会实际上吃是形式，交际是内容。

你自己请自己吃饭，你自己跟老婆孩子吃饭，跟爹妈吃饭这不是宴会。

2、宴会礼仪的来源:①来自于习俗。比如北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究，筷子竖放表示暂时停止吃饭，横放表示逐客之嫌，你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人，打住，该散了。南方吃鱼，不叫翻过来而叫正过来，船家习俗，有忌讳，翻船不吉利，不是船家不讲究这个。②来自于更好的吃饭（餐饮本身），比如，菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热。北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜，粤菜先喝汤的，广东女士的很大一个本事就是煲汤，要把汤给做好了，他是先喝汤，而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。我还是主张先喝汤比较好，先喝汤利于现代健康，第一保护了胃肠，第二呢胃里面给你填充了东西，这样的话你吃东西就比较少，少吃多餐，有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西。

关于餐饮礼仪

关于餐饮礼仪

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。

作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

关于喝茶的礼仪

不论是主人还是客人，都不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。

西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。

我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

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公共礼仪之：餐饮礼仪

下面我们来讲有关中餐的礼仪、西餐的礼仪、饮茶的礼仪、饮咖啡礼仪以及饮酒的礼仪。穿着打扮的问题、饮食的问题、居住的问题、拜访的问题、谈话的问题、礼品赠送的问题、衣食住行访谈送，可见饮食的问题在社交礼仪中，仅次于我们平常说的穿着打扮。

一、中餐的礼仪

在一般情况下，中餐的礼仪涉及到以下几个问题：第一，宴会；第二，会议的参加和组织者需要注意的基本礼仪。我们知道，所谓宴会和一般的吃饭是两个概念。我自己用餐我们可以叫用餐或者叫吃饭，是一种基本的个人选择和活动；而宴会不同，宴会实际是指的人们利用吃饭进行聚会，实际上是社交性质的，以宴会友重在会而不在吃。所以，宴会的具体类型是会议的组织者、宴会的安排者必须面对的。一般来讲，就其重要的程度来进行区分，宴会大概有以下几种：第一，国宴；第二，正式宴会；第三，便宴；第四，家宴。

作为中国人来讲，我们肯定举行的是中餐宴会，举行中餐宴会，有一些基本的礼仪规范必须考虑。就中餐宴会而言，我们一般要考虑的礼仪规范，按照国际惯例是要遵守所谓的6M法则，指的是宴会举办过程中要注意的六个跟M有关的重要问题。

第一个M是费用（money）。实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。从某种意义上来讲，宴会费用开支的大小，往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时，有两点必须明确：第一要反对铺张浪费，第二要从简务实。

第二个M是环境（medium）。环境高雅与否、就餐环境的档次如何，实际上意味着对方受重视的程度如何。我们讲的环境这个词一般用的medium，这个英文词具有环境的含义。

第三个M是宴请的人员（meeting）。在一般情况下，出席宴会者，除了宾主双方之外，往往需要有作陪的人员。作陪的人就客人而言，需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言，我们要注意邀请参加宴会的人员，应该得到主宾的认可，否则不邀而至，不通报对方，意味着对主人的一种失礼。

第四个M是音乐（music）。凡重要的宴会，安排必要的音乐会活跃气氛，增加宴会的档次。作为会议的主办者，安排宴会的音乐，首先，要尽可能考虑现场进行演奏，现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。其次，在考虑具体的曲目时，一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色；另一方面要以轻松愉快为主，不能过分严肃，更不能够过分悲哀，否则会影响就餐者的情绪。再次，在力所能及的范围内，要考虑安排来宾，尤其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲，这样的话会使对方有被尊重之感。最后，在安排宴会的乐曲时，要尽量地避免对方所不能够理解、不能够接受的曲目，这种同样意味着对对方的尊重。

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餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为标准与守则。下面有橙子整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!

(一)宴会的基本礼仪

(1)座次安排

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时有条有理，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会没必要提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

(2)宾主礼仪

主人的礼仪

应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，大方招待和细致周 2 / 9

文章来源网络整理，仅供参考学习 到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并按照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场合中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手别人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为应酬几句。