四川泡菜的做法 四川泡菜的家常做法

正宗的四川泡菜做法附图集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。

将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

泡菜坛的挑选方法1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。

1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。

1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

正宗与否的关键——主料、调味料1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。

一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。

而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。

），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

四川泡菜的做法1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。

比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。

四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。

它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。

制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。

首先，我们需要准备好的食材和配料。

制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。

其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。

接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。

然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。

接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。

接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。

在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。

经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。

这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。

总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。

篇一:《正宗四川泡菜的做法步骤》四川泡菜的做法步骤1、首先准备一个泡菜坛子洗干净并晾干；2.、选择新鲜时蔬，腌制前，洗干净，晾干，轻微脱水（一般可选择萝卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜头等）；3、盐和凉白开按1：50的比例混合；（泡菜盐，专门制作泡菜的盐，用普通的盐也可以的；泡菜的水，自来水一定要烧开后，再放凉，也可以直接用矿泉水）。

4、萝卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增鲜；5、加入老盐水；（制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。

如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

）4、加白酒，主要是杀菌。

5、最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛盖盖上。

然后给它找个凉快的地儿吧。

因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

小贴士每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。

如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。

如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。

另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

篇二:《关于四川泡菜的做法图解》四川泡菜的做法图解所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。

可以泡的蔬菜很多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。

首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。

其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。

后两种要清洗干净并晾干。

第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。

泡菜千万不能少盐，宁愿多放一{四川泡菜的做法全程图解}.些。

）注入清水，没过蔬菜即可。

水，可以用生水也可以用凉白开。

如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。

我国从先秦开始就有泡菜的制作了。

在中国文化中，泡菜有着极高的地位。

不仅味道可口，而且营养丰富。

含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。

其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。

那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。

1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。

将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。

接着将准备好一盆开水进行煮沸。

将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。

而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。

准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。

将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。

__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。

将萝卜清洗干净之后，切成段。

然后放入到碗里。

再将其装入盆里，同时加入食盐。

用手将其搅拌均匀化开后。

放到一旁腌制30分钟左右的时间。

最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。

但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。

3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。

将晾好的萝卜放入锅里面。

加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。

然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。

在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。

直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。

3》四川泡菜用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法：1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。

老姜去皮切片状。

2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。

3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。

4》四川泡菜原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

5》四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。

您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。

需要注意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。

2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。

3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。

4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。

5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。

6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。

6》川味泡菜材料：新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。

《四川泡菜制法》小朋友们，今天我要给你们讲讲四川泡菜是怎么做的，可有趣啦！做四川泡菜，首先得准备一个大大的泡菜坛子。

这个坛子就像一个魔法罐子，能变出好吃的泡菜哟！然后呢，要准备各种各样的蔬菜，像脆脆的萝卜、绿绿的青菜、长长的豆角，这些都可以。

接下来，咱们要开始做泡菜水啦。

在锅里烧一些水，放好多好多的盐，还要加一些花椒、辣椒、姜片，煮一会儿，让这些味道都融合在一起。

煮好的水放凉，就可以倒进坛子里啦。

把准备好的蔬菜洗得干干净净，萝卜切成小块，青菜切成段，豆角折成小段。

然后把它们放进坛子里，要让蔬菜都泡在水里。

最后，盖上盖子，在盖子边缘倒上一些水，这是为了把空气挡在外面。

过几天，打开坛子，哇，一股酸酸辣辣的味道飘出来，泡菜就做好啦！吃一口，脆脆的，酸酸的，可好吃啦！我记得有一次，我和妈妈一起做泡菜。

我帮忙洗蔬菜，不小心把水弄得到处都是，妈妈不但没生气，还笑着说我是个小调皮。

我们一起做好的泡菜，全家人都吃得特别开心。

小朋友们，你们也可以试试和爸爸妈妈一起做四川泡菜哟！《四川泡菜制法》小朋友们，咱们接着聊聊四川泡菜的制法。

做四川泡菜呀，第一步很重要，就是选好泡菜坛子。

要那种肚子大大的，口口小小的坛子，这样才能把泡菜的味道好好地保存起来。

然后呢，去菜市场买蔬菜。

我最喜欢买红红的胡萝卜，白白的包菜，还有绿绿的黄瓜。

把它们带回家，洗得干干净净的。

接下来做泡菜水。

在水里加上好多盐，就像下雪一样，盐一粒一粒地落进去。

再放一些红红的辣椒，闻起来辣辣的。

还有香香的八角，煮一煮，味道可香啦！把洗好的蔬菜放进坛子里，要排好队，一个挨着一个。

倒上泡菜水，水要没过蔬菜。

最后，把坛子放在阴凉的地方，等着泡菜慢慢变好吃。

有一次，我等不及泡菜泡好，偷偷打开坛子尝了一口，哎呀，味道还不够呢！妈妈看到我着急的样子，笑着说：“小馋猫，再等几天就好啦！”小朋友们，做四川泡菜是不是很有意思呀？《四川泡菜制法》小朋友们，再来讲讲四川泡菜制法。

做四川泡菜，得先把工具准备好。

川泡菜的做法步骤精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-四川Array泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。

然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。

泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。

每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：•••2.食材洗净，分别处理。

萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。

然后放置半天或一夜风干。

不能再沾生水。

3.泡菜坛洗净。

最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。

倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

••••5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

••••7.准备瓶装野山椒和白酒。

••••9.放入一个削好的梨，这步比较重要。

私人珍藏。

10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。

四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。