白兰地介绍

白兰地是什么酒细讲五种不同类型的白兰地*导读：在法国，白兰地可谓是法国人们口中常说的生命之水，可见，法国人对于白兰地这种酒品是十分喜爱的，但是对于中国人来说，大多数的人对于白兰地是什么酒的问题，仍然是处于迟疑的状况，为此，本文特进行详细的分析。

……白兰地是蒸馏酒，被称之为“葡萄酒的灵魂”，是世界八大烈酒的其中之一。

是以水果为原料，经发酵、蒸馏，再经橡木桶贮存而制成的酒。

通常所说的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵再蒸馏、贮藏后酿造而成的酒。

以其他水果为原料，采用同样方法酿制的酒，则常在白兰地前面加上水果原料的名称以示区别，如樱桃白兰地、苹果白兰地。

世界上的很多国家都生产白兰地，其中以法国出产的白兰地的品质为最好。

而法国出产的白兰地，以干邑地区生产的品质最好，最负盛名。

其次为阿尔玛涅克地区。

除了法国之外，盛产白兰地的国家还有西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国等。

白兰地种类白兰地由于产地和原料的不同，可分为干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等类别。

1、干邑干邑，音译作“科涅克”，是位于法国波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。

法国政府规定，只有在夏朗德境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地才能命名为干邑。

除此以外的任何地区都不能用“Cognac”来命名，只能用其他指定的名称来命名。

干邑的酿造原料大多选用成熟期长、酸度较高且具有抵抗病霉能力的白葡萄品种酿制而成。

2、法国白兰地除了干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。

在生产、酿藏过程中，法国政府并无太多的硬性规定，一般不需要经过太长时间的酿藏，即可上市销售。

3、玛克白兰地“Marc”在法语里是指渣滓的意思，因为，此类白兰地酒也称作葡萄渣白兰地。

玛克白兰地是将酿造红葡萄酒时，经发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣经再度蒸馏，提炼出的含有酒精成分的液体，之后在橡木桶中酿藏而制成的蒸馏酒。

4、苹果白兰地苹果白兰地是将苹果发酵后压榨成苹果汁，再加以蒸馏而酿造成的一种水果白兰地。

高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地知识上一节课程里我们有提到过蒸馏酒里的著名产品：威士忌，今天我们主要是来学习属于蒸馏酒的另一个著名产品：白兰地。

通过本课程您将学习到：白兰地的历史知识白兰地的酿造工艺白兰地的分类白兰地的主要名品介绍高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地一词源自荷兰语“Brandwijn”，在英语称为“Brandy”.通常我们所说的白兰地是指专用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原料蒸馏而成的烈性酒则被称为“eaux-de-vie”,即“生命之水”。

白兰地起源于何时，至今仍然是个迷，据说11世纪的时候，意大利就有人用蒸馏葡萄酒取得的酒精来作药用，到了13世纪，西班牙的炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来，根据记载，法国的雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始了蒸馏白兰地酒了，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。

这种以白兰地为基酒蒸馏而成的白兰地，出产于几乎所有的葡萄酒生产国，如法国、意大利、希腊、德国、西班牙、澳大利亚、美国高级宴会服务师培训课程标准教案等国家。

世界上很多的国家都出产白兰地，但是以法国白兰地为最好。

法国是世界上最著名的白兰地产地，无论是质量还是数量都居世界领先地位。

下面我们就来了解了解法国白兰地。

在法国所有的白兰地产地中，以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地最富盛名，并且是在产品上直接冠名上了二地的地名。

因此基本上不用“白兰地”这个词来称这二种酒，而是直接称为“干邑”和“雅文邑”，同时“干邑”和“雅文邑”也是代表了世界上高品质的白兰地酒，尤为驰名。

1）干邑（Cognac）高级宴会服务师培训课程标准教案Cognac是位于法国波尔多东南的夏朗德省内。

这个地区早期是以生产口味平淡的白葡萄酒为主，主要出口到荷兰等地。

当时的贸易都是经过海运而实施，但是整箱的葡萄酒占用的空间很大，有人就想出了把葡萄酒的水分蒸馏掉，浓缩成酒精，在运往合理，到荷兰后再加水。

1.3 白兰地白兰地起源于法国干邑镇，是世界六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

白兰地译自单词“Brandy”，意为可燃烧的酒，此名词来源于荷兰语。

通常所称的白兰地专指以葡萄为原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

另外，白兰地必经过橡木桶贮存陈酿这一关键步骤，未经橡木桶贮存陈酿不能称之为白兰地。

白兰地除含有水分、乙醇等外，据估计其含有几百种成分（Ledauphin et al.，2004），对白兰地的质量起到重要作用。

1.3.1 国外白兰地的发展在世界上，白兰地以法国最为著名，具有世界最高技术和质量水平。

有关白兰地的正式记载始于16世纪。

17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输过程中经常出现变质现象，为此，欧洲人借鉴中国蒸馏酒工艺技术，对葡萄酒进行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会变质。

这里的燃烧是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”（马佩选等，2004）。

到了18世纪，法国的酒农因为战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂时贮存在橡木桶中，等待战争的结束。

在几年过后，战后归来的酒农们发现贮存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体更加醇香（Muica N et al.，1996）。

后来，白兰地酒开始风靡全球。

美国Laird公司不添加发酵剂或者其他添加剂进行自然发酵，成品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地进行勾兑，然后贮存于橡木桶中4年以上而成。

该公司酿造的苹果白兰地酒体澄清透明，味柔和细腻饱满，是具有典型风格的产品（王恭堂，2000）。

在法国，真正高档的白兰地均以产地命名。

商品市场上的白兰地指的是质量一般、售价较低或品质较差的蒸馏酒。

比如法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是世界公认的最好的白兰地。

1.3.2 国内白兰地的发展中国是世界上最早生产蒸馏酒的国家。

白兰地分类和组成白兰地是英文Brandy的译音。

Brandy一词在法国被称为“科涅克的烈酒”，又叫做“科涅克的生命之泉”。

它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

白兰地分两种，葡萄白兰地及果实白兰地。

葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。

而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。

原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。

白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调的口味。

(一)分类(1)按产地分类法国高级的白兰地是以产地取名的，如科涅克白兰地和阿尔马涅克白兰地，其中科涅克白兰地是用科涅克地区所产的葡萄酿成的白兰地而得名的。

它的香醇受到了世界各地的称赞，后来逐渐变成了白兰地的代名词。

(2)按生产所用的原料分类如前述，有葡萄白兰地和果实白兰地。

(3)按原料性质分类有葡萄原汁白兰地、葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。

葡萄原汁白兰地是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏贮藏成白兰地，这种白兰地质量较好。

用发酵后的葡萄皮渣蒸馏成的白兰地，叫葡萄皮渣白兰地。

用葡萄酒泥蒸馏成的白兰地叫葡萄酒泥白兰地，后两者的白兰地质量较差。

(二)白兰地组成白兰地的化学组成分来源于三种途径:即蒸馏醒液时进入原白兰地中的挥发性物质;在贮藏过程中从橡木中吸取的物质，以及由于水解和氧化作用而形成的物质;调配时添加到白兰地中的物质。

水和酒精是白兰地的主要成分。

通常在白兰地中，含有55%-60%的水分，含有45%-40%的酒精。

白兰地中含有1%左右的糖，也是白兰地中含量较多的成分。

除了水、酒精和糖以外，白兰地中还有100多种其他成分。

这些成分的总含量虽然不足1%，但对白兰地的质量有重要影响。

前苏联斯达勒柯夫和马雷谢夫等综合了法国夏朗德地区20个白兰地样品(酒龄3-50年)，美国加利福尼亚地区114个样品(酒龄1-5年)，希腊白兰地样品(酒龄4-25年)，得到一张白兰地成分的综合分析表可以看出，白兰地中酸类、醋类、高级醇、醛类和糠醛等非酒精组分总共加起来也占不到1%。

白兰地的分类和不同等级的区别白兰地，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。

白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。

不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。

本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。

白兰地的分类主要分为四类：VS、VSOP、XO和Hors d'âge。

首先是VS（Very Special），表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。

这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。

VS白兰地口感较轻，适合用于搭配长饮，调配鸡尾酒或用作烹饪调料。

其次是VSOP（Very Superior Old Pale），这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长，通常为四年以上，发展出更加丰富的风味。

VSOP白兰地口感更加复杂，具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。

这种白兰地适合作为独特的礼物，可以慢慢品尝，展现其深厚的层次和长久的熟成。

XO（Extra Old），是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。

这是一种熟成良好且香气浓郁的酒，通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。

XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次，是一种值得慢慢品味和体验的饮品。

最后是Hors d'âge，这个术语意为“超过年龄”。

Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地，在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。

由于长时间的陈酿，Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。

这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性，具有令人难以置信的深度和细腻度。

Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合，可以与雪茄或高质量巧克力搭配，享受其无与伦比的口感和质感。

除了上述的基本分类，也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。

比如，法国白兰地可以按照产区来分类，其中最有名的有：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波旁（Borderies）、费南德斯（Fins Bois）、波汀（Bons Bois）和波旁（Bois Ordinaires）。

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn 而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地的意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O 最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。