白兰地介绍

白兰地是什么酒细讲五种不同类型的白兰地*导读：在法国，白兰地可谓是法国人们口中常说的生命之水，可见，法国人对于白兰地这种酒品是十分喜爱的，但是对于中国人来说，大多数的人对于白兰地是什么酒的问题，仍然是处于迟疑的状况，为此，本文特进行详细的分析。

……白兰地是蒸馏酒，被称之为“葡萄酒的灵魂”，是世界八大烈酒的其中之一。

是以水果为原料，经发酵、蒸馏，再经橡木桶贮存而制成的酒。

通常所说的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵再蒸馏、贮藏后酿造而成的酒。

以其他水果为原料，采用同样方法酿制的酒，则常在白兰地前面加上水果原料的名称以示区别，如樱桃白兰地、苹果白兰地。

世界上的很多国家都生产白兰地，其中以法国出产的白兰地的品质为最好。

而法国出产的白兰地，以干邑地区生产的品质最好，最负盛名。

其次为阿尔玛涅克地区。

除了法国之外，盛产白兰地的国家还有西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国等。

白兰地种类白兰地由于产地和原料的不同，可分为干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等类别。

1、干邑干邑，音译作“科涅克”，是位于法国波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。

法国政府规定，只有在夏朗德境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地才能命名为干邑。

除此以外的任何地区都不能用“Cognac”来命名，只能用其他指定的名称来命名。

干邑的酿造原料大多选用成熟期长、酸度较高且具有抵抗病霉能力的白葡萄品种酿制而成。

2、法国白兰地除了干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。

在生产、酿藏过程中，法国政府并无太多的硬性规定，一般不需要经过太长时间的酿藏，即可上市销售。

3、玛克白兰地“Marc”在法语里是指渣滓的意思，因为，此类白兰地酒也称作葡萄渣白兰地。

玛克白兰地是将酿造红葡萄酒时，经发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣经再度蒸馏，提炼出的含有酒精成分的液体，之后在橡木桶中酿藏而制成的蒸馏酒。

4、苹果白兰地苹果白兰地是将苹果发酵后压榨成苹果汁，再加以蒸馏而酿造成的一种水果白兰地。

高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地知识上一节课程里我们有提到过蒸馏酒里的著名产品：威士忌，今天我们主要是来学习属于蒸馏酒的另一个著名产品：白兰地。

通过本课程您将学习到：白兰地的历史知识白兰地的酿造工艺白兰地的分类白兰地的主要名品介绍高级宴会服务师培训课程标准教案白兰地一词源自荷兰语“Brandwijn”，在英语称为“Brandy”.通常我们所说的白兰地是指专用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原料蒸馏而成的烈性酒则被称为“eaux-de-vie”,即“生命之水”。

白兰地起源于何时，至今仍然是个迷，据说11世纪的时候，意大利就有人用蒸馏葡萄酒取得的酒精来作药用，到了13世纪，西班牙的炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命之水”，由此而诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来，根据记载，法国的雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始了蒸馏白兰地酒了，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。

这种以白兰地为基酒蒸馏而成的白兰地，出产于几乎所有的葡萄酒生产国，如法国、意大利、希腊、德国、西班牙、澳大利亚、美国高级宴会服务师培训课程标准教案等国家。

世界上很多的国家都出产白兰地，但是以法国白兰地为最好。

法国是世界上最著名的白兰地产地，无论是质量还是数量都居世界领先地位。

下面我们就来了解了解法国白兰地。

在法国所有的白兰地产地中，以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）白兰地最富盛名，并且是在产品上直接冠名上了二地的地名。

因此基本上不用“白兰地”这个词来称这二种酒，而是直接称为“干邑”和“雅文邑”，同时“干邑”和“雅文邑”也是代表了世界上高品质的白兰地酒，尤为驰名。

1）干邑（Cognac）高级宴会服务师培训课程标准教案Cognac是位于法国波尔多东南的夏朗德省内。

这个地区早期是以生产口味平淡的白葡萄酒为主，主要出口到荷兰等地。

当时的贸易都是经过海运而实施，但是整箱的葡萄酒占用的空间很大，有人就想出了把葡萄酒的水分蒸馏掉，浓缩成酒精，在运往合理，到荷兰后再加水。

➢ 零售价：￥790/瓶
该公司创于1724年，其产 品都是采用产自大、小香槟 的优质葡萄为原料，加以调 配酿制完成的。
该公司的标志是希腊神话中 第23页/共126的页 半人半兽神——仙特。
著名白兰地品牌 （9）
人头马特级
➢ REMY MARTIN CLUB
➢ 零售价：￥350/瓶
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关于白兰地的“级” （2）
➢ XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地 区颇受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不 等，味芳醇浓郁，呈琥珀色。
➢ PARADISE级： 酒中极品，将一些最好的 初酒珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。 其品味之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄 长达百年。不少酒国餐仙莫不希望能一尝 它的绝味。
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著名白兰地品 牌
（1） 拿破仑VSOP
➢ Courvoisier VSOP ➢ 零售价：￥250/瓶
该公司与轩尼诗、马爹利并称干邑 三大白兰地生产企业，其产品特色 介于马爹利与人头马之间。
公司创于1790年间，由于创始人 曾为拿破仑献上自己的白兰地而成 为拿破仑指定的白兰地制造商，故 该公司产品皆以拿破仑立像为象征。
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著名白兰地 品牌 （2）
轩尼诗VSOP
➢ HENNESSY VSOP ➢ 零售价：￥290/瓶
该公司由爱尔兰人理查·轩尼诗于 1765年创立。
该公司的产品具有独特的风格，酒 标上印着手持斧子的手臂图案（公 司创立者的家徽）的轩尼诗是品质 稳定的象征。
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著名白兰地 品牌 （3）
马爹利蓝带是具有高雅浓度的华丽白兰地，
是酿酒师们小心翼翼地从酒库中的各式各
样橡木桶中挑选出色香味俱全的原酒调配

（二）Chivas Regal芝华士
芝华士由创立于1801 年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产 Chivas Regal的意思是 “Chivas家族的王者”， 在1843年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的 御用酒。 产品有：芝华士12年 （Chivas Regal 12）、皇 家礼炮（Royal Salute） 两种规格。
波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
雅邑（armagnac），雅马邑，阿尔科涅克或亚曼
涅克，雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区 （Gascony），位于波尔多的东南方 。
（一）干邑白兰地产区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根 据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内
的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分
•
Courvoisier Cognac VSOP
（六）其他品牌干邑白兰地
•1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉〃弗雷 尔公司生产的干邑名品。 •2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现 已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。
•3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品， 该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 •4 . F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名 品牌，凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共 知的标记，因而得享“长颈”之名。
（三）Macallan 麦卡伦
Macallan被酿酒界人 士评价为“苏格兰纯 麦威士忌中的劳斯莱 斯”。在陈酿分类上 有10年、12年、18年 以及25年等多个品种 ，以酒精含量分类有 40度、43度、57度等 多个品种。

1.3 白兰地白兰地起源于法国干邑镇，是世界六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

白兰地译自单词“Brandy”，意为可燃烧的酒，此名词来源于荷兰语。

通常所称的白兰地专指以葡萄为原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

另外，白兰地必经过橡木桶贮存陈酿这一关键步骤，未经橡木桶贮存陈酿不能称之为白兰地。

白兰地除含有水分、乙醇等外，据估计其含有几百种成分（Ledauphin et al.，2004），对白兰地的质量起到重要作用。

1.3.1 国外白兰地的发展在世界上，白兰地以法国最为著名，具有世界最高技术和质量水平。

有关白兰地的正式记载始于16世纪。

17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输过程中经常出现变质现象，为此，欧洲人借鉴中国蒸馏酒工艺技术，对葡萄酒进行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会变质。

这里的燃烧是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”（马佩选等，2004）。

到了18世纪，法国的酒农因为战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂时贮存在橡木桶中，等待战争的结束。

在几年过后，战后归来的酒农们发现贮存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体更加醇香（Muica N et al.，1996）。

后来，白兰地酒开始风靡全球。

美国Laird公司不添加发酵剂或者其他添加剂进行自然发酵，成品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地进行勾兑，然后贮存于橡木桶中4年以上而成。

该公司酿造的苹果白兰地酒体澄清透明，味柔和细腻饱满，是具有典型风格的产品（王恭堂，2000）。

在法国，真正高档的白兰地均以产地命名。

商品市场上的白兰地指的是质量一般、售价较低或品质较差的蒸馏酒。

比如法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是世界公认的最好的白兰地。

1.3.2 国内白兰地的发展中国是世界上最早生产蒸馏酒的国家。

Cognac
蒸馏共要进行4次蒸馏，分去酒头和酒尾，留
下酒心的部分。
Cognac原料酒的蒸馏酒度要求为不可高于72%，
必须在葡萄收获后于次年3月31日前蒸馏完毕。
Cognac
陈酿：蒸馏好的Cognac原酒在木桶中储存陈年
的过程。
颜色的变化：由白色逐渐变成金黄色、深金黄色
到浓茶色。
口味的变化：由口味暴辣，
酿制“人头马”的原料
必须是产自Cognac地区 大小香槟区所产的优质 葡萄。
Remy Martin
人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是
邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。
目前，人头马公司80%
的产品出口，其销量占 全世界高级Cognac酒销 量的50%。
Remy Martin-CLUB
素。
法国白兰地，必定印上Produce of France 格捏克，必定印上Cognac 大小香槟区出的格捏克，必定印上Fine
Champagne Cognac
七、白兰地的等级
Armagnac的等级标识： 可以用1、2、3、4、5来表示。 1~3有几种表示方法：
Trois Etoiles(三星)、Monopole(专营) Coaronne（王冠）、Selection Deluxe（精选）
酒质更强劲而甘洌，较Cognac更干，酒体呈琥
珀色，发黑发亮，口味烈。风格稳健沉着，醇 厚浓郁，回味悠长。
Cognac─女士风采，Armagnac─男士风范。
Castagnon（卡斯塔浓）
卡斯塔浓（Castagnon）
Jean Cavé
其它国家和地区的白兰地
法国白兰地：指除Cognac、Armagnac以外的法国其它

白兰地分类和组成白兰地是英文Brandy的译音。

Brandy一词在法国被称为“科涅克的烈酒”，又叫做“科涅克的生命之泉”。

它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

白兰地分两种，葡萄白兰地及果实白兰地。

葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。

而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。

原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。

白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调的口味。

(一)分类(1)按产地分类法国高级的白兰地是以产地取名的，如科涅克白兰地和阿尔马涅克白兰地，其中科涅克白兰地是用科涅克地区所产的葡萄酿成的白兰地而得名的。

它的香醇受到了世界各地的称赞，后来逐渐变成了白兰地的代名词。

(2)按生产所用的原料分类如前述，有葡萄白兰地和果实白兰地。

(3)按原料性质分类有葡萄原汁白兰地、葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。

葡萄原汁白兰地是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏贮藏成白兰地，这种白兰地质量较好。

用发酵后的葡萄皮渣蒸馏成的白兰地，叫葡萄皮渣白兰地。

用葡萄酒泥蒸馏成的白兰地叫葡萄酒泥白兰地，后两者的白兰地质量较差。

(二)白兰地组成白兰地的化学组成分来源于三种途径:即蒸馏醒液时进入原白兰地中的挥发性物质;在贮藏过程中从橡木中吸取的物质，以及由于水解和氧化作用而形成的物质;调配时添加到白兰地中的物质。

水和酒精是白兰地的主要成分。

通常在白兰地中，含有55%-60%的水分，含有45%-40%的酒精。

白兰地中含有1%左右的糖，也是白兰地中含量较多的成分。

除了水、酒精和糖以外，白兰地中还有100多种其他成分。

这些成分的总含量虽然不足1%，但对白兰地的质量有重要影响。

前苏联斯达勒柯夫和马雷谢夫等综合了法国夏朗德地区20个白兰地样品(酒龄3-50年)，美国加利福尼亚地区114个样品(酒龄1-5年)，希腊白兰地样品(酒龄4-25年)，得到一张白兰地成分的综合分析表可以看出，白兰地中酸类、醋类、高级醇、醛类和糠醛等非酒精组分总共加起来也占不到1%。

白兰地的分类和不同等级的区别白兰地，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。

白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。

不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。

本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。

白兰地的分类主要分为四类：VS、VSOP、XO和Hors d'âge。

首先是VS（Very Special），表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。

这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。

VS白兰地口感较轻，适合用于搭配长饮，调配鸡尾酒或用作烹饪调料。

其次是VSOP（Very Superior Old Pale），这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长，通常为四年以上，发展出更加丰富的风味。

VSOP白兰地口感更加复杂，具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。

这种白兰地适合作为独特的礼物，可以慢慢品尝，展现其深厚的层次和长久的熟成。

XO（Extra Old），是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。

这是一种熟成良好且香气浓郁的酒，通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。

XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次，是一种值得慢慢品味和体验的饮品。

最后是Hors d'âge，这个术语意为“超过年龄”。

Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地，在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。

由于长时间的陈酿，Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。

这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性，具有令人难以置信的深度和细腻度。

Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合，可以与雪茄或高质量巧克力搭配，享受其无与伦比的口感和质感。

除了上述的基本分类，也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。

比如，法国白兰地可以按照产区来分类，其中最有名的有：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波旁（Borderies）、费南德斯（Fins Bois）、波汀（Bons Bois）和波旁（Bois Ordinaires）。

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn 而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地的意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。

其中，X.O 最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。

4．制造白兰地的葡萄品种，应该是高产抗病的，品种的颜 色应该是白色或蔷薇色。
此外，气候条件（温和）、土壤条件（钙质含量高、砂 质土）、葡萄病虫害等均会影响白兰地的质量。
白兰地酿造流程图
葡萄 取汁 原酒酿造 酒脚的原酒进入铜壶
低温煮沸
壶式蒸馏器
一次粗镏液尾、酒头和原料酒复蒸 清洗铜壶和排除废液
加水和酒石酸
单宁浸出量下降，颜色加深，酸度上升， 出现明显的香草花香味。
单宁浸出停止，白兰地体积减少，单宁 都升高，酸度增加，醇解加强，形成典型 的清香，酒体变稠，密度升高，含糖量升 高口味柔和，香气变浓。
白兰地蒸馏器
曲劲管
蒸馏气罩
预热器
非也排放阀门
冷凝器
白兰地酒 液镏出口
6.使用壶式蒸馏时应注意的事项： a.装锅时必须打开排气阀，以防骤冷形成负压，损坏锅体
3、着色 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木 料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白 兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深， 可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活 性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小 时过滤。
4、加香 高档白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰 地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳 香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的 根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或浓缩成 浸膏，用于白兰地调香。
润，丰满，绵延 满，绵柔
整，无异味 味
风格 本品独特风格 本品突出风格 本品明显风格 本品应有风格
三、原料品种及要求
国内主要品种：
白兰地生产在我国近百年的历史，严格的说真正优质的 白兰地是从近二十年才发展起来的，尤其改革开放后， 法国白兰地的登陆，极大地刺激了国内白兰地市场，优 质葡萄品种的种植亦引起了国内厂家的重视。国内白兰 地生产之父──张裕葡萄酿酒公司首先采取措施，已在莱 阳等地发展白玉霓近3000亩，在此之前，我国白兰地生 产一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的葡萄品种─ 白羽、白雅、佳丽酿、龙眼。

白兰地是不是葡萄酒有什么区别葡萄酒是生活中很常见的，很多人都好奇白兰地是不是葡萄酒的问题，其实两者之间还是有一定的区别的。

下面一起来看看白兰地与是葡萄酒的区别介绍吧，希望对你有帮助!白兰地是不是葡萄酒白兰地(Brandy)属于烈酒的一种，通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。

从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。

除了葡萄白兰地之外，采用其他水果原料酿造而成的白兰地一般都会在酒标上标注原料名称以示区别，譬如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒标上一般都会标注为“Apple Brandy(苹果白兰地)”。

国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。

在酒谱里，白兰地不归在葡萄酒中，而是属于烈酒一类，原因就是因为发酵之后还要经过蒸馏一个工艺过程。

白兰地和葡萄酒的区别酒精饮料，根据制造方式可分为：发酵酒、蒸馏酒，以及精馏或合成酒。

每一种原材料因不同的制酒方式，酒的名称与特性也随之改变。

白兰地与葡萄酒虽然原材料都是葡萄，可是却分数不同的制造方式，葡萄酒属于发酵类，白兰地则是蒸馏类。

这就好比啤酒和威士忌、伏特加，虽都是以谷类为制造原料，但啤酒以发酵的方式酿制而成，威士忌、伏特加则以蒸馏的方式制造而成，形态、口感都截然不同。

比如干邑白兰地，产于波尔多北方的干邑区，这里是法国生产白兰地的重镇之一，主要使用的葡萄品种是白于尼。

先以葡萄酿成葡萄酒，之后，再通过单溜式蒸馏器将酿制完成的葡萄酒制作成干邑白兰地。

与干邑齐名的法国白兰地是来自波尔多南部的雅玛邑，从环境和取材的观点来说，确实有地理上的优势。

干邑白兰地经过装瓶后，就已经完全地停止所谓的瓶内陈熟，并无所谓“愈陈愈醇”的效用，酒质反倒是“愈陈愈沉”每况愈下，奉劝诸君，若手中有这样的白兰地趁早将之饮用完毕是为上策。

Hennessy V S O P 轩尼斯V S O P
Hennessy X O 轩尼斯X O
Hennessy Paradise 轩尼斯杯莫停
Martell X O 马爹利ＸO
Martell Cordon Blue 蓝带马爹利
Remy Martin X O 人头马XＯ
What is Armagnac
雅文邑
在干邑南部150公理外是雅文邑区，雅文邑是用特别的容器蒸馏，以及只蒸馏一次， 干邑是蒸溜两次。所有的雅文邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是雅文邑。
在１８世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经 受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，法国人采用了 “双蒸之法”，即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便 运输。到达遥远的外国后，再稀释复原，在市场上出售。那些 被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说，白兰 地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。 最初的白兰地无色透明如清水，与现在的琥珀金黄色非常不同。 这中间又有个故事：１７０１年，法国卷入了西班牙的一场战 争，白兰地出口大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由 橡木制成的木桶内储藏。 打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白 兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有 晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而 雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环 节。干邑是法国最著名的葡萄产地
白兰地 由成熟的葡萄或不同的水果制成的葡萄酒( 发酵液)蒸馏制成。单独用“白兰地” 一词的含义是葡萄制品。大多数白兰地是在橡木桶中经年储存而成的。最好的白 兰地通常是混合几种不同的类型；最出名的是干邑，其它的还有雅文邑.白兰地 通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲， 所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为 原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制 成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 酒精度一般40%左右。

国际名酒知识与品鉴第三节⽩兰地1 ⽩兰地的历史背景我们介绍了好⼏款国际名酒了，每⼀款都充满了浓浓的异国风情，与我们引⽤⽩酒的中华⽂化有很⼤不同，有没有哪⼀款洋酒可能发源于中国呢，这⾥提到的⽩兰地就有这种说法。

传说明朝的李时珍在他的《本草纲⽬》中写道，葡萄酒有两种，即葡萄酿制就和葡萄烧酒，第⼀种就是简单的酿制⽽成，葡萄烧酒就是将葡萄发酵后⽤古代的容器蒸馏，收集冷凝的产物，这就是葡萄⽩兰地制作的基本⽅法。

史书记载这种酿酒⽅法始于新疆吐鲁番，唐朝时传⼊中原，甚⾄有⼈考证，诗⼈王翰那⾸著名的《凉州词》中写的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”所说的葡萄美酒就是指⽩兰地，不过这种葡萄酒的酿制⽅法没有⼤规模的流⾏，到后来这种⽅法也渐渐失传，从此，中原再⽆⽩兰地。

历史总是轮回的，蒸馏葡萄酒的办法被⼗六世纪的法国⼈再次发明了，当时法国的查伦泰河上有很多做葡萄酒的商⼈，有⼀段时间河上经常发⽣战争，导致酿制的葡萄酒⽆法运输，容易酸败，商⼈损失严重，后来有商⼈想到了⼀个双蒸的⽅法，就是对酿制的葡萄酒蒸馏两次，提⾼酒的浓度，防⽌腐败。

等到达⽬的地后在加⽔稀释复原。

双蒸以后的葡萄酒可以直接饮⽤，味道刚开始⽐较烈，不是那么好喝，这是⼈民有进⼀步发现，被运输耽搁的蒸馏葡萄酒如果放在橡⽊桶中时间较长，酒⾊就会从原先的⽆⾊逐渐变成魅⼒的琥珀⾊，⾹味更加浓郁。

这种贮存的葡萄酒风味得到提升，质量更好，成为了现在意义上的⽩兰地。

⽩兰地⾳译的来源于英国。

今天的⽩兰地主要是葡萄酿制⽽成，但从⼴义上讲，⼀切以⽔果为原料，经过发酵蒸馏的酒都可以被称之为⽩兰地，不过要在⽩兰地前⾯冠以⽔果的名称⽐如说苹果⽩兰地，樱桃⽩兰地。

如果直说是⽩兰地没有定语，就专指以葡萄为原料的葡萄⽩兰地。

所以说⽩兰地的概念是，⽩兰地：以葡萄为原料，经过发酵，蒸馏，贮存，调配的烈性酒。

我们都听过XO这种酒，那XO和⽩兰地有什么关系呢。

这⾥就讲⼀下⽩兰地的分类。

世界上最好，最昂贵的⽩兰地酒产⾃法国西南部的⼲⾢和雅⽂⾢地区，在⼲⾢地区产出的⽩兰地是这样分类的：就是说XO代表了产⾃法国⼲⾢地区，⼗年以上酒龄顶级⽩兰地。

白兰地介绍一、白兰地概述白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。

通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。

目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。

科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。

由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。

我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，但是由于诸多原因，没有得到很好的发展。

改革开放以后，我国的白兰地工业与国外有了频繁的接触和交流，引进了国外的设备、技术、产品标准和葡萄品种等，缩小了与国外的差距，较好的实现了与国际接轨，白兰地工业的发展开始出现转机。

特别是近几年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。

目前，我国国产白兰地的年产量为2万多吨。

很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。

这也使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产配置酒型的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X.O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。

干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好)V代表VERY (很好)O代表OLD (老的)S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

白兰地四、白兰地的生产工艺流程*以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低一、白兰地的由来的葡萄原酒； 1 、概念*：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。

*Brandy 蒸馏得到无色烈性酒；*brandy ）将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地；经发酵、*水果白兰地：以水果为原料，蒸馏而成的酒。

（cherry* 白兰地一词属于术语加仑的白兰地酒大约10 加仑的葡萄酒能够生产1 * 四、白兰地的生产工艺流程一、白兰地的由来五、白兰地的饮用与服务2、历史1世纪销往欧洲各国；12 、饮用场合：餐后酒，休闲时*白兰地起源于法国干邑镇，公元公元*16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn 2、饮用标准分量：25）；毫升3、饮用杯具：大肚球形杯1701*公元年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；* 4、白兰地的饮用方法年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；1704 * 净饮：倒入杯中慢慢品尝年，法国改变包装，白兰地价格上升。

*公元1887 加冰块饮用、加水饮用* 二、白兰地的分类1 、按产地分类*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地六、著名品牌、按原料分类（一）法国白兰地2*、干邑（白兰地之王）1 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但干邑音译是三、白兰地的特点“科涅克”* A 白兰地属于蒸馏酒，生命之水；*葡萄甜度低个县、市所生产的白兰干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36*度之间，酒液呈琥珀色；酒度在*40-43*地酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波*年；20-40*最佳酒龄是勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑；*亚区、波亚奥地那区讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思；*六、著名品牌）：Fine Champ Agne Cognac特优香槟干邑（* 具体的酿藏时间依政府规定。

国外洋酒介绍大全洋酒—是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……，不同酒精含量的酒水品种.第一大类：白兰地白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。

白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。

但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。

若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地最早起源于法国。

18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。

由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。

1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。

战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。

因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列下面介绍几款人头马人头马V.S.O.P——人头马V.S.O.P是全球深受欢迎可冠称特优香槟干邑的V.S.O.P。

市场价格：￥350.00人头马V.S.O.P100%来自法国干邑区中政府首肯的大香槟区和小香槟区。

是全球最受欢迎、独尊“特优香槟干邑”的V.S.O.P干邑。

贮藏于林茅山橡木桶中4至12年。

其口感丰盈顺滑、韵味精致历练，馥郁柔润的紫罗兰和玫瑰花香，杏、桃果香以及香草和干草香逐次绽放，在征服味觉的同时，为感官迎来全面洗礼。

酒精度：40%vol净含量：700ml原产地：法国人头马X.O干邑市场价格：￥940.00酝酿期最长的X.O，醇和，香味浓郁。

由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。