地沟油出现的原因

地沟油产生的原因及对策分析摘要随着市场经济的发展,不少食品生产者为了一己之私违背职业道德做着危害人类健康的事情。

近年来,食品安全问题频频出现,国家一直明令禁止的添加剂频繁的发现于各种食物中,现在"地沟油"现象遍布大街小巷,"地沟油"质量极差,长期食用,必然会使我们的国民健康遭到严重的挑战。

"地沟油"危害如此强大,为什么屡禁不止。

本文从背后的利益链出发,从各个领域找到解决这一现象的有效措施。

【关键词】：地沟油背后的利益治理措施研究背景近年来，我国许多地方都存在一个令人发指的问题——“地沟油”问题，这个问题可以说已经成为一个公开的“秘密”。

有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油流入餐桌，这些地沟油入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。

“地沟油”事件频频发生，已震惊全国，其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。

虽然我国有关部门经过严厉打击，但“地沟油”事件依然阴魂不散，据专家统计每年返回餐桌的地沟油达百万吨级。

在利益的驱使下，“地沟油”制售从小作坊升级到大工厂，产业分工细化为掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，“地沟油”生意不但打不死，甚至越做越大。

这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善、社会道德缺失严重等等都是值得我们深思的。

一．提出问题1.地沟油对一般质量油造成了冲击由于近年来受地沟油影响，食用油中的散装油逐步退出市场，很多老客户不敢消费散装油。

对食用油厂家来说生意确实产生了很大的影响，老顾客都不敢来光顾了，更别提新顾客了。

一家销售散装油的公司自从出现“地沟油事件”，在短短一两个月内，生意下降了近30%,同时其他一些小生产做散装油生意的，关门谢客了好几天。

粮食局监督检查处处长说：“自国家大力整治地沟油以来，一些饭店为了避嫌，不愿意再使用散装食用油了。

”虽说散装食用油不一定就是地沟油，但和桶装油相比，价格毕竟差太多，人们对散装食用油也更加忌讳了。

地沟油最易出现的几大餐饮场所连日来，地沟油的新闻一波接一波，逼迫着消费者自己练出了辨别地沟油的“功力”。

家住北京市朝阳区的李阿姨告诉记者，她平时外出就餐，会特别留意油的颜色和味道。

“有些素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是地沟油。

如果菜里的油颜色不清亮，估计也是地沟油。

”但石万荣说，这些方法并不足以辨识那些“加工手段高明”的地沟油。

以下几类场所，是专家们公认的地沟油重灾区。

小餐馆。

“避开地沟油，最重要的是少去小摊、小店吃饭。

这些餐馆为降低成本，很少使用正规品牌的油。

还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜，这也要警惕，毕竟油品是餐饮成本中很大的一块，菜卖的便宜，就一定会从其他地方把成本省出来。

”石万荣说，路边一些卖炸鸡、肉饼的小店，也值得警惕。

早点摊。

大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，早点摊是地沟油的重灾区之一。

“尤其卖炸油条、炸油饼和酥香面点的，都需要大量用油，所以很有可能使用地沟油。

就算用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多。

”
某些川湘菜、火锅店。

从菜系上来说，川菜、湘菜、火锅等使用地沟油相对较多。

主要原因是，这些菜肴在烹饪过程中都需要大量用油。

比如川菜中的水煮鱼、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火锅等，都需要大量的油来制作。

但在一些菜馆，一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底一二十元，这么便宜的价格，只能在油上做手脚。

相对来说，所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。

最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、
上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。

食品安全案例分析报告民以食为天，食以安为先。

食品安全一直是社会关注的焦点问题，关系到人们的身体健康和生命安全。

近年来，我国不断加强食品安全监管，加大对违法违规行为的打击力度，但仍有一些食品安全事件发生。

本文将对几个典型的食品安全案例进行深入分析，探讨其原因、影响及应对措施。

一、案例一：“毒奶粉”事件“毒奶粉”事件是一起影响广泛、性质恶劣的食品安全事件。

事件起因是部分婴幼儿奶粉中被检测出含有三聚氰胺，这是一种化工原料，长期或大量摄入会对人体，特别是婴幼儿的肾脏等器官造成严重损害。

原因分析：1、部分企业道德缺失，为追求经济利益，不惜牺牲消费者的健康。

2、监管漏洞，对乳制品生产环节的监管不够严格，未能及时发现问题。

3、检测标准和技术的不完善，导致三聚氰胺这类有害物质未能被有效检测出来。

影响：1、众多婴幼儿身体受到损害，出现肾结石等疾病，给家庭带来沉重的负担和痛苦。

2、消费者对国产奶粉的信任度大幅下降，国产奶粉市场份额急剧萎缩，进口奶粉趁机占据市场主导地位。

3、整个乳制品行业遭受重创，相关企业面临倒闭和重组，行业形象受损。

应对措施：1、加强监管力度，完善监管制度，加大对违法企业的处罚力度。

2、提高检测技术和标准，确保食品安全检测的准确性和全面性。

3、加强企业诚信教育，树立企业的社会责任意识。

二、案例二：“地沟油”事件“地沟油”是指从餐厨垃圾、废弃油脂等中提炼出来的劣质食用油。

这些油经过简单加工后，又重新流入市场，被用于餐饮行业。

原因分析：1、利益驱动，“地沟油”的生产成本极低，而销售价格相对较高，利润空间巨大。

2、监管难度大，“地沟油”的生产和销售往往比较隐蔽，难以被发现和查处。

3、消费者对食用油的鉴别能力不足，容易被不法商家蒙骗。

影响：1、严重危害消费者的身体健康，长期食用可能引发多种疾病。

2、破坏了餐饮市场的正常秩序，影响了合法经营者的利益。

3、引发了公众对食品安全的恐慌和担忧。

应对措施：1、加大执法力度，加强对餐厨垃圾的管理，严厉打击“地沟油”的生产和销售。

基于市场信息不对称视角下“地沟油事件”形成原因分析赵长和【摘要】通过运用市场信息不对称而导致的高质量产品被低质量产品逐出市场的相关经济学理论,分析和探讨了地沟油事件发生在餐饮消费环节的原因,尤其是通过运用逆向选择的理论模型阐释了地沟油在一些地区餐饮企业中泛滥的过程,提出餐饮企业和政府管理部门可以通过向消费者发送关于餐饮企业食用油品质等级的市场信号,从而在一定程度上促成由信息不对称导致的“地沟油事件”问题的解决.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2016(022)007【总页数】4页(P10-13)【关键词】地沟油;食品安全;餐饮企业;市场信息不对称;逆向选择【作者】赵长和【作者单位】中国农业科学院农业经济与发展研究所,北京100081【正文语种】中文地沟油是废弃的动物油脂、从下水道搜集的垃圾油和废弃的食用油脂的泛称。

如果地沟油被作为餐饮烹饪中的食用油进行加工和食用，对公众的身体健康危害极大，甚至会诱发癌症[1]。

根据我国法律明文规定，地沟油被禁止作为食用油进行烹饪以及食用，然而一些不法商贩在暴利的诱使下，以低价回收地沟油，经过简单的加工和勾兑后，充当成合格的食用油到市场上贩卖，堂而皇之地进入消费者的饮食消费中，从而祸害消费者，成为近些年来饱受诟病的“地沟油事件”[2]。

而每次发生“地沟油事件”之后，在当时舆论督促之下，相关部门会集中进行整治，但当人们的舆论焦点转移之后，类似的“地沟油事件”又会继续发生，屡禁不止[3]，成为食品安全管理领域的一大难题，加剧了社会公众对食品安全领域的不信任和恐慌情绪[4]。

尽管从理论上来看，将地沟油进行二次工业利用，而不是使之重新流回街头巷尾的微型餐饮企业中，并不存在技术上的障碍，但很多构想最终要么搁浅，要么就推行缓慢，收效甚微。

针对这一问题，社会媒体和普通大众往往做出部分餐饮企业和商贩的道德失范的解读，然而如果仅仅用道德、责任心来解释现象，容易因二者作为一种观念标准和心理倾向，因不是客观的事实而无法观察和验证，最终陷入“什么都能解释，但实际上又什么也没有解释，从而失去了解释力”的困境，而永远不可能被事实推翻[5]，从而缺乏理论和逻辑上的公信力。

“地沟油”屡禁不止的原因提纲
一、前言
二、“地沟油”的种类以及危害
（一）“地沟油”的种类
（二）“地沟油”带来的危害
1.严重的影响人们的身体健康
2.造成人们产生对食品安全的恐慌心理
3.给市场经济带来的不良影响
三、“地沟油”产生的原因
（一）缺乏健全的法律法规
（二）经济市场诚信的丧失
（三）政府监管不力
1、食品安全政府监管主体设置存在的问题
2、我国现行食品安全制度体系中存在的若干问题
3、食品安全监管技术体系不完善
四、针对“地沟油”的解决对策
(一)健全相关的法律法规
（二）规范经济市场的食品安全问题
（三）加大政府的监管力度与监督体系
1.完善相关的法律制度
2．加强对食品安全的监督。

地沟油为何屡禁不止——行政组织案例分析班级：08154501 学号：0815450121 姓名：周天遥摘要：地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

这一现象在我国餐饮行业中较为常见，特别是在一些不正规的小餐馆中。

一些小商贩为了牟利，大批量生产加工贩卖地沟油，严重威胁着人们的健康，也不利于食品安全问题的解决。

地沟油质量极差，极不卫生，含有毒素，一旦食用可能会引起食物中毒，甚至致癌。

长期食用地沟油，会对人们的身体健康产生巨大危害。

近几年，政府也在着力解决这一问题，但成效甚微，屡禁不止。

本文试图研究其背后的成因机制，并寻找解决的措施。

关键词：地沟油原因对策(一)背景介绍地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

本文主要针对狭义的地沟油。

合理使用地沟油可以解决利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。

降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。

这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。

但是在现实生活中，地沟油却广泛活跃在餐饮行业中。

地沟油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

地沟油市场前景分析概述地沟油是指在餐饮过程中废弃的食用油经过再加工后重新投入市场。

随着餐饮行业的快速发展，地沟油市场也逐渐崭露头角。

本文将对地沟油市场的前景进行分析，并探讨其发展趋势。

地沟油市场的现状地沟油市场目前呈现出快速增长的趋势。

原因主要有以下几点：1.餐饮行业的快速发展：随着人们生活水平的提高，餐饮消费也呈现出增长态势。

餐饮行业的扩张给地沟油市场提供了巨大的需求。

2.地沟油的价格优势：地沟油的生产成本相对较低，价格相对便宜，能够满足一部分低收入人群的需求。

3.地沟油的多样化用途：地沟油不仅可以作为食用油使用，还可以用于工业领域，如生物燃料生产等。

这种多样化的用途也为地沟油市场的发展提供了更多的机会。

地沟油市场的发展趋势地沟油市场在未来有望持续保持增长，并呈现以下几个趋势：1.政府监管的加强：随着地沟油市场的扩大，政府对地沟油行业的监管力度也将增强。

政府将进一步加强地沟油的生产、加工和销售的监管，确保地沟油的质量和安全标准。

2.技术的进步：随着科技的进步，地沟油的再加工技术将逐渐提高。

通过科技手段的应用，提取地沟油中的有害物质，改善地沟油的质量。

3.消费者意识的提高：消费者对食品安全和健康的关注度不断提高。

随着消费者意识的增强，对地沟油的需求将逐渐减少。

4.替代品的出现：随着替代品的出现，地沟油市场的竞争会变得更加激烈。

替代品的出现将对地沟油市场造成一定的冲击。

总结地沟油市场目前正处于快速增长的阶段，但面临着政府监管、科技进步和消费者意识提高等挑战。

未来地沟油市场将保持增长态势，但需要加强质量监管和技术改进，提高消费者对地沟油的信任度。

同时，要密切关注替代品的发展情况，并及时做出调整，以保持市场竞争力。

三原因分析1.对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，“谁都有责”变成了“谁都无责”。

在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。

2.地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。

3.由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未作具体规定，从而缺少可操作性。

4.巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。

就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。

四具体对策1.国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》指出：近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”。

为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。

同时，要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证。

《紧急通知》还要求各省、自治区、直辖市卫生厅（局），食品药品监督管理局务于4月底前将监督检查情况报国家食品药品监督管理局食品安全监管司。

2.为了规范餐饮业和食品市场，卫生部《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》于5月1日起正式施行，用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款。

3.国家发展和改革委员、住房和城乡建设部、环境保护部、农业部发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》（发改办环资[2010]1020号），决定组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。

地沟油事件分析摘要：食品是人类生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。

经济经过多年的快速发展，科技发展水平的迅猛提高，政府的土地养活了世界上20%的人口，创造了不起的奇迹。

随着经的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。

各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。

在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。

地沟油流向餐桌，我们在餐馆吃饭食用的不知是何种油，也不知道这种油有何危害，使我们对食品安全的进一步加深，怎么样解决地沟油问题，怎么解决食品安全问题，这是我们亟待解决的问题。

关键词：地沟油；原因；解决方案；危害近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。

日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，。

但是在满足人们的生活需要的前提下，食品安全却频频出现问题。

“毒奶粉”惊魂未定,“瘦肉精”尘埃未落, “染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来，地沟油更是流向我们千万家的餐桌。

食品安全屏障为何屡屡被突破?食品监管出现了哪些问题？为何食品问题屡禁不止？在食品安全问题上，仅仅依靠完善食品监管体制是远远不够的。

从这些食品安全事件中，我们看到的是作为生产者链条整体阶层的道德沦丧问题的严重性。

生产厂商何以追逐财富，将人民的生命健康安全弃之如敝履？政府部门为何频出重拳，却难取得令人民群众满意的效果？人民群众屡受其害，却难以幸免？我们到底应该怎样去做，才能使我们的食品吃的放心，吃的安心，才能使那些不法分子对这种违法事件避而远之。

一、地沟油事件简介屠宰场废料变地沟油原料。

2011年10月，金华市苏梦乡村民经常闻到附近很臭很臭的味道。

传出恶臭的院子位于金华市婺城区一个城乡接合部。

“地沟油”想说爱你不容易随着我国餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，其不仅堵塞管网，污染城市环境，而且严重威胁到人体健康。

地沟油黑色产业链涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象随着电视、报纸、网络等媒体传播，“地沟油事件”逐步成为城中热门话题。

近年来地沟油事件屡见不鲜。

据估计，每年有250~300万吨地沟油回流市场，其中大部分并没有用于合法炼制途径，而是回流到餐桌。

地沟油占据的食用油市场份额较大，比例高达10％，引起群众对于餐桌安全的担心，人人谈油色变。

仅2010年中国政府就发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》等文件。

目前中国关于油脂的一系列检测标准并不能满足地沟油检测的需要而由于目前国家尚未有统一的检测标准方法。

说了这么多，到底什么是地沟油呢？地沟油一般是在日常生活中人们对各种废弃油、劣质油的统称。

可分成3类：1、狭义上的地沟油，也就是把酒楼、宾馆的剩饭、剩菜（通称泔水），或者把下水道中各种油腻的漂浮物收集起来然后通过简单的提炼、加工而成的油；由于这些油通过了下水管道，因此也就形象地称之为地沟油。

2、把劣质的猪内脏、猪肉、猪皮等经过加工和提炼而成的油3、油炸食品的油超过了规定的使用次数之后，重新使用或者添加部分新油再次使用的油现在地沟油主要流向有：酒楼——收集者——酒楼、餐馆（低价购买）——顾客餐桌；生产矿山选矿捕收剂（新技术）；养殖场（牲畜的饲料）；化工厂（生产化工产品）；工厂和学校食堂地沟油成分复杂，含有多种有害物质，人食用勾兑地沟油的食用油后，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。

现在一般从以下几个方面鉴别地沟油一、感官鉴别通常从看、闻、尝、听、问 5 个方面进行感官评定，即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常的声音，询问商家油脂来源。

我国十大食品安全事件汇总一、“砒霜门”据《今日早报》报道“农夫山泉有点甜。

”伴随这句广告语的广为流传，农夫山泉饮用天然水以及其它系列产品被越来越多的消费者所认可。

然而，现在网上已经有网民把这句深入人心的广告语改成了“农夫山泉有点毒”。

日前，海口市工商局对海口部分批发市场、商场、农贸市场、超市等销售的部分食品进行抽样初检，农夫山泉广东万绿湖有限公司生产的30%混合果蔬(生产日期：2009—6—27，规格：500毫升/瓶)、农夫山泉广东万绿湖有限公司生产的水溶C100西柚汁饮料(生产日期：2009—8—16，规格：445毫升/瓶)、统一企业(中国)投资有限公司生产的蜜桃多汁(生产日期：2009—8—22，规格：250毫升/瓶)3种饮料总砷超标。

海口市工商局的消费警示还表示，上述结果经过了海南省出入境检验检疫局检验和海口市卫生防疫站复检证实。

消息一出，统一和农夫山泉深陷“砒霜门”的新闻遍布了各大门户网站。

杭州卖的“涉毒”饮料产地有别据介绍，总砷指无机和有机化合物中砷的总量。

常说的砒霜中毒，就是急性砷中毒。

如果检验报告属实，也就意味着“农夫山泉”、“统一”有批次饮料“涉毒”。

昨日，记者走访了位于杭州朝晖路的华润万家超市，发现平日受白领青睐的农夫山泉“水溶C100”西柚汁饮料和统一蜜桃多汁等“问题果汁”仍占据货架显著位置，尚未撤柜。

不过，记者仔细查看了该饮料包装，发现与海口市工商局公布的“黑名单”里的生产产地并不一样。

“黑名单”中涉及的是农夫山泉广东万绿湖有限公司和广州统一企业有限公司，而在杭城这两家超市销售的是农夫山泉杭州千岛湖饮用水有限公司和昆山统一企业食品有限公司。

杭州华润万家公关部负责人表示，一在网上看到相关消息，超市便对相关产品进行了自查，同时让供应商给我们一个说法。

发现这些产品三证齐全，进入超市的流程手续也符合规定。

目前，没有接到国家和省内相关部门发出的权威通知。

而且由于目前销售的饮料与海口检测的广东产品不属于同一产地和批次。

使用地沟油原因《使用地沟油的背后原因》地沟油，是指被丢弃或非法收集的过期食用油，之后被加工成次品餐饮油品，流入市场并用于食品烹制中。

尽管地沟油危害健康且非法，但是其使用依然存在着一定的原因。

首先，成本压力是使用地沟油的原因之一。

地沟油价格相对较低，远低于正规渠道获得的食用油价格。

对于那些营利至上的商家而言，使用地沟油意味着可以降低成本，从而获得更高的利润率。

特别是在餐饮业这样的高利润行业中，商家以追求经济利益为主导，而不太关注食品质量和消费者的健康。

其次，监管不力也导致了地沟油的流通与使用。

针对地沟油的打击行动通常需要政府和执法部门的密切合作。

然而，一些地区监管环节的松懈导致地沟油没有得到足够有效的监管，使得取缔地沟油行为成为了一项几乎无法完成的任务。

这给了不法分子机会，他们便以低廉价格售卖地沟油来吸引那些追求利润最大化的商家。

另外，对于个别商家而言，他们对地沟油的使用存在一定的误解。

有些商家认为，只要经过高温炸制，地沟油中的有害物质会被完全破坏，因此对于食品安全没有影响。

这种误解使得他们选择了使用地沟油，从而避开了正规食用油的高价格。

然而，地沟油中的重金属、杂质等有害物质在高温下并不会完全消失，长期食用地沟油对人体健康造成潜在风险。

总的来说，地沟油的使用是多方因素共同作用的结果。

成本压力、监管不力以及商家的误解都为地沟油的流通和使用提供了一定的条件。

然而，地沟油作为一种非法食品，其使用正逐渐被社会舆论所谴责。

只有加强监管、提高消费者安全意识，并加大对地沟油生产和使用行为的打击力度，才能有效杜绝地沟油在市场中的流通，从而确保食品安全和消费者的健康。

一、地沟油的概念地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

二、“地沟油”主要来源：1.从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水，以及地下生活污水、下水沟油腻漂浮物、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等捞取收集后经过简单加工后，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。

另外由于地沟油与地下水泥壁接触，含有多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素会聚集在一起。

2.将劣质猪肉、猪皮、猪内脏，或病猪、牛、羊和家禽等的尸体和病变组织加工提炼；3.油炸食品的油料使用次数超过规定后仍重复使用。

“过菜油”之一的炸货油，比如炸油条，炸鸡腿的过菜油，在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有强致癌作用。

三、地沟油6道工序变食用油1.脱色：地沟油中加入白土充分搅拌，倒入过滤机，褐红色液体变清澈。

所谓的白土就是硅藻土，这是一种吸附能力很强过的滤剂。

加硅藻土是为了把肮脏的东西都吸附掉，白的土进去以后，出来的土是黑色的。

不然的话，原料油这么脏的话呢，出来的油不可能是白的。

像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。

2.去辣：地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。

3.水洗：将脱色的油倒进水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物；4.除臭：将处理过的油放入真空罐中加热，抽真空去除异味。

因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。

5.降酸：酸度比较高的原料油，须要加碱中和，且多采用工业用碱而非食用碱。

地沟油简介说到地沟油，顾名思义，给人的印象是地沟里的废油，被不法人士利用未经过处理直接给顾客食用。

地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

粗制的地沟油颜色深，气味难闻，如果冒充食用油很容易被发现。

如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂，吸附脱色，真空脱臭或者添加香精，精制出来的地沟油就很难以肉眼识别了。

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

随着越来越多劣质油出现的各类违法使用现象。

地沟油已不仅是指地沟里的泔水油，泛指在生活中存在的各类劣质油，包括下水道中经过简单加工而提炼出的泔水油，将劣质猪肉，病猪肉，死猪肉加工出的油，以及生产油炸食品反复使用后的油炸油等任何不符合质量要求的油。

长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。

出现地沟油的社会学因素：一是源头没卡死。

据调查：“在不少城市，餐厨垃圾没有专门的部门回收”。

在笔者参与制定的本市“地沟油”管理规范性文件中，回收职责被赋予了城管部门。

说实话，对大型餐饮单位，集中回收尚可实现。

但对为数众多的小饭店、小餐厅和小食堂，集中回收费用高，难度大，实施较为困难，难免存在回收乏力甚至是缺失的问题，这是造成“地沟油”流向社会的主要原因。

二是执法不到位。

按照有关职责分工，食品采料、生产、流通和使用，分属质监、工商、食品与药品监督及卫生等部门分段监管。

仅以本案为例，“地沟油”不但流入河南、山东、河北的粮油批发市场，甚至有制药企业在使用“地沟油”做药物培养基，还有部分非食用油企业已注册食用油品牌，用“地沟油”进行勾兑生产食用油。

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食品安全一直是人们关注的热点问题，食品安全事件层出不穷，给人们的生活带来了很大的困扰。

在这篇PPT中，我们将对几起食品安全案例进行分析，希望能够引起大家对食品安全的重视，增强食品安全意识，保护自己和家人的健康。

案例一，三聚氰胺奶粉事件。

2008年，中国曾爆发了三聚氰胺奶粉事件，这是一起严重的食品安全事件。

三聚氰胺是一种有毒化学物质，长期食用会对人体造成严重伤害，甚至危及生命。

这次事件造成了数千名婴儿中毒，引起了社会的广泛关注。

事件的原因主要是生产企业为了降低成本，添加了三聚氰胺，而监管部门的监管不力也是导致事件发生的重要原因。

案例二，地沟油事件。

地沟油是指一些不法商贩从下水道中捞取的废食用油，经过简单加工后再次投入市场使用。

地沟油中含有大量的致癌物质和重金属，长期食用会对人体造成严重危害。

地沟油事件曝光后，引起了社会的广泛恐慌和愤怒。

监管部门的监管不严、执法不力是导致地沟油事件发生的重要原因之一。

案例三，有机食品虚假宣传事件。

随着人们对健康饮食的重视，有机食品市场逐渐兴起。

然而，一些商家为了获取暴利，对有机食品进行虚假宣传，甚至伪造有机食品的认证标识。

这种行为不仅是对消费者的欺骗，也是对食品安全的严重挑战。

监管部门应加大对有机食品市场的监管力度，打击虚假宣传行为，维护消费者的合法权益。

结语。

食品安全事关人民群众的切身利益，是一项重大的民生工程。

食品安全事件的发生，不仅会损害人们的健康，也会破坏社会的稳定和谐。

因此，我们每个人都应该对食品安全负起责任，关注食品安全事件，增强食品安全意识，自觉抵制不法商家的不良行为。

同时，监管部门也应加大对食品市场的监管力度，严惩违法行为，保障人民群众的饮食安全。

让我们共同努力，共建食品安全的和谐社会。

“地沟油”治理的困境与出路作者：王丹来源：《中国浦东干部学院学报》 2012年第5期王丹（中国浦东干部学院教学研究部，上海 201204）摘要：“地沟油”长期以来在我国屡禁不止，很大程度上原因在于其利润巨大，而我们的检测方式、监管方式都相对滞后，相关的制度规定也不明确。

从国外实践经验来看，政府通过财政、税收等经济手段的有效引导、运用行政和法律手段严格监管和处罚，以及民众的法律道德水平提升都是消灭地沟油的重要因素。

在我国现阶段，政府应该走出事后检测、技术依赖的困境，确立源头治理、全程监管的理念，建立政府引导、企业运作的治理和监管模式，并高度重视生物能源发展的前景，为根治“地沟油”寻找最佳的出路。

关键词：地沟油；生物燃料；监管方式一、目前我国地沟油治理的困境（一）高额利润的吸引地沟油制售行为之所以屡禁不止，其背后无外乎利益作祟。

由于受到需求及国际商品价格上涨的影响，国内食用油价格水涨船高，而生产地沟油的投入和产出可谓暴利，也催生了产业规模的不断扩大。

据了解，提炼一吨餐饮业“地沟油”成本仅在300元人民币左右，而地沟油的市场收购价是每吨3000-4000元。

当“地沟油”提炼的成品油进入终端市场后，被当作食用油卖的价格在每吨8000元-8500元，作为饲料油是在每吨7500元-7800元，当作普通的大豆油销售每吨价格在1万元左右。

据估算，目前国内地沟油一年的总利润达到15-20亿元，正是其中存在的高额利润促使这些人铤而走险。

而那些将地沟油加工成食用油的企业，往往是那些打着“利用废弃动物油脂等原料生产生物柴油”的幌子，并享受国家免税和补贴优惠的生物柴油公司，由于发现生物柴油在国内目前市场空间有限，利润较低，就转而违法生产加工食用油。

这种巨大利益驱逐下的市场行为，无疑是造成我国食用油生产市场混乱的重要原因。

（二）检测方法的困难我国对地沟油问题的重视不可谓不早。

早在2010年3月18日，国家食品药品监督管理局就下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，但是因为缺乏明确的操作办法和惩治标准，导致违法成本低下，近两年地沟油制售活动大肆泛滥。