臭氧在食品行业中的具体应用

臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。

臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。

臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。

展坤臭氧刘梅臭氧可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭，并保鲜其中的食品。

由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食品的贮藏保鲜更为有利，因为，臭氧分解的最终产物是氧气，在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。

臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。

利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。

臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底迅速、高效广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。

在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环保型杀菌剂；同时，也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用：蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。

臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。

臭氧消毒机蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。

臭氧发生器除了杀菌消毒功能外，臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。

一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。

1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。

而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。

委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。

随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。

之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。

（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。

资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。

食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。

目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。

应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。

臭氧的作用与功效臭氧（O3）是一种非常重要的气体，在自然界中起着重要的作用。

它的存在可以用来净化空气、消除异味和杀菌消毒。

此外，臭氧还可以用于水处理、工业生产、医疗和食品加工等方面。

在本文中，我将详细介绍臭氧的作用与功效。

首先，臭氧在空气净化方面起着至关重要的作用。

空气中的臭氧可以与有害气体和颗粒物发生化学反应，将它们氧化分解成无害的物质。

这个过程被称为臭氧消除污染。

尤其是在大气中，臭氧可以通过消除臭氧消化各种有害的甲醛、苯、二氧化硫等污染物，净化空气，改善空气质量。

其次，在环境杀菌消毒方面，臭氧也发挥着重要的作用。

臭氧具有很强的氧化性，它可以破坏微生物的脂质膜和核酸，进而杀灭细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。

这使得臭氧成为一种有效的消毒剂，被广泛应用于水处理、污水处理、食品加工和医疗卫生等领域。

例如，在污水处理中，臭氧可以高效地杀灭致病菌和有害生物，提高水质，减少对环境的影响。

此外，臭氧还具有气味消除的特性。

由于其强氧化性和臭氧颗粒的微细尺寸，臭氧可以迅速分解空气中的异味物质，将其氧化成无味的化合物。

因此，臭氧被广泛用于处理污染空气中的异味，例如化工厂、生活垃圾处理场和动物养殖场等。

此外，臭氧还有其他一些有益的应用。

例如，它可以被用于工业生产中的氧化反应。

臭氧的氧化性能使其成为一种强大的氧化剂，在有机合成、橡胶加工和金属处理等工艺中发挥着重要作用。

此外，臭氧还可以用于医疗卫生领域，例如作为一种消毒剂用于医疗设备的消毒和手术室的空气净化。

在食品加工方面，臭氧可以用于杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保质期。

臭氧被广泛用于果蔬保鲜、饮料灌装和肉类加工等行业。

同时，臭氧还可以用于腌制食品，使其更加美味和富有营养。

尽管臭氧在许多方面有着重要的应用，但我们也必须注意到臭氧的负面影响。

在地球的对流层中，臭氧被称为“坏臭氧”。

它是由空气中的氮氧化物和挥发性有机物等污染物在紫外线的作用下产生的。

此类臭氧对人类和环境都具有危害性。

综述臭氧处理对食品中农药残留的影响【摘要】本文综述了臭氧处理对食品中农药残留的影响。

首先介绍了农药残留对食品安全的威胁，引出了臭氧处理的原理及方法。

随后分析了臭氧处理对食品中农药残留的作用机制，并探讨了不同食品类别的臭氧处理效果。

讨论了臭氧处理在食品工业中的应用情况。

通过综合分析不同研究成果，提出了臭氧处理对降低食品中农药残留的有效性，并展望了未来研究方向。

综合以上内容，臭氧处理在食品安全领域具有重要的应用前景，有望成为一种有效的农药残留处理手段。

【关键词】食品安全、农药残留、臭氧处理、作用机制、效果、食品工业、降低、研究方向、结论。

1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一。

随着农药在农业生产中的广泛应用，食品中农药残留成为了一个不容忽视的问题。

农药残留不仅影响食品的质量和安全，还可能对人体健康造成不良影响。

如何有效降低食品中农药残留的水平成为了食品安全领域研究的重要课题。

在各种降低农药残留的方法中，臭氧处理逐渐受到人们的关注。

臭氧是一种强氧化剂，具有很强的氧化作用，能够有效降解化学物质。

利用臭氧处理食品中的农药残留成为了一种新型的解决方案。

臭氧处理不仅能够有效降解农药残留，还可以保持食品的营养成分和口感，是一种比较理想的降低农药残留的方法。

本文将对臭氧处理对食品中农药残留的影响进行综述，从臭氧处理的原理和方法、作用机制、不同食品类别的处理效果以及在食品工业中的应用等方面展开详细论述。

通过对相关研究进行综合分析，能够更深入地了解臭氧处理在降低食品中农药残留方面的潜力和优势。

1.2 研究目的研究目的是为了探讨臭氧处理在降低食品中农药残留方面的作用机制和效果，进一步完善食品安全保障体系。

通过对不同食品类别在臭氧处理下农药残留的变化情况进行综合分析，以期为食品生产企业提供科学的臭氧处理技术及应用建议，为食品监管部门制定更为严格的农药残留标准提供依据。

通过本研究的介绍和总结，能够促进臭氧处理技术在食品工业中的推广应用，提高食品质量和安全水平，保障公众身体健康。

一、新的绿色储粮熏蒸剂臭氧可有效杀死粮库中的害虫，霉菌，提高粮食品质。

臭氧发生器产生臭氧完全能够适合粮食储藏防护的实仓应用中杀虫、防霉作用的要求，是一种环保型熏蒸剂。

广泛应用于各种大中小型粮仓。

随着磷化氢的长期使用，害虫的抗药性越来越严重，人们希望能寻找到磷化氢的替代物，以及随着人们环保和健康意识的增强，又希望未来的熏蒸剂是能杀灭有害生物而且无残留、无污染。

近年来臭氧在其它行业的引起了国内外许多仓储科技工作者、昆虫学家、植物病理学家的关注。

利用电电解空气中的氧生成臭氧及臭氧半衰期短，分解后又还原成空气的氧的特性，达到既杀灭粮食中的害虫、霉菌，又不造成二次污染的功效。

二、臭氧对害虫的防治研究实践证明,利用高效臭氧发生器装置结合环流熏蒸技术对粮食进行杀虫除菌处理，常温下臭氧浓度为３０ｍＬ／ｍ３时对虫笼内的玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗分别需要３ｄ、６ｄ、７ｄ、７ｄ时间１００％杀死，在上述条件下虫卵和各种霉菌灭杀率１００％。

在实仓条件下对粮食进行较大规模臭氧处理，能够取得较好的杀虫、杀卵和除菌防霉效果，尤其是杀卵方面利用效果更为突出；臭氧杀虫不仅可以有效地杀虫防霉，而且对高水分粮有较好的降水作用。

臭氧杀虫、灭菌技术处理粮食中害虫较为彻底，由于臭氧在干燥的空气中不稳定，可很快分解还原为氧气，因此在粮食、粮仓内部及外部无残留、无污染，有利于保护环境，是实现无公害绿色粮食仓储的～条重要手段。

臭氧在杀灭粮食害虫的同时可有效杀灭粮食中的微生物，达到杀菌防霉的效果，并且能降低粮食霉变过程中所产生的毒素，结合通风装置使用还可达到使粮食水分均匀降低的效果，有效改善粮食品质，提高粮食保管水平。

臭氧杀虫与剧毒药品熏蒸的机理不同，不会因重复使用而使害虫产生抗药性，亦可用于杀灭对药物熏蒸有高抗性的害虫种群，利于粮食的长期保管。

三、利用臭氧防霉较早引起研究，霉菌是粮食陈化的主要因素。

湖南省粮食科研所用臭氧保藏水分含量19.5%的油菜籽20天，油菜籽不霉变、不生芽，效果比食盐处理和密闭处理对照好；施先刚等应用O3处理高水分玉米（水分为23.42%），10ppm可以保藏20天内不发生霉变；阎永生等用O3进行高水分粮的防霉实验，发现当O3浓度达到0.80-1.07g/m3时，对平均水分含量为18.6%、18.7%和18.7%的成品大米，原粮玉米和小麦均显著防霉效果；杨纲民等用O3进行了面粉保鲜实验，结果表明使用O3保管面粉，经高温季节，面粉不发热、不结块、不发生霉变，各项品质指标均符合标准，能明显延缓面粉的陈化；成都所利用对粮食霉菌进行处理，发现一定剂量的O3能完全杀死霉菌孢子，通过对资阳国家粮食储备库实仓熏蒸的扦样检测，熏蒸后比熏蒸前粮食携带霉菌孢子的数量大大减少。

一、豆制品行业现状豆制品是营养丰富的副食之一，其营养丰富深受人们喜爱，因而将其加工成各种风味食品、休闲食品，豆干就是备受人们喜爱的休闲食品之一。

随着生活水平的提高，人们对食品的安全健康关注。

屡屡爆出食品安全问题，其中出现最多的就是细菌超标，非法添加添加剂，毒素残留。

臭氧是广谱、高效、快速杀菌剂，它可迅速杀灭使人和动物致病的各种病菌、病毒及微生物。

臭氧是一种氧化性非常强的物质。

利用它的氧化性，可以在较短时间内破坏细菌、病毒和其他微生物的生物结构，使之失去生存能力。

前不久，国家质检总局公布对国内生产的食品产品质量国家监督抽查结果。

结果显示，此次抽查共有18种产品不符合规定，其中重庆食品企业生产的4种食品不符合规定。

此次共抽查了天津、湖南、重庆等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。

公布结果显示，其中重庆有友实业有限公司生产的豆制品产品抽查不合格，有洋食品有限公司烧烤味牛皮干质量较差。

而重庆嘉士德食品有限责任公司灯影豆干则上了质量黑榜，其被检测出菌落总数严重超标，为570000cfu(菌落形成单位)/克。

展坤食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。

根据相关规定，豆制品菌落数标准值不得超过750cfu/克。

怎样加工才能拥有高品质的产品？二、使用臭氧机加工豆制品新工艺1、豆制品防霉防腐、黄曲霉菌毒素去除首先选购高品质的无霉烂腐败的豆类产品为加工原料，在入库存放过程中用臭氧进行杀菌消毒防霉防腐处理。

在加工前对豆类进行筛选去掉霉烂豆类然后用5-10ppm高浓度臭氧水进行冲洗浸泡可在短时间内分解各种毒素如黄曲霉菌毒素杀灭霉菌、大肠杆菌等各种细菌，保证高品质的豆类原料。

2、加工过程、车间、器具杀菌消毒在加工环节用臭氧对各个生产车间包括调味料存储室进行空气消毒；用高浓度臭氧水对生产器具、车间地板侧沟进行冲洗杀菌；用高浓度臭氧水对工人手消毒；对工人的工作靴工作服工作帽进行臭氧消毒；对包装材料进行臭氧消毒全程控制尽量避免产品的二次污染。

「臭氧杀菌的方法及作用介绍」臭氧是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用。

臭氧杀菌主要通过其强氧化性质，能破坏细菌的细胞壁和细胞膜，并氧化细菌内部的关键物质，从而达到杀灭细菌的作用。

臭氧杀菌具有广泛的应用领域，可以用于空气净化、水处理、食品消毒等。

以下是关于臭氧杀菌的方法及作用的详细介绍。

一、臭氧杀菌的方法1.空气净化：利用臭氧杀菌可以有效净化室内空气，消除有害气体和异味。

常用的方法有臭氧发生器和臭氧净化器。

臭氧发生器通过电离臭氧发生器将氧气转化为臭氧，然后通过风扇将臭氧均匀吹送到室内空气中，杀灭空气中的细菌、病毒和真菌。

臭氧净化器则利用臭氧的强氧化性质，通过臭氧的分解和转化，达到净化空气的效果。

2.水处理：臭氧可以用于水处理，去除水中的有机物和细菌。

臭氧水处理设备通常由臭氧发生器、气液混合器和臭氧反应器等组成，通过将臭氧与水混合并反应，杀灭水中的细菌和病毒，去除水中的异味和颜色。

3.食品消毒：利用臭氧对食品进行消毒，可以有效杀灭食品中的细菌和病毒，延长食品的保质期。

常用的方法有臭氧水浸泡法、臭氧喷淋法和臭氧气体处理法。

臭氧水浸泡法即将食品浸泡于臭氧水中一段时间，以达到消毒的目的；臭氧喷淋法则将臭氧溶于水中，通过喷淋将臭氧均匀喷洒于食品表面；臭氧气体处理法则利用高浓度的臭氧气体对食品进行消毒。

二、臭氧杀菌的作用1.高效杀菌：臭氧具有很强的杀菌能力，可以杀灭空气中的细菌、病毒和真菌。

臭氧通过氧化细菌的细胞壁和细胞膜，破坏细菌的DNA和RNA，或氧化细菌内部的关键物质，从而达到杀菌的效果。

相比传统的消毒方法，臭氧杀菌更有效，且不会产生有机物残留。

2.去除异味：臭氧具有氧化分解的作用，可以有效降解空气中的有机污染物和异味物质。

臭氧通过氧化分解污染物的分子结构，将有机物分解为无害的二氧化碳和水。

这种特性使得臭氧在空气净化和水处理中具有很大的应用潜力。

3.延长保质期：臭氧可以杀灭食品中的细菌和病毒，减少食品腐败的速度，延长食品的保质期。

食品消毒臭氧管理规则一、适用范围本规则适用于各类食品生产、加工、储存和运输企业，规定了食品生产过程中臭氧消毒的流程、规范和要求。

二、术语和定义1. 臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性，对食品、食品接触表面和器具等进行消毒的方法。

2. 臭氧消毒系统：由臭氧发生器、臭氧消毒机、气源等设备组成的用于产生和分布臭氧的装置。

3. 食品生产环节：包括原料采购、仓储、加工、烹饪、冷却、包装等过程。

4. 食品加工环节：指将原料转化为半成品或成品的过程。

5. 食品储存环节：指食品在进入消费环节前的暂时存放过程。

6. 食品运输环节：指食品在生产地与消费地之间的运输过程。

三、臭氧消毒系统要求1. 臭氧消毒系统应符合国家相关标准，并经过专业机构检测合格。

2. 臭氧发生器应采用优质材料制造，工作稳定，产生臭氧量符合要求。

3. 臭氧消毒机应具备自动控制功能，能够根据设定的程序进行消毒。

4. 气源应清洁、干燥，不含油和杂质，供给压力稳定。

四、食品生产环节的臭氧消毒1. 在原料采购阶段，应对食材表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。

2. 在仓储环节，应对仓库空间、货架、物料等进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 在食品加工环节，应在加工前对食材和工具进行臭氧水浸泡或冲洗。

4. 在烹饪环节，应对烹饪器具进行臭氧水浸泡或冲洗。

5. 在冷却环节，应对食品表面进行臭氧喷洒或熏蒸消毒。

6. 在包装环节，应对包装材料、工具和操作台进行臭氧水浸泡或冲洗。

五、食品加工环节的臭氧消毒1. 在加工前，应对食品接触表面进行彻底的臭氧消毒。

2. 在加工过程中，应定时对加工环境进行臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 在加工结束后，应对加工设备和器具进行臭氧水浸泡或冲洗。

六、食品储存环节的臭氧消毒1. 在库房内安装臭氧发生器或臭氧消毒机，根据需要设定消毒时间和浓度。

2. 对库房内空间、货架、物料等进行定期的臭氧熏蒸或喷洒消毒。

3. 对库存食品进行定期的臭氧水浸泡或冲洗消毒。

4. 每次入库前应对库房进行彻底的臭氧消毒。

臭氧技术用于食品加工过程中的杀菌消毒参考资料：/esite/detail10019130.htm1、臭氧应用概况由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步，以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。

许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓，杀灭细菌、莓菌，去除异味，以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果，保证了远洋运输过程中的的食品质量。

2、食品行业应用2.1、冷库消毒冷库的生物污染源主要地霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。

甘肃商业科研所和兰州大学合作对兰州地区冷库的青毒菌作消毒剂筛选，在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。

在臭氧122ppm作用下3~4小时，包括低抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。

2.2、食品加工车间杀菌净化速冻食品、冷冻食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。

目前我国大都采用紫外灯消毒，由于前述紫外法杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。

都采用紫外灯消毒，，由于前述杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。

臭氧用于食品加工车间效果很好，浓度也比冷库消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可达到80%以上的空气杀菌率，并可去除车间异味。

2.3、蔬菜水果贮藏防霉保鲜蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。

臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。

蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。

气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。