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欧芹（伞形科欧芹属植物）欧芹伞形科欧芹属植物欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。
香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
欧芹，英文名 Parsley，别名法香、香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。
食用嫩叶，作香辛蔬菜。
鲜根、茎汁可供药用。
原产地中海沿岸。
西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
中文学名欧芹目伞形目(Apiales)别称法香、巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽科伞形科(Apiaceae)二名法Petroselinum crispum界植物界门被子植物门 Magnoliophyta属欧芹属(Petroselinum)纲双子叶植物纲 Magnoliopsida种香芹(P. crispum)花期6月果期7月茎高30-100厘米原产地地中海沿岸更多形态特征7张欧芹二年生草本，光滑。
根纺锤形，有时粗厚。
茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。
叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。
伞形花序有伞辐10-20（30），近等长，约2.5厘米，光滑；总苞片1-2，线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形，长约为花柄的一半并与之紧贴；花瓣长0.5-0.7毫米。
果实卵形，灰棕色色，长2.5-3毫米，宽2毫米。
花期6月，果期7月。
植物学特征5张欧芹直根系，主根分布在土表15-20厘米处，根群分布浅。
短缩茎，株高约30厘米。
基出叶簇生，深绿色，为三回羽状复叶，叶缘锯齿状，有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。
西餐调味品的用法
西餐调味品的用法根据菜肴的不同而有所区别。
以下是一些常见的西餐调味品及其用法：
1. 盐：用于调味，增加食品的口感。
通常在烹饪过程中加入，或在摆盘后撒在食物上。
2. 黑胡椒：用于调味，增加食品的辛辣味道。
可以研磨后撒在食物上，或者使用现成的黑胡椒粉。
3. 迷迭香和百里香：用于烤肉、烤鱼和烤蔬菜中，增加香气。
可以切碎后撒在食物上，或者使用新鲜香草。
4. 西芹籽：用于肉、汤和蔬菜中，增加香气。
可以先用油炒出香味后再加入菜肴中。
5. 肉桂、丁香和茴香：用于烘焙、炖肉和烤蔬菜中，增加香气。
可以切碎后加入食材中，或者使用现成的香料粉。
6. 洋葱粉和大蒜粉：用于调味汤、肉和蔬菜中，增加味道。
可以替代新鲜洋葱和大蒜使用，或者作为调料的补充。
7. 马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱和酸果萝酱：可以作为涂抹酱料或调料添加到食物中，增加口感和风味。
根据个人口味选择使用。
8. 蛋卷和饼干用的果胶、果酱和蜜饯：可以用汤匙舀到面包或蛋卷上，或者作为配料添加到其他菜肴中。
9. 咖喱菜中的花生、椰子、酸辣酱等调料：可以混合后配咖喱食用，或者根据个人口味单独食用。
使用西餐调味品时，需要根据个人口味和菜肴的特点进行选择和搭配。
同时，要注意使用量，不要过度添加，以免影响食物的口感和风味。
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
14 种西餐常用的香草随着中国国际化的日益加深，我们日常也会去品鉴一些西餐，那么在西餐中经常看到许多种香草，但是却叫不出名字。
那么，现在带你认识14 种西餐常见的香草，并教你超简单的应用，一起让西餐香草变得平易近人。
1、细叶芹/ 西叶芹Chervil -- 代表菜品：细叶芹胡萝卜沙拉在西餐中，目前主要用来装饰摆盘。
细叶芹中有多种微量元素，其中微量元素硒和镁的含量都比较高，另外它还含有一些维生素C，这些物质进入人体以后可以提高人体的抗氧化能力，也能清除自由基，能减少身体氧化反应的发生，而自由基是人体衰老的重在诱因，它的数量减少以后，就能延缓多种衰老症状的出现，能帮人们留住青春。
2、迷迭香Rosemary 代表菜品：迷迭香烤羊排迷迭香在西餐中的出镜率很高，气味很冲，菜品中使用量不宜过大。
通常用于烧烤佐味。
3、意大利芹Flat leaf parsley 和4、欧芹Curly parsley)-- 代表菜品：意大利芹沙拉、法式热月龙虾欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形与我国的芹菜相似，味道稍重些，但在香草中仍然属于清淡口味。
广泛用于肉禽海鲜及清汤。
5、百里香Thyme ---- 代表菜品：百里香煎牛排百里香在西餐烹饪中使用率非常高，属于基本香草这一类。
在法国、意大利、希腊等地方的美食中都广泛使用。
6、罗勒Basil 和7、九层塔 ---- 代表菜品：意大利青酱罗勒是意大利菜始中使用极频繁、极具代表性的一种香草。
因切开后切口极易氧化变黑，所以上菜装饰尽量手撕。
罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。
甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般;已开花仍可食用叶片部分。
将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升义大利面的风味。
用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。
14 种西餐常用的香草8、牛至Oregano ----- 代表菜品：披萨、意大利鲜蛤汤牛至是另一种意大利的香草，香味相对清淡。
⼗种西餐常见调味⾹草！附英⽂西餐烹饪调味料有两⼤类，⾹草药（herbs)和⾹料（spice）。
很多⼈包括西⼈都不是⼗分清楚其中的分别。
有⼈说是⼲货、鲜货之分，有⼈说是草本⽊本之别。
其实都不是。
⼀般来说，⾹草药（herbs)指⽤叶⼦和茎的调味料，⾹料（spice）是⽤种⼦和硬质的⽪。
1. 罗勒(⼜名九层塔,英⽂为basil)—— 代表：意⼤利青酱pesto罗勒basil是意⼤利菜式中使⽤极频繁、极具代表性的的⼀种⾹草。
罗勒为⼀年⽣，⽤叶⼦和嫩头，⽓味浓郁，但是仍属于温和⼀类，可以⽐较⼤量使⽤，甚⾄做⾊拉以及炒菜。
叶⼦很嫩，不耐热，遇热变⿊。
常⽤于冷的酱汁和⾊拉，⽤在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。
罗勒切开后切⼝极易氧化变⿊，所以上菜呈现装饰尽量减少⽤⼑切，多⽤⼿撕。
罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），和泰国、越南菜式中的九层塔不⼀样。
后者叶脉纤维强些，耐热⽔，经得起烧煮。
青酱（pesto,也有译作⾹蒜酱的）是意⼤利极常⽤的酱汁，有很多品种，成分不复杂，罗勒、橄榄油、⼤蒜、帕默森⼲酪和⼀两种坚果，制作也简单。
青酱是意⼤利美⾷中的百搭，在意⼤利⼗家有九家的冰箱⾥都常备着的，可以涂抹⾯包吃、给其他酱汁提味、直接当⾊拉酱汁以及烤⾯包时涂在⾯胚表⾯增⾊增味等等。
晚上下班回来不愿⼤烧特烧的上班族，煮⼀锅意⾯，拌上青酱就是⼀顿快⼿晚餐。
⼩编个⼈超爱啊，简单⼜美味！2. 百⾥⾹ thyme —— 代表：地中海柠檬炖鸡百⾥⾹西餐烹调中使⽤频率⾮常⾼，属于基本⾹草⼀类，在法国、意⼤利、希腊、中东等地⽅的美⾷中都⼴泛使⽤。
百⾥⾹温和的⾹味中有⼀丝甜味，⽐较容易为国⼈接受。
百⾥⾹为多年⽣，在⾃家园⼦⾥种很省⼼，⽆需特别料理，每年春风吹⼜⽣。
地中海柠檬炖鸡是⼀款法国南部的乡⼟菜, 配料中的特⾊除柠檬和⼤量的蒜瓣和橄榄外就是新鲜的百⾥⾹和迷迭⾹。
3. 迷迭⾹（rosemary) -- 代表：创意迷迭⾹⽺⾁串迷迭⾹在西餐中的出镜率与百⾥⾹⽐肩，⽓味很冲，烹调中使⽤的量不宜过⼤。
迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。
简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。
然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区琳琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。
即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10 种香草，研究下它们是怎么用的。
喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~清RECIPE单PART1：香草和香料的区别PART2：西餐常见的10种香草1. 罗勒 Basil2. 迷迭香 Rosemary3. 百里香 Thyme4. 鼠尾草 Sage5. 欧芹 Parsley6. 冬至 Oregano7. 绿萝 Dill8. 龙蒿叶 Tarragon9. 薄荷 Mint10. 北葱 ChivesPART3：新鲜香草的储存方法PART1香草和香料的区别其实，在西餐中通常将香草 (Herb)与香料 (Spice)区分开来。
01香草 (Herb)也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。
02香料 (Spice)又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。
不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。
因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配食用香草，去激发食材的原本风味~PART2西餐常见的香草1罗勒Basil罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今最具代表性的香料之一。
罗勒常见的有两类：地中海甜罗勒 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。
Sweet basil ：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。
Thai basil ：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。
西餐常用香草在素食制作的应用作者：丁辉来源：《食品安全导刊》2016年第11期摘要：在多数人的记忆中，以往的素食菜单，不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理，同时，还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。
近几年，随着素食菜肴制作的多元化发展，人们在品尝芳香扑鼻的素食同时，越来越注重菜肴的保健作用，而香草在素食中的广泛应用，无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。
关键词：素食常见香草种类香草应用1 西餐香草与素食的概况当今，许多新鲜香草进入了超市，要怎样结合菜品烹调出香草的美味是很多人都想要了解的知识。
首先需要了解香草的特点、营养、功效等，然后遵循食材的最佳烹调方法来制作。
另外新鲜香草在菜肴制作中还有配色和菜肴装饰的作用。
在西餐烹饪中调味料可以分为两大类别：即香料（spice）和香草（herbs）。
通俗的来说，香料（spice）是用种子和硬质的皮。
香草（herbs）是用叶子和茎的调味料，香草泛指自身带有特殊香味，具有一定口感的纯天然植物。
欧洲人喜爱香草，源自文艺复兴之前。
香草凭借防腐抗菌、调味增香的魔力，成为了欧洲餐桌上的宠儿，当今世界餐饮发展迅猛、日新月异，素食馆在世界各地就像雨后春笋般层出不穷，欧美一些校园和商业区也开始出售素食的便当，越来越多的营养学家、烹饪大师、科学家，都逐渐地投入了素食研发的领域，这也充分地显示了世界素食者数量的快速增长，并且已经形成了流行趋势，素菜中采用西餐香草调味也越来越多。
2 西餐香草在素食制作中的作用2.1 增加菜肴香味香草香料种类较多，在素菜烹调中会产生不同香味，可以增加菜肴的香味。
如新鲜香叶，是一种基本的香草，在烹饪中需要较长的烹煮时间，才能将其独特的香味有效释放，较为普遍地使用于素食汤汁类及烩素食肉类菜肴之中，其香味能掩盖菜肴过强的味道，突出香草的清新之处。
2.2 能增加美感及平添色彩香草清新的色泽赋予菜肴美丽的色彩，如素食蘑菇汤，白色比较单一，出品时撒上新鲜的欧芹碎，就能使菜肴更加美观，增加了食欲感，同时装饰的香草也有清口和提味的作用。
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
西餐中常见的香草
2010-08-31 10:24
罗勒（英文名：Basil法文名：Basillic别名：九层塔、十里香）
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。
做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。
罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。
罗勒也可以和俄勒冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。
鼠尾草（英文名：Sage法文名：Sauge别名：山艾）
在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。
鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。
鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。
做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。
迷迭香（英文名：Rosemary法文名：Romain 别名：万年老）
传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。
古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。
迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。
做法：迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味。
迷迭香和马铃薯搭配起来十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。
使用迷迭香树枝串肉烧烤，香味可融到肉串里。
烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。
如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
马郁兰（英文名：Marjoram法文名：Marjolaine 别名：牛至、牛膝草）
马郁兰原产于地中海沿岸，品种很多，如盆栽马郁兰、甜马郁兰、冬季马郁兰等，一般统称的“马郁兰”是指甜马郁兰。
另外有一种叫做俄立岗的香草外形和甜马郁兰十分相似，有“野马郁兰”之称，二者经常被混淆误认。
它们的区别在于：俄立岗香气较浓郁，马郁兰则较为甘甜、沉稳，略带苦味。
做法：新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。
马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。
干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。
马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。
莳萝
莳萝起源于美索不达米亚，现在在世界各地都有栽种。
莳萝的叶子、花和种子都可以使用。
做法：新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；种子和花常用来腌渍泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。
百里香（英文名：Dill法文名：Anéte Fétide别名：麝香草）
百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。
烹调时多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。
百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀，制成香料油，可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。
做法：百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
薄荷（英文名：Mint法文名：Menthe别名：仁丹草、蕃荷菜）
薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500
多各品种，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。
做法：在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。
因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。
干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。
薰衣草（英文名：Lavender法文名：Lavande）
薰衣草起源于地中海地区，现在在世界各地都种植，以法国和英国的薰衣草质量最好。
做法：薰衣草气味独特，很少在热菜中使用，通常将它加入甜品或点心——如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。
薰衣草蜂蜜那种特别的味道简直让人无法用语言去形容，可作为果酱天然添加剂。
法国传统烹调中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。
车窝草（英文名：Chervil法文名：Chervil别名：雪维菜、茴芹、峨参、
细叶峨参、细叶香芹）
车窝草属伞形花科峨参属，为一年生草本植物。
原产于欧洲南部及亚洲西部叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。
主要用于一些高档西餐的配餐或做色拉用，在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。
做法：车窝草叶子切碎和鱼类、贝类烹调，或者打碎浸泡橄榄油做调味用。
新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴。
