2021年对海底捞火锅店的五力模型简析

1、优势（1）欧阳光明（2021.03.07）（2）服务优势海底捞通过提供细致周到的服务，树立了企业的良好形象，获得了消费者的认可，从而可以实现多次销售，获得尽可能多的利益。

它的服务无疑是同行业中的典范。

把服务作为一种品牌，在大众中推广，把优质服务和利润（3）积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一，而海底捞的员工都很积极上进，学习能力也很强，就能够团结一致，时刻准备着为顾客提供优质的服务。

（4）客户忠诚度海底捞有自己的特色，加之公司的服务差异化，也是很有吸引力的，也就相对的有一部分忠诚顾客。

（5）物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地，原材料实行后向一体化，公司属于全国连锁的大型企业，对原材料需求大，提升了自己议价的能力；规模化的标准生产也使其总成本有所降低。

2、劣势（1）管理短板海底捞没有建立系统的管理体系。

公司产业技术不规范，一比较老套的“师父带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和规范化；员工过于个性化的服务，缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的速度和规模。

（2）成本上升社会人力成本的上升，使得海底捞这种相对拥有众多员工的大型餐饮企业面临经营成本大幅上升的压力（3）营销观念不足海底捞缺乏在广告宣传上的投入，而是主要依靠顾客口口相传来扩大其知名度，显然，这限制了它对火锅行业市场份额的占有。

3、机会（1）电子商务的较好较快发展随着网上购物的发展，海底捞能够进一步拓宽网上销售市场，提高市场占有率，促进自身发展。

（2）火锅行业潜力巨大火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人说易于接受的一种餐饮形式。

海底捞因为只是问独特的产品创新，更被消费者所接受并追捧。

（3）中国餐饮业发展前景广阔中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达7.7%，远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高，反而来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

For personal use only in study andresearch; not for commercial use海底捞的SWOT分析背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。

餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。

海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。

自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。

海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。

SWOT分析：一、海底捞所处内外部环境：内部优势：1、味道地道、特色突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；6、拥有促成其巨大成功的优质服务。

内部劣势：1、在服务方面持续创新不足；2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。

外部机会：1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。

外部威胁：1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。

2、整个行业不时出现安全卫生事件；3、行业竞争加剧，火锅店及相关餐饮行业迅速发展。

4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差异化战略:海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

对简阳市诲爲捞餐欲帝限股伶公创作：欧阳理五力樸型今祈诲彖捞啟立孑1994耳，臭一家M務营M必火锅伶殳、融汇各地火锦持色签一俸的女型跨省直营餐欲品牌兴锅店，全烈是简阳市诲彖捞餐欲韦限股伶公司。

在处东、上诲、郑州、砌歩、简阳著臧市什韦進犠门龙。

公司恵私男董京g确立的服务爰畀化战略指导下，胎终東条“服务至上、廠客至上''的理念，"创新卷祯皿，改变传娩的标帝祀、单一化的服务，提倡个般化的持色服务，焙用皿服务做岛衷床從营理念，致力孑鬲廠客提供“贴皿、浪皿、密皿"的服务，在管理上，倡导玖孚改变金运的价值岛员工创建公年公正的工作琢境，实施人徃化和亲惴化的管遅钱式，提材灵工价值。

五力今祈模型是迈克金•波特(Michael Porter)-f 80 4代刼提出，对企处战踣制圧产望全球柑的深迄彩矯。

用孑竞爹战略的今斩，可M韦数的今斩客户的竞爹环境。

五力今剔是：供应商的衩价滋力、购奚者的仪价饨力、潜在竞争者連入的饨力、普代品的替代滋力、行处內竞爹若观在的竞爹滋力。

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对海底捞火锅店的五力模型简析海底捞火锅店的五力模型简析在竞争激烈的火锅行业中，海底捞火锅店凭借其独特的服务理念和卓越的服务质量，成为了行业的标杆和领导者。

本文将运用五力模型对海底捞火锅店进行简析，探讨其在市场竞争中的竞争优势和面临的挑战。

一、竞争对手的威胁在火锅行业中，竞争对手众多且竞争激烈。

然而，海底捞火锅店凭借其独特的服务模式和品质保证，建立了强大的品牌形象和品牌忠诚度，与竞争对手形成了较大的差异化优势。

海底捞火锅店的服务员通过热情周到的服务、提供免费的剪指甲、手机充电等细节服务，大大提升了顾客的消费体验，并形成了强大的口碑效应。

此外，海底捞火锅还注重创新，推出了多样化的菜品和口味，满足了不同顾客的需求。

这使得竞争对手难以模仿或复制，降低了新竞争者的进入壁垒。

二、潜在新进入者的威胁火锅行业的市场容量庞大，吸引了众多的潜在新进入者。

然而，海底捞火锅店在市场中已经建立了强有力的品牌优势和用户口碑，新进入者难以迅速获得消费者的认可和接受。

此外，海底捞火锅店拥有先进的设备和技术，以及独特的服务理念，形成了深深的行业壁垒。

海底捞火锅店通过与供应商建立长期稳定的合作关系，确保了原材料的质量和稳定供应。

这些优势加强了新进入者进入市场的难度，降低了其对海底捞火锅店的威胁。

三、替代品的威胁火锅行业相对而言比较容易出现替代品，例如其他类型的餐饮业态。

然而，海底捞火锅店独特的服务理念和精细化的服务流程，使其成为顾客心目中的首选和独一无二的存在。

此外，海底捞火锅店注重不仅仅提供美食，更是提供一种愉悦、舒适和社交的体验。

这种独特的体验无法通过其他餐饮业态来替代。

因此，替代品对于海底捞火锅店的威胁相对较小。

四、购买方的议价能力火锅行业中，顾客对价格比较敏感，价格与性价比成正相关。

然而，海底捞火锅店作为行业标杆和领导者，始终保持着相对稳定的价格，并且以优质的服务和体验来提升顾客体验的价值。

海底捞火锅店通过不断提高服务质量、推出创新的菜品和优惠活动来增加顾客的购买意愿。

餐饮公司优势劣势“五力模型分析”一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说，供应商竞争力量的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。

供应商的威胁手段一是提高供应价格：二是降低相应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降分析：（一）在街口不远处就有一个菜市，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度非常高。

（二）因为集中程度高，所以相同的菜也多，替代品也多。

如果供应商的销售价格过高，快餐店可以选购别家的。

（三）因为烧烤店的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。

（四）因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。

为了及时售出，供应商会自己降价出售。

（五）因为供应商的货物并不稀缺，所以不能提高价格。

二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。

一般来说，满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。

卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

购买者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化。

（注：简单按中国说法，客大欺主）三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司（二）店家简介：韩宫宴专注于韩式烧烤和料理，以弘扬健康美食文化为使命。

以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。

在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上，都致力于精致超值，引领潮流。

韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良，优选精美食材，坚持营养均衡和原创性。

韩宫宴不仅提供一流的美食和服务，还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队（三）特色菜肴：五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等（四）餐厅特色：无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等（五）餐厅环境：内部装修简洁明亮，桌椅摆放整齐，让人一眼看去感觉非产的清爽。

- 供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。

- 供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。

- 供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化海底捞有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地，原材料实行后向一体化，公司属于全国连锁的大型企业，对原材料需要大，提升了自己议价的能力，最近部分蔬菜（卷心菜等）供过于求，导致价格下降，对企业有利；双汇的瘦肉精问题需要企业针对食品安全作出相关规定要求，肉类供应受到冲击，也对企业有利。

即供应商对企业的影响小。

购买者讨价还价的能力：购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。

一般来说，满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量：- 购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。

- 卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

- 购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

- 购买者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化海底捞的战略指导思想就是服务差异化，对顾客提出的合理化要求都尽力满足，如手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。

待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。

服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻。

在产品上，公司会经常推出新的产品，产品非常富有特色，味道独特，特色突出，且味美价廉。