腌菜(白萝卜、苤蓝)秘籍
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腌制白萝卜的做法
冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值众所周知。
今天介绍一个好吃又爽口的白萝卜给大家,也是当季非常清火的爽口菜,不论吃早餐还是晚餐,都非常的搭配。
By M_pr
用料
•白萝卜 1根
•白醋 3汤勺
•美人椒 2-3个
•生抽两汤勺
•大蒜适量
•食盐适量
•姜适量
做法步骤
1、准备一根白萝卜,洗净,去皮。
切片(也可以切块根据个人喜好)
2、放入干净的盆里,放入适量的盐搅拌均匀,放置半小时,出水后把水倒掉,沥干水分。
3、准备姜片,蒜片,小米辣
4、3勺白醋,5勺生抽,2大勺白糖,适量水,倒入盐沙好的萝卜中,在放入姜片,蒜片,小米辣
5、放在密封盒子或腌菜容器中
6、盖好盖子放入冰箱冷藏一天,就可以尝到美味可口的白萝卜啦。
小贴士
腌萝卜放在冰箱冷藏室,时间久更好吃。
萝卜用盐和糖腌制后,由于水分去掉很多,所以在酱料的腌制中,萝卜慢慢将酱料中的水分吸回去,这样萝卜就会很入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!。
淹萝卜咸菜怎么淹将新鲜萝卜切成条状,用盐腌好,晒干一天。
可以腌制各种口味的萝卜干。
来看看各种萝卜泡菜的做法吧!1、酸辣萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净切成比筷子略粗、长约两寸的条状,晒干成萝卜干500克。
材料:水2000克,醋800克,盐100克,糖250克,香料十三种,辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开,停火时加入味精,放凉备用;将萝卜干和辣椒油放入腌制蔬菜的容器中,拌匀,然后撒上白糖,再将干汁倒入容器中;每天搅拌一两次(最好用固定的一双筷子),7天左右就可以吃了。
味道酸甜,微辣,色泽鲜艳,青白色和红色,是早餐和晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净,切成小指粗细,晒干成萝卜干备用。
辅料:油100克、辣椒粉50克、辣椒粉25克、芝麻50克、糖100克、盐150克、醋250克、炖肉1包、姜和味精少许、水2000克。
制作方法:将萝卜干用温水洗净,控水,倒入盆中,放上胡椒面和芝麻备用;炒锅点火,倒油进去,火不要太大。
油五成热时,拌入辣椒面。
待其稍变色后,倒入清水,加入炖肉,大火煮开,入味后加入糖和盐,关火时加入适量味精。
然后趁热把汤倒在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。
第二天就可以吃了。
3、咸萝卜丝主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。
将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。
味道咸甜、微辣。
当时就可食用。
腌制一天后味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
苤蓝咸菜的腌制方法下饭小菜这样腌制苤蓝咸菜是人们喜爱吃的一种家常菜,它的大家都知道它比较好吃,但是如何腌制的确不是太了解,那么大家知道的做法吗?苤蓝咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下苤蓝咸菜的做法大全吧。
苤蓝咸菜的做法和腌制方法非常的多,如果大家想在家自制美味的苤蓝咸菜的话,就和小编一起去看看下面的苤蓝咸菜腌制方法吧。
腌渍咸菜-芥菜材料芥菜、盐、洗米水。
做法1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干。
2)在芥菜身上涂抹均匀,让如大盘子中隔夜腌渍,腌渍隔夜,准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水。
3然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成。
小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸。
腌渍咸菜的时候一定要注意用重物压着菜,这样菜才能被腌制的透彻,口感菜最好,下面就是等时间了。
酸菜的腌制方法材料白菜、盐。
做法1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。
苤蓝泡菜的做法大全有哪些?苤蓝很常见的一种蔬菜,这种蔬菜有很多称呼,因为形状像球形一样,所以又称为橄榄球,或者称为擘蓝等等,这是一种营养价值非常高的蔬菜,比如含有丰富的维生素,对治疗胃病很有作用,苤蓝的吃法也非常多,下面就教大家做苤蓝泡菜来吃。
苤蓝泡菜的做法大全:1.买回来是这样的先展示一下,皮比较厚切的时候要把茎切干净,要不不脆。
22.切成薄片,(也可以切条状的)放在大盆里洒上两大勺盐搅拌均匀,过十分钟把泡出来的水份沥干净。
33.开始切配料,葱切丝,蒜切片,姜切丝,辣椒切丝,胡罗卜切片,干辣椒备用。
44.把配料都分成两半,一半放入沥干水份的菜里,一半一会用。
55.锅里倒入油比炒菜多两倍的油,中火热到七成,放入葱姜蒜青椒红辣椒慢慢煸出香味,多煎一会到焦黄,直接倒入盆里。
66.先放调料,糖,鸡精,香菜,再浇入醋直到整个淹过菜,搅拌均匀。
77.大功告成,尝尝汤吧,淡了放些盐,喜欢吃甜口味的多放些糖。
小贴士当时泡下就可以吃了,泡的时间长了比较入味,也可以放些黄瓜片,朋友问可以用白醋吗说可以的只是山西习惯了吃黑醋。
苤蓝泡菜的家常做法①将苤蓝洗净沥干水分,浸泡在15%的食盐溶液中1小时。
②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。
③将苤蓝、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入其他作料和盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡2小时即成。
泡制诀窍:①香料包的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
②泡菜盐水的盐度是5度,pH值3.2左右。
酱苤蓝丝【质量标准】:色棕红,质脆嫩,味鲜略咸。
【配方】:咸苤蓝100公斤,酱油30公斤。
【制作方法】:1、选不糠不烂的大个鲜苤蓝,冲洗干净后,切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡5小时,上榨压出30%的水分,再放入酱油内浸清,每天倒2次缸。
2天后即为成品。
腰果拌【材料】:球茎甘蓝,腰果【调料】:盐,糖,醋,鸡精,生抽,胡椒粉,橄榄油。
如果吃辣的话还可以放辣椒油。
腌制白萝卜咸菜,白萝卜咸菜的做法白萝卜咸菜萝卜干,也叫萝卜条,晒干的萝卜,是一种独具风味的蔬菜。
富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。
萝卜干在广东称菜脯,咸香脆口,消食开胃,萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
如今,“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流?杏铮庵冈诖蚶呵蚴笔种敢馔馐苌耍亟诤熘祝嗡坡懿犯伞?腌制白萝卜咸菜一1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即名菜“菜脯蛋”4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。
装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。
经过三天,出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
,营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
萝卜干的维生素B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
xx特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
近年来科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
食用特点如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。
各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。
可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。
腌制白萝卜咸菜二白萝卜1根调料食盐适量生抽2大勺白糖1大勺白醋1勺水(开)适量1.白萝卜切薄片2.白萝卜片在大碗里铺一层3.撒上一层少许盐4.再铺上一层白萝卜片,再撒一层盐,反复几次,放15分钟5.15分钟后将碗里的水分倒出6.再放入一大勺白糖7.将白糖与白萝卜片拌均匀,放15分钟8.15分钟后用手挤干大碗里的水分9.倒入两大勺子生抽10.倒入一勺白醋11.倒入xx,没过白萝卜片为准12.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天即可。
怎样腌萝卜咸菜简介:如何腌制萝卜咸菜,使之变得香脆可口?这样做,又脆又开胃,当天就可以吃了泡菜是北方家庭喜爱的蔬菜,用盐和其他调料腌制一定时间。
它有强烈的咸味,可以保存很长时间。
不同种类的泡菜使用不同的原料。
大部分都是就地取材。
腌制咸菜和萝卜咸菜特别受欢迎。
秋天是萝卜大量上市的季节。
秋季腌制一些萝卜咸菜,可配粥、面、馒头,搭配开胃。
萝卜怎么腌制,又脆又好吃?萝卜泡菜的制作方法有很多。
今天,我将分享教你如何做到这一点的最好方法。
方法简单。
腌制的萝卜泡菜咸、辣、酸、甜、鲜。
它们松脆、清爽、开胃。
此外,它们可以在同一天吃,你可以吃一顿特别的饭。
下面是分享这款萝卜泡菜的详细方法:怎样腌萝卜咸菜 1所需材料:白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、做法步骤:1.白萝卜洗净不去皮,切去头尾,再将白萝卜切片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内,加入250克盐,拌匀,腌制12-15分钟,把萝卜腌出水,把萝卜的水分腌出来,这样萝卜更容易入味,而且,萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜时,用斜刀把姜、蒜和红辣椒切成辣椒圈。
红辣椒也可以和小米一起辣。
4.萝卜腌制一定时间后,将萝卜片用纱布包好,裹紧,拧干萝卜片的水,放入盆中。
萝卜不要腌制太久,容易咸,腌制好的萝卜也不要用水洗,否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克,上面放入胡椒粉20克。
6.锅中加入100克色拉油,加热,将热油浇在辣椒上,刺激辣椒的香味。
7.带上一次性手套,将萝卜片和调料混合均匀。
8.将拌好的萝卜放入保鲜盒或玻璃罐中,放入冰箱保存。
腌制2小时后就可以吃了。
2天后味道更好。
小贴士:用盐把萝卜片的水盐析出来,会让萝卜更容易入味。
而且腌制的萝卜口感酥脆爽口,保质期长。
腌制时间不能太长,容易咸。
腌制好的萝卜不要用水洗,容易变质。
酸菜萝卜怎么腌制_酸菜萝卜的做法步骤腌酸菜萝卜怎么做好吃呢?制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
中国酸菜的历史颇为悠久,萝卜是我们经常吃的食物。
用萝卜腌制酸菜要怎么做呢?下面是腌酸菜萝卜做法一起来学习一下吧。
腌酸菜萝卜做法一材料白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽做法1. 白萝卜切薄片2. 白萝卜片在大碗里铺一层3. 撒上一层少许盐4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟5. 15分钟后将碗里的水分倒出6. 再放入一大勺白糖7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分9. 倒入两大勺子生抽10. 倒入一勺白醋11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可腌酸菜萝卜做法二材料白萝卜1根,盐少许,葱适量,姜1小块,蒜4瓣,韩式辣椒酱适量,白糖适量,梨丝适量,辣椒粉适量,鱼露2小匙做法1.白萝卜洗净、去皮,切成1厘米见方的小块,放入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,然后腌渍出水使萝卜丁软化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去盐分,沥干。
腌渍的时间大概为1个小时左右。
当成简单的凉拌菜吃,也可不必腌渍这么久,只要萝卜腌出水就可以了。
盐不要放太多,免得咸得发苦。
2.小葱切段;姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了,只需将它们混合就可以了,将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀,放到保险盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的话,放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
腌酸菜萝卜做法三材料1.韩国小白萝卜50个,葱1把,2.蒜末20粒,姜末1/4杯,1.辣椒酱1杯,2.水6杯,盐1/2杯,3.糖适量,盐1大匙,水1/2杯做法(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净,彻底沥干水份后,用盐水(1/2杯盐溶于6杯水)腌渍约1∼2天备用。
(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。
(3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥干,并加入作法(2)材料一起搅拌均匀,置于干净无水的容器中,再把调味料(3)倒入即可。
萝卜咸菜的做法介绍实用一份萝卜咸菜的做法介绍 1泡萝卜条食材鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法1.将萝卜削去顶须__晾干。
2.然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫,将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后,即可食用。
腌酸辣萝卜干食材白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法1.先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。
2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内,将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精。
3.待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。
4.每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
质地筋脆,味道酸辣。
泡什锦菜食材大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法1.将泡菜坛__,用净布擦去水分。
2.把2公斤凉开水注入到坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。
4.盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。
5.如此泡制7-10天,即可食用。
酱油花生食材新鲜花生米500克,优质酱油250克。
做法1.将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖。
3.泡约7天即可食用。
4.此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
咸菜的制作方法
咸菜是一道非常受欢迎的家常菜,它的制作方法简单易学,口
感酸脆可口,是许多人餐桌上的必备美食。
下面我将为大家介绍一
下咸菜的制作方法。
首先,准备食材。
制作咸菜的食材主要是白萝卜和盐。
白萝卜
要选择新鲜、质地硬实的,洗净去皮切成小块。
盐要选择食用盐,
不要选择食用碘盐或者海盐,因为它们会影响咸菜的口感。
其次,腌制白萝卜。
将切好的白萝卜块放入干净的容器中,然
后撒上适量的盐,用手将盐均匀地抹在白萝卜块上,然后将白萝卜
块用保鲜膜封住,放置在阴凉通风的地方,腌制3-5天。
在这个过
程中,白萝卜会释放出水分,腌制后的白萝卜会变软,口感更好。
接着,晾晒咸菜。
腌制好的白萝卜块需要晾晒,将其取出放在
通风的地方,让它晾干水分。
晾晒的时间根据天气情况而定,一般
需要2-3天。
在晾晒的过程中,要注意防止受潮,避免霉变。
最后,保存咸菜。
晾干的咸菜可以装入干净的密封罐中保存,
放在阴凉干燥的地方。
咸菜可以保存很长时间,但是为了保持口感,
最好在3个月内食用完。
总的来说,制作咸菜的方法并不复杂,但是在制作过程中需要注意卫生和食材的选择,确保咸菜的口感和品质。
希望大家可以按照以上的步骤尝试制作咸菜,享受自制咸菜的美味!。
北方苤蓝的老法腌制做法大全大头菜的腌制方法。
大头菜是现在餐桌上常见的蔬菜。
凉拌大头菜不仅简单好吃,还是餐桌上的常客。
欧若兰的营养价值很高,含有丰富的维生素和蛋白质,可以增强我们的免疫力,治疗胃病。
大头菜除了凉拌,还可以腌制食用。
它的腌制方法有哪些?方法1:1: 1:新鲜大头菜一两个,去皮,切成菱形方块。
2:调味用盐、醋、生抽、少许糖,根据个人口味。
2:3:将花椒放入油锅中煮熟,捞出炒好的花椒,将油倒入准备好的盘中,拌匀。
4:把菜用保鲜膜包好,放冰箱里等一两天,直接吃。
2:方法二1:以十斤食材为参照:大头菜去皮五斤,姜不去皮五斤。
调料有七种,盐、酱油、醋、糖、味精、蒜、辣椒。
2.做法如下:1。
将食材切成大块,以自己喜欢的形状为准,用半斤左右的盐腌制一到两天,然后倒掉盐水。
2:把腌制好的食材放在一个盆里,然后依次放一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤多蒜,一两左右小辣椒,一两左右味精,两瓶醋。
3:搅拌均匀后,尝尝味道,适合自己的就行,不够的再加。
灌装或装瓶后,如果汤汁不够,就在里面放醋和糖,确保汤汁不放过食材,否则容易变质。
3.方法三1:凉拌大头菜1。
大头菜去皮,切成细丝。
2.将红甜椒切丝,与大头菜丝混合。
红辣椒还富含维生素C,红辣椒和大头菜的搭配真的很强。
3.加入盐和香油。
2.鸡丝大头菜的做法材料:食材:鸡胸肉75g,大头菜100g 辅料:韭菜黄100g,鸡蛋清15g调料:淀粉(玉米)5g,黄酒15g,生姜1g,盐3g,香油40g。
四:我想现在大家应该都知道腌大头菜了吧。
腌制大头菜是一道简单又美味的菜。
奥乔兰本身也是一种营养价值很高的食物,可以生吃。
看了上面的做法,你有没有自己动手的欲望?那就赶快行动吧,为了营养和美味,我们一起去吧!萝卜怎么加盐?把大头菜腌制成咸菜非常好吃。
今天分享一些超级好吃的腌制方法,让你轻松腌制出香脆可口的大头菜咸菜。
大头菜泡菜的腌制方法和步骤酸洗方法1材料:新鲜大头菜10公斤,酱油3公斤。