鱼肉秘籍-66道做鱼方法

十六种做鱼的方法鱼是人们餐桌上常见的主食之一，它不仅味美可口，而且富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。

在中国的烹饪文化中，有着丰富多样的做鱼方法，下面将介绍十六种常见的做鱼方法。

第一种方法是清蒸。

清蒸是传统的烹饪方式，可以保持鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩。

在蒸鱼时，可以加入葱姜蒜和一些调味料，如豆豉、酱油和米酒，使鱼肉更加美味。

第二种方法是红烧。

红烧鱼是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学。

在烹制过程中，可以先把鱼肉炖煮至入味，再加入一些糖和酱油调味，最后用淀粉勾芡，使鱼肉更加鲜香。

第三种方法是水煮。

水煮鱼是四川菜的经典代表，属于重口味的烹饪方法。

首先，将鱼片焯水去腥，然后加入泡椒、花椒和豆瓣酱炒制，最后加入高汤和蔬菜，煮至鱼片熟烂即可。

第四种方法是香煎。

香煎鱼是一种简单而又美味的烹饪方式。

在煎鱼时，可以先在鱼肉表面撒上一些盐和胡椒粉，然后放入锅中煎至两面金黄酥脆，口感更加丰富。

第五种方法是炖汤。

鱼汤是一道清淡可口的汤品，常见的有鱼丸汤、鱼片汤等。

在炖制时，可以加入一些蔬菜和调味料，使汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。

第六种方法是酱炖。

酱炖鱼是一种将鱼肉与豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炖煮而成的菜肴。

在炖制过程中，可以加入一些温开水和一些洋葱、姜片等，使鱼肉入味，口感更加醇厚。

第七种方法是红烧煎。

红烧煎鱼是一种将鱼肉先煎至两面金黄，再用一些糖和酱油炖煮而成的菜品。

这种烹饪方法可以使鱼肉外酥内嫩，酱汁入味。

第八种方法是烤制。

烤鱼是一种将鱼整体放在烤架上，通过高温烤制而成的菜品。

在烤制过程中，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，使鱼肉更加香嫩可口。

第九种方法是煲汤。

煲汤是一种将鱼骨熬煮成汤的烹饪方法，可以提取鱼骨中的营养成分。

在煲汤过程中，可以加入一些配料和中药材，炖煮一段时间，使汤更加鲜美。

第十种方法是炒制。

炒鱼是一种将鱼片或鱼块与蔬菜一起炒制而成的菜品。

在炒制时，可以加入一些调料和酱料，使鱼肉更加鲜嫩，口感更加丰富。

28 种鱼的做法大全28 种鱼的做法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

可以空口吃下的孜然香烤鱼*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉* 做法：1.将鱼洗净打花刀，沥干，用盐味精腌制，盐多味精少。

腌制隔夜更好。

2.抹干，2 面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。

3.170° 的烤箱预热，烤至鱼肉变白。

4.再刷油，烤至花刀处微张开。

5.撒下孜然粒，烤5 分钟。

6.撒下孜然粉，再刷一层油。

7.烤制出香味，洒下芝麻。

8.再入烤箱5 分钟，即可。

9.反面也如此。

10.喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。

丝丁鱼羹汤：* 用料：丝丁鱼笋胡萝卜芡粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤* 做法：1.高汤中滚开，放入片好的鱼片。

2.再放入笋丝，胡萝卜丝。

3。

见滚后，放盐，味精。

4.勾比较浓的芡汁倒下搅匀。

5.装碗后再发下葱段。

6.喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。

酱油水带鱼：*用料：带鱼姜丝葱段酱油* 做法：1.锅中坐油，见热，将姜丝炸香。

2.放入鱼块。

3.倒酱油，加少许水。

4. 大火烧开，见鱼着色，即可。

5.装盘后加葱段，辣椒装饰。

香煎白鲳鱼做法：1.将鱼洗净，打上花刀。

2.抹上盐，静至一会。

3.锅见热倒上油。

4.把鱼用厨房用纸抹干。

5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。

不要随意动弹鱼身，否则会破皮。

6.火稍大点煎成金黄，即可。

7.胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。

8.放在鱼上做装饰。

9.西红柿花是小牛那学来的。

10.薄荷叶是花盆里头择滴。

香煎肉鱼做法：把鱼洗净打上花刀，漓干，码上盐，半小时后在油中2 面煎，见黄即可。

此肉鱼绝对是野生的，由于浑身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常适宜。

鱼的百种做法大全红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼红烧鲤鱼的做法：红烧鲤鱼之原料：主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。

配料：肥膘猪肉。

调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

红烧鲤鱼之制作过程：1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。

将猪肥膘肉切成三分见方小丁。

2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。

再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

红烧鲤鱼之特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

注：1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。

油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。

(这样鲤鱼肉味会更鲜美)清蒸鲤鱼的做法：原料：鲤鱼1条，重500克左右。

水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。

花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

清蒸鲤鱼之做法：（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。

（2）用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

（3）熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

鱼的21种家常做法1、葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

2、蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

3、酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

4、口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。

油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。

请耐心看呦。

百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。

通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。

此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。

口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。

十六种做鱼的方法在中国的饮食文化中，鱼一直被视为一种美味和有营养的食物，而且常常在各种家庭聚餐和宴会上出现。

人们对于做鱼的方法有着丰富的创意，下面将介绍十六种不同的做鱼方法。

1.清蒸鱼：这是最常见的鱼的烹饪方式之一、将鱼用盐和胡椒粉腌制一下，然后放在锅中蒸熟。

在上面撒上葱花和姜丝，再淋上热油，提升鱼的口感和香气。

2.炖鱼：将鱼切成块，放入锅中加入适量的水、葱姜蒜和调味料，小火慢炖。

这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。

3.红烧鱼：先将鱼炸至金黄色，然后将鱼放入锅中，加入酱油、糖、葱姜蒜等调料慢炖，直至入味。

这种方法制作出来的鱼香味十足，味道浓郁。

4.酸菜炖鱼：将鱼放入锅中，加入酸菜、姜蒜和一些调味料，慢炖一段时间。

酸菜的酸味与鱼的鲜美相配，增加了鱼的口感和香气。

5.鱼香茄子：将鱼和茄子一起炒熟，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，炒制出鱼香味。

这种做法使得茄子更加入味，鱼肉也更加鲜嫩。

6.鱼香豆腐：将鱼和豆腐一起炖煮，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，使得豆腐入味，鱼肉更加鲜嫩。

7.鱼香肉丝：将鱼和猪肉切丝，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，煸炒出鱼香的风味。

这种做法既能吃到鱼肉，又能吃到肉丝的口感，非常美味。

8.鱼豆腐汤：将鱼和豆腐一起炖煮，加入一些蔬菜、姜蒜和调味料，慢炖出一锅鲜美的汤。

这种方法制作的汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。

9.干煎鱼：将鱼放入平底锅中煎熟，加入一些蒜末和调味料。

这种方法制作的鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩。

10.水煮鱼：将鱼切片，放入热油中煎炸，然后放入一锅热水中，加入姜蒜、豆瓣酱等调味料煮熟。

这种做法制作的鱼口感鲜美，汤汁浓郁。

11.塔塔鱼：将鱼切丁，加入黄瓜丁、番茄丁等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。

这种做法使得鱼肉更加鲜嫩，清爽可口。

12.蒜蓉烤鱼：将鱼涂上蒜蓉和调味料，放入烤箱中烤熟。

这种烹饪方式使得鱼皮香脆，鱼肉嫩滑。

13.韩式辣炒鱼：将鱼切片，加入大蒜和辣椒粉炒制，再加入一些蔬菜，炒熟。

整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。

- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。

- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。

- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。

- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。

- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。

2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。

- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。

- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。

- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。

- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。

3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。

- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。

- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。

- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。

- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。

- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。

- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。

4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。

- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。

- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。

- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。

- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。

- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。

5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。

- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。

- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

十六种做鱼的方法第一篇：做鱼的方法有很多种，下面介绍十六种常见的方法。

1.清蒸：将鱼清洗干净，放入蒸锅中，撒上葱姜蒜等调料，蒸熟后淋上香油即可。

2.红烧：将鱼切件，用热油煎至两面金黄，加入调料（葱姜蒜、酱油、糖、料酒等），加水焖煮至入味，喜欢辣的可以加入辣椒。

3.炒：将鱼切片或块，炒至断生即可，可根据口味加入青红椒、蒜苗等蔬菜。

4.糖醋：将鱼切成薄片，煎炸至酥脆，加入醋、糖等制成糖醋鱼片，口感酸甜可口。

5.炖汤：将鱼清洗干净，用水焯烫，去除腥味，与其他食材（例如猪骨、蔬菜等）一起放入锅中慢慢炖煮，制成鱼汤。

6.烤：将鱼切成薄片，加入调料（例如盐、黑胡椒粉、蜂蜜等），放入烤箱中烤制，制成烤鱼。

7.油煎：将鱼切片或块，将芝麻、面粉等裹上后油煎至金黄，口感鲜嫩可口。

8.豆豉炒：将鱼切块或片，加入豆豉、蒜等调料炒制出香味，口感酱香可口。

9.番茄汁：将鱼切成块或片，加入西红柿汁、盐、糖等熬制，口感酸甜可口。

10.酱腌：将鱼加入酱油、料酒、糖等腌制后油煎。

以上是鱼的传统烹饪方法，下面介绍一些创新的做法。

11.酒香煮鱼：将鱼切成薄片，加入料酒、姜片、葱丝等调料煮制。

12.奶香焗鱼：将鱼切片，加入牛奶、芝士等调料焗制，口感香浓细腻。

13.蟹黄蒸鱼：将鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后淋上虾籽、蟹黄等点缀出鲜美口感。

14.涮鱼：将鱼切成片，与其他涮菜（例如白菜、豆腐）一起涮火锅。

15.鱼头煮粥：将鱼头加入米粥中熬制，口感鲜美，营养丰富。

16.红烧罐头鱼：将罐头鱼加入调料红烧，香气四溢，口感鲜美，是万能解渴的美食。

以上就是十六种做鱼的方法，每种方法都有不同的特色和口感，可根据自己的口味选择合适的方法来做。

第二篇：鱼是我们日常生活中常见的食材，有很多人喜欢吃鱼，但是却不知道该如何烹饪出鱼肉的美味。

下面介绍16种常见的鱼做法，让您大快朵颐。

1.清蒸：将鱼去内脏洗净，切成薄片，将薄片码在盘子上，撒上葱姜蒜等调料，上锅蒸熟。

鱼的做法大全家常菜1. 清蒸鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，加入料酒烧开。

3. 把鱼放在蒸盘中，撒上盐和少量生抽。

4. 将蒸盘放在蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟。

5. 取出蒸好的鱼，撒上少量葱花和姜丝。

6. 在小锅中热油，热油后淋在鱼身上即可。

2. 红烧鱼食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、醋、生姜、大蒜、红辣椒、色拉油、鸡精步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中热油，煎鱼两面金黄后取出备用。

3. 锅中热油，加入姜片、葱段、生姜、大蒜和红辣椒炒香。

4. 加入料酒、生抽、糖、醋，翻炒均匀。

5. 加入适量水煮开后，把煎好的鱼放入锅中。

6. 盖上锅盖，小火炖煮10分钟。

7. 加入盐和鸡精调味，炖煮5分钟即可。

3. 酸菜鱼食材：鱼、酸菜、豆瓣酱、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、色拉油、胡椒粉、淀粉步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中热油，加入姜片和葱段炒香。

3. 加入豆瓣酱翻炒均匀。

4. 加入适量水烧开，放入鱼和酸菜。

5. 加入料酒、盐、糖、生抽和胡椒粉，煮15分钟。

6. 用淀粉勾芡后，撒上葱花即可享用。

4. 鱼香茄子食材：茄子、鱼香酱、蒜瓣、姜片、葱段、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 茄子切成段，放入盐水中浸泡10分钟。

2. 锅中热油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片和葱段炒香。

4. 加入鱼香酱翻炒均匀。

5. 加入适量水，放入炸好的茄子。

6. 加入盐、糖和适量生抽，炖煮5分钟。

7. 撒上葱花，翻炒均匀后即可上桌。

5. 麻辣鱼食材：鱼、泡椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、盐、糖、生抽、色拉油步骤：1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切成两三刀，用刀背拍松。

2. 锅中加入适量油，将鱼两面煎至金黄。

3. 锅中加入少量油，加入蒜瓣、姜片、葱段和花椒炒香。