食堂大宗物资采购实务.ppt

系统功能
1.基本功能
（1）数据的采集与输入 （2）数据的传输 （3）信息储存 （4）信息的加工和处理 （5）信息的维护和使用
2.扩展功能
（1）到期自动提醒、自动形成退货单。 （2）决策功能
总体流程
厨房开具申购单
厨房领用
经理签批 仓管验收，保管
采购员采购
菜肴制作
产品出品
系统设计过程
1、数据库设计ห้องสมุดไป่ตู้SQL server 2005
库名： Production 内含有表：采购记录表 Buy、商品信息表 Product、销售记录表 Sell、
退货表 Return 、预警日志表 Warning
系统详细设计过程
系统设计:1.用户登录； 2.用户注册； 3.管理员模块(该模块主要负责进货管理、销
售管理、存储管理、权限管理、备份还原 数据库、辅助工具)； 4.普通用户模块（商品查询，货存信息总体 浏览，个人资粮修改）。
目录
◆ 开发设计思想 ◆ 系统功能 ◆ 系统设计过程及主要模块制作 ◆ 主要功能截图 ◆ 后记
开发设计思想
◆系统具备数据库维护功能用户根据需要，可以进行 数据的添加、删除、修改和查找等工作。 ◆操作方便、实用界面美观，操作简单方便，在短 时间内完成各种操作。系统具备安全认证要求，无 关人员不能进入。 ◆数据计算自动完成，比如：商品到期自动提醒， 尽量减少人工干预; ◆方便的数据查询，支持多条件查询;
drop procedure [dbo].[p_RestoreDb]
GO
--完整恢复数据库
exec p_RestoreDb @bkfile='c:\db_20121015_db.bak',@dbname='db'

18．香菇：茎小而肥厚，菇背有白线纹为上品菇，里侧越白越新鲜。
19．甘蓝菜：叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害，茎部肥嫩者为佳。
20．豇豆：粗细均匀而肥嫩。
21．四季豆：粗细均匀而滑嫩。
.
7
22．豌豆：肥嫩坚挺而完整。……
大米采购规范
1．米粒均匀饱满、完整、坚实。 2．光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。 3．愈精白，维他命8愈少，故宜选用胚芽米则营养高。
蛋类采购规范
1．鲜蛋类
(1)新鲜蛋外壳粗糙，并且清洁无破损，形状圆滑。
(2)以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑色。
(3)蛋气量要小，用手摇之而无震荡的感觉。
(4)放入盐水中会沉下去。
(5)蛋打开后，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。
2．皮蛋类
外壳干净无黑点，手拿两端轻敲时，有弹性震动. 感。
比重 份额大小 净料率
包装物……
5、原材料检验程序：无不良气味、无变质或溶冻现象
（看、听、嗅、尝、触摸）
6、特别要求：冷冻运输交货
（ 列出明确表明质量要求所需的其他信。）
.
13
（一）采购规格书内容包括：
参见教材P44
产品通用名称或商业名称；
法律、法规确定的等级、公认商业等级或当地通用
等级；
商品报价单位；
5．食醋 种类繁多，有清纯如水者，也有略带微黄者，选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。
6．酒类 调理用酒大多以黄酒、高梁酒、米酒居多，宜选用清澈、无杂质者。
7．糖类 以干松而无杂质为佳。
食品原料质量和规格常根据某一饭店菜单需要做出规定。
采用 采购规格书 的形式，规定对各种食品原材料的质量要
求。

针对食材质量问题，要求供应商立即更换并加强质量检查 ；对于交货延迟问题，与供应商协商调整交货时间并给予 适当补偿。
处理效果
通过以上措施，问题得到有效解决，确保了食堂的正常运 营。
04
采购流程优化情况
采购流程梳理情况
梳理采购流程
全面梳理了食堂采购流程，包括需求分析、供应商选择 、报价比较、合同签订等环节。
进行调整。
06
未来展望与目标设定
未来采购工作展望
供应商合作深化
加强与供应商的合作关系，实现信息 共享、资源互补，提高采购效率。
绿色环保采购
关注环保、可持续发展，加大绿色、 有机、无公害产品的采购力度。
采购技术创新
积极引入新技术、新工具，如电子化 采购平台、大数据分析等，提升采购 工作的智能化水平。
识别问题
针对采购流程中的瓶颈和问题，进行了深入分析和识别 ，如采购周期长、供应商选择不够科学等。
采购流程优化实施情况
优化方案制定
根据问题识别结果，制定了针对性的采购流程优 化方案，包括引入电子化采购系统、建立供应商 评价体系等。
方案实施
按照优化方案，逐步推进实施工作，如开展电子 化采购系统培训、建立供应商信息库等。
02
采购工作完成情况
采购计划完成情况
01
02
03
采购计划执行率
本季度采购计划执行率达 到95%，确保了食堂的正 常运营。
供应商合作情况
与10家供应商建立了长期 合作关系，保障了食材的 稳定供应。
采购品种覆盖
覆盖了食堂所需的各类食 材，包括蔬菜、水果、肉 类、粮食等。
采购成本控制情况
采购成本降低
信息沟通不畅
采购部门与其他部门之间信息沟通不畅，导致采 购计划与实际需求脱节。

餐饮原料采购的基本原则
质量保证
成本控制
确保采购的食材质量安 全、可靠，符合国家相 关标准和企业的质量要求。
在满足质量要求的前提 下，合理控制采购成本，
提高企业的盈利能力。
多样化供应
可持续性
建立多元化的供应商渠 道，确保食材的稳定供 应，降低对单一供应商
的依赖。
关注环保和可持续发展， 优先选择环保合规、可
下单与跟单
下单
根据谈判结果，向供应商下达采购订 单。
跟单
对订单执行过程进行全程跟踪，确保 订单按时、按质完成。
验收入库
验收准备
制定验收计划，准备验收工具和 人员。
现场验收
对到货的食材进行数量、质量等 方面的现场验收。
入库管理
对验收合格的食材进行入库管理， 确保食材储存的安全和卫生。
餐饮原料采购的质量控制
持续性强的供应商和食材。
餐饮原料的分类与特性
食材分类
了解特性
根据用途和特点，食材可分为蔬菜、 水果、肉类、水产、豆制品等类别。
为了更好地利用食材，厨师和采购人 员应了解各类食材的特性，以便在烹 饪和采购时做出更合理的选择。
特性描述
各类食材具有不同的营养价值、口感 特点和使用方法，对烹饪方法和菜品 的口感产生影响。
质量标准制定
制定原料质量标准
根据餐饮需求和食品安全法规，制定详细的原料质量标准，包括外观、营养成 分、卫生指标等。
明确采购规格
针对不同原料，明确其规格要求，如大小、重量、颜色等，确保采购的原料符 合标准。
质量检验方法
感官检验
通过观察、闻、尝等方式对原料进行初步的感官检验，判断其新鲜度、有无异味 等。
定期评估
定期对采购的原料进行质量评估，了 解原料质量的变化趋势，以便及时调 整采购策略。