酒文化 地瓜酒
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地瓜酒的酿造流程
地瓜酒的酿造流程地瓜酒作为一种较为受欢迎的酿酒品种，其酿造流程往往也充满着许多精细而巧妙的细节。
下面我们就来详细介绍一下地瓜酒的酿造流程。
第一步：采摘合适的地瓜地瓜酒的酿制首先要选用新鲜、肉质糯软的地瓜。
这要求我们在采摘时要注意选择长势好、无虫害、无病害的地瓜。
采摘后，应设法尽快将地瓜清洗干净，并去除表面的杂质。
第二步：将地瓜磨成泥采摘好的地瓜，需要将它们磨成泥，这个过程既可以手工完成，也可以使用机器协助。
如果使用机器，需要确保刀片的清洁与卫生，同时注意控制磨泥的速度和力度。
如果用手工完成这个步骤，需要注意的是，由于地瓜肉质软且容易糊，所以需要手工不断翻搅、反复打圈，保证磨出来的地瓜泥比较细，口感比较好。
第三步：制作“酒母”“酒母”的制作是地瓜酒的核心环节之一。
首先，将磨好的地瓜泥用清水进行稀释，通常稀释比例是1:2或1:3，酒水比例越高，酒的醇度也就越高。
然后，将稀释后的地瓜泥放入一个专门的发酵桶内，等待它“上发酵”（也就是起泡）。
此时，发酵桶内应该尽量保持温度在30℃左右，每天应该进行一次“搅拌”，以确保发酵均匀。
由于酵母的不同，酒母发酵的时间也不同，一般需要2-3天左右。
第四步：酿制地瓜酒酿制地瓜酒的过程比较简单：将发酵好的“酒母”筛掉渣，再加入适当比例的白糖和清水，比如说每公斤地瓜泥加入0.6至0.8千克白糖和 3.5千克水左右，然后混合均匀，放入到一个封闭容器中。
接下来，就需要等待发酵了，这大概需要7-15天不等。
记得在酿造过程中，要保持容器的清洁和卫生，以免发生不良反应。
第五步：打瓶封存在地瓜酒完成酿制之后，就需要进行打瓶封存了。
首先，将酒液过滤去除杂质和渣子，然后放入干净的瓶子内，进行密封，待其自然沉淀蒸发，就可以开瓶享用了。
不过由于酒液并不稳定，所以请保管好你的地瓜酒瓶子，防止过度摇晃或者过度曝光。
酒文化地瓜酒
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即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
14
酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
15
制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
16
酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
7
• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
儋州番薯酒（地瓜酒）
儋州番薯酒（地瓜酒）儋州番薯酒也叫儋州地瓜酒- 儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用番薯酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。
儋州番薯酒的具体制作过程如下：1、儋州番薯酒的原料:主要是酒饼和番薯片。
酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。
2、儋州番薯酒的酿造过程:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。
鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就可以获得番薯酒了。
3、儋州番薯酒的营养价值及功效:儋州番薯酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。
饮时感到异常的香爽。
儋州番薯酒有浓郁的地瓜香味，微苦、清凉，入口绵而不烈，一如当地的风光，有一种温柔懒散的情调。
儋州番薯酒以纯粮酿制，主要就是番薯（红薯）可降低血压、软化血管、防止癌症、有益身心，这是其他白酒难以比较的。
儋州地瓜酒如埋入地下二至三年，酒色微黄、粘厚，入口醇香，更令人飘飘欲仙了。
4、儋州番薯酒的喝酒礼节:喝“儋州茅台”番薯酒在儋州农村非常普遍。
客人登门，主人必端出自酿的番薯酒，以示礼遇。
客人走时，主人非送一瓶不可，以表心意。
儋州本地村民最爱喝番薯酒，佐以一盘炒花生或糖醋青瓜、切一只白斩鸡，炒一盘空心菜，真是神仙过的日子，那份惬意真是美极了。
也是儋州当地人款待客人的寻常筵席，随意顺心、自然恬淡。
酒过三巡，聊聊时事、人情，不知不觉间心情舒畅了许多，外面的酷热也不觉得如何难过了，想当年苏东坡“有心常作儋州人”，在仕途、抱负和感情之间左右徘徊、拿捏不定，大概是因为这儋州番薯酒熏染的当地风情使他不由得发出这样的感叹吧！。
红薯酒制作方法
红薯酒制作方法简介红薯酒是一种以红薯为主要原料制作的酒类饮品，风味独特，深受人们喜爱。
其制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将为您介绍一种简单的红薯酒制作方法。
原料准备制作红薯酒的原料主要包括红薯和酒曲。
在开始制作之前，我们需要准备以下材料和工具： - 500克鲜红薯 - 20克酒曲 - 100克米饭 - 适量的开水 - 一个大碗 - 一个密封容器 - 纱布或过滤网制作步骤第一步：准备工作1.将鲜红薯洗净，去皮，切成小块。
2.将米饭煮熟。
3.准备一个密封容器，确保容器洁净，无异味。
第二步：混合原料1.将切好的红薯放入大碗中。
2.将20克酒曲撒在红薯上。
3.将煮熟的米饭倒入碗中。
4.用干净的手将红薯、酒曲和米饭充分混合均匀。
第三步：发酵过程1.将混合好的料倒入密封容器中。
2.用纱布或过滤网将容器口覆盖住，确保容器通风透气，防止异味进入。
3.将容器放置在室温下，避免阳光直射的地方。
4.每隔一天，打开容器，用干净的手或勺子搅拌均匀，促进发酵过程。
第四步：发酵完成1.经过5-7天的发酵，红薯酒的味道会逐渐变甜，同时会有酒香飘出。
2.当酒液表面有一层白色泡沫或者出现小气泡时，表明红薯酒已经发酵完成。
3.此时可以用干净的容器将红薯酒过滤倒入，将杂质去除。
第五步：陈酿和享用1.将过滤好的红薯酒倒入干净的容器中，封闭好。
2.放置在阴凉干燥的地方，进行陈酿，时间越长，口感越好。
3.红薯酒可冷饮、热饮均可，根据个人口味选择。
注意事项•制作红薯酒的过程中要注意卫生，避免外界的污染。
•发酵过程中，要每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
•制作出的红薯酒不可过量饮用，适量饮用才能起到保健作用。
这是一种简单的红薯酒制作方法，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。
希望您能尝试制作并享受红薯酒带来的美妙滋味！。
红薯酒酿造方法
红薯酒酿造方法
红薯酒是一种传统的酿制酒类，具有独特的风味和营养价值。
在家中制作红薯酒不仅可以享受到纯正的味道，还可以体验到酿酒的乐趣。
下面我将介绍一种简单易行的红薯酒酿造方法，希望能够帮助到喜爱酿酒的朋友们。
首先，准备好以下材料，新鲜红薯、糯米、干酵母、白糖、清水。
将红薯洗净去皮，切成小块，然后放入锅中蒸熟。
蒸熟后的红薯要捣成泥状，备用。
接着，将糯米淘洗干净，沥干水分备用。
接下来，将蒸熟的红薯泥和糯米放入大碗中，加入适量的白糖和清水，搅拌均匀。
然后将混合物倒入干净的玻璃坛子或陶罐中，加入干酵母。
封口后，放置在通风干燥处进行发酵。
发酵的时间一般为7-10天，具体时间根据气温和发酵情况而定。
在发酵的过程中，要每天打开坛子或罐子，用筷子或勺子搅拌一下酒糟，促进发酵。
同时要注意保持坛子或罐子的卫生，避免杂菌的侵入。
发酵结束后，红薯酒就可以饮用了。
红薯酒酿造方法简单易行，但在操作过程中还是需要注意一些
细节。
首先是材料的选择，要选择新鲜的红薯和糯米，以保证酒的口感和质量。
其次是发酵的温度和时间，一般来说，温度越高，发酵时间越短，但过高的温度会影响酒的口感和品质。
最后是卫生环境的保持，要保持酒坛或罐子的卫生，避免杂菌的侵入，影响酒的质量。
总的来说，红薯酒酿造方法简单易行，家庭条件下也可以轻松完成。
制作出来的红薯酒不仅口感独特，而且富含多种维生素和矿物质，具有一定的保健功效。
希望大家可以尝试制作红薯酒，享受酿酒的乐趣，也能够品尝到纯正的家酿红薯酒的美味。
地瓜酿酒的方法步骤
地瓜酿酒的方法步骤1. 选择合适的地瓜首先，选择新鲜健康的地瓜进行酿酒。
地瓜应该表皮完整，无任何破损或腐烂的部分。
此外，地瓜应该有足够的淀粉含量，以提供酵母发酵所需的碳水化合物。
2. 地瓜的处理与破碎将地瓜清洗干净，去除表皮和杂质。
然后将地瓜切成小块，从而更容易破碎和提取淀粉。
可以使用刨丝器或者切丁刀将地瓜块切割成均匀的大小。
3. 地瓜的煮沸和糊化将切好的地瓜块放入大锅中，加水使其完全浸泡。
然后将锅放在炉子上，用中火加热至沸腾。
一旦煮沸，将火力转至小火，并继续煮沸30-40分钟，直至地瓜变软。
煮沸的过程有助于糊化地瓜中的淀粉，使得淀粉更容易被酵母发酵。
4. 地瓜的冷却和转移将煮沸的地瓜倒入一个宽而浅的容器中，以便更快地冷却。
确保淀粉糊不再烫手，温度降至适合酵母的范围（通常在25-30摄氏度）。
然后，将地瓜淀粉糊转移到一个干净的发酵桶或密封容器中。
5. 添加酵母和调节酒精度在地瓜淀粉糊中添加适量的酵母。
酵母是发酵过程中产生酒精和二氧化碳的关键微生物。
添加酵母后，搅拌混合物以确保酵母均匀分布。
此外，您可以根据自己的喜好和需求调整酒精度。
一般来说，添加砂糖可以增加酒精度，但要注意过多的砂糖会对发酵过程产生不良影响。
6. 封闭容器进行初次发酵将发酵桶或容器密封，防止外界空气和细菌的进入。
置于温暖、通风良好的地方，在大约一周的时间内进行初次发酵。
这个过程中酵母将转化淀粉为酒精，并产生一定量的二氧化碳。
发酵过程中，会产生少许气泡和气味，这是正常的。
7. 进行二次发酵和澄清在初次发酵结束后，将酒液从存放酒的容器中倒入另一个清洁的容器中，以分离出沉淀物和残渣。
这个过程称为二次发酵和澄清。
通过澄清，可以获得更清澈纯净的酒液。
在此过程中，要小心不要搅拌底部的沉淀物。
8. 进行最后的调整和装瓶待酒液澄清后，酿酒师可以根据个人口味和喜好进行最后的调整。
可以添加一些水来调整酒的浓度，或者添加一些糖来增加甜度。
最后，将酿制好的地瓜酒装瓶，封闭瓶盖，存放于阴凉、干燥的环境中。
传统古法红薯酒发酵技术工艺流程
传统古法红薯酒发酵技术工艺流程传统古法红薯酒发酵技术工艺流程红薯酒，是一种在中国南方地区广泛流传的传统酒类。
红薯酒不仅有着独特的风味，而且有一定的营养价值，被广泛应用于日常生活和聚会喝酒等场合。
红薯酒的制作过程需要遵循一定的工艺流程，下面我们一起来了解一下传统古法红薯酒发酵技术工艺流程。
一、选择薯红薯酒的原料是红薯。
在选择红薯的时候需要注意以下几点：1、红薯要新鲜，去皮后表皮应该是白色的。
2、红薯要选择横向生长的，因为这样的红薯含糖量更高。
3、红薯的大小不限，但不能有烂的和变质的红薯。
选择好的红薯需要清洗干净并晒干备用。
二、破薯破薯是将红薯砸成小块，方便后续的发酵。
破薯的时候需要将红薯切成小块，一般为3-4厘米左右。
破薯的工具可以使用石锤或者大木槌，将红薯砸成小块。
需要注意的是，破薯的力度要适中，过轻导致红薯无法破碎，过重则容易捣碎红薯的细胞壁，影响后面的发酵过程。
三、煮薯煮薯可以起到杀菌的作用。
将破薯放入锅中加水，水的量应该是红薯的两倍左右，煮沸后改为文火煮1-2小时。
煮薯时需要不断搅拌，防止红薯煮稠粘锅。
煮好的红薯要过滤掉矿物质、杂质等，留下的红薯泥就是下一步中需要的材料。
四、加水将煮好的红薯泥加入足量的凉水，一般水的量是红薯泥的两倍左右，越多的水则会稀释成分，影响口感和发酵效果。
红薯泥与水完全混合后可以对另一种添加物进行加入，例如糯米或者红曲等，这些添加物能够增强红薯酒的口感和香气。
五、发酵在加入添加物之后，需要将发酵剂加入到红薯泥中。
发酵剂有很多种类，其中有传统的老仓酒，也有现代化工厂加工出来的发酵剂。
使用发酵剂的目的是让红薯泥中的多糖分解成简单糖分，然后通过酵母的作用转化成酒精。
发酵剂的使用量应该适中，过多过少都会影响发酵的效果。
发酵的时间一般是5-10天左右，具体时间取决于使用的发酵剂种类以及红薯泥中的糖分含量。
需要注意的是，在发酵的过程中需要不断搅拌，防止红薯泥结块，而且要尽量保持容器内的通风性好，以便消耗更多的氧气。
地瓜酒的功效
• 作用，如今红薯酒已走出瑶寨，成为物美 价廉的送礼佳品。
• 据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古 代文献记载，红薯有「补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴」的功效，使人「长寿少 疾」。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。 当代《中华本草》说其：「味甘，性平。 归脾、肾经。」、「补中和血、益气生津、
• 宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿 毒、肠燥便秘。」
• 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中 含有多种人体需要的营养物质。每500克红 薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、 糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫
• 克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含米高6倍和3倍。 特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、 面粉恰恰缺乏赖氨酸。
• 人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，
• 即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强 身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感 冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山 民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后 倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后， 感冒之类的小病便会治好。红薯酒还具有 防癌
• 就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆 响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这 样喝后，感冒之类的小病便会治好。红薯 酒还具有防癌作用，如今红薯酒已走出瑶 寨，成为物美价廉的送礼佳品。
• 喝红薯酒的健康理由
• 红薯俗称地瓜，红薯酒以新鲜的红薯为原 料配以优质的陈年麦曲，采用先进的生物 发酵技术，既保留了红薯原有的营养又增 加了丰富的生物元素，升华了其保健养生 功能。该酒呈悦目的金黄色，晶莹剔透， 具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。
• 红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，
地瓜酒的功效与作用/doc-view-533.html
• 而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润 喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在 不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使 酩酊大醉，头也不痛。
红薯酒的做法
红薯酒的做法关于《红薯酒的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒，可以说在中国有很悠久的历史了。
最初，我们会运用谷物制酒。
可是伴随着大家中酒的要求持续提升，许多的地区刚开始出現了各种各样水果酒。
不一样的酒水考虑了不一样人的追求。
可是科技的发展，也让大量的酒水出現在我们的日常生活之中。
红薯酒，一种大伙儿并不了解的酒水。
那麼大伙儿了解红薯酒的做法吗？1、原材料选择：最先对地瓜开展选择，规定地瓜个人新鮮、干净、无发霉、无病害，并尽可能挑选含残渣较少的地瓜2、原材料解决：地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎混和，用冷水充足将地瓜洗干净。
将地瓜煮开（削皮切片后更非常容易煮开），去皮，地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和。
3、酵母挑选：制酒生产中的酵母规定具备下列特性：（1）带有极强的酒化酶，发醇工作能力强，发醇速度更快；（2）活力强，繁育速度更快，繁衍工作能力强；（3）在一定自然环境中有极强的抵御霉菌工作能力；（4）耐热性能好，能够在较高的溫度下开展繁育和发醇；（5）耐酸性工作能力强；（6）耐乙醇工作能力强，在较浓度较高的的酒精发酵醪中仍能开展发醇（因此制酒选择好的酵母十分关键，仅有可以发醇彻底了，才可以确保纯粮酒的品质）4、发醇：将煮开的地瓜倒进发醇缸中发醇，缸中数最多只有装2／3的红薯泥，不可以放满，用木棍搅拌成糊状。
将酵母拌水，混和匀称后，添加发醇坛内与地瓜混和，搅拌均匀，使充足触碰，搅拌成稀粘稠，有利于糖化汽化和加酒母发醇。
糖化发酵设备用塑料薄膜盖严，用轻绳扎紧，使其发醇，控制溫度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。
留意发醇全过程中每日拌和1-2次，至排量降低以致无排气管觉得时，表明已彻底发醇。
5、水蒸气蒸馏：当发醇化合物释放出较浓的香醇时就可以开展水蒸气蒸馏。
水蒸气蒸馏时，将原材料放进加有冰的蒸馏设备中，留意：原材料和水的总容积不超过蒸馏设备容积的2/3。
红薯酒是一种什么样的酒？品鉴红薯酒
红薯酒是一种什么样的酒？品鉴红薯酒番薯为旋花科番薯属的一种，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。
也指其块根。
块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作制糖、酿酒及制备酒精。
红薯酒也称地瓜酒，顾名思义就是以红薯为原料，制出的红薯酒。
红薯酒的酿造方法1、原料的选择。
首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯;2、原料处理。
用清水充分将红薯洗干净。
将红薯煮熟(块后更容易蒸熟)，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。
3、酒曲的选择。
酿酒生产中的酒曲要求具有以下性能：(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快;(2)生命力强，繁殖速度快，增殖能力强;(3)在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力;(4)耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵;(5)耐酸能力强;(6)耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵(所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量);4、发酵流程。
将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2/3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。
将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。
糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28〜32℃，发酵时间一般为8〜15天。
注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。
5、设备蒸酒。
当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。
蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3.蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。
先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。
火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。
因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。
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地瓜酒
1
为由地 农农瓜 户村酒 加的︓ 工酿顾 的酒名 酒匠思 ︒︑义 用就 土是 制以 的红 酒薯 曲为 ︐原 上料 门︐
2
说起地瓜酒，就不得不先说说地瓜。 地瓜（英文： sweet potato）原名番 薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大 米、山药（河北）、番芋、地瓜（北 方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜 薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一 年生草本植物，长2米以上，平卧地面 斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘 米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、 淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4 厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜， 分为4室，具地下块根，块根纺锤形， 外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白 质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、 维生素及多种矿物质，有“长寿食品” 之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、 保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减 肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明 代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补 虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中 之人食之长寿。中医视红薯为良药。
3
常见的地瓜有：
4
地 瓜 酒 的 由 来
以前农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在 地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来 年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜， 此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应， 地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为 过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒 味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有 酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么流传了下来。 酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代， 那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时， 一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿 的地瓜美酒。 5
即 墨 地 瓜 酒 的 过 去 与 未 来
8
即墨民间的地瓜酒酿造历史可 追溯至明末清初。传统的酿酒 方法十分简单，采用当地红薯 为原料，经过几道手工古法就 能酿出美酒。清代时，即墨农 村几乎家家户户都会做酒，那 时的民间“造酒师”可谓高手 如云。随着时代的变迁，这种 古老的酿酒方法，从上世纪80 年代开始几近失传绝迹。临近 春节，记者采访得知，直到近 几年，即墨民间的酿酒师，又 重新将制作地瓜酒的秘方继承 了下来，地瓜酒成为市民过年 必不可少的美酒佳酿。
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自制地瓜酒的注意事项：
1.材料充分消毒，加强酿制过程中的封闭性。如 果卫生不达标就容易导致酒中的大肠杆菌超标等情 况，极易引起腹泻，肠胃感染。 2.注意酒度数，使用正规器材测试度数，切记不 能以身试酒。地瓜酒很容易让人喝了还想喝，一旦 过量后果不堪设想。
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各网站中地瓜酒的销售情况及价格
23
即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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宁远地瓜酒特色：不像曲酒一样有一股浓浓的香 味，而是有一缕淡淡的清香。味甜，润喉，如清冽 的泉水，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了。即 使酩酊大醉头也不疼。
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行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾， 消化不良，黄疸，白带，痔疮。 长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。 男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之 佳品。
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宁远本土名酒“宁远茅台”--地瓜酒
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宁 远 地 瓜 酒 的 曾 经 与 现 在
红薯酒属于湖南省宁远县 的传统食品，目前已发展 成为具有湖南特色的旅游 商品，但是由于湖南省许 多生产糯米酒、地瓜酒的 生产企业规模小、生产设 施和设备简陋，对酿酒原 料控制不严格，产品质量 水平良莠不齐，消费者的 健康安全难以得到保障。 现如今湖南省宁远县已有 大规模的酿酒厂几家，最 著名的属九嶷山酒。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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地瓜酒属黄酒的一种， 以即墨盛产的地瓜为原 料。即墨民间手工酿造 地瓜酒有着几百年的历 史，历代酿酒师傅遵循 “古遗六法”，以师徒 相传的方式流传至今。 地瓜酒以纯净泉水、鲜 地瓜、麦曲为原料酿制 的地瓜酒，集粮、薯、 菜、果为一体，被誉为 绿色、保健的“天赏之 物”。地瓜酒色泽橙黄， 清幽透明，醇香优雅， 味美爽口，营养保健， 深受当地百姓的喜爱。 11
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常 见 的 日 本 红 薯 酒 品 牌
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南北之争
现今咱中国，地瓜酒出名的地方有两，一是 北方的山东即墨，二是南方的湖南宁远。其 做法不同，各有特色。
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即墨民间7道古法酿出地瓜美酒
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
地 瓜 酒 的 功 效 和 作 用
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地瓜酒的销售渠道
主要分为这三种： 1.自酿自卖。以供应周边人群为主，口碑式销售。多集中在农村， 城乡，得亲自去预购。产量少，工艺传统，纯天然，无包装，价 格低廉。 2.超市，酒行。销售目标为城市居民，品牌式销售。集中于大城 市，品牌多，选择性购买。产量高，结合现代工艺，包装新颖， 价格高。 3.网上购买。以全国喜好喝酒的人为主要销售对象，销量式销售。 淘宝，京东，酒仙网等网购平台均有销售。品牌各式各样，农家 自酿型和工厂加工型皆有。购买方便，有可参照物，有造假风险。
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• 地瓜变成美酒，需要7道 神秘工艺古法。在即墨市 墨河封缸酒厂车间里，一 直传承着古老的地瓜酒酿 造技艺。首先将紫薯、红 薯清洗后放入大蒸锅蒸煮； 出锅后将地瓜泥摊凉到 60℃；加入酒曲，进行 糖化；糖化后，地瓜泥加 入酵母入缸，低温发酵 20天左右；再将发酵成 熟的醪液倒入压滤机，压 出的就是地瓜酒原酒；过 滤出的酒液再进入灭菌工 序；灭菌之后，就是最后 一道入缸贮存。而贮存时 间越长，地瓜酒就越发纯 正。
外国的地瓜酒
日本红薯烧酒:
特色：1.红薯主要产于鹿儿岛，拥有独特香味，制作出来的酒 格外香甜。 2.使用竹炭对土壤进行改良。 3.原材料中的黑曲是由严选的红薯经过特殊的制曲工艺加 工而成，制酒的水是来自天然自来水，制作后期再用竹炭过滤。
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日本地瓜酒的做法及品尝方法：
先将地瓜蒸熟捣碎，然后将其倒入装有酵母的酒缸中迅 速充分搅拌均匀，让地瓜淀粉与酵母发酵产生酒精，之后再 蒸馏制作而成，最有趣的是在地瓜发酵过程中，酿酒厂还会 播放古典音乐以促发酵。日本地瓜烧酒一般都在25度左右， 浅尝一口，既甘醇又润喉，适量小酌，可补中、和血、暖胃、 肥五脏。 可以换兑热水，掺水加冰或是搀其它饮料制成鸡尾酒。
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说起地瓜酒，就不得不先说说地瓜。 地瓜（英文： sweet potato）原名番 薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大 米、山药（河北）、番芋、地瓜（北 方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜 薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一 年生草本植物，长2米以上，平卧地面 斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘 米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、 淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4 厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜， 分为4室，具地下块根，块根纺锤形， 外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白 质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、 维生素及多种矿物质，有“长寿食品” 之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、 保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减 肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明 代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补 虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中 之人食之长寿。中医视红薯为良药。
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常见的地瓜有：
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地 瓜 酒 的 由 来
以前农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在 地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来 年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜， 此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应， 地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为 过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒 味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有 酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么流传了下来。 酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代， 那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时， 一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿 的地瓜美酒。 5
即 墨 地 瓜 酒 的 过 去 与 未 来
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即墨民间的地瓜酒酿造历史可 追溯至明末清初。传统的酿酒 方法十分简单，采用当地红薯 为原料，经过几道手工古法就 能酿出美酒。清代时，即墨农 村几乎家家户户都会做酒，那 时的民间“造酒师”可谓高手 如云。随着时代的变迁，这种 古老的酿酒方法，从上世纪80 年代开始几近失传绝迹。临近 春节，记者采访得知，直到近 几年，即墨民间的酿酒师，又 重新将制作地瓜酒的秘方继承 了下来，地瓜酒成为市民过年 必不可少的美酒佳酿。
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自制地瓜酒的注意事项：
1.材料充分消毒，加强酿制过程中的封闭性。如 果卫生不达标就容易导致酒中的大肠杆菌超标等情 况，极易引起腹泻，肠胃感染。 2.注意酒度数，使用正规器材测试度数，切记不 能以身试酒。地瓜酒很容易让人喝了还想喝，一旦 过量后果不堪设想。
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各网站中地瓜酒的销售情况及价格
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即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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宁远地瓜酒特色：不像曲酒一样有一股浓浓的香 味，而是有一缕淡淡的清香。味甜，润喉，如清冽 的泉水，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了。即 使酩酊大醉头也不疼。
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行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾， 消化不良，黄疸，白带，痔疮。 长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。 男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之 佳品。
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宁远本土名酒“宁远茅台”--地瓜酒
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宁 远 地 瓜 酒 的 曾 经 与 现 在
红薯酒属于湖南省宁远县 的传统食品，目前已发展 成为具有湖南特色的旅游 商品，但是由于湖南省许 多生产糯米酒、地瓜酒的 生产企业规模小、生产设 施和设备简陋，对酿酒原 料控制不严格，产品质量 水平良莠不齐，消费者的 健康安全难以得到保障。 现如今湖南省宁远县已有 大规模的酿酒厂几家，最 著名的属九嶷山酒。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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地瓜酒属黄酒的一种， 以即墨盛产的地瓜为原 料。即墨民间手工酿造 地瓜酒有着几百年的历 史，历代酿酒师傅遵循 “古遗六法”，以师徒 相传的方式流传至今。 地瓜酒以纯净泉水、鲜 地瓜、麦曲为原料酿制 的地瓜酒，集粮、薯、 菜、果为一体，被誉为 绿色、保健的“天赏之 物”。地瓜酒色泽橙黄， 清幽透明，醇香优雅， 味美爽口，营养保健， 深受当地百姓的喜爱。 11
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常 见 的 日 本 红 薯 酒 品 牌
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南北之争
现今咱中国，地瓜酒出名的地方有两，一是 北方的山东即墨，二是南方的湖南宁远。其 做法不同，各有特色。
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即墨民间7道古法酿出地瓜美酒
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
地 瓜 酒 的 功 效 和 作 用
20
地瓜酒的销售渠道
主要分为这三种： 1.自酿自卖。以供应周边人群为主，口碑式销售。多集中在农村， 城乡，得亲自去预购。产量少，工艺传统，纯天然，无包装，价 格低廉。 2.超市，酒行。销售目标为城市居民，品牌式销售。集中于大城 市，品牌多，选择性购买。产量高，结合现代工艺，包装新颖， 价格高。 3.网上购买。以全国喜好喝酒的人为主要销售对象，销量式销售。 淘宝，京东，酒仙网等网购平台均有销售。品牌各式各样，农家 自酿型和工厂加工型皆有。购买方便，有可参照物，有造假风险。
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• 地瓜变成美酒，需要7道 神秘工艺古法。在即墨市 墨河封缸酒厂车间里，一 直传承着古老的地瓜酒酿 造技艺。首先将紫薯、红 薯清洗后放入大蒸锅蒸煮； 出锅后将地瓜泥摊凉到 60℃；加入酒曲，进行 糖化；糖化后，地瓜泥加 入酵母入缸，低温发酵 20天左右；再将发酵成 熟的醪液倒入压滤机，压 出的就是地瓜酒原酒；过 滤出的酒液再进入灭菌工 序；灭菌之后，就是最后 一道入缸贮存。而贮存时 间越长，地瓜酒就越发纯 正。
外国的地瓜酒
日本红薯烧酒:
特色：1.红薯主要产于鹿儿岛，拥有独特香味，制作出来的酒 格外香甜。 2.使用竹炭对土壤进行改良。 3.原材料中的黑曲是由严选的红薯经过特殊的制曲工艺加 工而成，制酒的水是来自天然自来水，制作后期再用竹炭过滤。
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日本地瓜酒的做法及品尝方法：
先将地瓜蒸熟捣碎，然后将其倒入装有酵母的酒缸中迅 速充分搅拌均匀，让地瓜淀粉与酵母发酵产生酒精，之后再 蒸馏制作而成，最有趣的是在地瓜发酵过程中，酿酒厂还会 播放古典音乐以促发酵。日本地瓜烧酒一般都在25度左右， 浅尝一口，既甘醇又润喉，适量小酌，可补中、和血、暖胃、 肥五脏。 可以换兑热水，掺水加冰或是搀其它饮料制成鸡尾酒。