啤酒基础知识培训讲解

啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。

二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。

主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。

它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。

含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。

3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。

4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。

5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。

瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。

罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。

五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。

啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。

啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。

啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。

随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。

啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。

啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。

啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。

啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。

成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。

发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。

原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。

糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。

麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。

不同种类的麦芽具有不同的口感特征。

大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。

啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。

不同的啤酒花具有不同的香味特征。

酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。

啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。

淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。

啤酒知识培训稿啤酒是一种常见的饮料，现今已成为广大群众的日常饮品之一。

饮用啤酒不仅可以提升社交氛围，增进人与人之间的交流，同时也能够增添人们的口感体验，带来愉悦的心情。

但是，如果对于啤酒的产生、制作、品尝等方面缺乏一定的了解，容易陷入一些误区，从而影响到口感和消费体验。

因此，对于大众来说，了解一些啤酒知识，有助于更好地享受这种美味饮品。

一、啤酒的产生啤酒是通过用啤酒花和麦芽在麦汁中发酵而制成的。

据考古学家发现，早在公元前5500年，古埃及人已经开始酿造啤酒。

啤酒的产生和发展源于自然界的一种现象——发酵。

麦汁中的酵母发酵产生的二氧化碳，使得麦汁中的糖分被分解成酒精，形成了啤酒。

二、啤酒的分类啤酒的分类根据原料的不同，可以分为以下几种：1、艾尔啤酒用麦芽、啤酒花、水和酵母等原料酿制而成。

口感较为苦涩，适合配以肉类等较为油腻的食品。

2、白啤酒以麦芽、小麦、啤酒花、水和酵母等为原料，是一种口感清爽的啤酒。

3、黑啤酒以麦芽、啤酒花、水、酵母和少量的黑糖等为原料。

因为其独特的口感，适合配以巧克力、奶酪等甜腻的食品。

4、健康啤酒通过改善啤酒的调味品，使其具有一定的营养价值和保健功效的啤酒。

三、啤酒的制作过程啤酒的制作过程可分为以下几个阶段：1、麦芽的发芽将麦子浸泡在水中，让其发芽。

在发芽过程中，会产生一种叫作酶的物质，使得淀粉质分解成糖分。

2、干式烘制将芽粒置于烘箱中，用高温烤制，使得麦芽变为麦芽粉。

3、麦芽粉和水的混合将麦芽粉和水混合，称为麦汁。

4、加入啤酒花将啤酒花加入麦汁中，让其煮沸，带来的苦味是啤酒的一种特色口感。

5、发酵将煮沸后的麦汁冷却后加入酵母，让其在发酵桶中自然发酵。

在发酵过程中，酵母会把糖分分解成酒精和二氧化碳，从而形成了啤酒的酒精度数。

6、装瓶、贮存最后，将成品啤酒装瓶，密封并进行储存。

贮存过程中，啤酒还会发生二次发酵，从而达到了更加理想的口感。

四、啤酒的品尝方法1、观察先用眼睛看一看啤酒，判断啤酒的颜色、透明度、泡沫的多少等等。

啤酒基础必学知识点1. 啤酒的制作原料：啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。

麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，水是啤酒的溶剂和稀释剂，啤酒花赋予啤酒苦味和芳香，酵母则发酵产生酒精和二氧化碳。

2. 啤酒的发酵过程：啤酒的发酵是指麦芽中的糖被酵母转化为酒精和二氧化碳的过程。

发酵过程分为主发酵和瓶内发酵两个阶段，主发酵在发酵罐中进行，瓶内发酵则在瓶中进行。

3. 啤酒的分类：啤酒可以根据不同的特点和生产工艺进行分类，常见的分类包括：底发酵啤酒和顶发酵啤酒、淡啤酒和黑啤酒、浓度啤酒和轻啤酒等。

4. 啤酒的品味要素：啤酒的品味要素包括外观、气味、口感和回味。

外观特征包括颜色、清澈度和泡沫；气味特征包括香气的强弱和种类；口感特征包括酒体的酒精度、酒涩度、苦味和甜度；回味特征包括酒液在口腔和喉咙中的余味。

5. 啤酒的品尝技巧：品尝啤酒时，可以通过目视、嗅闻和口感来评估啤酒的品质。

目视时要注意啤酒的色泽、清澈度和泡沫；嗅闻时要注意香气的强弱和种类；口感时要注意酒体的口感、苦味和甜度。

6. 啤酒的保存和饮用温度：啤酒应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在阳光下和高温环境中。

不同类型的啤酒有不同的饮用温度，一般来说，浅色、淡啤酒适合在4-7°C的温度饮用，黑啤酒适合在9-12°C的温度饮用。

7. 啤酒的文化和配对：啤酒在世界各地都有深厚的文化底蕴，不同国家和地区有不同的啤酒文化和传统。

此外，啤酒也可以与各种食物进行搭配，常见的啤酒配对包括与烤肉、海鲜、奶酪等美食一起享用。

8. 啤酒的消费和健康：适度饮用啤酒对健康有益，但过量饮用会对健康造成负面影响。

啤酒中的酒精含量较低，但也应注意控制饮用量，合理享受啤酒的乐趣。

9. 啤酒的国际知名品牌：世界上有许多知名的啤酒品牌，如比利时的斯特拉、荷兰的海尔、德国的海因斯美思、美国的百威等。

这些品牌代表了不同国家和地区的啤酒制作传统和风格。

啤酒生产基本知识培训1. 简介啤酒是一种古老的酒类饮品，其制作过程包括发酵和酿造。

本文将介绍啤酒的基本生产知识，包括原材料、酿造工艺和品质控制等方面。

2. 原材料2.1 大麦啤酒的主要原料是大麦，其中最常用的是麦芽大麦。

大麦经过脱粒、清洁、酒芽化等工艺处理后，可以制成啤酒的主要发酵物质。

2.2 水水是啤酒生产过程中非常重要的原料，它占据啤酒的主要成分。

水质的好坏直接影响着啤酒的口感和品质。

2.3 酒花酒花是啤酒中的辅助原料，它为啤酒赋予了苦味和芳香。

酒花中的苦味物质和芳香物质能够平衡啤酒中的甜味和麦香，使得啤酒更加复杂且有层次感。

2.4 酵母酵母是发酵的关键。

在啤酒生产过程中，酵母能够将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生啤酒的酒精度数和起泡。

3. 酿造工艺3.1 磨碎和混料麦芽经过磨碎和混料工艺，使得麦芽中的淀粉暴露在水中，方便后续的酶解。

3.2 糖化通过加热和搅拌的方式，将麦芽中的淀粉转化为糖。

这一过程被称为糖化，需要控制好温度和pH值，以确保酶活性和糖化效果。

3.3 滤清在糖化结束后，需要进行滤清工艺。

通过将糖化液中的固体物质过滤掉，得到液态的麦芽汁（也称为麦汁）。

3.4 煮沸麦汁经过煮沸工艺，有效杀菌和去除麦汁中的不良物质。

在煮沸的过程中，也会添加酒花，使得麦汁具有苦味和芳香。

3.5 冷却和发酵经过煮沸后的麦汁需要进行冷却，使得温度降低到适合酵母发酵的范围。

然后将酵母加入麦汁中，进行发酵。

发酵过程中，酵母会将麦汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。

3.6 成熟和调配发酵结束后，需要将啤酒进行成熟。

在成熟过程中，啤酒会产生更多的香气和风味。

最后，根据需要进行调配，使得啤酒具有理想的口感和风味。

4. 品质控制啤酒的品质受到多个因素的影响，包括原材料质量、酿造工艺、酵母活性以及包装和存储等。

为了确保啤酒的品质稳定和一致，需要做好以下工作：•严格控制原材料的选择和采购，确保其符合要求；•合理调整酿造工艺参数，包括温度、时间和pH值等；•确保酵母的活性和种类适合啤酒的需求；•采取合适的包装方式和储存条件，防止啤酒受到外界因素的污染。