食堂安全管理措施

餐厅安全管理规定第一章食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作;二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物;八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故;十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。

情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。

生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。

节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

一、背景介绍随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，学校食堂作为学生生活中不可或缺的一部分，其管理问题也日益凸显。

食品安全、营养均衡、饮食文化等方面的问题，一直是社会关注的焦点。

为了更好地加强和改进学生食堂管理工作，提高学生的饮食安全和饮食文化水平，需要采取一系列措施来完善学生食堂管理工作。

二、加强学生食堂食品安全管理1.建立健全食品安全管理制度：通过制定和完善学生食堂食品安全管理制度，明确责任人的职责和相关程序，加强对食品的采购、贮存、加工和配餐等环节的监管，确保食品安全。

2.加强食品安全培训：对学生食堂相关工作人员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品的安全可靠。

3.加强食品安全监测：建立健全学生食堂食品安全监测体系，加强对食品原料、餐饮加工过程和餐饮环境的监测，及时发现和解决食品安全隐患。

三、改进学生食堂饮食营养结构1.科学制定菜谱：根据学生的生长发育和营养需要，科学制定丰富多样、营养均衡的菜谱，推广健康饮食知识，引导学生养成良好的饮食习惯。

2.提高食品营养水平：选择新鲜、无公害的农产品和优质食材，减少油炸、高糖、高盐等不利于健康的食品，提高餐饮食品的营养水平。

3.加强营养指导：通过组织专家讲座、营养交流等形式，向学生宣传营养知识，引导他们合理搭配饮食，注重膳食营养的合理搭配。

四、推进学生食堂饮食文化建设1.营造和谐用餐氛围：通过布置食堂环境、加强餐具的卫生管理等措施，营造一个整洁、文明的用餐环境，让学生在用餐时感受到文明之美。

2.丰富用餐形式：举办各类文化节、主题活动，增加食堂的文化内涵，增强学生的用餐体验，让学生在用餐中感受到文化的温暖和魅力。

3.加强饮食文化宣传：通过展板、宣传栏等形式，向学生宣传饮食文化知识，增强学生的饮食文化意识，引导他们树立良好的饮食文化观念。

五、加强学生食堂管理团队建设1.建立高效管理团队：选拔具有丰富管理经验和卫生安全知识的管理人员，组建高效的管理团队，提高食堂的管理水平和服务质量。

食堂食品卫生安全管理措施
食堂食品卫生安全是确保食物安全和消除食品相关疾病的关键措施之一。

为了保障食堂食品的卫生安全，以下是一些管理措施建议：
1. 来源和选择
- 采购食材应选择可靠的供应商，并建立合作关系，以确保食材质量和卫生安全。

- 严格监管食品来源，遵循健康和卫生规定，并确保所有进货材料均符合国家食品安全标准。

2. 储存和处理
- 食材应储存在洁净、干燥、通风良好的环境中，以防止污染和腐败。

- 合理安排食物储存空间，避免交叉污染和食品变质。

- 所有食品应遵循正确的处理和烹饪程序，以确保食品的安全性。

3. 清洁和消毒
- 食堂设施、设备和厨房应保持清洁，并定期进行彻底清洁和
消毒。

- 所有工作人员应遵守正确的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干
净的工作服和使用一次性手套。

4. 培训和教育
- 所有食堂工作人员应接受食品安全和卫生培训。

培训内容包
括食品安全知识、个人卫生和正确操作程序等。

- 定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和
意识。

5. 检查和监测
- 定期对食堂设施、设备和食品进行检查，确保符合卫生标准。

- 建立食品安全监测系统，包括检测食品中的致病菌和有害物质。

- 定期进行食品安全检测和抽样，以确保食物的安全和卫生品质。

以上措施可以有效提高食堂食品的卫生安全水平，保障员工和食客的身体健康。

作为食堂管理者，应严格执行这些措施，并定期进行评估和改进，以确保食堂食品卫生安全的持续性。

一、三防措施1. 防鼠措施（1）食堂周边环境要保持整洁，定期清理垃圾，防止鼠类滋生。

（2）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查，发现破损要及时修补，防止鼠类进入。

（3）在食堂操作间、库房等容易滋生鼠类的区域，设置鼠笼、鼠夹等捕鼠设施。

（4）食堂工作人员应定期对捕鼠设施进行检查、更换，确保捕鼠效果。

2. 防蝇措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蝇类滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蝇类滋生。

（3）食堂内部墙壁、门窗等要定期检查、清洁，防止蝇类进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蝇设施进行检查、更换，确保防蝇效果。

3. 防蟑螂措施（1）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾，防止蟑螂滋生。

（2）食堂操作间、库房等区域要定期进行消毒，减少蟑螂滋生。

（3）食堂内部墙壁、地面、门窗等要定期检查、清洁，防止蟑螂进入。

（4）食堂工作人员应定期对防蟑螂设施进行检查、更换，确保防蟑螂效果。

二、管理制度1. 食堂工作人员培训制度（1）新入职的食堂工作人员必须参加岗前培训，了解食品安全知识、操作规程等。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规程等培训，提高其安全意识。

2. 食品采购管理制度（1）食堂采购员要严格按照采购计划进行采购，确保所购食品符合卫生要求。

（2）采购员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（3）严禁采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品。

3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工完毕后，要及时进行清洗、消毒。

4. 食品销售管理制度（1）食品销售人员需持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食品销售人员要保持个人卫生，穿着整洁的工作衣帽。

（3）食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生。

5. 食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂周边环境要保持整洁，及时清理垃圾。

高校食堂管理措施一、食品安全管理1．建立健全的食品安全管理制度，确保食材采购、存储、加工等环节符合卫生标准。

2．对食品加工场所进行定期清洁和消毒，保证食品不受污染。

3．对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。

4．做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。

二、卫生环境维护1．保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。

2．定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。

3．食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套等防护用品。

三、菜品质量监管1．制定合理的菜品计划和菜单，确保菜品多样化，营养均衡。

2．对菜品进行严格的品质检查和监督，确保菜品的口感、颜色、气味等符合要求。

3．定期对菜品进行评估和调整，以满足师生对菜品的需求和口味偏好。

四、服务质量提升1.提高食堂工作人员的服务意识和态度，为师生提供热情周到的服务。

2.加强对食堂工作人员的培训和管理，提高工作人员的服务水平和效率。

3.建立有效的投诉和建议反馈机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题和困难。

五、价格合理设定1.根据市场行情和经营成本，合理制定菜品价格，确保价格公平、合理。

2.定期对菜品价格进行评估和调整，以适应市场变化和师生需求。

3.提供价格合理的套餐和优惠活动，满足不同师生的用餐需求。

六、食材供应链优化1.建立稳定的食材供应链，确保食材的稳定供应和质量保障。

2.对供应商进行严格的筛选和评估，选择有信誉、质量可靠的供应商。

3.建立与供应商之间的长期合作关系，降低采购成本，提高采购效率。

4.建立食材库存管理制度，确保食材的存储和保管符合要求，防止食材变质或损坏。

七、应急预案制定1.针对可能出现的食品安全问题、卫生问题等紧急情况，制定相应的应急预案。

2定期进行应急演练和培训，提高食堂工作人员应对突发事件的能力。

3.建立与学校医疗机构的紧密联系，确保在紧急情况下能够得到及时有效的救治和处理。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂安全管理制度及安全措施一、食堂安全管理制度1.1 食品供应管理在食堂的日常运营中，食品供应是至关重要的环节。

为了确保食品的质量和安全，食堂应建立完善的食品供应管理制度。

这个制度应包括对供应商的审核、食品采购、储存和配送等方面的规定，确保食品来源可追溯、合法合规。

1.2 食品加工制作管理食堂的食品加工制作环节是食品安全的重点环节。

食堂应建立严格的食品加工制作管理制度，包括对食品加工人员的培训、操作规范、卫生标准等方面的规定，确保食品加工过程卫生无公害。

1.3 食品安全监测管理食堂应定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。

食堂应建立食品安全监测管理制度，明确监测的频次和内容，并及时对检测结果进行分析和处理，确保食品安全。

二、食堂安全措施2.1 厨房设施设备管理食堂的厨房设施设备是保障食品安全的基础。

食堂应定期对厨房设施设备进行检查和维护，确保设施设备良好运转，不影响食品安全。

2.2 食品储存管理食品的储存是影响食品品质的关键环节。

食堂应按照食品储存管理制度，对食品进行分类、包装、标注和储存，确保食品新鲜、干净、无异味，避免食品受污染。

2.3 食品安全培训食堂的员工是保障食品安全的重要环节。

食堂应定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2.4 食品安全应急预案食堂应建立健全的食品安全应急预案，包括突发事件处理流程、危险源识别与控制等内容，确保在食品安全事件发生时能及时、有效地做出应对措施，保障师生员工的健康安全。

结语食堂的安全管理制度及安全措施的建立和贯彻执行是保障食品安全的重要保障措施。

食堂应严格按照相关制度和措施进行规范管理，确保食品安全，维护师生员工的健康。

高校食堂安全管理措施及建议随着高校人口的增加，食堂成为了许多学生及教职员工的主要用餐场所。

然而，由于食堂环境的特殊性，其中潜藏着一些安全隐患。

本文将就高校食堂的安全管理措施进行探讨，并提出相应的建议。

一、食品安全管理措施1. 健全食品采购渠道和管理机制：高校食堂应建立健全食品采购渠道，选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。

同时，加强对食品供应商的管理和监督，进行定期的质量抽检和食品安全培训。

2. 加强食品储存和保鲜措施：食堂应设立合理的仓储系统，统一管理食品的入库、出库和储存过程。

同时，做好食品的保鲜工作，严禁使用过期食品，加强食品的冷藏、冷冻和加热措施。

3. 提高食品加工和烹饪质量：食堂厨师要具备相关的食品卫生知识和操作技能，加强对食品加工和烹饪过程的监控，确保食物的安全和卫生。

二、设施设备安全管理措施1. 定期检查和维护设施设备：食堂管理部门应定期对厨房设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

如发现设备有损坏或存在安全隐患，要及时维修或更换。

2. 安全教育和培训：食堂员工应接受相关的安全培训，学习正确使用和维护设施设备的方法，了解可能的安全风险，并学习相应的应急处理措施。

三、员工管理和培训措施1. 安排合理的工作时间和休息制度：食堂管理部门应合理安排员工的工作时间和休息制度，避免因连续工作时间过长导致疲劳而出现安全事故。

2. 加强员工的安全意识和培训：食堂员工应接受相关的安全培训，了解食品安全知识、紧急情况的处理方法以及常见的安全事故预防措施。

四、食堂环境安全管理措施1. 加强食堂的卫生管理：食堂管理部门应定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂环境的卫生和整洁。

加强垃圾分类管理，合理处理食堂垃圾，防止传染病的传播。

2. 提供充足的消防设施：食堂应配备必要的消防设施，如灭火器、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护，确保在发生火灾等紧急情况时能够及时采取措施。

五、建议1. 加强监督和检查力度：高校应建立食堂安全监督和检查的机制，加大对食堂的监管力度，及时发现和解决存在的安全问题。