地沟油简要鉴定指标

检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。

地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。

以下是几种常用的地沟油检测方法。

一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。

可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。

2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。

可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。

二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。

2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。

可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。

3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。

三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。

2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。

例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。

四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。

综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。

在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。

同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。

从餐桌到餐桌的循环？地沟油（泔水油）的检测和挑战宋桂雪song.gx@内容●地沟油的来源●地沟油处理方法●地沟油的检测方法●废油脂如何回收的考虑——变“堵”为“疏”概述油脂有动物脂肪和植物油。

常用的动物性油脂有：猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪；植物性油有：豆油，菜籽油、花生油、棉籽油、茶油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等油脂是油和脂肪的合称，在常温下，呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。

分子结构油脂通常是由脂肪酸和甘油相结合的脂肪酸甘油酯混合物：CH2一O ·O ·C ·R|CH—O·O ·C ·R’|CH2一O ·O ·C ·R”定义：来源于餐饮业的含油脂的废水、泔水经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

别名：地沟油、泔水油、潲水油来源：（1）狭义的地沟油,自于宾馆或饭店的剩菜、剩饭的泔水，隔油污水池，由不法商贩利用隔油池收集的潲水油；（2）利用屠宰场废弃物（劣质猪肉、内脏及其皮），以及鸡油、鸭油经简单加工、炼制的废弃动物油脂；（3）经过多次反复使用超过规定使用次数的煎炸老油。

餐饮废油脂的去向餐饮废油脂直接排放（污水处理厂、河、湖）泔水、泔水油合法回收如生物柴油、制肥皂等化工行业粮油批发市场、超市、建筑工地、单位食堂、和食用油掺混精炼非法排放非法收集再生利用绿色能源从餐桌到餐桌，危害人们健康污染土壤、水质、农作物泔水养猪场餐饮废油脂的产量据估计，我国每年消耗油脂约2500万吨约330-500万吨成为废弃油脂地沟油200-300万吨返回餐桌地沟油已经历10多年的发展泔水油产量：北京餐厨垃圾1600吨、餐厨废油脂120吨;正规处理能力只有五六百吨，三分之二流向别处;而每天动物内脏、鸡油、鸭油的数量难以统计.地沟油加工厂处理能力：20-30吨/天，有的达上百吨暴利：食用油价格一吨6000元以上，地沟油成本300-500元一吨地沟油加工后可买3000元一吨利润2000-25000元！整个地沟油行业一年的总利润要达到15亿到20亿元，典型的地沟油大案2011-9 山东济南格林生物能源有限公司注册名义以生产生物柴油为主，年产四万吨生物柴油、一万吨油酸、一万吨硬脂酸的生物企业。

地沟油成分鉴定地沟油的利弊和感官鉴定什么是地沟油先让我们认识一下地沟油：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的利与弊利∶需要指出的是，虽然数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌，但绝大部分仍然流到了该去的地方——化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)。

“地沟油”虽然含有一些脏物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分离出来，成为生产新型化学产品的底料。

利用先进的科学技术，发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身，其中一种应用就是提炼生中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。

以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。

物柴油。

“地沟油”经过粗加工，分离出水和残渣后，加入酒精、硫酸等原料，经过数小时的化学反应，就可以变成“甲脂”，即人们熟悉的生物柴油。

据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍，这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。

在饮食习惯与中国相近的日本，“地沟油”问题只发生在上世纪60年代。

这是因为日本的“地沟油”现在都由专业的公司回收，并以较高价格卖给了日本政府，政府将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。

欧美国家因为饮食习惯不同，加上比较完善的法律系统，鲜有“地沟油”闹事。

如英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，家用废油可与餐厨垃圾混在一起，集中处理；美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定，但各州有对餐厨垃圾的详细规定；在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。

地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别
地沟油
地沟油是食客心中的一个伤痛，正因为如此，不少食客在外就餐时最为关心的就是所吃的油的质量问题。

但是，要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油确实有点难度。

对此，专家表示，鉴别地沟油，要从“看、闻、试”三方面着手。

举例：点一盘葱花炒蛋巧识别
辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。

否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。

酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。

新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

点菜识别地沟油总原则：
1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。

像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。

2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。

专家提醒：三招把脉地沟油
一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。

二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。

三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。

四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。

鉴别地沟油最简单方法：
•观察油的色泽。

地沟油色泽较深，透明度较差，而正常食用油应该清澈透亮。

•观察油的凝固点。

地沟油由于混入了很多的杂质，凝固点比正常的油要低。

在冬天，地沟油是处于凝固或者半凝固状态；在夏天将菜品或者油放入冰箱中过几个小时取出来，如果油脂已经凝固，那么就是不会劣质的油。

•感受油的触感。

合格的正常食用油在手上来回搓热后是不会有黏腻的感觉，而地沟油就会有黏腻感；地沟油不容易清洗，在餐具上会很难去除，正常的食用油比较清爽，很容易从餐具上就可以去除。

•听油燃烧的声音。

取出油底部的油一两滴涂抹在纸片上，点燃纸片听声音。

如果是正常的油是不会发出声音，但是如果是地沟油就会发出响声：发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多，如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油绝对不要购买。

•闻油的味道。

油都有自己独特的味道，取两滴油放在手掌上，双手摩擦发热后闻汽油的味道，如果味道清香说明就是正常的食用油，如果有异味、臭味甚至是矿物油的味道，那这种油就是地沟油。

2检测方法2·1紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例[6]。

王耀等[13]在《紫外分光光度法鉴别掺兑地沟油的花生油一文中称,取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。

该仪器简单,检测速度快,费用低廉。

2·2荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。

地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现[6]。

陈慰宗、宋应谦等[14]通过对市场上使用的炸油进行激光荧光测量与分析,讨论了荧光强度和油的质量的关系。

用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。

2·3水相电导率测定鉴别地沟油电导率检测法的报道比较多,陈守江[15]和刘薇[16]分别报道采用了两种不同的样品前处理方法,前者将油样与水相通过乳化剂作用形成混合溶液测定电导率,后者通过超声萃取分液漏斗分离后,测定水相的电导率。

在方法的建立上使用了不同的操作程序,两种方法都比较简单,基层实验室即可普及。

2·4薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。

该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。

尹平河、潘剑宇等[17]曾报道用薄层色谱法对地沟油的醛、酮类化合物进行分析,以1∶4的乙酸乙酯:石油醚(60℃~90℃沸程)为展开剂,在硅胶板展开,碘液显色后,观察到地沟油、煎炸老油和食用油在Rf=0·73处有共同斑点,所不同的是地沟油在Rf=0·4之后有明显拖尾长斑,煎炸油在Rf=0·21之后有明·22·2010-4四川烹饪高等专科学校学报显拖尾斑,而合格食用油则没有。

地沟油安全评估
地沟油是一种由废弃食用油经过过滤、炒制等处理后再次使用的食用油。

由于地沟油的制作过程存在许多不卫生和不规范的环节，导致其中含有大量有害物质，对人体健康造成严重威胁。

地沟油中的有害物质主要包括脂肪酸、重金属、黄曲霉毒素、戴奇毒素等。

这些物质对人体健康不利，可能引发肝脏损害、心血管疾病、癌症等疾病。

为了评估地沟油的安全性，可进行以下几个方面的评估：
1. 化学成分分析：通过对地沟油样本中的化学成分进行分析，确定其中是否存在有害物质。

常用的方法包括质谱分析、气相色谱等。

2. 有害物质含量检测：针对地沟油中的有害物质，如重金属、黄曲霉毒素等，可以使用特定的检测方法进行定量检测，以确定是否超过安全标准。

3. 动物试验：通过对动物进行地沟油的饲喂试验，观察是否引发健康问题，如肝脏损害、免疫功能受损等。

4. 流行病学调查：对于地沟油相关的食物中毒事件，可以进行流行病学调查，了解患者的暴露情况和健康状况，评估地沟油对人群健康的影响。

在评估地沟油的安全性时，需要充分考虑相关检测方法的准确
性和可靠性，同时比较多个数据源的结果以确保评估的可靠性。

此外，应该密切关注食品安全相关法规的制定和执行情况，建立健全的监管体系，加强地沟油生产和使用的管理，从源头上控制地沟油的产生和流通。

地沟油的鉴别方法
对于检测是否地沟油的最简单方法有以下几种：1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，蒜对于黄曲霉素最敏感。

如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。

食用油良好的话，蒜是白色的。

2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。

望，闻，冻，烧望：眼睛看，色泽，清澈程度，杂质多闻：用鼻子闻是否有异味的，如果有一股异味，是反式脂肪酸氧化酸败造成的，冻：地沟油内含有动物性脂肪，放入冰箱内一定低的温度下有部份凝固现象(当然棕榈油除外)。

烧：加热，是否有异味，用蒜瓣坚定，蒜对于黄曲霉素最敏感。

如果蒜变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。

食用油良好的话，蒜是白色的。

地沟油的鉴别方法，上面的介绍，大家都明白了，这些是生活的小常识，不是科学的，但是它也是能让大家很好的分辨自己的买的油是否健康。

为了大家的健康，大家不能忽视食用油的健康指数的。

对于外卖大家也要少吃，他们用的油大家也不一定清楚，也不一定是好油。

地沟油检测指标与方法汇报人：2023-12-31•地沟油检测的背景与重要性•地沟油检测的主要指标•地沟油检测的主要方法目录•地沟油检测的难点与挑战•地沟油检测的未来发展方向01地沟油检测的背景与重要性0102背景介绍随着地沟油在食品加工中的广泛应用，其安全问题逐渐引起人们的关注。

地沟油泛指生活中存在的各类劣质油，主要来自餐饮废料、�屠宰场废弃物等。

维护公共卫生地沟油中可能含有多种有害物质，如重金属、毒素等，长期食用可能对健康造成严重危害。

因此，地沟油检测对于维护公共卫生具有重要意义。

保障食品安全地沟油检测是确保食品安全的重要手段，通过检测可以及时发现并遏制地沟油流入市场，保护消费者权益。

促进产业规范发展地沟油的非法使用和流通扰乱了市场秩序，地沟油检测有助于规范油脂产业的发展，促进公平竞争。

检测的重要性02地沟油检测的主要指标物理指标地沟油由于经过反复加热和氧化，色泽通常较深，呈现棕黑色。

地沟油常带有刺激性气味，有时还伴有酸败味。

地沟油透明度较差，有时带有浑浊。

地沟油的黏度通常高于正常食用油的黏度。

色泽气味透明度黏度地沟油的酸价较高，这是由于其中含有较高的游离脂肪酸。

酸价地沟油的过氧化值通常较高，这是由于其中含有较多的氧化产物。

过氧化值地沟油的羰基价通常较高，这是由于其中含有较多的醛和酮类化合物。

羰基价地沟油的茴香胺值通常较高，这是由于其中含有较多的变质油脂。

茴香胺值化学指标03沙门氏菌、志贺氏菌地沟油中可能含有这些致病菌，对人类健康构成威胁。

01菌落总数地沟油中菌落总数通常较高，可能存在大量细菌、霉菌和酵母菌。

02大肠菌群地沟油中可能含有较高的大肠菌群，这是指示肠道致病菌存在的指标。

微生物指标03地沟油检测的主要方法通过观察、闻、尝等感官手段对地沟油进行初步判断。

总结词通过观察油的颜色、透明度、气味等特征，初步判断是否为地沟油。

例如，地沟油通常颜色较深，有异味。

详细描述总结词利用物理性质的不同来鉴别地沟油。

地沟油鉴定方法
以下是 8 条关于地沟油鉴定方法：
1. 闻闻味道呀！真油的味道比较纯正，而地沟油可能会有怪味呢，就好比新鲜水果和烂水果的差别，你一嗅就能感觉出来，不是吗？比如你闻闻家里的好油，再对比一下可疑的油，差别可大了！
2. 看看透明度噻！好油通常很清澈透明呀，地沟油可就浑浊多了，这就像纯净水和污水的区别嘛！你拿个透明杯子装上油仔细瞅瞅，是不是很明显呢！
3. 低温冷藏试试！好油在低温下也比较稳定，地沟油可能就会出现奇怪的沉淀或分层，这就跟好肉和变质肉放冰箱的表现不一样嘛！你把油放冰箱里冻一冻观察观察呀！
4. 用火点燃瞧瞧嘛！正常的油能燃烧得比较平稳，地沟油可能会噼里啪啦的，就像安稳睡觉的人和辗转反侧的人状态不同一样！点一点可疑的油试试看呀！
5. 用手捻一捻嘛！好油滑滑的，地沟油就感觉黏糊糊的，这感觉就像摸丝绸和摸粗布的差别很大嘞！你用手搓搓看呀！
6. 炒菜的时候留意呀！地沟油炒的菜可能会有异味或者容易糊锅，而好油炒出来的菜香喷喷的，这不就跟穿干净衣服和脏衣服的差别一样明显嘛！下次炒菜的时候多感受下呀！
7. 观察油的颜色呗！真正的油颜色鲜亮自然，地沟油的颜色会很怪异很诡异呀，就像健康人的脸色和病人脸色的不同一样显著呀！你好好看看油的颜色对不对呀！
8. 还可以看看包装呢！正规的油包装规范详细，那些来源不明的油包装可能就很粗糙简陋呀，这就如同正规厂家的产品和三无产品的区别嘛！检查检查包装呀！
我的观点结论就是：大家一定要学会这些方法，多留意，就能更好地辨别地沟油，保护自己和家人的健康呀！。

鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法包括以下几个方面：
1. 观察外观：地沟油通常颜色较深，外观较浑浊，可能有悬浮物和异物。

2. 闻气味：地沟油往往具有难闻的气味，类似腐败、霉变或者刺鼻的味道。

3. 检查油烟浓度：地沟油烹饪炒菜时产生的油烟通常较浓，而正常食用油烹饪时的油烟相对较少。

4. 检测酸价：将食用油添加一些盐和水搅拌均匀，然后加几滴酸碱指示剂，若变红说明为地沟油，而正常食用油则不会发生变化。

5. 检测揮發性有机物（VOCs）：通过仪器检测食用油中是否含有揮發性有机物，地沟油通常含有更高的VOCs。

6. 食用安全性：购买来路正规、有信誉的商家的食用油可以降低地沟油的可能性。

需要注意的是，这些方法只能提供初步判断，最可靠的方式还是选择购买来路可靠的正规食用油，并避免选择低价油品。

如何鉴别地沟油3个步骤简单又有效如何鉴别地沟油 3个步骤简单又有效快速问医生2016-09-14 00:00一、鉴别地沟油的3个步骤如何鉴别地沟油?这是所有人都关心的事情，相信没人想吃到这种对健康危害很大的油类食材，所以，我们每个人都应该学会辨别地沟油的一些方法，这样才能够让自己放心地享受美味同时远离地沟油的伤害。

1、看。

广大居民在选购食用油的时候必须要学会看，掌握这个方法可以帮助你快速有效的鉴别是否是地沟油。

看的主要目的是看食用油的透明度，通常情况下纯净的植物油多半呈透明状，这种食用油你可以放心的购买食用。

但如果食用油看上去比较浑浊的话，则表示这种油类肯定质量有问题，或者根本就是地沟油。

之所以会浑浊，原因是生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物杂物所致。

除此之外还要注意看食用油的色泽，纯净的油为无色，如果生产过程中油料中的色素溶于油中的话，那么油脂才会带有一些颜色。

同时还要注意看沉淀物，纯净的植物油不会有沉淀物。

2、闻。

通过闻的方式同样能够帮助我们快速有效的鉴别是否是地沟油，可以说每种食用油都有自己特殊的气味。

在闻的时候可以在手掌上滴一两滴油，然后将双手合拢摩擦，直到手掌发热后再仔细的闻它的气味。

如果气味明显刺鼻或者是是异常的话，就表示油的质量有问题。

如果有臭味的话，则表示很有可能是地沟油，这种油最好是尽量避免购买。

通常情况下纯净的食用油香味是非常芬芳的，不会有任何的异味在里面，但如果有臭味或者是矿物油味道的话，则表示都有质量问题。

3、听。

我们在平时生活中还可以通过听的方法来鉴别是否是地沟油，取油层底部的油一两滴然后涂在易燃的纸片上，然后用火点燃。

这个时候可以听其声响，如果燃烧正常无响声的话就表示是合格产品。

而如果燃烧不正常同时还发出“吱吱”声音的话，则表示其中水分超标，是不合格的食用油。

在燃烧的时候如果出现有“噼啪”爆炸声，则表示油中的含量谁严重超标。

这种食用油多半是掺假产品，并且也不能排出地沟油的可能，因此这类油千万不能购买，以免影响人体健康。

地沟油的检测方法摘要：根据地沟油的特征成分，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法薄层色谱法、气相色谱法、核磁共振法、荧光分光光度法，同时分析了一些国外对地沟油的回收利用的案例。

关键词：地沟油检测方法电导率气象色谱法核磁共振法回收利用一、地沟油简介据专家的说法，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍[1]。

这则消息引起强烈反响，食品安全问题再次刻不容缓地摆在了公众的面前。

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油。

地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的泔水油或狭义的地沟油。

通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。

二、地沟油的检测方法（1）水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标[2]。

（2）酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一[3]。

（3）胆固醇含量测定法泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.7 5 m g /g、1.01m g /g和1.4 5 m g /g），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。

地沟油检测方法摘要地沟油（也称为地沟油渣）是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。

地沟油作为一种偷工减料的行为，严重危害了人们的健康和生命安全。

因此，开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。

本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。

1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。

它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。

合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。

通过外观检查法，可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。

2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一，它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。

其中，最常用的是脂肪酸值分析法。

该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量，判断其是否为地沟油。

地沟油中的脂肪酸含量通常较高，因此该方法具有较高的准确性和可靠性。

此外，还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析，如酸价、水分含量等，以提高检测的准确性。

光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。

它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。

常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。

在红外光谱分析中，地沟油样本将通过红外光线的照射，利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析，从而判断地沟油的成分和品质。

紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析，以确定地沟油中是否存在某些有害物质。

质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析，根据质荷比和质谱图谱，鉴定地沟油中的成分。

4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求，研究人员开发了一些快速检测方法。

常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。

拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析，通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度，来识别地沟油样本中的成分。

红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描，根据红外辐射的强度和分布情况，确定地沟油样本中是否存在有害物质。

简单五步教你鉴别地沟油
一看：看透明度。

纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降；纯净的油为无色，在生产过程中油料的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻：每种油都有自己独特的气味。

可以在手掌中滴上一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”；有矿物油的气味更不能买。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油很可能是“地沟油”。

四听：取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常其发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量绝对超标，而且可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门的检测报告。

《农业废弃物处理》课程论文餐厨垃圾的处理之地沟油的检测与识别姓名：王会班级：农建0901学号：A07090278任课教师：王丽丽课程学期：2011~2012第二学期摘要：随着社会科技的快速发展，人们在享受着科技带来优质商品与服务的同时，也在接受这科技进步带来的负面影响。

民，以食为天，食品安全涉及广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会经济政治的稳定和国家形象，成为了全球性问题和人们日益关注的焦点。

关键词：食品安全地沟油鉴别与检测指标近年来，食品安全事件不断出现，食品安全问题的发生，不仅对人民群众的身体健康构成严重威胁，也给消费者和食品相关产业造成了巨大的经济损失辣椒制品中的苏丹红三鹿奶粉中三聚氰胺、海带中化工染料、碱性绿、孔雀石绿、吊白块等非食品原料被非法使用在食品生产中; 超量超范围使用食品添加剂问题; 食品中农药残留兽药残留致病性微生物重金属环境污染物质及近来相继发生“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头事件”等食品安全问题，更把食品安全问题推向了风口浪尖。

餐厨垃圾和居民生活是密切相关的，我们每天都要吃饭，吃饭就会丢弃或多或少的废物，这些废物就是餐厨垃圾。

与其他国家相比，中国的餐厨垃圾有着自己的特点，具体表现为：1. 含水率高，水分占到垃圾总重量的80－90％，这对垃圾的收集和运输都带来了难题，如果与普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率，降低了热值，对于垃圾焚烧技术的应用就产生了一定的困难，但是对于堆肥技术的应用创造了很好的条件。

2. 有机物含量高，在高温条件下，很容易腐烂变质，产生臭味，对收集地点附近居住的居民健康来说是一个威胁。

然而那中国人是“聪明的”，他们想到了从餐厨垃圾中提炼地沟油。

地沟油分类及危害概述地沟油属于餐饮业废弃油脂，广义的地沟油包括3类:从宾馆酒楼的烹调残油残渣剩菜餐具洗涤水等流入地沟，经过地沟隔油池的渣水分离捞取油腻漂浮物，再通过加热脱水脱色除臭等工序精炼而成的地沟油;2劣质猪肉猪内脏猪皮加工以及提炼后产出的油;3在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等裂变反应，不可再继续食用的煎炸老油。

地沟油的危害及检测山东省巨野县实验中学姜亚杰邮编：274900一、“地沟油”的危害“地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

⒈消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

⒉腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

⒊腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

胃癌与肠癌二、“地沟油”的检测最近，科学工作者综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，先后对80多个技术指标进行了全方位筛选，通过对油中残留物的鉴定，最终确定了查出“地沟油”的4类有效指标，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。

指标一：多环芳烃（PAHs）。

多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。

指标二：胆固醇。

食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。