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一图读懂起泡酒酿造方法，必须收藏我们知道，法国香槟区（Champagne）生产的“起泡酒”能叫香槟外，其他地区用同种工艺生产的酒，都只能称之为起泡酒。
世界各国都生产起泡酒，种类繁多，使用的葡萄品种也各异。
但从酿造工艺上看，它们都离不开最基本的四大方法：传统法、转移法、罐中发酵法和注入二氧化碳法。
今天，本文将从酿造工艺的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。
点击查看大图1、起泡酒王牌酿造法——传统酿造法香槟是传统酿造法（Traditional Method）的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。
路易布尤百香槟传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。
在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。
发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。
第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些则会储存起来。
基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。
这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。
酿酒师在品尝一些桶中的基酒基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵（Second Fermentation）传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。
当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。
酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。
为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。
香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄（Champagne Veuve Clicquot）的凯歌夫人发明的。
市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。
2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。
只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。
越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。
总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。
因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。
酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。
这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。
起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
起泡酒选甜的最好？起泡酒的甜度起泡酒是亲朋好友聚会以及家庭聚餐最常见的佳品之一，那么面对琳琅满目的起泡酒怎么选呢？许多人泛起了忧愁。
它一定是甜的吗？下面我们就一起来看看起泡酒的甜度。
1. 香槟（Champagne）法国香槟是全球最负盛名的起泡酒，是众多贵族名流的最爱。
这种独特的起泡酒绝不简单。
它可以根据不同的酿酒葡萄，分为白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和粉红香槟（Rose）。
同时，它还可以按照其残余糖分的不同分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。
2. 卡瓦（Cava）卡瓦（Cava）起泡酒是西班牙版本的香槟，也是世界知名的起泡酒之一。
这种起泡酒口感与价格都相对平易近人。
按照含糖量划分，糖份含量最低的为自然干（Extra Brut），随着糖份的增加依次分为天然（Brut）、极干（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi-Seco）和甜型（Dulce）其中，甜型卡瓦含糖量很高，口感很甜，比较少见。
3. 普洛赛克（Prosecco）意大利的普洛赛克在数年间风靡全球，成为最受欢迎的起泡酒。
这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成的。
它分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。
但根据糖分的不同，普洛赛克又可分为天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）三个等级。
总的来说，它的口感比香槟（Champagne）要甜。
4. 塞克特（Sekt）德国称起泡酒为塞克特（Sekt）。
它可以由雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造。
在德国，塞克特根据残余的糖量分为7个等级，分别是自然干（Naturherb）、超天然（Extra Herb）、天然（Herb）、极干（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及半甜型（Liebliche）。
九问张裕吴书仙发表于２002年ﻫ在20０1年,有媒体称‘张裕如同当年阻截洋酒那样挺身而出，开始炮轰“山、野’秀”,此消息披露了目前市场质量低劣的山葡萄酒和野山葡萄酒,这些酒厂利用人们喜欢山味野味和回归大自然的善良愿望，大肆的兜售假冒伪劣的冒牌货，严重的冲击了以前葡萄酒企业多年培养的真在走向成熟的市场,张裕如同当年阻截洋酒那以高度的责任心对有关部门建议，尽快对这些产品予以取缔’。
２0０1年在《中国酒》杂志上张裕老总梁贤久先生的文章里声称“真善美是外国人需要的，也是中国人需要的，全汁葡萄酒将会成为中国人今后消费酒的主体,葡萄酒企业应该调整产品结构,教育和引导消费者,是葡萄酒市场呈健康发展的趋势。
梁先生呼吁葡萄价格低,种植面积也足够,应该取缔半汁酒，国家有关权威机构能够强制管理，真正贯彻《葡萄酒生产管理办法》”。
梁贤久身为张裕公司总经理所言之词应该是代表着张裕酒厂的观念,这说明张裕希望规范葡萄酒市场,希望别家企业做好真正的葡萄酒，这是件好事。
那严以律人的中国葡萄酒业龙头老大、民族品牌、传奇品质、百年张裕又是如何来做的呢？以下九点希望张裕能对我们消费大众和广大股民作出解释。
一. 张裕的红宝石葡萄酒难道不是半汁酒?ﻫ张裕红宝石葡萄酒的背标上配料一栏标明‘葡萄、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸,原汁含量6０%，酒精度为8%’。
张裕老总在呼吁取缔半汁酒的同时,自己正在市场上销售半汁酒,这如何来解释？这款酒符合国家GＢ／Ｔ1５037-９4葡萄酒标准吗?(配张裕红宝石葡萄酒背标图片）ﻫ二．张裕的苹果起泡酒、葡萄起泡酒叫“香槟酒”是不是侵权?。
张裕的苹果起泡酒能叫“香槟工艺酒”吗？ﻫ1)张裕在自己公司网站上登“香槟酒香槟酒业公司出品。
苹果起泡酒和葡萄起泡酒均为我国同类产品中的代表作，选料精细,工艺考究,口感清爽怡人,开启时伴有清脆声响及喷涌的泡沫,具有浓郁的欢乐气氛，是家庭欢聚及重大庆典的必备佳品”。
ﻫ根据国家工商行政管理局198９年第2９6号文件规定：‘香槟是法文CＨAMＰAGＮE的译音，指产于法国CHＡMPＡGNE省的一种起泡葡萄酒,它不是酒的通用名称，是原产地名称。
气泡酒竞品信息收集【知识文章标题】气泡酒竞品信息收集：探寻独特风味下的多样选择【导读】气泡酒作为一种受欢迎的饮品，拥有多样的品味和特点。
在这篇文章中，我将为大家介绍气泡酒的竞品，从国内外的不同品牌和种类中进行信息收集。
通过了解这些竞品，我们可以更好地了解气泡酒市场的发展趋势，以及不同品牌之间的差异和特点。
我也将分享一些我个人对气泡酒的理解和观点。
【正文】1. 竞品品牌及种类1.1 水果气泡酒（例如可乐酒、苹果酒等）水果气泡酒是一种以新鲜水果或果汁发酵而成的饮品，常见的有可乐酒、苹果酒等。
这类酒款通常具有清爽的口感，带有水果的天然香气和微酸的口味。
其中，可乐酒的碳酸气泡较为细腻，而苹果酒则更加清甜可口。
1.2 葡萄气泡酒（例如香槟、气泡红酒等）葡萄气泡酒以葡萄为原料发酵而成，其中最有名的当属香槟。
香槟为法国特产，以其细腻的气泡和复杂的口感而闻名全球。
还有一些其他国家出产的气泡红酒，如意大利的斯帕克林红酒等。
这类酒款通常带有丰富的果香和酵母香气，口感独特而醇厚。
1.3 花香气泡酒（例如玫瑰气泡酒、莎当尼气泡酒等）花香气泡酒以花卉提取物为原料，具有独特的花香口感。
其中，玫瑰气泡酒以其淡雅的玫瑰花香而备受青睐，而莎当尼气泡酒则以其复杂的香气和口感而受到关注。
这类酒款常被用于庆祝和浪漫时刻，能营造出愉悦的氛围。
2. 竞品差异与特点2.1 品味与口感不同品牌和种类的气泡酒在品味和口感上存在着差异。
水果气泡酒以其清新的口感和丰富的果香吸引消费者，而葡萄气泡酒通常具有更为复杂和醇厚的口感。
花香气泡酒则以其淡雅而独特的香气给人留下深刻的印象。
2.2 品牌传承和独特性各个品牌的气泡酒在品牌传承和独特性方面也存在差异。
香槟在法国被视为一种文化和传统的象征，而玫瑰气泡酒则通过其独特的花香口感与众不同。
2.3 市场定位与消费者需求不同的气泡酒品牌和种类在市场定位和消费者需求方面也有所不同。
有些品牌致力于打造奢华和高端形象，如香槟，而有些品牌则注重年轻时尚的市场，如水果气泡酒。
苹果酒是一种什么样的酒？品鉴苹果酒苹果酒，在北美洲称为西打酒，是一种用苹果汁酿造的酒精饮料，是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒。
苹果酒有甜味，果味浓，适口性强。
英式苹果酒酒精度只有1.2%~8.5%，在欧陆西打酒中，酒精含量则可能高达12%。
苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大，苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方。
虽然苹果酒可以由各种各样的苹果做成，但是专门为苹果酒而种植的品种被认为是“酒苹果”。
苹果酒在英国很流行，尤其是在英格兰西南部和东安格利亚地区。
英国为人均苹果酒消费最高的地区，同时还拥有世界上最大的苹果酒生产公司，2006年，英国每年生产的苹果酒达到了60亿升(合13亿英国加仑)。
爱尔兰的苹果酒也很有名，而且非常传统。
在法国布列塔尼和诺曼底，在西班牙的巴斯克，阿斯图里亚斯公国和加利西亚地区，在德国的莱茵州、黑森州以及其他地区，苹果酒的生产都很有名。
阿根廷也是一个苹果酒生产和消费大国，尤其是在尼奥内格罗省和门多萨省。
澳大利亚也生产苹果酒，尤其是在塔斯马尼亚岛，这里有着苹果种植的优良传统。
苹果酒的外观和种类苹果酒的口味是变化的，苹果酒可以按照从干到甜的口味分为不同种类。
其外观也从有沉淀物的浑浊状到非常清晰的透明状不等，而且其颜色也从浅黄到橙色再到棕色。
透明度和颜色的变化主要是因为在压榨和发酵过程中的过滤作用造成的，有些苹果品种在生产果酒过程中无需过滤，酒也非常清晰透明。
既可以生产出发泡酒，也可以生产果酒。
现代大批量生产的苹果酒与发泡葡萄酒在外观上看起来非常相似，越是传统的品牌，其颜色越深，越浑浊。
通常，这些酒的口味要比批量生产的酒重，尝起来有着强烈的苹果味。
几乎无色的“白色苹果酒”正大量生产，这种酒酒精度(7~8% )，而且也不贵。
果酒的生产流程。
研磨并加压为消费而种植的苹果才适合酿造果酒尽管有些地区的苹果酒制造商倾向于使用食用和酒苹果的混合物(比如英格兰的肯特郡)，或者只用酒苹果(英格兰的西南各郡)来造酒，专门来制作果酒的苹果达到几百种。
香槟
“香槟”一定是葡萄汽酒，但不是所有的葡萄汽酒都是“香槟”。
法国的酒法规定，香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的 相同质量的酒则称为起泡酒。
起泡酒 苹果酒
专业解释是在 20℃时，二氧化碳压力等于或大于 0.5 巴的葡萄酒。
通俗的说就是会冒泡泡 的酒。
是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。
分类：甜苹果酒 ；干苹果酒；起泡甜苹果酒；起泡苹果酒；苹果气酒；香槟型苹果酒
香槟型苹果酒
香槟型苹果酒因压力与香槟类似，故而得名。
制造与香槟类似：酒中的二氧化碳压力为 0.5—0.6Mpa。
天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的 Perrier)一样，有利于主餐时候起到消化功 能，也可以很好地起到餐前开胃的作用。
分类：干型（含糖量小于 28 克/升)；半干型（含糖量介于 28 克至 42 克/升之间） ；甜型（含 糖量大于 42 克/升)。
香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。
苹果香槟起泡酒 饮料 苹果酒 （一）预处理
网上有卖的（比如：英国进口圣堡无醇无酒精 苹果香槟起泡酒饮料） 。
生产制作 1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后 用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在 2% 的高锰酸钾溶液中浸泡 2min,然后取出清洗干净后去皮,破 碎时添加 6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3、 澄清分离： 刚榨出的果汁很混浊， 需及时添加果胶酶和 SO2 充分混合均匀后， 静置 24～ 48h，在未产生发酵现象之前进行分离。
由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐 步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入 40～60mg/L 的果胶酶,在 30℃ 处理 8h ,再压 榨取汁,所得浑浊果汁再次用 50mg/L 的果胶酶在 30℃ 处理 4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量 5%～23%，发酵前要对果汁进 行调整。
含糖量不足部分加糖补充，以 1.7g 糖生成 1%的酒精计。
有机酸能促进酵母繁殖 与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。
但过量不但影响发酵的正常 进行，而且使酒质变劣。
发酵前应适当调整酸度，一般为每 100ml 含 0.8～1.0g 左右。
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量 10～20 毫升，加绵 塞。
在 0.06～0.10 兆帕压力下杀菌 30 分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌 1～2 针，摇动分 散，在 25～28℃下培养 24～48 小时，使发酵旺盛。
（二）酵母的 扩大培养
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000 毫升)，装鲜果汁 500 毫升，如上法杀菌，接入培 养旺盛的试管酵母液两支，在 25～28℃下培养 24～28 小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养： 使用经过杀菌的卡氏罐或 1 万～2 万毫升大玻璃瓶， 盛鲜果汁占容量的 70%， 杀菌方法同前。
或采用一升果汁中加入 150 毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵 母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的 2%到 5%，在 25～28℃培养 24～ 48 小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵 的管理 初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间 24～48 小时。
这段时间温度控制在 25～30℃， 并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期： 为酒精发酵阶段， 持续 4～7 天。
当酒精累计接近最高， 品温逐渐接近室温， 二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流 出，叫做淋酒。
剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度 20℃左右，时间约为一个月。
主发酵完成后，原酒中还含有少量糖 分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
1、澄清：苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是 呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐 （四）后处理 类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为 1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体 溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。
苹果酒加工过程中 的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹 果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌：在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。
其中生物性原 因沉淀是发生沉淀的主要形。
针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制 汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保 证最终产品质量，确保货架期内安全。
巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴 氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产 中不予采用。
（五）灌装
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