暨南大学2020年《826食品化学》考研专业课真题试卷

真题：暨南大学2020年[普通化学]考试真题一、填空题1.NaHCO 3和Na 2CO 3组成的缓冲溶液，抗酸成分是_____，抗碱成分是_____，计算该缓冲溶液pH 的公式为_____。

该缓冲系的有效缓冲范围是_____至_____。

已知：H 2CO 3的p K a1=6.35，p K a2=10.33。

2.根据酸碱质子理论，HNO 3的共轭碱是______；NH 3的共轭酸是______。

3.已知：[Co(NH 3)6]Cl x 呈抗磁性，[Co(NH 3)6]Cl y 呈顺磁性，则x =_____，y =_____。

4.在液态时，每个HF 分子可形成_____个氢键，每个H 2O 分子可形成_____个氢键。

5.下列热化学方程式的能量变化各表示什么含义?(KJ/mol)m r H 例Na(s)+½Cl 2(g)=NaCl(s) -410.9(生成焓)(1)HCl(g)=H(g)+Cl(g) 428_____(2)Na +(g)+Cl -(g)=NaCl(s) -770.8_____6.[Pt(NH 3)3Cl]Cl 的命名是_____，中心离子是_____，配位体是_____和_____，中心离子的配位数是_____。

7.在含有AgCl 固体的饱和溶液中加入盐酸，则AgCl 的溶解度_____；如加入氨水，则其溶解度_____。

二、选择题1.下列哪一组数值是原子序数19的元素的价电子的四个量子数（依次为n,l,m,m s）A.1,0,0,+1/2B.2,1,0,+1/2C.3,2,1,+1/D.4,0,0,+1/22.描述一确定的原子轨道(即一个空间运动状态)，需用以下参数A.n,lB.n,l,mC.n,l,m,m sD.只需n3.玻尔理论不能解释A.H原子光谱为线状光谱B.在一给定的稳定轨道上，运动的核外电子不发射能量----电磁波.C.H原子的可见光区谱线D.H原子光谱的精细结构4.反应H2(g)+Br2(g)2HBr(g)的K c=1.86。

2022年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）********************************************************************************************招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、名词解释（每题3分，共15分）建议：不要写太多，简明扼要即可，想留下好印象也可以多写1.淀粉老化2.酶活力3.成碱食物（生理碱性食物）4.油脂烟点5.蛋白质组织化二、单选题（每题2分，共20分）1.铜离子将叶绿素中的（）离子取代后，叶绿素更加稳定。

A.Zn2+B.Ca2+C.Fe2+D.Mg2+2.肌肉中能与亚硝酸盐反应使肉制品呈现稳定鲜红色的物质是A.氨基酸B.蛋白质C.血红素D.糖原3.属于高倍甜味剂的物质有AA.甜叶菊甘B.木糖醇C.葡萄糖D.糖4.淀粉分子中，葡萄糖链接方式为A.肽键B.糖苷键C.酯键D.酰键5.属于鲜味剂的有A核苷酸B儿茶素 C.奎宁 D.维生素C6.油脂的酮型酸败针对的是A甘油 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸7.属于人工合成色素的物质为A.红曲色素B.姜黄C.柠檬黄D.花青素8.以下物质的化学名称是A糠醛 B.羟甲基糖醛 C.丙烯酰胺 D.丙氨酸9.非洲神秘果内含的一种碱性蛋白质，使人吃了以后再吃酸的东西时，口感反而有甜味，这种现象称为味的A对比现象 B.相乘作用 C.消杀作用 D.变调作用10.蔬菜热烫流失最多的维生素为A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素K三、不定项选择题（每题有一个或一个以上的正确答案，每题3分，部分选对得2分，选错不给分，共15分）1.以下化合物中，哪些不是糖类热降解的产物2.以下维生素中，属于水溶性维生素的是3.引起果蔬褐变的酶有A多酚氧化酶 B.抗坏血酸脱氢酶 C.淀粉酶 D.叶绿素醇4.可用作抗氧化剂的物质的有A乳酸链球菌素 B.迷送香提取物 C.茶黄素 D.葎草酮5.以下哪些是多糖具有的功能性质A亲水 B.凝胶 C.稳定 D.风味结合四、简答题（每题10分，共40分）简答题一般只回答要点，不发散或者稍微发散一两句。

2012年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）******************************************************************************************** 学科、专业名称：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、食品工程（专业学位）研究方向：各方向考试科目名称：826食品化学考试科目：食品化学共 2 页，第 1 页考试科目：食品化学共 2 页，第 2 页年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）******************************************************************************************** 学科、专业名称：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、食品工程（专业学位）研究方向：各方向考试科目：食品化学共3 页，第1 页图1 甘油酯混合物的熔化热（H）或膨胀（D）曲线考试科目：食品化学共3 页，第2 页考试科目：食品化学共3 页，第3 页2014年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题******************************************************************************************** 招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）考试科目：食品化学共2页，第1 页考试科目：共2页，第2 页2015年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题******************************************************************************************** 招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）考试科目：共3页，第1 页11. 列出2种我国允许使用的高倍甜味剂。

2020年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题********************************************************************************************招生专业及代码：080501 材料物理与化学、080502材料学、080503 材料加工工程、0805Z1 生物材料、085204材料工程（专业学位）考试科目级代码：821材料综合考生请注意：《材料综合》满分150分，考卷包括A 《基础化学》、B 《材料科学基础》两项内容。

请根据自己的专业背景和未来拟从事的专业研究方向，只能从A 、B 两项中任选其中一项作答，如果两项都做，仅记A 项的成绩。

A 、基础化学考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

、、是非题（判断下列叙述是否正确，正确的在括号中画√，错误的画×）（共10小题，每小题1分，共计10分）（ ）1．参比电极的内充液叫参比溶液。

（ ）2．将氨水的浓度加水稀释一倍，则溶液中的OH -浓度减小到原来的二分之一。

（ ）3．拉乌尔定律只适用于非电解质溶液，对电解质溶液毫无意义。

（ ）4．状态函数的变化值仅与过程的始、终态有关，而与途径无关。

（ ）5．1 L 水中加入0.01 mol·L -1 HAc 和0.01 mol·L -1 NaAc 各一滴可使溶液具有缓冲作用。

（ ）6．H 2和O 2在绝热密封钢筒中反应生成水的反应焓变为零。

（ ）7．只有金属离子才能作为配合物的中心原子。

（ ）8．电子云是高速运动的电子在原子核外所形成的云。

（ ）9．反应的Δr G >0，该反应是不能自发进行的。

m （ ）10．sp 3杂化是指1个s 电子与3个p 电子的杂化。

、、填空题（共10小题，每空1分，共20分）1．某弱酸HA ，当浓度为0.015 mol·L -1时解离度为0.80%，浓度为0.10 mol·L -1时解离度为 。