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不同干燥方式对香菇品质的影响张乐;李鹏;王赵改;陈丽娟;王晓敏;杨慧【摘要】以新鲜香菇为原料,采用热风干燥、冷冻干燥、膨化干燥等3种方式对其进行干燥处理,研究不同干燥方式对香菇品质的影响,旨在为开发不同香菇产品选择合适的干燥工艺提供理论依据.结果表明:经不同干燥工艺处理的香菇品质有较大差异,其中冷冻干燥的香菇在颜色、膨化效果、复水性方面较好;膨化干燥速度快,香菇水分含量低、结构酥脆、复水性好、香气纯正浓郁、多糖含量最高;而经热风干燥的香菇品质最差.3种膨化工艺中Ⅱ处理的香菇品质最好,其工艺流程为鲜香菇经清洗、切片、预干燥、复水,再经冷冻、解冻,然后进行变温压差气流膨化干燥.生产方便面蔬菜包、香菇汤料等对复水性要求较高的产品可选择复水性好的冷冻干燥;而香菇风味酱、五香粉等对风味要求高,可选用膨化干燥.【期刊名称】《天津农业科学》【年(卷),期】2015(021)007【总页数】6页(P149-154)【关键词】香菇;干燥方式;品质;影响【作者】张乐;李鹏;王赵改;陈丽娟;王晓敏;杨慧【作者单位】河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008;河南众品食业有限公司,河南长葛461500;河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008;河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008;河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008;河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008【正文语种】中文【中图分类】S646.1+2香菇（Lentinus edodes），香菇属，又名冬菇、花菇、香蕈、香菌等，是著名的食药兼用菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、多种维生素，素有“植物皇后”、“菇中之王”的美誉［1-2］。
我国对香菇的认识较早，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒、可托痘毒”，《日用本草》认为香菇“益气，不饥，治风破血”［3］。
香菇菌棒出菇期及转潮管理技术温度：中低温品种出菇温度在6-22度，广温型品种出菇温度在10-28度，高温品种在15-29度可正常出菇。
一般最适合的温度在15-22度。
菇棚气温过高会导致菌丝活力下降甚至死亡，加上高湿环境，死亡的菌丝容易生长杂菌，发生病害。
光照：香菇菌丝生长期不需要光照，菌棒转色期需微弱的光照刺激，菌棒出菇期需弱光照，需遮阳网遮阴，避免光照过强伤菌。
湿度：脱袋后要保持空气相对湿度在85%-90%，用水要洁净，用喷雾器喷水，根据情况2-4小时喷一次，喷水时要通风，水温尽量接近菇棚内的气温。
如水源是冷水，要提前放入菇棚内1-2天后使用，如水比较浑浊，要静放澄清并加入石灰消毒，然后才能使用。
通风：香菇是耗氧型生物，菌丝生长、出菇期间都要消耗氧气，高温天气（白天气温高于出菇温度），通风一般选择在早上9-10点，下午5-6点，通风的同时给菇棚喷水，通风时间约1小时，香菇上的水珠消失即可停止通风。
如低温天气（气温在出菇温度范围以下或以内），可在中午通风1-2小时。
当湿度低于85%时要及时喷水，喷水的同时要通风，湿度大于95%时，要及时通风，将湿度降至90%左右，晴天干燥多喷水，阴雨天可少喷水。
病虫害：虫害分飞虫、爬虫，飞虫用防虫网，爬虫用生石灰隔离。
病害分细菌感染、真菌感染，这类病害需要勤观察、早发现、早干预、阻断扩散，干预手段有：生石灰粉撒在病菌感染处及周边，防止扩散和飞到空气中感染其它菌棒。
或使用食用菌专用的杀菌剂。
如不及时处理真菌感染的菌棒，可导致整个菇棚大面积感染，造成减产、亏损。
补充：出菇期温度过高或过低、通风少、空气湿度变化大、病菌感染等可导致出现畸形菇。
在管理中如观察到有畸形的小菇，就要警惕，分析畸形菇出现的问题，及时补救，畸形菇生长消耗营养，而商品价值又低，看到即摘掉，让营养留给正常菇。
采收：标准是菌盖长至4-6cm、不开伞的菇，品质和营养价值最好，采摘时捏住菌柄轻轻旋转从菇根处采下。
不同干制方式对香菇挥发性成分的影响刘静;薛佳俐;冯翠萍【摘要】为研究不同干制方式对香菇挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对香菇鲜样及自然、热风、热风联合远红外和远红外四种方式干制的香菇挥发性成分进行分析比较,并结合主要挥发性成分的相对含量和权重值,对香菇干制品进行综合评分.结果表明:鲜香菇、自然干制、热风干制、联合干制、远红外干制分别检测出12、23、27、25、27种化合物.干制方式对香菇中的醇类、酮类、酸类及含硫类挥发性风味成分影响较明显,干制后香菇醇类和酮类化合物均减少,酸类化合物均增加,含硫类化合物除自然干制外含量均大幅增加.热风干制香菇的综合评分最高为7.07,联合干制和远红外干制分别为3.32和2.47,自然干制评分最低为0.20.热风干制因生成较多阈值低的风味物质而能较好的保持香菇风味.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)018【总页数】6页(P224-229)【关键词】香菇;干制方式;挥发性成分;气相色谱-质谱联用技术【作者】刘静;薛佳俐;冯翠萍【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801【正文语种】中文【中图分类】TS255.1香菇(Lentinus edodes)又名香蕈,含有丰富的多糖、氨基酸、维生素及微量元素等营养物质,具有很高的营养价值及保健功效[1-2]。
新鲜的香菇因其呼吸作用强和含水量高而难以保鲜,干燥是目前食用菌的常用保存方式。
在干制过程中不同的干制方式对食用菌营养成分和风味的影响不同,从而直接影响产品品质[3-4]。
近年来,对香菇风味物质的研究多集中在鲜香菇及其在不同预处理后挥发性成分的变化,李文等[5]分析了不同生长阶段香菇子实体中挥发性风味成分的组成,得出二甲基三硫、二甲基二硫、1-辛烯-3-醇、己醛等为香菇的特征性风味成分;刘璐等[6]研究了微波、蒸汽和沸水漂烫对香菇挥发性成分的影响,发现蒸汽漂烫和沸水漂烫对香菇醇类和含硫化合物的相对含量影响较大;Yang等[7]发现采用2kGy60Co照射可增加新鲜香菇的八碳挥发性成分,但不会增加干燥后香菇的挥发物含量。
高温天气下，香菇发菌及出菇阶段应怎么管理？一、发菌管理阶段1、高温危害发菌培养阶段，如果遭遇高温天气，发菌室温度持续在32℃以上容易发生“烧菌”现象，主要表现为菌丝受到烧伤、活力下降、生长停滞、出现高温抑制线、菌袋变黄变褐等现象，严重的会滋生大量细菌或霉菌，使菌袋松软发臭报废，相关研究表明，温度升高使菌丝呼吸速率加快，菌袋内氧气不足，菌丝细胞启动无氧呼吸，一方面产生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代谢产物；另一方面产生大量热量，使菌袋内的温度进一步升高，致使菌丝活力和抗性下降，甚至是死亡，杂菌滋生，导致菌棒污染甚至是腐烂。
2、设施降温发菌期间如果遇到高温首先要采取措施防止烧菌，最大限度降低发菌室（棚）内的温度，定时进行通风换气，具体措施：⑴有条件的地区和企业可加装风机水帘，可降低环境温度8-10℃，同时增加通风量；⑵增加发菌室（棚）顶部及四周遮荫层厚度，减少热辐射增温；⑶在发菌室（棚）顶部安装喷水带喷淋降温、地面喷水蒸发降温，注意严禁向菌棒直接喷水降温，以防止高温高湿环境下菌棒污染；⑷如用大棚养菌，可搭设双层遮阳网，网与网之间的距离保持40cm以上，并保持大棚内通风顺畅。
⑸鼓励有条件的地区发展设施化制棒，在环境可以控制的培养室养菌，以最大程度降低外界环境变化对菌棒培养的不利影响，提高养菌质量。
3、调整技术措施⑴减少菌棒摆放层高，尽可能近地面摆放，以利用地面的温湿度条件；⑵高温期严禁刺孔、搬动菌棒，以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌；⑶需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时选择气温较低的时间，分批次进行，要注意通风散热。
刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一层两个袋，一层三个袋交错摆放），这样通风换气效果比较好，氧气可以从剌孔眼进入袋内供氧，同时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境须预先进行消毒杀虫。
二、出菇管理阶段1、设施降温⑴出菇期要做好防高温工作，有条件的情况下，可以搭建双层棚；⑵加装风机水帘，结合地下水降温，可降低环境温度8-10℃；⑶在棚顶安装水带喷淋降温，棚内安装排风系统加强通风换气；⑷棚内建蓄水沟，安装微喷系统，利用地下水来实现降温；⑸出菇棚顶及四周覆盖草苫、遮阳网等以降低热辐射。
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解香菇的种植过程，掌握香菇的栽培技术，并验证香菇在不同环境条件下的生长状况，为我国香菇产业的发展提供参考。
二、实验材料1. 菌种：香菇菌种（选择适宜的品种）2. 栽培基质：木屑、麸皮、石膏等3. 栽培容器：塑料袋、栽培架等4. 实验工具：温度计、湿度计、显微镜、培养皿等三、实验方法1. 菌种制备：将菌种进行活化，使其具有生长能力。
2. 基质配制：按照一定比例配制木屑、麸皮、石膏等栽培基质，搅拌均匀。
3. 装袋：将配制好的基质装入塑料袋中，封口。
4. 灭菌：将装袋后的菌袋进行高温灭菌，以杀死可能存在的杂菌。
5. 接种：待菌袋冷却后，进行菌种接种，确保菌种在基质中生长。
6. 培养：将接种后的菌袋放在适宜的环境中培养，观察菌丝生长情况。
7. 出菇管理：当菌丝长满基质后，进行出菇管理，包括温度、湿度、光照等。
8. 数据记录：记录香菇生长过程中的各项指标，如菌丝生长速度、子实体产量、品质等。
四、实验结果与分析1. 菌丝生长情况：在适宜的温度、湿度、光照等条件下，菌丝生长迅速，约30天后菌丝长满整个培养基。
2. 出菇情况：在菌丝长满培养基后，进行出菇管理，约10天后开始出现子实体。
3. 子实体产量：在实验过程中，香菇子实体产量较高，平均每袋产量约为200克。
4. 子实体品质：实验中培养出的香菇子实体品质优良，色泽鲜亮，口感好。
5. 环境因素影响：- 温度：温度对香菇生长有显著影响，最适温度为22～26℃。
温度过高或过低都会影响香菇的生长。
- 湿度：湿度对香菇生长也有重要影响，最适湿度为80～90%。
湿度过高或过低都会影响香菇的生长。
- 光照：香菇是一种需光性真菌，适宜的漫射光有利于香菇的生长和子实体的形成。
五、实验结论1. 通过本次实验，掌握了香菇的种植技术，为我国香菇产业的发展提供了参考。
2. 在适宜的温度、湿度、光照等条件下，香菇生长良好，产量高，品质优良。
3. 需要进一步研究不同环境因素对香菇生长的影响，以优化香菇的栽培技术。
香菇栽培新技术—“全氧发菌+菌块出菇”的优势作者：中盛永基国际生化技术研究中心孙建国蒸料只需5小时不再打孔接种不再刺孔增氧不再翻堆倒垛不用针刺补水省工70% 增产50% 养菌出菇只需60天香菇是世界上著名的食用菌之一，同时，也是我国盛产的国菇。
它不仅味道鲜美，香气浓郁，而且营养价值很高。
香菇具有提高人体免疫力、抗癌、预防三高（高血压、高胆固醇、高血糖）发生等特有的功效。
为此世界各国人民把它列为低脂肪高蛋白的保健食品，还被人们称为“蔬菜之王”。
香菇国内外市场销售量巨大，全世界90%的香菇来源于中国，因此，香菇更是我国农业创汇及农民创收的主要经济来源之一。
特别是近几年在我国进行的的扶贫攻坚战中，全国许多贫困地区选择以发展香菇种植产业作为重点扶贫项目。
香菇传统种植的工艺过程相当繁琐，用工量大、生产成本，产量低，生产战线长，菇农从备料到出菇需要经过几十道工序，从接种到收获需要花费近一年时间才能结束。
一年只能种一个批次（即从先一年的11-12月或者当年的1-2月种植到当年的9月份后才开始现蕾出菇，直到第二年的清明节前收获结束），既费工费时又消耗强大的体力，而且产量低下（一个5斤重的菌棒平均产量只有1.2斤左右），其种植香菇的经济效益并不能最大化的体现出来。
中盛永基国际生化技术研究中心通过几十年的技术研究创新，将传统的全封闭式塑料袋圆柱体菌棒生产香菇方式改为全氧培菌式的长方形菌块出菇模式，将传统的几十道工序只改为九道工序即可完成香菇种植的全部过程。
过去菇农一年只能种一个批次，而现在一年可以种植两个批次。
如果采用工厂化种植则一年四季种植出菇。
不仅省工省时省力（省工70%）省能源（90%），而且增产50%以上（一个5斤重的长方形菌块可产香菇2斤左右），其经济效益和社会效益显著，中盛永基研究的这种香菇工厂化或家庭工厂化栽培技术的问世，将会加速推动我国香菇产业化发展的进程，为广大菇农创收增收又提供了一条科学的新发明新途径。
香菇菌丝生长速率的实验操作香菇（学名：Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和特殊的风味。
了解香菇的生长速率对于合理控制其生产过程、提高产量和质量至关重要。
以下是关于香菇菌丝生长速率的实验操作的详细介绍。
一、实验目的：探究不同条件下香菇菌丝生长速率的变化，为优化香菇生产提供科学依据。
二、实验材料和设备：1. 香菇培养基：包括蔗糖、玉米粉、麦麸等成分。
2. 香菇孢子：可通过购买或自行培养获得。
3. 培养瓶：透明塑料瓶或玻璃瓶。
4. 实验室常规设备：称量器、培养皿、移液管等。
三、实验步骤：1. 准备工作：a) 消毒：将培养瓶和培养器具用70%乙醇或高温高压消毒处理，确保无细菌污染。
b) 配制培养基：按照一定的配方将培养基成分称量并混合均匀，然后加入适量的水搅拌至溶解。
c) 培养基分装：将培养基均匀地分装到培养瓶中，每个瓶子约占容积的三分之一。
2. 接种香菇孢子：a) 孢子接种：在无菌条件下，将香菇孢子均匀地撒在培养基表面。
每个瓶子接种量约为0.1g。
b) 封口处理：用无菌棉塞或铝箔密封培养瓶口，防止外界细菌侵入。
3. 培养条件设置：a) 温度控制：将培养瓶置于恒温箱中，温度控制在20-25摄氏度之间。
b) 光照控制：根据需要，在恒温箱中设置不同的光照条件（例如24小时黑暗、12小时黑暗/12小时白天等）。
c) 湿度控制：保持培养环境湿润，可通过定期喷水或放置湿润的海绵等方式增加湿度。
4. 观察记录：a) 菌丝生长：每天或每隔一段时间观察香菇菌丝的生长情况，记录其扩展范围和速度。
b) 菌丝密度：可通过显微镜观察菌丝的密度和分支情况，或使用特定染色剂进行染色观察。
5. 数据处理和分析：a) 统计菌丝生长速率：根据观察记录计算香菇菌丝的生长速率，可采用线性增长模型或其他合适的数学模型进行拟合。
b) 比较不同条件下的生长速率：将不同条件下的生长速率进行比较，分析各因素对香菇菌丝生长的影响。
高温香菇品种931引进栽培试验摘要:摘要:在日照地区夏季高温香菇生产中，尚无专用品种，这给香菇种植户在越夏品种选择上带来很大不便。
为了选择出适宜日照地区栽培的夏季高温香菇栽培品种，设置了越夏高温香菇品种对比试验，最终确定香菇931为主栽品种。
关键词:关键词:香菇; 931品种; 栽培试验日照地区夏季高温香菇生产中，尚无专用品种，为筛选一个适宜我地栽培的夏季高温香菇品种进行推广种植，将省内越夏栽培面积比较大的5个高温香菇品种，设置了品种对比试验，为广大香菇种植户提供参考。
1 材料与方法1.1 供试品种武香一号、香菇808、香菇788、香菇931、香菇378，这几个香菇品种均为东省高温香菇栽培面积较大的主推品种。
1.2 培养料配方原种棒配方:杂木屑79.0%，棉子壳20.0%，石膏1.0%。
生产棒配方:杂木屑59.0%，麸皮20.0%，棉子壳20.0%，石膏1.0%。
1.3 栽培方法栽培菌袋采用长55.0 、宽15.0 、厚0.5 的普通塑料薄膜菌袋，将菌料按照配方装袋后，采用常压法灭菌14个小时。
冷却后采用固体菌种接种，每个菌棒接种8~12个，发菌温度保持在20~25 ?，当菌棒90.0%以上完全转色后，移进出菇棚，等待出菇。
1.4 试验设计本试验共设置5个处理，3次重复，每小区栽培100个菌棒。
菌棒发菌期观察各个品种的菌丝生长情况，测量菌丝生长速度，并做好记录。
采用立式出菇法进行出菇，其他管理方法同常规管理。
采收时按照鲜收标准进行收获，采收时记录香菇产量，统计前三潮香菇产量，测算出各个香菇品种的生物学转化率。
2 结果与分析2.1 各个处理的菌棒发菌情况 5个处理的香菇品种在接种2 d后均正常萌发。
从表1可以看出，5个品种间的满袋时间基本相仿，最快的为香菇931需37 d。
各个品种菌丝均表个处理现前期生长快于后期，菌棒污染情况也基本一致，菌丝生长势差别不明显。
因此，5的香菇品种菌棒发菌情况差别不大。
一、实验目的1. 了解香菇的基本结构和生长特性。
2. 观察香菇在不同环境条件下的生长变化。
3. 探讨香菇的生长适宜条件。
二、实验材料1. 香菇菌种：香菇子实体或菌丝2. 实验器材：培养皿、镊子、剪刀、温度计、湿度计、光照计、显微镜等3. 实验用品：水、土壤、营养液、剪刀、刀片等三、实验方法1. 实验分组：将香菇菌种分为四组，分别编号为A、B、C、D组。
2. 实验环境：将实验分为四个不同的环境，分别为：光照、黑暗、高温、低温。
3. 实验操作：a. A组：在光照条件下，将香菇菌种接种于培养皿中，保持适宜的温度和湿度。
b. B组：在黑暗条件下，将香菇菌种接种于培养皿中，保持适宜的温度和湿度。
c. C组：在高温条件下，将香菇菌种接种于培养皿中，保持适宜的温度和湿度。
d. D组：在低温条件下，将香菇菌种接种于培养皿中，保持适宜的温度和湿度。
4. 观察记录：每天观察香菇菌种的生长情况，记录菌丝生长速度、子实体形成时间、颜色变化等数据。
四、实验结果与分析1. A组：在光照条件下，香菇菌丝生长速度较快，子实体形成时间短，颜色较浅。
2. B组：在黑暗条件下，香菇菌丝生长速度较慢，子实体形成时间较长，颜色较深。
3. C组：在高温条件下，香菇菌丝生长速度减慢，子实体形成时间延长，颜色变深。
4. D组：在低温条件下，香菇菌丝生长速度极慢，子实体形成时间非常长，颜色较深。
五、实验结论1. 香菇的生长需要光照、适宜的温度和湿度。
2. 光照对香菇的生长有促进作用，有利于子实体形成。
3. 高温和低温都会影响香菇的生长，其中高温影响较大。
4. 在适宜的环境条件下，香菇的生长速度较快，子实体形成时间较短。
六、实验心得1. 通过本次实验，我对香菇的生长特性有了更深入的了解。
2. 实验过程中，我学会了如何观察和记录实验数据，提高了自己的实验操作能力。
3. 在实验过程中，我体会到团队合作的重要性，学会了与他人共同解决问题。
七、实验改进建议1. 在实验过程中，可以增加更多的实验组，以更全面地研究香菇的生长特性。
反季节香菇立棒模式定向出菇花菇培育新技术反季节香菇栽培技术，已经成为农村脱贫致富技术热门项目，而定向出菇和花菇培育是反季节香菇标准化生产、高品质管理，提高出菇产品质量，获得良好收益的高效管理技术。
以河南省灵宝市的反季节林下出菇模式及其菇棚内的立棒出菇为例，因为立棒出菇的传统脱袋出菇，菌棒接触地面的背面出菇条件比表面湿度具备自然环境优势，容易产生菌棒背面菇、弯柄菇、畸形菇，影响出菇质量和效益。
笔者通过对反季节袋料香菇立棒栽培模式的出菇管理研究与实践经验，总结的定向出菇和花菇培育技术简述如下，供读者参考。
花菇，是香菇子实体在发育过程中，遇到低温、微风、半干燥环境条件，子实体菌盖表皮干燥固化不能与菌肉同步生长而被内部菌肉膨胀，使表面菌皮裂开不规则花纹，露出白色菌肉，与深浅不同的褐色菌盖表皮形成的自然花纹，如同花朵一样而名曰“花菇”。
又因为花菇生长需要充足营养、晴朗天气，在偏低温度和半干燥、大温差等特殊条件下，其菌肉在偏低温度中生长缓慢、质地瓷实、肉质细腻、口感滑嫩、筋香而备受消费者喜爱。
因此，花菇市场价格始终高于光面菇的50%,成为香菇栽培、提高效益、提高出菇质量、提高效益的高端技术技巧。
因为香菇栽培模式和出菇管理条件差别，花菇形成机理和实际管理措施也有不同的差别。
下面以反季节栽培立棒（斜靠）出菇模式为例，介绍定向出菇和花菇培育管理技巧：1.脱袋排湿:准备出菇的菌棒选择晴天或者有风的天气，适当开大菇棚通风条件，为脱袋菌棒提供一个通风良好的环境，让脱袋菌棒可以在最短时间内脱去菌棒表面水分，达到菌棒表面半干燥状态，防止脱袋以后自由出菇。
脱袋同时清理菌棒上面的憋袋菇、畸形菇，无论大小全部清理干净，防止长成畸形菇消耗营养，降低优质菇产量。
经过脱袋排湿的菌棒表面手感干燥，如同硬纸板感觉，不可能出现自由出菇现象为排湿适宜状态。
第二潮及以后的每一潮催菇之前，需要提前给菌棒补充适量水分，在保持菌棒表面干燥程度一致的情况下再进入“定向催菇”管理。
地栽香菇品种比较试验胡晓艳【期刊名称】《河北农业科学》【年(卷),期】2013(000)005【摘要】为了筛选适宜北京地区地栽的香菇品种，采用品种比较的方法，从菌株发菌速度以及子实体颜色、大小和产量方面，对香菇菌株L26和武香1号与当地主栽香菇品种香菇18（ CK）进行了比较研究。
结果表明：香菇菌株L26和武香1号均可以作为北京地区地栽香菇品种。
其中，菌株L26作为高温季节的地栽菇具有产量高、菇质好的特点，但菌丝耐高温能力较弱，发菌管理后期要注意降温、通风；武香1号菇质略差，但转潮快、出菇集中，产量与L18相当，由于其发菌转色速度较慢、出菇时间较迟，因此栽培时应将制棒时间适当提前。
%In order to select the earthing shiitake varieties suitable for planting in Beijing area , adopt the method of varieties comparison, the mushroom strain L26, Wuxiang No.1 and the local mushroom varieties 18 ( CK) were compared from the aspects of fungus speed, fruiting body color, size and production.The results showed that the strain L26 and Wuxiang No.1 could be used as earthing shiitake varieties suitable for planting in Beijing area.Among them , strain L26 as the earthing shiitake planted in high temperature season also had high production and quality, but the resistance of hypha to high temperature was weaker, mushroom shed should be cooling and ventilated in management later.Wuxiang No.1 had slightly worse mushroom mass, but turned tide fast, out mushroomconcentrated, little difference in yield with L18, due to the slower color change speed and the later out mushroom time, the rod making time should be appropriate advanced.【总页数】3页(P41-43)【作者】胡晓艳【作者单位】北京市农业技术推广站,北京,100029【正文语种】中文【中图分类】S646.1+2【相关文献】1.密云县夏季半覆土地栽香菇品种筛选试验 [J], 李江平;宗海杰2.代料香菇品种地栽比较试验初报 [J], 王建明;张分队;刘波;赵树森3.露地栽培香菇品种比较试验 [J], 张慧清;宁淑香4.哈尔滨市露地栽培菊新品种的品种比较试验 [J], 何淼5.浦东新区秋季露地栽培甜糯玉米品种比较试验简报 [J], 刘秀秀;顾雪梅;潘春丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
是什么导致了“808香菇品种”菇腿的长
短？
对“808香菇品种”来讲，同一品种在全国各地出菇表现也大不相同，有的菇腿长、有的菇腿粗，很多人也为此进行研究实验，结果显示，主要原因如下：
1.长腿期间温度偏高：
“808香菇品种”属于中温型菌类。
出菇温度范围是10-28度。
无论春夏秋季冬节。
都是这样的。
在香菇长脚期间，尽量将温度控制在这个范围之内，一旦高温，菇腿就很容易出现腿长症状。
2.光线偏暗：
光线的控制一直是困扰菇农的问题，很难用肉眼分辨，光线太强影响出菇，光线太暗出菇质量又较差。
所以建议使用草帘作为大棚遮盖物，它的透光度适中，很适合香菇生长。
3.通风不够：
特别是在炎热的夏季，必须经常通风，通风不够不仅影响出菇质量，还会导致各种霉菌的生长。
- 1 -。
10个夏季栽培香菇品种的筛选作者：张九玲李军李世华李为民刘杰来源：《安徽农业科学》2015年第14期摘要 [目的]筛选出适宜十堰地区生产的夏季栽培香菇（Lentinula edodes）品种。
[方法]选择10个夏季栽培香菇品种，分别从菌丝生长情况、农艺性状及产量等方面对菌株进行综合评价。
[结果] 南山1号及夏18这2个菌株在当地栽培模式与气候条件下具有污染率小、菌丝生长快、产量高等优点。
[结论]南山1号及夏18表现较好，推荐作为十堰地区夏季栽培香菇品种。
关键词香菇；夏季栽培；菌株；产量；筛选中图分类号 S646.1+2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）14-069-02香菇是我国重要的栽培食用菌，也是世界上产量仅次于双孢蘑菇的栽培食用菌[1]。
香菇人工栽培在我国已有800多年历史，随着代料香菇栽培技术的发展，出现了适应不同地区气候特点的多种栽培模式[2]。
夏季香菇栽培是近年来发展起来的一种新型香菇栽培模式，与常规香菇栽培的区别在于出菇季节为炎热的夏季。
随着人们生活水平的日益提高，国内市场上香菇鲜品的需求量显著增加，夏季栽培香菇与常规栽培香菇相比具有销路好、收益高等特点。
目前国内栽培使用的夏季栽培香菇菌株良莠不齐，为筛选出适合十堰地区栽培的夏季栽培香菇品种，笔者选择了10个夏季栽培香菇品种进行综合评价，以期为栽培用户提供参考。
1 材料与方法1.1 供试菌株共采用10个菌种进行试验，其中7个为引进品种，其余3个为自行分离品种，菌株具体来源及试验编号见表1。
表1 供试菌株及试验编号菌株编号来源南山1号L01随州大海食用菌有限公司速生69L02江苏天达食用菌研究所931L03随州大海食用菌有限公司武香1号L04随州大海食用菌有限公司夏18L05湖北森源生态科技有限公司93191L06浙江丽水大山菇业6781L07浙江丽水大山菇业夏香1L08自行分离夏香2L09自行分离夏香3L10自行分离1.2 培养基①母种配方：马铃薯200 g（去皮），葡萄糖20 g，琼脂20 g，加水至1 000 ml，pH自然。
4款夏季高温香菇菌株
何永梅
【期刊名称】《《农村新技术》》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】夏季栽培香菇的关键技术是菌株的选择。
不同海拔高度地区选用的品种
有差异,海拔500米以上,气温较低,要选择菇形好、肉厚的中高温品种,如申香2号、Cr04,也可选931、武香1号等高温型品种。
海拔500米以下,气温高,应选择耐高温、抗杂菌能力强的高温型品种,如931、武香1号。
1.931。
属高温型早熟品种,
出菇温度10～30℃。
出菇温度范围广,温度高时出菇的子实体中等,温度低时菇形大,茶褐色,圆整,肉较厚,柄较短。
【总页数】1页(P13-13)
【作者】何永梅
【作者单位】湖南益阳市赫山区蔬菜局 413002
【正文语种】中文
【中图分类】S646.120.1
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士义;刘娜;
4.几种香菇菌株抗高温和抗霉菌性比较的研究 [J], 刘岩岩;宋莹;刘俊杰;李宏亮;张
士义;刘娜
5.4款夏季高温香菇菌株 [J], 何永梅
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不同原料夏季栽培秀珍菇对比试验
甘双;刘碧源;何志强;覃杰宏;巫秀珍
【期刊名称】《现代农业科技》
【年(卷),期】2010(000)010
【摘要】为利用贵港当地农业废弃资源选取最优培养基质原料用于栽培秀珍菇,进行了不同原料夏季栽培秀珍菇对比试验,结果表明:玉米芯制菌包,菌丝生长力强、污染低、产量高,最适于做秀珍菇夏季栽培培养基原料,可大力推广应用.
【总页数】2页(P107-107,110)
【作者】甘双;刘碧源;何志强;覃杰宏;巫秀珍
【作者单位】广西壮族自治区贵港市农业科学研究所,广西贵港,537100;广西壮族自治区贵港市农业科学研究所,广西贵港,537100;广西壮族自治区贵港市农业科学研究所,广西贵港,537100;广西壮族自治区贵港市农业科学研究所,广西贵
港,537100;广西壮族自治区贵港市农业科学研究所,广西贵港,537100
【正文语种】中文
【中图分类】S646.14
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廊坊师范学院本科生毕业论文（设计）题目：高温香菇不同出菇模式对比试验姓名：张少飞指导教师：史振霞系别：生物工程专业：生物技术年级：2008级本科2班完成日期 2012年5月15日高温香菇不同出菇模式对比试验摘要经过生产实践，研究总结出一套香菇夏季栽培模式，包括选用高温品种；改变培养料配方；改变出菇方式；高搭凉棚和加大遮阳力度；人为加大温差刺激。
本试验通过对立棒栽培、全覆土栽培、半覆土栽培三种出菇模式进行F测验和LSD分析，选出产量最高和单菇增重效果最好的出菇模式。
通过研究表明，立棒栽培的头潮菇产量达到了45.08kg/200棒。
半覆土栽培的单菇重达到了26.51g/个，立棒栽培更有增产优势。
关键词香菇出菇模式标准化High temperature mushrooms different out of mushroom modecontrast testThe abstract Through the production practice, the study summarized a set of mushrooms summer cultivation patterns, including the selection of high temperature variety; The change of substrates formula; Changing the way of a mushroom development. Hightening the pergola and increasing the perspiration strength; increasing the stimulation of temperature difference. This test takes F test mode and LSD analysis for the Made great cultivation, the all turns the soil cultivation and half of turns the soil cultivation three out of the mushroom, choosing the mushroom cultivation mode which has the most production and the best effect of the mushroom mode. The research shows that mushroom standing cultivation,s production reached 45.08kg. A single mushroom of half turns the soil cultivation reached 26.51g. Mushroom standing cultivation also has an advantage of increasing mushroom,s production.Key words Mushroom The mushroom mode Standardization1 前言 (1)2 材料与方法 (2)2.1 试验材料与仪器 (2)2.2试验步骤 (2)2.2.1 栽培种的制备 (2)2.2.2 菌棒制备 (2)2.2.3 发菌期管理 (2)2.2.4栽培期管理 (2)2.2.5 统计数据及试验的基本信息数据................................. .. (3)2.3试验数据处理方法 (3)3 数据统计与结果分析 (3)3.1数据分析 (3)3.1.1出菇模式对头潮菇产量的影响 (3)3.1.2 出菇模式对采菇时间的影响 (4)3.1.3出菇模式对单菇重的影响 (5)4 讨论 (6)5 结论 (9)6参考文献 (10)7致谢................................................. (11)香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
我国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇的人工栽培在我国已有 800多年的历史,长期以来栽培香菇都用“砍花法”,他是一种自然接种的段木栽培法。
我国香菇栽培技术,总体上经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋栽培三个阶段。
现在以香菇袋料露地栽培和大棚栽培最为普遍。
现在从香菇的基本生产已经深入到香菇的深加工及科学研究，更大的开发香菇的资源，也从更深层次为香菇生产提供理论基础。
目前在北京郊区如通州、平谷、怀柔地区，食用菌类的香菇、平菇、杏鮑、金福等菇种已经成为了部分农户和农产品公司的一项重要的收入来源，并且发展前景看好。
食用菌产业在农业中的战略地位也有很大的提升[1]。
夏季香菇在北方地区的种植时间不长，但是其生产管理主要依赖的仍然是秋季香菇种植的模式。
夏季香菇的种植主要的一个措施就是要尽量的降低大棚内的温度，使其维持在25℃左右，因此就要充分利用棚内的条件采取铺盖草帘、内部洒水、覆土等多种措施来降低温度，保证香菇的正常生长。
使其在菇质、菇形、产量上符合市场的要求。
本试验的主要目的就是要从夏季香菇的出菇模式上来选择比较适合公司和农户进行种植的模式，使其产生更大的经济效益[1-2]。
2材料与方法2.1 试验材料与仪器2.1.1 试验原料[4]：香菇菌种L18、聚乙烯袋、木屑、麸皮、糖、石膏、水。
2.1.2 试验仪器与试剂：灭菌灵、保菇王、注水器、装袋机、酒精。
2.2 试验步骤2.2.1 栽培种的制备选种：从外部购买二级种，然后自己在扩大一次，购自福建三明真菌研究所。
制棒：杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水量60～65%。
灭菌： 100℃保持48h，降至60℃出锅。
接种：采用侧面四点打穴接种法,然后移至菌种管理室培养即为栽培种。
2.2.2 菌棒制备配方：杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水量60～65%。
装袋前1h将辅料一起搅拌均匀，再与木屑混合搅拌加水至将料手握拳头状手指间无水滴出，松手料散开。
灭菌：100℃保持48h，降至60℃出锅。
接种：无菌操作，袋温降至30℃以下接种，采用侧面四点打穴接种法。
2.2.3 发菌期管理温度控制在18～25℃之间，保持干燥通风[5]，#字堆放5~7层，菌丝吃料时候及时翻堆。
依据菌丝的生长状况，及时刺孔增氧，分三步进行。
①：菌丝直径为6～8cm时候从接种孔往外刺3～4个1cm深的孔。
②：周围菌丝完全相连后，在菌丝外边缘向内2cm深处刺8～10个孔。
③：完全长满之后，在菌袋上均匀的刺20～30个深1.5～2cm的孔[6-7]。
菌丝长满后进入转色阶段，此时局部会形成松软的瘤状菌膜，并有浅黄色液体渗出，若黄水过多要及时吸去[8]，转色适宜温度20～25℃[5]。
2.2.4栽培期管理2.2.4.1 覆土式栽培①棚内按南北走向整理畦床，每畦相隔50cm通道。
②畦面消毒。
③菌袋入棚：4月底选择晴好的天气，用刀片划开菌袋膜，将其剥离平排于畦面，用覆土把菌棒缝隙和两端填满塞严。
④出菇管理：覆土后喷重水一次，之后每天喷水3次，使棚内的湿度保持在80%～85%。
经4～5d的干湿交替和温差刺激，进行催菇。
菌棒即可长出菇蕾，随幼菇的生长逐渐减少喷水次数，缩短喷水时间，定时通风。
⑤采收：第一潮采完后，停止喷水，进行一周的休菌，头潮伤口恢复至红棕色，再喷重水一次，重复上面的管理，准备第二次出菇[9-11]。
2.2.4.2 立棒式栽培①整理畦床，每畦宽1.7m，长约10m，分6行，东西走向，用硬质塑料绳固定，用于摆放菌棒。
②管理和覆土式栽培基本保持一致。
2.2.5 统计数据及试验的基本信息数据头潮菇产量：采至菌棒上没有新的菇蕾长出，需要时间3～4d采完头潮菇记录总数。
单菇重：在每个模式里随机捡取20个测重量，取平均值。
采菇时间：以接种时间至头潮菇开采时间计算。
2.3 试验数据处理方法采用单因素随机区组的F测验和LSD多重分析进行统计分析。
3数据统计与结果分析3.1 数据分析3.1.1出菇模式对头潮菇产量的影响头潮菇产量见表1，头潮菇产量F测验见表2，LSD分析见表3。
由表1可知半覆土栽培产量为102.81kg，全覆土栽培为92.77kg，立棒栽培为135.25kg。
由表2可知区组间F值7.16，F＜F0.01 ，说明在区组间差异不显著。
模式间F值90.28，F＞F0.01 ，说明在模式间差异达到极显著水平。
但具体是模式间哪些平均值间有极显著差异需LSD分析。
由表3比较结果表明：A3对头潮菇的产量极显著的高于A1和A2，A1对头潮菇的产量极显著的高于A2。
表1 头潮菇产量（㎏/棒）Tab.1 Head tide mushroom production (㎏/ bar)重复半覆土A1 全覆土A2立棒A3Tr1 31.25 29.52 42.36 103.132 36.37 30.68 47.69 114.743 35.19 32.57 45.20 112.96Ti102.81 92.77 135.25 T=330.83 平均数34.27 30.92 45.08 36.75表2 头潮菇F测验数据Tab.2 Head tide mushroom head F test datadf SS S2 F F0.05 F0.01区组间 2 26.07 13.04 7.16* 6.94 18.00 模式间 2 328.64 164.32 90.28** 6.94 18.00 误差 4 7.27 1.82 ——————总误差8 361.98 ————————表3 头潮菇模式间LSD分析Tab.3 mushroom head tide between LSD analysis model模式平均数差异显著性t0.05t0.01A345.08 a AA124.27 b BA230.92 c C 3.1.2 出菇模式对采菇时间的影响采菇时间见表4，采菇时间F测验见表5。
由表4可知半覆土采菇时间平均为79.67d，全覆土为82.33d，立棒为84.33d。
由表5可知区组间和模式间的F＜F0.05，说明处理间和模式间差异都不显著。
表4 采菇时间（d）Tab.4 mushroom time (d)重复半覆土A1 全覆土A2立棒A3Tr1 80 82 85 2472 79 82 84 2453 80 83 84 247Ti239 247 253 T=739 平均数79.67 82.33 84.33 82.11表5 采菇时间F测验数据Tab.5 F test data mining mushroom timedf SS S2 F F0.05 F0.01区组间 2 0.89 0.445 0.09 6.94 18.00 模式间 2 32.89 16.445 3.44 6.94 18.00 误差 4 19.11 4.78 ——————总误差8 52.89 ————————3.1.3 出菇模式对单菇重的影响单菇重见表6，单菇重F测验见表7，LSD分析见表8。
