东莞市餐饮服务食品安全监督量化分级管理申请书(附件)

讲稿：餐饮食品安全监管动态等级评定（量化分级管理）动态等级评定（即量化分级管理）是将风险管理原则应用于餐饮服务食品安全监管的先进管理模式，有严格的评判标准和量化指标，符合新形势下科学监管的要求。

一、评定目的： 1、加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮单位食品安全主体责任，以诚信经营和规范操作为重点，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人意识、诚信意识和自律意识。

2、科学监管，合理配置餐饮食品安全监管资源，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，表情公示和激励惩处相结合，统一要求与因地制宜相结合，提高餐饮食品安全监管效能和水平，减少餐饮食品安全事件的发生。

二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”，积极推进餐饮食品安全动态等级评定；分类实施、明厨亮灶，严格表情公示、树立样板、典型引路，对取得餐饮服务许可证的单位开展食品安全等级评定；统一公示、色标管理、辨脸就餐、引导消费，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮单位分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮单位加强食品安全管理，提高餐饮食品安全等级。

三、主要内容（一）评定范围持有效《餐饮服务许可证》的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

（二）评定依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。

（三）评定项目包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等9大项。

（四）等级划分分动态等级和年度等级。

1、动态等级为监管部门对餐饮单位食品安全状况每次监督结果的评价。

动态等级分为优秀、良好、一般，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

2、年度等级为监管部门对餐饮单位食品安全状况过去一年监督结果的综合评价，年度等级也分优秀、良好、一般，分别用A、B、C三个字母表示。

方案附件1：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（特大型、大型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表3：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（小型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表4：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（快餐类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表5：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（小吃店类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

餐饮量化分级工作总结为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家局和省局关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的有关文件精神要求，金湖餐饮服务监管部门以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，我县已完成餐饮服务单位量化分级总数____家，其中大中型餐饮单位____户，小型餐饮单位____户，其他类餐饮单位____家，学校食堂____家，总体量化分级评定率达____%。

现将有关工作情况总结如下：一、切实加强组织领导。

按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，县餐饮服务食品安全监管部门高度重视量化分级管理工作，切实加强组织领导，不断完善工作机制。

结合金湖本地实际情况，制定了具体实施方案，细化评定内容和要求，进一步增强工作的可操作性。

对实际工作中遇到的问题，深入研究，科学分析，及时解决，确保餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的顺利实施。

____月份，该县餐饮服务食品安全监管职能进行交接，县卫生部门及时将全县餐饮服务量化分级有关工作台账移交给了县食品药品监管局，确保了该项工作的延续性。

二、明确工作目标任务。

县餐饮服务食品安全监管部门结合月报制度，明确了量化分级的目标任务和序时进度。

并于____月底前完成了学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理;____月底前完成了大型以上餐馆、供餐人数____人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理;在完成省定目标任务的同时，进一步加快其他类餐饮服务单位的监督量化分级管理工作。

三、统筹日常监管工作。

县餐饮服务食品安全监管部门充分发挥量化分级管理的抓手作用，统筹开展行政许可、专项整治、示范创建、诚信建设等餐饮安全监管工作，切实提高监管工作效率，提升监管工作水平。

食品安全风险评估申请书尊敬的受理部门名称：您好！我谨代表申请单位名称，向贵部门提出食品安全风险评估申请。

此次申请旨在确保我们所涉及的食品产品在生产、加工、流通和消费等环节中，能够最大程度地保障公众的健康和安全。

一、申请单位基本情况申请单位名称成立于成立年份，是一家专注于主要业务领域的企业。

我们拥有先进的生产设备和专业的技术团队，致力于为消费者提供高品质、安全可靠的食品。

单位地址位于详细地址，占地面积约占地面积平方米。

目前，我们的员工总数为员工人数人，其中包括各类专业人员数量及职责。

二、申请评估的食品产品概述本次申请评估的食品产品为产品名称，该产品属于产品类别，主要面向目标消费群体。

该产品的主要成分包括详细列出主要成分，其生产工艺包括详细描述生产流程。

产品的包装形式为包装方式，保质期为保质期时长。

三、申请评估的原因随着食品安全问题日益受到公众的关注，我们深知保障食品产品的安全性至关重要。

近期，我们在市场调研和内部质量监控中发现了一些潜在的风险因素，包括但不限于：1、原材料供应环节可能存在的污染风险。

由于阐述原材料供应方面的潜在问题，我们担心原材料中的有害物质可能会影响最终产品的质量和安全。

2、生产过程中的交叉污染风险。

在描述生产过程中可能导致交叉污染的环节，存在一定的交叉污染可能性，这可能会对产品的安全性产生不利影响。

3、新的法规和标准的出台。

随着食品安全法规和标准的不断更新和完善，我们需要对产品进行重新评估，以确保其符合最新的要求。

四、已采取的风险控制措施为了降低潜在的食品安全风险，我们已经采取了一系列的措施，包括但不限于：1、建立了严格的原材料采购标准和供应商审核制度。

我们只选择具有良好信誉和质量保证的供应商，并对每批原材料进行严格的检验和检测。

2、优化了生产流程和车间布局，加强了生产过程中的清洁和消毒工作，减少交叉污染的风险。

3、加强了员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作规范。

4、建立了完善的质量监控体系，对生产过程中的关键控制点进行实时监测和记录，确保产品质量的稳定性和安全性。

食品卫生监督量化分级评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级评分说明企业得分包括核定分、实得分、标化分。

核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的最高分。

实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分，包括实得基础分和实得附加分。

标化分是由于不同单位的核定分不同，对实得分进行标化后的最终得分。

标化分=实得分／核定分×100%例1：某大型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的所有专间，其分数计算方法如下：核得分=148分实得分=128分标化分=128／148×100%=86.5%许可评定为良好例2：某中型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的凉菜间，无配餐间、裱花间、烧烤间，其分数计算方法如下：核得分=148-19=129分实得分=106分标化分=106／129×100%=82.2%许可评定为一般二、食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明㈠餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。

⑴贫?br> 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。

不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。

餐饮业卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。

⑵人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。

餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定以下是一个典型的餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定的示例：1. 目的和范围：本规定旨在加强对餐饮服务食品安全信用等级评审管理的监督和指导，确保餐饮服务行业的食品安全状况得到有效控制和改善。

2. 评审标准：根据食品安全相关法律法规和标准，确定评审餐饮服务食品安全信用等级的标准。

3. 评审机构：设立专门的餐饮服务食品安全信用等级评审机构，由相关部门或委托第三方机构负责评审工作。

4. 评审内容：评审内容包括餐饮服务企业的食品安全管理制度、从业人员卫生培训情况、原材料采购和存储管理、食品加工制作过程、食品销售和服务等方面。

5. 评审程序：餐饮服务企业申请评审后，评审机构进行初步评估，并对申请企业进行现场检查和评分。

评审机构会根据评审结果确定餐饮服务企业的信用等级。

6. 评审结果公示：评审机构会将评审结果公示在相关平台上，提供给消费者查询。

同时，餐饮服务企业也应公示自身的信用等级，并接受监督和检查。

7. 评审周期和动态监测：餐饮服务食品安全信用等级评审应定期进行，一般为每年一次。

在评审周期内，评审机构会对餐饮服务企业进行动态监测和抽查，确保评审结果的真实性和准确性。

8. 处罚和奖励：对于违反食品安全法律法规的餐饮服务企业，评审机构将对其进行相应处罚，并降低其信用等级。

对于符合食品安全要求和做出积极改进的餐饮服务企业，评审机构将给予奖励，并提高其信用等级。

9. 动态提醒和指导：评审机构将向餐饮服务企业提供食品安全管理方面的动态提醒和指导，帮助餐饮服务企业提高食品安全水平。

10. 评审结果的使用：评审结果可作为政府监管部门对餐饮服务企业进行食品安全监管的重要参考，对信用等级较低的企业可以加强检查和监管力度。

以上规定仅为示例，实际的餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定视地区和实际情况而定，具体内容应根据相关法律法规进行制定。

餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定（二）第一章总则第一条为了规范全市餐饮服务食品安全信用等级评审工作，依据卫生部《____全面实施食品卫生监督量化分级管理制度____》和《食品卫生监督量化分级管理指南(____版)》，结合我市实际，制定本规定。

食品安全管理申请书申请人：_____________申请日期：_____________一、申请理由为了保障公众健康，并严格监管食品生产、流通、销售过程中的卫生安全问题，特向有关部门申请食品安全管理认证。

为此，特向贵部门申请食品安全管理认证，并承诺遵守相关法律法规，确保食品的质量和安全。

二、申请内容1.企业基本信息o企业名称：_____________o法定代表人姓名：_____________o注册地址：_____________o经营范围：_____________o联系电话：_____________o电子邮箱：_____________2.食品安全管理措施申请企业将严格执行以下食品安全管理措施：o食品进货检验制度：确保从供应商采购的食品符合相关质量安全标准。

o生产加工卫生规范：遵守《食品安全法》等法律法规要求，保证生产加工过程卫生安全。

o质检抽查机制：建立质量抽检机制，及时发现食品质量问题并采取有效措施。

o食品储存运输控制：确保食品在储存和运输过程中符合卫生标准。

三、申请材料请提交以下材料：1.《食品生产许可证》副本；2.法定代表人身份证复印件；3.《食品安全管理人员资格证书》复印件；4.相关质量检测合格报告。

四、保证本企业郑重承诺，所提交的信息及材料真实有效，承诺遵守《食品安全法》及相关法律法规，如有违反，愿意接受相应的处罚。

五、联系方式•联系人：_____________•联系电话：_____________•电子邮箱：_____________六、申请日期请贵部门尽快受理，我司将积极配合并提供必要的支持。

感谢贵部门对食品安全工作的重视！申请人（盖章）：_____________日期：_____________。

国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》公开征求意见文章属性•【公布机关】国家食品药品监督管理总局•【公布日期】2011.06.02•【分类】征求意见稿正文《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》公开征求意见为有效落实餐饮服务单位食品安全主体责任，切实增强餐饮服务单位食品安全诚信意识，进一步强化餐饮服务食品安全监管，严格规范餐饮服务经营行为，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，我局起草了《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》（见附件1），现向社会各界征求意见。

如有修改意见，请填写反馈意见表（见附件2），并于2011年6月10日前，以纸质或电子邮件形式反馈我局食品安全监管司。

联系人：马朝辉电话：************传真：************E－mail：**************.cn附件：1．《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》2．《餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法（征求意见稿）》反馈意见表国家食品药品监督管理局食品安全监管司二〇一一年六月二日附件1餐饮服务食品安全监管信用档案管理办法第一章总则第一条为有效落实餐饮服务单位食品安全主体责任，切实增强餐饮服务单位食品安全诚信意识，规范餐饮服务经营行为，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本办法。

第二条本办法适用于各级食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者食品安全信用信息的收集、整理、使用和管理等。

第三条本办法所称餐饮服务食品安全监管信用档案（以下简称监管信用档案），是指各级食品药品监督管理部门建立的有关辖区内餐饮服务提供者许可、日常监督检查、违法行为查处等情况以及餐饮服务提供者在餐饮服务活动中形成的反映其遵规践诺状况的各类文件材料的总称。