回锅肉的九种做法 你一定要会哦

四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。

因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。

四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。

最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。

6、投入青蒜白及红，青椒。

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。

在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。

2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。

所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。

注意看我切的肉是反着纹路切的哦。

3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。

4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。

如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。

锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。

川菜回锅肉的做法大全关于《川菜回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

回锅肉是一道很普遍的四川菜，可是如今许多别人都是做回锅肉，在许许多多的餐馆里，回锅肉尽管一些作法不一样，可是做出去是一样的美味爽口，回锅肉关键应用的是生猪肉，在再加一些调料开展烹制，还能够适度的配搭一些蔬菜水果，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下川菜回锅肉的作法。

作法一：食物提前准备：生猪肉、蒜黄、食用油、姜、油辣子、郫县豆瓣酱、甜辣酱、鸡精制做流程：1.爆肉的一个要点，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，主要是以便不许肉在爆的全过程中贴锅；2.爆肉。

在爆以前能够天赋加点食用油进来，我今天买的肉有点儿身体瘦，没有许多油的。

下油更非常容易曝出油来.3.肉爆好后，出锅，锅内留油。

改文火爆锅泡姜、泡油辣子、豆瓣电影。

用文火的目地是以便不许调料因为上火炒胡，使他的香气与味儿都出去就可以了；4.调料炒好后，肉回锅。

回锅肉嘛，自然要多回几回锅了。

这时候再加甜辣酱，着色，自然加甜辣酱也是提鲜的一个重要，跟放糖是一个大道理。

如何，这时候颜色了；5.加鸡精少量。

这时候肉基本早已炒好啦，假如大伙儿感觉差点儿味儿还能够再天赋加点盐；6、放进蒜黄，再加火家常菜一下。

留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！作法二：食物提前准备：主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克辅材：辣椒100克调味品：郫县豆瓣酱25克,黄豆酱10克,生抽10克,米酒5克,盐3克,鸡精2克,食用油20克,小葱10克,蒜头（白皮）10克制做流程：1.将胖瘦相接的带皮生猪肉刮洗干净，放进火锅内，煮10分钟，至八成熟时捞起来放凉，切割成5 公分长、4 公分宽、0.2 公分厚的片；2.将辣椒择洗干净，斜刀割成马耳朵形；3.豆瓣酱剁碎蓉。

4.炒菜锅置低火上，加点油烧开，下小肉略炒；5.倒入不必要的油，添加生姜片和大蒜略炒，再添加辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、米酒、食盐、鸡精、生抽颠煸炒断生就可以。

川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。

希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

制作方式1:原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。

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回锅肉是哪个地方的菜回锅肉是川菜中的一道经典菜品，属于川菜系。

很多人都觉得回锅肉应该是在四川地区才叫回锅肉。

但是这个说法并不准确。

回锅肉最早出现于成都，后来传到四川的其他城市，比如宜宾、绵阳、雅安、眉山等，所以回锅肉应该就是在四川地区才叫回锅肉。

如果是重庆地区的做法就不太准确了。

今天我们就一起来看看成都地区的回锅肉制法以及相关菜式吧！1、将新鲜猪肉切成薄片，在冷水中浸泡几分钟，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

这里要注意猪肉一定要选用新鲜的猪肉。

新鲜的猪肉色泽好看、口感劲道，适合做回锅肉。

如果是猪前肉的话口感则比较老，而且不容易熟透。

如果想要口感更好一些就要选择猪后肉了。

这种猪肉的肉比较肥腻，而且煮出来也不容易熟。

2、锅中烧油放入五花肉煸炒出油，然后加入蒜苗爆炒一下把多余的油脂逼出来。

将五花肉捞出沥干水分，切成薄片。

青椒、红椒切丝备用。

将大葱切成葱花，姜切成片。

锅中倒入适量油烧热后加入五花肉煸炒出油，把肉里面多余的油脂逼出来。

然后加入姜片和蒜苗翻炒一下。

把五花肉中多余的油脂炒出来后加入生抽、料酒和白糖翻炒均匀。

3、放入少许生抽、料酒和白糖继续翻炒出香味。

加入蒜苗继续翻炒至蒜苗变色为止。

然后放入青椒继续翻炒均匀。

最后加入少量清水、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

我用的是豆豉酱，味道更香哦！喜欢吃辣可以放一点小米辣哦！4、再放入葱段和姜片快速翻炒均匀，随后加入少许水盖上锅盖焖煮十分钟左右后出锅。

在做回锅肉之前，要提前处理好食材。

五花肉一定要冷水下锅煮熟，如果煮太久的话会导致肉皮变硬，影响口感。

而且煮熟后需要把里面的血水煮出来，这样做出来的回锅肉才会更好吃。

此外需要注意的是在锅中不能有油、还有调料、料酒。

在炒回锅肉之前，要先炒出多余香味。

在油油方面可以先放入蒜末和辣椒等小香葱进行爆香来增香去腥哦！如果觉得这样做出来不好口味的话，还可以再加一些花椒和八角之类的来进行提味。

5、根据个人口味加入少许盐调味。

在锅里倒入适量水，可以适当少加一点水。

东北回锅肉的正宗做法推荐回锅肉是肉的一种做法，味道比普通的肉做法要好吃且有特色，你知道火锅肉的做法吗?下面店铺为大家整理了东北回锅肉的做法，希望大家能够喜欢。

正宗东北回锅肉的好吃做法1回锅肉材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙回锅肉做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

正宗东北回锅肉的好吃做法2回锅肉材料主料：五花肉500g辅料：葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐回锅肉做法1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。

3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。

4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。

正宗东北回锅肉的好吃做法3回锅肉材料主料：猪肉(瘦) 250克。

辅料：青椒 45克、青蒜 30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

回锅肉做法1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

回锅肉的做法大全回锅肉的好吃做法一、材料青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖做法1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。

火不要太大，以免糊了。

把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

回锅肉的好吃做法二、材料原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段做法1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油这样吃起来不会太油腻。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

回锅肉的好吃做法三、材料主材：猪二刀肉、蒜苗配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒调料：盐做法1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。

2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。

3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。

4、再把肉翻过来一起炒。

5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。

回锅肉的好吃做法四、材料主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

四川回锅肉的各种家常做法回锅肉起源四川农村地区。

古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

下面就是小编给大家带来的四川回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、蒜苔香辣回锅肉料酒，生抽白糖，蒜苔红椒，姜，葱，蒜，甜面酱，花椒，鸡精带皮五花肉，豆瓣酱1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末。

2.加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

3.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

4.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

5.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。

6.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会。

7.将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

8.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

9.再加入豆瓣酱炒出红油。

10.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

11.加入生抽、蒜苔段、红椒片。

12.最后加入鸡精翻炒即可。

二、素回锅肉材料冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。

做法1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。

2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。

3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。

三、剁椒香干回锅肉材料五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。

做法1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。

煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。

3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。

4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。

5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

四、回锅肉做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。

回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。

有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。

蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。