牛肉粉的汤做法及配方
- 格式:docx
- 大小:16.66 KB
- 文档页数:3
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开,各15斤)。
A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。
如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
牛肉粉汤料配方牛肉汤粉的味道主要来自于汤底,汤底的味道关系到粉汤好不好吃,所以需要熬制好牛肉粉汤的汤底。
制作牛肉粉汤需要大家了解它的制作方法,然后牛肉需要切小块,并且进行腌制,牛肉不能太老,不然口感了牛肉的口感。
对于牛肉粉汤的配方制作,建议持家的你们可以好好的了解文章的内容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。
用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
牛肉粉知识牛肉粉是一道以牛肉为主要原料制作的传统美食,广泛流行于中国的湖南、广东、广西等地。
它作为一种具有浓郁风味和丰富营养的美食,备受人们喜爱。
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉。
牛肉经过切割、腌制和烹饪等多道工序处理后,呈现出鲜嫩多汁的口感。
而米粉则是将大米经过研磨、淘洗、蒸煮、晾晒等工序制作而成,口感细腻软糯。
制作牛肉粉的步骤相对简单,但却需要独特的技巧和经验。
首先,将切好的牛肉用特制的调料腌制一段时间,使其入味。
接着,将腌制好的牛肉放入煮沸的高汤中,用中小火慢炖数小时,使牛肉鲜嫩可口。
同时,将煮好的高汤过滤掉杂质,保留清澈的汤底。
最后,将煮熟的米粉捞出沥水,放入碗中,加入煮好的牛肉和高汤,撒上葱花、辣椒粉等调料,即可食用。
牛肉粉的口味独特,常常带有微辣的味道。
在制作过程中,可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒油,增加其香辣味道。
同时,牛肉粉还可以根据个人喜好加入蒜蓉、豆豉、香菜等调料,使其更加丰富多样。
牛肉粉的营养价值也不容忽视。
牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质,有助于提高免疫力、促进肌肉生长和修复。
而米粉则是一种低脂肪、低热量的食物,富含碳水化合物和膳食纤维,有助于提供能量和促进肠道蠕动。
牛肉粉还有一些变种版本,如牛腩粉、牛杂粉等。
它们在制作原料和调料上有所差异,但基本上都以牛肉为主要成分。
这些变种版本的牛肉粉各具特色,有的更加鲜香浓郁,有的更加清淡爽口,满足了不同人群的口味需求。
总的来说,牛肉粉作为一道传统美食,以其独特的口味和丰富的营养受到了广大人民的喜爱。
它不仅是一道美味的食物,还是一种文化的体现。
无论是在大街小巷的小摊上,还是高档餐厅中,都可以品尝到这道美味的牛肉粉。
相信随着人们对美食的追求和对传统文化的传承,牛肉粉将继续在人们的餐桌上流传下去。
如对您有帮助,可购买打赏,谢谢
生活常识分享牛肉粉丝汤的做法大全有哪些
导语:看到这个标题就很高兴呢,我个人是非常喜欢吃牛肉的哦,其他的都是觉得很一般,唯独喜欢吃牛肉,如果你也是跟我一样喜欢吃牛肉的话,那么就
看到这个标题就很高兴呢,我个人是非常喜欢吃牛肉的哦,其他的都是觉得很一般,唯独喜欢吃牛肉,如果你也是跟我一样喜欢吃牛肉的话,那么就要好好的看牛肉粉丝汤的做法大全哦,夏天就是需要多喝汤的,喜欢做法的朋友们,千万不要错过哦,真的是很美味呢,下面就来一起看看吧。
做法一:
主料:牛肉(最好是带点筋的牛腿肉,比较有嚼头)、粉丝。
配料:葱姜丝、洋葱碎、虾皮、木耳碎、青红椒丝、胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐、香油、香菜各适量。
做法:
1.将牛肉煮熟,捞出切成薄片,将粉丝在温水里泡软沥水备用;
2.锅里加少许油,烧热后放入葱姜丝和洋葱碎煸香,再加入牛肉片稍微煸炒一下;
3.往锅内加入适量清水(如果有牛骨汤或鸡汤就会更美味),大火煮开后加入虾皮、木耳碎、青红椒丝,再根据自己口味加入胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐等调味料;
4.锅开后再放入泡好的粉丝,等汤煮沸时出锅,撒上香菜,淋上香油,一道又营养又热乎的牛肉粉丝汤就大功告成了。
做法二:
牛肉粉丝汤的制作材料:
主料:牛肉(瘦)300克。
正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃,我把配料比例告诉你,赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么?牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。
放入小布袋中,放入炒锅中,加入生姜50g,清水2500g,煮半小时,再加入生抽1000g,淡酱油250g,糖200g,玫瑰酒150g,煮开。
著名的牛肉汤是淮南牛肉汤,是安徽省淮南市的地方名小吃。
淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。
以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。
成品汤醇厚鲜香麻辣,营养美味,具有滋补强身的治疗作用。
淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。
2.汤汁鲜美醇厚,肉烂酥脆。
3.牛骨4斤,牛肉2斤,牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤),水24斤,牛骨白汤150 g,超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。
如果不是放在汤里卖,就不需要你操心了。
牛肉味道更浓。
(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去,不要偷工减料。
我们开店是为了生意,不是为了家用,口味一定要保证。
配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。
,然后把它们放进调料包。
4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油,然后放姜40,葱40,捞出,再放香料茴香3 g,高良姜6 g,陈皮3 g,香果5 g,肉扣7 g,木香5 g,白芷4 g,肉桂8 g,八角6 g,草果5 g,香叶2 g,香砂3 g,甘草3 g,花椒4 g,再放辣椒粉60。
6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。
7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中,然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜,省力又便宜。
(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一,那么咖喱牛肉粉怎么做呢?咖喱牛肉粉的做法有很多种,在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法,详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉,就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉)做法:好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,然后水开下粉,少许硬一点,放在碗里,加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料:米粉-------250克牛里脊肉-----225克四季豆(切段)--5支笋丝-------1/2杯红萝卜丝-----37克香菇(切丝)---2朵葱(切段)----1支姜丝-------少许调味料:高汤------5杯糖--------3大匙胡椒粉------1小匙酱油-------3大匙鸡粉-------2小匙蚝油-------1大匙腌料:生粉-------1小匙水--------2小匙蛋白-------1/4个沙拉油------2小匙酱油-------1小匙做法:1.米粉先用湿水泡软,再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝,拌入腌料腌至入味后,过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝,加入调味料煮滚后,再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味,即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黄牛肉切成小块,放热油中炒香,放入豆瓣,炒至油红,加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱,用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
湖南特色牛肉粉配方及制作湖南特色牛肉粉面配方及制作;牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克,桅子8克,灵香草8克,霍香20克,丁香25克;良姜30克,枳壳25克,小茴香40克,白湖南特色牛肉粉面配方及制作牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克,桅子8克,灵香草8克,霍香20克,丁香25克;良姜30克,枳壳25克,小茴香40克,白芷25克,白蔻25克,香叶25克,木香25克,八角50克,五加皮25克,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝50克,花椒20克,辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按所需量磨成粉棍合。
以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水,将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
牛肉的加工:(1)锅中加入适量的色拉油,油八成熟后,放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
(2)放适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
(4)放辣椒红色素(变色,也可加紫草油)用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:紫草油的制作:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:配料:色拉油2斤,清水2斤,辣椒片适量,辣椒粉1斤,紫草5克。
制作:先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,入紫草,炒出色汁即可。
顺便告诉你牛肉粉的其他做法:一泡:牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子,主在清水里浸泡,冬天时间稍长,夏天只泡一小时左右,浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出,使制出的牛肉色泽漂亮(未泡的牛肉带青黑色)。
牛肉面汤料配方原料:牛肉10斤、牛骨头10斤辅料:白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:花椒100克,胡椒粒120克茴香120克,草果60克肉蔻60克干姜60克,草蔻30克,荜拨20克山奈20克,八角40克,丁香5克。
制作方法:(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
制汤关键:1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。
应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。
按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。
而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
方法二,这是我们饭店的配方,希望你能够成功牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开,各15斤)。
A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。
如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法(清香型)卤水:
一、各香料之间比例及配方:
桂枝,白栽,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各1两。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,棕挪,八角,桂皮,小茵香,各半两。
罗汉果3个,草果5,.._,5个,豆鼓2两。
牛骨头3斤,猪骨3斤,牛朦子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:
1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢烫,5小时后加入牛睫子肉,卤熟后捞出待用。
卤水继续烫制,一般经过18 ,-..; 24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
2 • 水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3 • 要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长畏这样才能制出更香的卤水。
4 • 卤熟的牛睫子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
牛肉粉的汤做法及配方
粉丝大家应该都有吃过,不同做法的粉丝味道也是不同的,并且粉丝的种类也是有很多的,比如说牛肉粉这道食物,这道食物我们可以用来当做一日三餐来吃,并且吃它的时候我们可以吃过浓浓的牛肉味,并且牛肉粉还对我们的身体有着一定的营养价值,那么牛肉粉的汤做法及配方是什么?
牛肉粉丝汤是利用牛肉和粉丝制成的一道美食,营养丰富,色泽诱人,深受消费者喜爱的传统美食,属于营养不良食疗药膳食谱之一。
做法一食材:牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量
做法1、牛肉切薄片,加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;
2、锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量),然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿),稍煮一下再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗,淋上香油即可。
做法二食材准备原料:牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段
调味料:老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙
步骤1.牛肉切横纹薄片,用调味料拌匀,粉丝用水浸透,用筲箕沥干水分。
2.烧热油镬,下油2汤匙,爆香姜片和葱段,放入牛肉和汁料,随即兜炒,待表面转色,干身便立刻熄火,无须等待牛肉熟透。
3.接着注入清鸡汤于瓦锅内,放入粉丝,把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上,加盖,煮滚后便可原煲上桌。
做法三1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜,一次添入足量的清水。
2、开大火煮开后改小火炖制,煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。
3、煮到牛里脊肉用筷子能轻松的插穿,这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。
煮锅里添入15g精盐,继续开小火煮2小时。
4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片(刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片)。
5、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状,用刀切成细丝。
6、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。
7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫,烫至豆腐丝发软,粉丝透亮后捞出。
8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里,根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐,把滚开的牛骨汤浇入碗里,撒上切好的葱花,浇上油泼辣椒。
喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
食用须知:牛肉的禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。