牛肉粉的汤做法及配方

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

牛肉粉汤料配方牛肉汤粉的味道主要来自于汤底，汤底的味道关系到粉汤好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉汤的汤底。

制作牛肉粉汤需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小块，并且进行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。

对于牛肉粉汤的配方制作，建议持家的你们可以好好的了解文章的内容。

牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要随意改动。

制作方法：1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。

用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

牛肉粉知识牛肉粉是一道以牛肉为主要原料制作的传统美食，广泛流行于中国的湖南、广东、广西等地。

它作为一种具有浓郁风味和丰富营养的美食，备受人们喜爱。

牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉。

牛肉经过切割、腌制和烹饪等多道工序处理后，呈现出鲜嫩多汁的口感。

而米粉则是将大米经过研磨、淘洗、蒸煮、晾晒等工序制作而成，口感细腻软糯。

制作牛肉粉的步骤相对简单，但却需要独特的技巧和经验。

首先，将切好的牛肉用特制的调料腌制一段时间，使其入味。

接着，将腌制好的牛肉放入煮沸的高汤中，用中小火慢炖数小时，使牛肉鲜嫩可口。

同时，将煮好的高汤过滤掉杂质，保留清澈的汤底。

最后，将煮熟的米粉捞出沥水，放入碗中，加入煮好的牛肉和高汤，撒上葱花、辣椒粉等调料，即可食用。

牛肉粉的口味独特，常常带有微辣的味道。

在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒油，增加其香辣味道。

同时，牛肉粉还可以根据个人喜好加入蒜蓉、豆豉、香菜等调料，使其更加丰富多样。

牛肉粉的营养价值也不容忽视。

牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，有助于提高免疫力、促进肌肉生长和修复。

而米粉则是一种低脂肪、低热量的食物，富含碳水化合物和膳食纤维，有助于提供能量和促进肠道蠕动。

牛肉粉还有一些变种版本，如牛腩粉、牛杂粉等。

它们在制作原料和调料上有所差异，但基本上都以牛肉为主要成分。

这些变种版本的牛肉粉各具特色，有的更加鲜香浓郁，有的更加清淡爽口，满足了不同人群的口味需求。

总的来说，牛肉粉作为一道传统美食，以其独特的口味和丰富的营养受到了广大人民的喜爱。

它不仅是一道美味的食物，还是一种文化的体现。

无论是在大街小巷的小摊上，还是高档餐厅中，都可以品尝到这道美味的牛肉粉。

相信随着人们对美食的追求和对传统文化的传承，牛肉粉将继续在人们的餐桌上流传下去。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享牛肉粉丝汤的做法大全有哪些
导语：看到这个标题就很高兴呢，我个人是非常喜欢吃牛肉的哦，其他的都是觉得很一般，唯独喜欢吃牛肉，如果你也是跟我一样喜欢吃牛肉的话，那么就
看到这个标题就很高兴呢，我个人是非常喜欢吃牛肉的哦，其他的都是觉得很一般，唯独喜欢吃牛肉，如果你也是跟我一样喜欢吃牛肉的话，那么就要好好的看牛肉粉丝汤的做法大全哦，夏天就是需要多喝汤的，喜欢做法的朋友们，千万不要错过哦，真的是很美味呢，下面就来一起看看吧。

做法一：
主料：牛肉（最好是带点筋的牛腿肉，比较有嚼头）、粉丝。

配料：葱姜丝、洋葱碎、虾皮、木耳碎、青红椒丝、胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐、香油、香菜各适量。

做法：
1.将牛肉煮熟，捞出切成薄片，将粉丝在温水里泡软沥水备用；
2.锅里加少许油，烧热后放入葱姜丝和洋葱碎煸香，再加入牛肉片稍微煸炒一下；
3.往锅内加入适量清水（如果有牛骨汤或鸡汤就会更美味），大火煮开后加入虾皮、木耳碎、青红椒丝，再根据自己口味加入胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐等调味料；
4.锅开后再放入泡好的粉丝，等汤煮沸时出锅，撒上香菜，淋上香油，一道又营养又热乎的牛肉粉丝汤就大功告成了。

做法二：
牛肉粉丝汤的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克。

正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。

放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。

淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。

以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。

成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。

淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。

2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。

3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。

如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。

牛肉味道更浓。

(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。

我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。

配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。

，然后把它们放进调料包。

4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。

6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。

7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。

(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。

咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。

这就是咖喱牛肉粉。

不加粉，就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。

即可。

蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。

2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。

3.四季豆段、笋丝氽烫备用。

4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。

5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。

【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。

湖南特色牛肉粉配方及制作湖南特色牛肉粉面配方及制作；牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白湖南特色牛肉粉面配方及制作牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。

以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工：（1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作：先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。

顺便告诉你牛肉粉的其他做法：一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。

牛肉面汤料配方原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克茴香120克，草果60克肉蔻60克干姜60克，草蔻30克，荜拨20克山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。

应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。

而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

方法二，这是我们饭店的配方，希望你能够成功牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

正宗桂林牛肉米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法（清香型）卤水：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，白栽，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，棕挪，八角，桂皮，小茵香，各半两。

罗汉果3个，草果5,.._,5个，豆鼓2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛朦子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢烫，5小时后加入牛睫子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续烫制，一般经过18 ,-..; 24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2 • 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3 • 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长畏这样才能制出更香的卤水。

4 • 卤熟的牛睫子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。