奶油蛋糕制作方法

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奶油蛋糕制作方法

奶油蛋糕是一种口感细腻、香甜可口的甜点，制作起来也并不复杂。下面我将为大家介绍一种简单的奶油蛋糕制作方法，希望能够帮助到喜欢烘焙的朋友们。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 鸡蛋 4个。

2. 细砂糖 100克。

3. 低筋面粉 100克。

4. 泡打粉 5克。

5. 动物性奶油 100克。

6. 细砂糖 30克。

7. 鲜奶油 200克。

8. 水果适量。

接下来，我们开始制作奶油蛋糕：

1. 首先，将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用打蛋器将其搅拌均匀至蛋液颜色变浅，体积蓬松。

2. 将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，切忌过度搅拌，以免面粉筋度过高。

3. 将搅拌均匀的面糊倒入模具中，用手轻轻震动去除气泡，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制25分钟左右。

4. 烤制好的蛋糕取出，晾凉备用。

5. 将动物性奶油和细砂糖加入容器中，用打蛋器打发至奶油颜色变浅，体积蓬松。

6. 将打发好的奶油涂抹在蛋糕表面，再用裱花袋挤上鲜奶油花，最后点缀上喜欢的水果即可。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了一款美味的奶油蛋糕。希望大家在家中也能够尝试制作，享受烘焙的乐趣。祝大家制作成功，美味可口！

手工奶油的制作方法

1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15%(16°T)～0.25%(17°T)。

2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌后急速用冷水或冷盐水冷却至4～8℃，加工酸奶油时，则冷却至稀奶油能发酵的温度。

3.发酵：加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T为宜(乳酸链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃)。

4.熟化：加工甜性奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。

5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。

为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟后过筛再用。 7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。

压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低;第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程加强，奶油中水分又逐渐增多;第三阶段，奶油中水分显著增多，而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。

制作奶油蛋糕的方法

本文整理于网络，仅供阅读参考

制作奶油蛋糕的方法

制作奶油蛋糕的方法1

材料

低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉(baking

powder)1/2tsp，盐1/4tsp;

蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴;

蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp;

鲜奶油(heavy whipping cream)1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。

做法

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。

2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。

7、将蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。本文整理于网络，仅供阅读参考

9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。

12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来;

13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。

14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。

15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

16、草莓切成小丁。

17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。

18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即

奶油制作方法

奶油是消化率较高的脂肪，并含有多量的维生素A。它是用机械分离法或静置法(在0～5℃的温度下，静置1天，稀奶油自然上浮)，从鲜乳中分离出来的稀奶油，经再加工即成产品。

加工设备：有分离机(有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机)、搅拌器、奶油制造机。

制作方法：

1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15%(16°T)～0.25%(17°T)。

5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始

时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。

6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3～10℃之间，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时，第一次的水温应比奶油粒的温度低1～2℃，第二、三次水温各低2～3℃。