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早餐：鲜牛奶200ml，面包2个（小麦标准粉约100g），煎鸡蛋1个（鸡蛋35g，花生油3g，白糖2g）。
中餐：米饭（粳米，标一125g）；蘑菇鸡丁：香菇（干）10g，鸡肉100g；黄瓜肉片：黄瓜100g，猪肉20g；调料：淀粉4g，花生油8g，精盐4g。
晚餐：米饭（粳米，标一80g）；沙锅炖牛肉：牛肉（瘦）200g，胡萝卜100g；紫菜蛋花汤：紫菜5g，鸡蛋5g；调料：花生油15g，酱油10ml，醋10ml，白糖10g，精盐4g；啤酒200ml。
实习膳食调查及营养素计算与评价专业：年级：班级：姓名：表2. 膳食结构粮谷类蔬菜水果鱼虾畜禽蛋类奶类豆类油脂摄入量（g）参考量（g）评价注：所有豆类均折算为黄豆的量（摄入量×蛋白质含量÷35.0），所有奶类均折算为鲜牛奶的量（摄入量×蛋白质含量÷3.0）表3. 营养素摄入量评价营养素蛋白质（g）脂肪（g）糖类（g）能量（Kcal）钙（mg）铁（mg）视黄醇当量（μgRE）维生素B1（mg）维生素B2（mg）烟酸（mg）维生素C（mg）平均每日摄入量(X)参考摄入量(RNI或AI)摄入量/参考量（%）可耐受最高摄入量UL评价表4. 一日三餐能量 (Kcal) 分配餐次早餐+加餐1 中餐+加餐2 晚餐+加餐3 夜宵能量摄入占总能量％推荐％评价表5. 蛋白质食物来源食物种类蛋白质（g）比例% 建议% 评价动物性食品74.53大豆类食品0.56动物+大豆75.1 70.1% 30~50% 偏高植物性食品合计107表6. 能量的营养素来源类别能量摄入占总能量% 推荐% 评价蛋白质10~15%脂肪20~30糖类55~65合计实习：糖尿病病人的食谱设计与计算㈠目的要求1．目的：巩固理论课和讨论课中关于营养食谱编制的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与计算的能力。
2．要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计与营养素计算。
幼儿园带量食谱的制定摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。
关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。
每人每日建议标准为：1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。
2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。
3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。
（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。
2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。
中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
1幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。
营养配餐
食安xx班 xx 学号1.查出热能供给量
从＂膳食营养素参考日摄入量＂表中可知，轻体力劳动成年女性热能供给量为2100kcal
2.计算蛋白质/脂肪/碳水化合物的供给量
蛋白质供热比为10%~15%，取12%计算，2100×12%÷4=63g,脂肪为20%~30%，取24%计算，2100×24%÷9=56g,故碳水化合物供热比为64%,2100×64%÷4=336g.（计算结果偏差在±10%内）
3.计算主食
主食以谷类为主，100g大米产热346kcal，100g面条355kcal，平均为350kcal左右，根据所需碳水化合物量大致计算出主食用量：2100×64%÷3.5=384g
4.计算副食
牛奶250g、鸡蛋50g、肉类100g左右，根据推荐摄入量减去主食和主要副食提供的，粗略计算其余食物的适宜用量
5.进行食谱编制。
学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。
关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。
此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。
膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。
因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。
3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。
需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。
注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。
2、宏量营养素（1）蛋白质。
学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
膳食调查实习指导试验报告实习指导试验报告：膳食调查一、实验目的通过膳食调查，了解实际情况下人们的膳食结构和营养摄入状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
二、实验方法1.选择样本：根据实习地的特点和目的确定样本，例如学校食堂、工厂餐厅等。
2.设计调查表：设计适合调查目的的调查表，包括膳食结构、食物摄入量、饮食习惯等内容。
3.进行调查：根据调查表的要求，对样本进行膳食调查。
4.归纳分析：将收集到的数据进行整理统计，分析膳食结构和营养摄入的情况。
5.书写报告：根据实际调查结果，撰写膳食调查报告。
三、实验结果和讨论1.食物摄入量：根据调查结果统计食物摄入量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的摄入情况。
比较实际摄入量与国际膳食标准的差异，分析可能存在的营养不足或过剩情况。
2.膳食结构：根据样本数据分析膳食结构，比较主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品等各种食物摄入比例，了解膳食中各类食物的重要性和不足情况。
3.饮食习惯：通过调查样本的饮食习惯，了解是否有规律饮食、是否有高盐高糖食物过多摄入等问题，及时提出改进建议。
四、讨论与结论根据膳食调查的结果，可以得出以下结论和建议：1.食物摄入量：分析营养物的摄入状况，若存在营养不足，可以提出增加相关食物摄入或补充营养剂的建议；若存在营养过剩，可以建议减少相应食物的摄入。
2.膳食结构：根据膳食结构的分析，提出增加或减少类食物的建议，使膳食结构更加科学合理。
3.饮食习惯：针对不良的饮食习惯，提出相应的改进建议，例如减少盐的摄入量、限制高糖饮料的饮用等。
五、实验总结通过这次膳食调查实习，我深刻认识到调查对于制定科学合理的膳食建议的重要性。
通过收集样本的膳食数据，可以发现人们的饮食习惯和不足之处，为改善膳食结构和提供食物建议提供了依据。
膳食调查也需要不断改进和完善，例如样本选择的合理性、调查表设计的科学性等方面，以提高调查结果的准确性和实用性。
以上是膳食调查实习指导试验报告，共计1200字。
姓名：肖明福班级：食质学号：123010030103 2014年12月29日一概述膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。
身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。
膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平。
二调查意义食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。
通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。
三调查目的1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。
2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。
3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。
4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。
四．调查方法进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。
对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。
五，调查对象信息李忠 21岁身高175cm 体重78kg 轻度劳作BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖体型六．调查内容通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。
膳食调查报告
调查对象个人资料：姓名：性别：年龄：身高：体重：
计算蛋白质的食物来源
谷类蛋白质：17.76g/86g=20.65%
豆类蛋白质：17.9g/86g=20.81%
动物性蛋白质：35.6g/86g=41.40%
其他食物蛋白质：17.14%
其中优质蛋白质所占比例：62.21%（包括豆类蛋白质和动物性蛋白质）
计算脂肪食物来源分配
动物性脂肪：39.02%
植物性脂肪：60.98%
初步结果分析和记录
1．三餐供能比例为早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%
2．优质蛋白质摄入比例为62.21%
3．动物性脂肪摄入量为39.02%，植物性脂肪摄入量为60.98%
4．三大供能营养素供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=%：%：%
5．鱼虾类食物缺乏，畜禽肉类食物适中，谷类稍低于推荐摄入量，蔬菜符合推荐摄入量，油脂略高于推荐摄入量，蛋类摄入充足
6．因摄入蔬菜水果较多，维生素以及膳食纤维摄入量充足
与中国居民平衡膳食宝塔比较，鱼虾类摄入量缺乏，油脂摄入量偏高，五谷类摄入量稍有不足，饮食结构稍欠平衡。
但蔬菜水果摄入量均达标，蛋白质摄入量达标，且包括优质蛋白，因此总的来说，饮食习惯较好，饮食较为健康。
膳食建议：
1．加大谷类摄入量，以保证供能充足
2．控制油脂摄入
3．适量补充鱼虾类、肉类、禽类、奶类摄入
4．因调查对象为学生，从事脑力劳动较大，因此应该适当加大能量补充，保证蛋白质充足，特别是优质蛋白质。
营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。
B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。
为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。
请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D卵白质太低E脂肪过高2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。
为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。
下列不是食谱评价内容的是（C）A是否做到食品多样化B各类食物的量是否充足C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI18.4kg/m2.职业平面模特。
近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。
1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D）A、平衡膳食B、合理营养C、增进健康D、吃香喝辣E、达到标准体重2）食谱制定的正确步骤是（A）A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价食谱B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C.评价食谱，肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E.肯定能量和营养素目标，计算和调整，选择食品，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。
1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论2）为了肯定体例的食谱是否科学合理，以下哪项不是食谱评价的步骤（B）。
膳食调查 (一)内容
1．膳食调查的方法；．膳食调查结果计算；2 ．营养状况评价。
3(二) 膳食调查
膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。
膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素的摄入量。
结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。
（三）膳食调查的方法常用的膳食调查方法有四种，即称重法、查账法、询问法和化学分析法，四种方法各有特点，可根据不同情况而采用相应的方法。
1．称重法(或称称量法)
2．查账法
3．询问法
．化学分析法4（四）膳食计算方法现以一个人为例，介绍膳食计算的方法。
举例：某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表1－1），评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。
1．将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入实习表2-2。
2．查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量。
食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量，所以必须根据 1-2。
摄入量进行折算，将相关数据记入实习表小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量。
总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。
表2－1 某大学生一日摄入食物一览表
3．膳食评价
(1)一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关的数据并填入表2-3。
各种营养素均按RNI进行评价。
各种营养素的RNI值见附表2。
表2－2 食物营养成分计算表
一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表 2-3 表
(2)计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比，填入实习表2－4 一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比 4 －2表
（3）计算蛋白质来源百分比，填入表2－5
表2－5 蛋白质来源百分比
（4）计算一日三餐热能分配比，填入表2－6
餐次热能（KJ）占热能百分比（％）推荐值（％）早餐 30
午餐 40
晚餐 30
合计 100
指出膳食供给存在的主要问题，具体提出改善的有效措施。
．建议4．食谱的编制和评价
一、食谱的定义食谱是合理调配食物以达到合理膳食要求而安排的膳食计划，是根据用膳者的营养需要、饮食习惯和
食物供应情况，将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，制定在一定时间内每餐食物的配制计划。
食谱有一日食谱和—周食谱之分。
一周食谱是在一日食谱的基础上，统筹顾及每日摄食品种以及营养素摄入量而产生的。
制定—周食谱时，应使每天的莱肴有变化，尽量不重复。
二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热
能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。
三、食谱编制的原则1 ．满足每日膳食营养素及热能的供给量：2．各营养素之间比例适当
3．食物多样：“中国居民平衡膳食宝塔”将食物分成谷类、蔬菜水果类、禽兽肉、鱼虾、蛋类、奶、豆类以及油脂类，共五层。
每天应从每一层食物中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食；对同一类食物可更换品种和烹调方法，如以粮
换粮，以豆抵豆，以蔬菜换蔬菜，尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤，注意菜肴的色、香、味、形。
4．食品安全无害
5．科学加工烹调 6．及时更换调整食谱：每1～2周可更换一次食谱。
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。
此外，在编制食谱时，还要考虑到用膳者的饮食习惯、经济能力及当地食物品种、生产情况。
四、食谱编制的方法和步骤（一）食谱编制的方法1．确定每日供能量根据用膳者年龄、性别、体重及劳动强度，对照膳食营养素推荐摄入量标准确定能量。
如一20岁，体重60㎏左右，从事轻体力劳动的男性，每日需总热能为
2400kcal。
2．按照食物热能来源分配的原则计算主食量三大产热营养素合理的热能分配比例为蛋白质占10％～14％，脂肪％，假定每日需热能％～70％，碳水化物占占20％～3060 ，则需：2400kcal 蛋白质：2400×12％÷4＝72g脂肪：2400×22％÷9＝59g碳水化物： 2400×65％÷4＝ 390g一般100g主食可提供350kcal (1460kJ)热能，故主食重量的
换算方式为：
390×4×100/350＝446 g3．计算每日副食数量副食品种类很多，主要是肉类、鱼类、蛋类、豆制品和奶类。
按消
费水平及地区供应情况初步决定每人每日可以供应的副食数量，并计算其中营养素含量，然后加以调整。
动物性食物和豆类所提供的优质蛋白质应达必须调配足够的蔬菜和水果，根据平衡膳食的要求，设计食谱时，其余由粮食供给。
以上为理想，3／1到一日蛋白总量的．
以保证各种维生素和无机盐的摄取，通常每人每日进食蔬菜量应为500克，其中最好有一半是绿叶菜类。
由于各种蔬菜各有其不同的营养特点，故以少量多品种的方式进行配制。
4．将食物合理地分配到全天各餐次中，按合理膳食要求，一般情况下，早餐应占全天热能的30％，午餐占40％，晚餐占 30％。
（二）食谱编制的步骤
以18岁女大学生为例，介绍食谱编制的步骤：
1．确定总热能：根据“膳食营养素推荐摄入量标准”找出18岁女大学生热能供给量为2100kcal，蛋白质为65g。
2．计算碳水化物、脂肪供给量：蛋白质为65g，供热比为65×4/2100＝12％；脂肪供热比为25％；碳水化物供热比为63％。
脂肪：2100×23％÷9＝54g
碳水化物：2100×63％÷4＝330g3 ．计算主食量：330×4×100/350＝377g4 ．参照食物交换份表计算副食的用量谷
类每交换份数（25g）提供20g碳水化物、2g蛋白质、0.5g脂肪，377g主食可提供30g蛋白质、8g脂肪，则剩余的35g 蛋白质、46g脂肪可通过副食提供。
参照食物交换份表计算
出所需副食的用量。
各类食物的等值交换表－1 表3谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）
重(g)
重(g)
25大米、小米、糯米、薏米、高粱面、25
油条、油饼、苏打饼
粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头35
莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面生面条、魔芋生面
龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆100马铃干豌豆、干粉条、干莲子150 湿粉皮
200
鲜玉米
377kJ17g2g蔬菜类：每交换份提供蛋白质，碳水化物，能量（90kcal）
食品重量(g/份重量(g/)
份品食 )
400 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、
茴香、圆蒿、芹菜、莴笋、油菜苔、西350 倭瓜、南瓜、菜花葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄250 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗子、丝瓜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑、水浸海带200 胡萝卜
150 山药、荸荠、藕100 百合、芋头
70
毛豆、鲜豌豆
）90kcal（377kJ，能量6g，脂肪9g肉蛋类：每交换份提供蛋白质．
) 奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）
)
377kJ（90kcal）水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量
90kcal）油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（
5．将食物合理地分配到一日三餐中，早、中、餐所提供热能比例为3：4：3。
6．评价：各种食物的用量基本确定后，即可算出全部食物所能供给的营养素。
然后与“膳食营养素推荐摄入量标准”相比较，每日营养素摄入量要求至少达到推荐摄入量标准的80％～90％，否则需要增减或更换食物的种类和数量，直至符合能量和营养素摄入要求。
实习表3－2 女大学生粗配食谱
材料及用量单别菜餐
鲜牛奶牛奶 250mL
100g 精白面餐早馒头
50g 鸡蛋煮鸡蛋
100g 大米米饭50g 牛肉餐中红烧牛肉
100g
豆腐麻婆豆腐．。
