麻辣听说菜

麻辣鸡的制作过程作文宝子们！今天咱就唠唠麻辣鸡是咋做的。

我跟你们说啊，这麻辣鸡可是一道超赞的菜，吃起来那叫一个爽，麻麻辣辣的，就像在嘴巴里开了一场热辣的派对。

我做这麻辣鸡啊，也不是一开始就拿手的。

想当年，我刚接触做饭这档子事儿的时候，那可真是状况百出。

就说这麻辣鸡吧，我第一次做的时候，那简直是一场灾难。

我当时就寻思着，不就是把鸡弄熟，再加点麻辣调料嘛，能有多难？哼！结果呢，那鸡肉煮得又老又柴，咬起来就像在啃树皮似的，唉。

不过呢，经过这么多年的摸索，我也算有点小经验了。

咱先说说这鸡的选择吧。

我一般啊，就去咱小区门口那个老张的肉铺买鸡。

老张这人实诚，他那的鸡啊，新鲜得很。

我就挑那种看起来精神饱满的鸡，你想啊，鸡要是病恹恹的，做出来的肉能好吃吗？嗯...我觉得肯定不好吃。

把鸡买回来后，得先处理一下。

这时候呢，我就会像个外科医生一样，小心翼翼地。

先把鸡身上那些杂毛拔掉，这时候鸡身上就光溜溜的了。

然后呢，把鸡切成大小适中的块儿。

我跟你们说，这个大小可重要了，太大了不容易入味儿，太小了呢，煮的时候容易散架。

我记得有一次，我切得太小了，结果煮的时候，那锅里就像发生了一场小型泥石流，鸡肉块儿到处乱窜，我这又扯远啦。

接着呢，就是焯水。

把切好的鸡块儿放到锅里，加上冷水，再放点姜片和葱段，就开始煮。

这时候你就会听到锅里“咕噜咕噜”的声音，就像鸡在跟你抗议似的。

水开了之后啊，会有一些浮沫，这浮沫可得撇干净，那都是脏东西。

我有个朋友啊，他做这道菜的时候就不撇浮沫，结果那味道啊，啧啧，就像在吃鸡毛掸子一样，哈哈，我这是夸张了点儿。

把焯好水的鸡块儿捞出来，沥干水分。

这时候就该准备调料了。

麻辣鸡嘛，麻辣调料肯定是主角儿。

我一般会用花椒、干辣椒、麻椒，这几种调料就像一个麻辣小分队，能让你的味蕾来一场刺激的冒险。

我记得我之前有一次，用错了花椒，用了那种不怎么麻的，结果做出来的麻辣鸡就像个没了灵魂的躯壳，一点都不麻，那叫一个失败啊。

著名特色麻辣小吃麻辣，这种味道不是所有人都喜欢。

但是一旦喜欢上了，你就会感觉开启一道新的味蕾大门。

下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。

著名麻辣小吃：麻辣虾川菜中私家菜的一种，主料为虾，以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。

著名麻辣小吃：麻辣鱼麻辣鱼(Spicy fish)，是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。

此菜偏辣，美味爽口。

同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

著名麻辣小吃：麻辣豆腐麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。

相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。

主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。

因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

著名麻辣小吃：麻辣香锅麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。

而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用。

著名麻辣小吃：麻辣蛏子1. 蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒)，壳子打开就马上捞出;2. 去掉蛏子肉边缘的一圈黑线(看图，具体不知叫啥名)，沥干水分;3. 蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些;4. 热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香。

各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。

川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。

川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。

今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。

其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。

一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。

（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。

香菜切段。

郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。

郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。

另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。

然后放入豆瓣酱炒香。

2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。

倒入水没过豆腐，大火煮开。

煮开转小火焖炖20分钟。

将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。

然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。

（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。

大火烧开。

转小火慢炖。

（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。

）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。

（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。

3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。

麻辣烫（捞烫）介绍宣传语广告语，麻辣烫（捞烫）介绍宣传语1、汤底干净菜品香，骨料熬制好营养；小料爽口伴蘸酱，快速送货保温箱——捞烫一品，捞出与众不同的麻辣烫。

2、洁净的我，麻辣更新鲜；香浓骨汤，秘制中药，营养健康都不少；碗里准够饱，蘸点小料味儿更好；麻辣有快递，在家享惬意。

3、干净卫生食得香，营养骨汤更健康，蘸酱小料属一流，外卖服务响当当——捞烫，捞烫，美味营养又健康。

4、食材精心选备，放心；汤底只有骨头，舒心；蘸酱搭配小料，开心；外卖追求速度，贴心。

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14、因为更干净，所以我们更努力；因为更营养，所以我们更用心；因为更多样，所以我们更创新；因为更速度，所以我们更领先。

15、捞不出虫子和蟑螂，惭愧矣；烫出来骨胶和钙质，对不起；一骑红尘捞烫一品，妃子喜；品味沾蘸酱和小料，乐逍遥。

一碗麻辣烫火了一座城天水文化作文全文共6篇示例，供读者参考篇1题目:【一碗麻辣烫火了一座城天水文化作文】大家好,我是小明,今天我要给大家讲一个天水市的有趣故事。

天水市是我们甘肃省的一个城市,离我们的县城很近,只需要坐一个多小时的车就能到。

天水市有一种超级好吃的东西,就是麻辣烫!麻辣烫可不是普通的火锅哦,它里面装满了很多种新鲜的食材,有肉丸子、毛肚、牛百叶、鱼丸等等,这些食材都被放在一个大锅里煮,上面浇着秘制的红汤汁。

这个红汤汁看起来红红的,闻起来香喷喷的,吃进嘴里又麻又辣,味道可真是太棒了!天水的麻辣烫可不像别的地方那么简单。

这里的麻辣烫摊位琳琅满目,各有特色。

有的摊位卖牛羊肉烫,有的卖素烫和各种小吃,还有一些叫"钵钵烫"的,装在小陶钵里非常可爱。

我最喜欢吃的是鲜鲜的肉丸子和鱼丸,实在是太好吃了!除了美食,天水市还有很多有趣的文化。

天水是中国三大石窟艺术之一的拳击石窟所在地,这里有着悠久的历史和丰富的佛教文化。

我有一次和爸爸妈妈去参观过,里面雕刻着许多佛像和经文,非常漂亮。

我们还去"伏羲庙"看过,那里供奉着伏羲先师,是中国文化的重要发祥地。

天水的手工艺品也很有名,比如"捻刀花"和"扎纸马"。

"捻刀花"是把剪刀捻成漂亮的花朵,做工非常细致;而"扎纸马"则是用纸扎成各种马的形状,栩栩如生。

这些手工艺品都展现了天水人民的巧手和创意。

大家有没有被天水的文化和美食所吸引呢?真希望有一天能再去天水游玩,品尝那鲜美麻辣的烫锅,欣赏璀璨的石窟艺术,感受浓郁的文化氛围。

天水,就像一个宝盒,藏着无数珍贵的文化瑰宝,等着我们去发现和探索。

篇2题目:一碗麻辣烫火了一座城——天水文化作文大家好啊,我是小明,今天我想给大家讲讲我家乡天水市的一种特色小吃——麻辣烫!天水市位于甘肃省西北部,是一座有着悠久历史和灿烂文化的城市。

湘菜的特色菜关于《湘菜的特色菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每一个地域的气侯自然环境不一样，因此在每一个地域也产生了不一样口感的菜式。

在其中湖南地区因为周围环境过度湿冷，因此湖南地区的大家也非常喜爱吃辣椒。

而湖南地区也衍化出了本地所特点的湖南菜，也被称为湖南菜，湖南菜是我国八大菜系之一。

喜欢湖南菜的盆友千万别错过了湖南菜的招牌菜详细介绍。

湖南特色菜有什么麻辣子鸡介绍：麻辣子鸡这道特色美食，集中体现了湖南省的地区特性：一是湖南气候湿冷，易患风湿症，因此产生了爱吃辣、姜片的习惯性;二是湖南鸡生产量多，且营养丰富。

色：色调金黄色，料汁光亮香：朝天椒与别的香辛料的香气融合，再加鸡脯肉的鲜香，闻之引人生道路津。

味：味儿香辣、香、咸、鲜。

口味：层次感焦黄内嫩来历：麻辣子鸡以长沙市百年老字号玉楼东酒楼最负盛名。

清朝末年曾国藩之孙、湘乡学府曾广钩登楼用餐，曾留有广为流传的“香辣子老母鸡汤泡肚，让人常忆玉楼东”的诗词。

后经长沙滞湘酒楼的主厨精益求精，味儿更优，民俗又广为流传有那样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，颜色金黄色味儿新，若问酒楼哪里好，滞湘胜于玉楼东。

”毛氏红烧肉湖南特色菜有什么色：颜色洪亮香：归属于复合性的味儿，它集八角、八角茴香、朝天椒、砂仁、葱、姜、蒜等多种多样香气为一体味：咸、香，比我们平常所吃的红烧排骨多了很多回味无穷。

口味：肥实而不腻口，能够真实保证入口就化。

来历：听说由于毛泽东儿时家中做了生抽，而生抽与众不同的制做步骤中的副产物则给他们蒙到了一层难以释怀的黑影，因此他吃红烧排骨无需生抽，只是用糖渐渐地熬出鲜红色。

腊味合蒸介绍：关键有猪、牛、鸡、鱼、鸭等种类，将三种腊肉一同煮熟即是“腊味合蒸”。

色：颜色洪亮香：腊香浓厚味：咸甜适口、略带厚汁，且味儿相辅相成，是用于送餐的优选。

口味：柔韧性不油腻来历：腊味合蒸的出名流传与一位乞讨者相关。

过去在湖南省一小镇子，曾是饭店老总的刘七因造娃讨债而流落他乡行乞，一日因近年来关，别人就把家中腌渍的鱼肉食鸡拿点给他们，刘七见天色已晚便将全部腊肉一同煮熟。

8道嗜辣族最爱的经典香辣菜,爱吃辣的有口福啦，麻辣豆豉烤鱼麻辣豆豉烤鱼原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

做法：1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。

2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。

3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。

5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。

6、腌制好后，从冰箱取出。

烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。

7、把鱼码放均匀。

8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。

11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。

13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。

14、大饼切成菱形块备用。

15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。

16、焯好后，淋上适量蚝油。

17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。

18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。

19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。

20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。

再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。

23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。

不要太久以免把饼炒的太软。

24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。

这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。

烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。

川香莴笋辣子鸡川香莴笋辣子鸡原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。

做法：1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。

江安胡子私房菜特色江安胡子私房菜是一家以四川川菜为特色的餐厅，其独特的口味和精致的菜品已经赢得了众多食客的喜爱。

以下将为您介绍江安胡子私房菜的特色菜品。

一、川菜经典之麻辣香锅麻辣香锅是江安胡子私房菜最具代表性的菜品之一。

它选用新鲜的食材，包括鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜、豆腐、蔬菜等，并配以独特的麻辣香锅底料，炒煮而成。

麻辣香锅酱汁麻辣浓郁，回味悠长，能充分展现川菜的辣味与香气。

在江安胡子私房菜，麻辣香锅吃起来鲜香辣口，令人回味无穷。

二、招牌菜之水煮鱼水煮鱼是江安胡子私房菜的招牌菜之一，也是川菜中的经典名菜。

它选用新鲜的鲜鱼搭配多种蔬菜，再配以独特的麻辣汤底，经过高温快炒而成。

水煮鱼麻辣鲜香，汤汁味浓，蔬菜爽脆，鱼肉鲜嫩。

每一口都能感受到辣中带鲜的独特风味。

三、招牌菜之干煸豆角干煸豆角是江安胡子私房菜的招牌菜之一，以其独特的煸炒技巧和口感赢得了食客的喜爱。

豆角经过煸炒后，外酥里嫩，入口回味无穷。

独特的佐料和调味使其更加入味，风味独特。

四、招牌菜之口水鸡口水鸡是川菜中的经典名菜，也是江安胡子私房菜的招牌菜之一。

经过特殊的工艺处理后，鸡肉鲜嫩多汁，入口麻辣爽口。

配以独特的麻辣酱汁，使得口水鸡更加开胃下饭，让人食欲大增。

五、滋补菜之毛肚火锅毛肚火锅是江安胡子私房菜的滋补菜之一。

它选用新鲜的毛肚和多种食材，如蔬菜、豆腐、鱼丸等，再配以独特的麻辣火锅底料。

毛肚火锅清爽不腻，汤汁鲜美，毛肚口感鲜嫩，肉质丰富，富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋润作用。

尤其适合秋冬季节食用，让人暖意融融。

通过以上的介绍，相信您对江安胡子私房菜的特色菜品有了更深入的了解。

江安胡子私房菜以其独特的口味和精致的菜品，为食客呈现了一道道美味佳肴。

无论是川菜爱好者还是想要品尝正宗川菜的食客，都可以在江安胡子私房菜找到满意的美食享受。

快来江安胡子私房菜，一起品味这美味的川菜特色吧！。

中国历史上十大名菜做法和典故中国菜已经历了四五千年的发展历史;它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜;其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流;1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材;菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口;东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱;慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味;菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡四川眉山人所创制;东坡肉的最早发源地是湖北黄冈;1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法;“东坡肉”最早在徐州创制,徐州古今名馔记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城;徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”;苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌：“黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮;慢着火,少着水,火候足时它自美;人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”;苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功;大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美;“东坡肉”美名便慢慢传遍全国;追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国;2、水晶肴肉水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史;水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称;食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味;有诗赞曰：“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴;”肴肉传说：肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴;半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路;快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了;3、腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选;“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜;此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙;相关典故：腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关;从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生;一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他;刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了;此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座;酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香;主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来;家童明知菜全上完,怎有遗漏但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来;他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用;家童二话不说,上前端起蒸钵就走;刘七一急,紧追而来;一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃;却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼;于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜;从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来;4、飞龙汤飞龙又名榛鸡,产于兴安岭;飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味;飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品;飞龙榛鸡是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽;鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种;一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用;另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用;无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性;为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油;菜品特点：“飞龙汤”是东北的“食中珍品”;在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法;所谓龙肉,指飞龙肉而言;相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世;此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美;此菜以飞龙榛鸡为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美;三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜;5、无为熏鸭无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜;它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史;据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传着这样的风俗;无为熏鸭,已有二百多年历史;据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”;后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一;菜品特点：用肥鸭熏制而成;成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味;菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香;若醮醋食用,风味尤佳;无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系;原来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛;但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鸭子的活计来了;他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤;有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了;后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品;6、麻婆豆腐麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品;主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言;麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富一说名陈富春之妻刘氏所创制;刘氏面部有麻点,人称陈麻婆;她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名;1909年成都通俗报社出版的成都通览清·傅崇矩着已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之着名食品店”;锦城竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述;清末诗人冯家吉锦城竹枝词云：“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”;麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家;陈麻婆豆腐人们人习惯于称之为麻婆豆腐始创于清朝同治元年1862年,开创于成都外北万福桥边,原名；陈兴盛饭铺；;店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称'陈麻婆',当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥;两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖;光顾；陈兴盛饭铺；的主要是挑油的脚夫;这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工;日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧;烹制豆腐色香味俱全;不同凡响,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名;清朝也有相当的文字记述,可佐证其对民众的吸引力之大;清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生;文人骚客常会于此;有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐;此言不胫而走遂为美谈;饭铺因此冠名为：陈麻婆豆腐;据成都通览记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品;由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰;并扬名海内外,深得国内外美食者好评;菜品特点：色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽;有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点;现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客;据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地;麻：指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末;花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾;如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧,谁还会有食欲,谁敢再夹豆腐三十年代初,军阀割踞混战,汉源花椒告罄,店铺除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖;这一坦白经营作法,在同业中传为美谈;辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香;烫：就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味;酥：指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化;嫩：指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食;鲜：指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔;活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道;抗日战争中,大众饭店普及,不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不少餐馆,也都挂出麻婆豆腐菜名,论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫,论原料、论配料自然各有麻辣口味,唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过;南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子,为了做好麻婆豆腐,曾用重金聘请陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去,当了三天提调,传授蒜苗炒活的技巧,还登了报纸;在饮食业中为川菜赢来了声誉;7、东安子鸡东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名;本菜特色是：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成;菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香;东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最着名的菜肴;相关典故：唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐;店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹;童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙;知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”;这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜;传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有“东安鸡”一菜,宾客食后赞不绝口;郭沫若洪波曲载：抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜;1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后;还大肆赞扬“东安鸡”味美可口,久食不厌;8、西湖醋鱼“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜;此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味;烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处;烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜; 肉滋别具特色;其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久;“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”;相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生;当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占;派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄;恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚;他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府;回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复;临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特;宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子嫂嫂说：鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸;弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了;可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到;有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作;原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工;宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活;古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗：'裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回;何必归寻张翰鲈誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无;'诗的最后一句,指的就是'西湖醋鱼'创制传说;9、北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻;北京烤鸭分为两大流派,而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表;它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外;历史缘由：相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭;据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种;即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”;不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人;因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久;明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”;宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种;叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名;金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在公斤左右;据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手;在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店;而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭;在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代;它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到;北京烤鸭三大吃法：第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的;她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃;此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖;第二种吃法：甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比;第三种吃法：蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料;蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特;不少顾客特别偏爱这种佐料;10、清蒸武昌鱼“武昌鱼”产于湖北省鄂州市古时称武昌,俗称团头鲂;据武昌县志载：鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下;是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地;”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真;”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味;成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽;特点：肉质鲜嫩,营养丰富;武昌鱼得名于三国;东吴甘露元年公元二六五年,末帝孙皓欲再度从建业南京迁都武昌;左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”;于是武昌鱼便始有其名;不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌;历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越着;“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼;品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵;樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌独产;“武昌鱼”早在1700多年前的三国时期,已饮誉大江南北;以武昌大中华酒楼最着称;代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口;特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的着名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外;菜品特点：“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味;成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽;。

马士奇酱肉的制作方法马士奇酱肉，又称麻辣香锅，是一道在中国比较受欢迎的传统美食，具有浓郁的香辣味道。

这道菜通常由各种肉类，蔬菜和调料组成，加上特制的辣椒酱炒制而成。

下面我将详细介绍一下马士奇酱肉的制作方法。

马士奇酱肉的主要原料包括肉类，蔬菜，辣椒和调料。

常见的肉类有牛肉、羊肉和鸡肉，而蔬菜可以选择土豆、豆芽、茄子等等。

至于辣椒，则可以根据个人口味的需要选择不同的种类，如红辣椒、青辣椒、干辣椒等。

调料方面，常用的有大蒜、姜、郫县豆瓣酱、花椒等。

制作马士奇酱肉的第一步是准备食材。

首先将肉类切成薄片或小块，并用盐和淀粉腌制一段时间，以增加肉质的嫩滑口感。

蔬菜则需要洗净切好备用。

辣椒和调料可以先准备好，方便后续炒制时使用。

接下来是烹饪的步骤。

首先，将锅加热，倒入适量的油，待油温升高后，将切好的辣椒放入锅中炒至出香味。

然后加入姜蒜末继续炒制，使其散发出浓郁的香味。

随后加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使其与辣椒和姜蒜充分融合。

然后将腌制好的肉片加入锅中，翻炒至变色。

炒制肉片时需要快翻炒，以免肉片过于干燥。

待肉片变色后，加入事先准备好的蔬菜，翻炒均匀。

蔬菜的炒制时间一般较短，以保持其口感的新鲜和爽脆。

当肉类和蔬菜炒制均匀后，可以根据个人的口味喜好适量加入调料。

常见的调料有盐、鸡精和白胡椒粉，可以根据个人口味的需要适量添加。

此外，花椒粉是马士奇酱肉的重要调料之一，可以增加麻辣的味道。

最后，可以根据个人口味的需要适量加入适合自己的辣椒酱，如豆瓣酱、川椒酱等。

加入辣椒酱后，翻炒均匀，使调味料充分渗入肉和蔬菜中。

这样就完成了一道香辣可口的马士奇酱肉。

在享用马士奇酱肉时，可以根据个人的喜好配上一碗米饭，或者面条，增加饱腹感。

此外，也可以根据个人口味的需要加入一些配菜，如海带丝、腐竹、豆干等，增加口感的层次感和丰富性。

总结一下，制作马士奇酱肉的步骤需要先准备好肉类、蔬菜、辣椒和调料，并对肉类进行腌制。

接下来将锅加热，倒入适量的油，炒香辣椒和姜蒜末，加入郫县豆瓣酱，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色，最后加入蔬菜和调料，再加入适量的辣椒酱，翻炒均匀即可。