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4-2-3合理营养与食品安全

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《合理营养与食品安全》教案

《合理营养与食品安全》教案

（合理营养与食品安全）教案一、教学目标（知识与技能）举例说出什么是合理营养;关注食品安全。

（过程与方法）通过本节所学，能设计一份合适自己的合理食谱;提高分析问题解决问题的能力。

（感情态度与价值观）认同环境爱护与食品安全之间的统一性;增强关注自身健康的意识。

二、教学重难点（重点）设计一份营养合理的食谱。

（难点）设计一份营养合理的食谱。

三、教学过程(一)导入新课展示方便面实物，教师设疑：方便面，即泡即食，是很多同学爱吃的一种食物，但是能经常替代正餐吗为什么经常以方便面一类的速食食品替代正餐，符合合理营养的根本要求吗对人体的健康有没有影响(二)新课讲授1.合理营养(1)什么是合理营养提示学生阅读教材，说出合理营养的概念和含义。

(2)如何做到合理营养指导学生看教材4-23，商量图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。

学生依据老师提出的问题，认真看图并结合自身生活实际进行商量归纳：怎样做才是合理营养展示“平衡膳食宝塔〞，让学生依据教材内容和图示识记“平衡膳食宝塔〞各类食物所占比例。

掌握（中国居民膳食指南）。

(3)运用知识指导生活，设计午餐食谱。

依据对合理营养的理解，指导学生为家长和自己设计一份午餐食谱，并比照哪一位同学设计得更合理。

阅读课后的“营养师〞，拓宽视野。

2.食品安全设疑：食品安全关系与我们息息相关，你在购置食品时是怎样注意安全的呢在听取学生的致辞的根底上，教师改正错误做法和补充正确做法，并鼓舞学生放学后到菜市场进行“实战演习〞。

(三)稳固提高小组商量，解决问题：(1)有人说“虫眼〞的蔬菜水果农药含量少，可以放心购置。

请你作出科学评价。

(2)能用发霉、变质的残羹或饲料喂养家禽家畜吗为什么(四)小结作业学生共同总结本节所学。

作业：放学后到菜市场进行“实战演习〞。

七年级下册生物课件 4.2.3合理营养和食品安全

七年级下册生物课件 4.2.3合理营养和食品安全

3、如图为平衡膳食中的五类食物的配置比例图，请问处于生长发育时期的青少年应多吃 哪类食物？（ ） A. Ⅰ、Ⅱ B. Ⅱ、Ⅲ C. Ⅰ、Ⅳ D. Ⅰ、Ⅴ
B
体重指数= 体重（千克）/身高² （米）
体重指数 < 18 18 < 体重指数 < 24 瘦弱 正常
25 < 体重指数 < 29
体重指数 > 30
请你分析课本P32-33插图中的做法是否正确，说出理由。
脂肪
蛋白质、无机盐
蛋白质
维生素、水 糖类
平 衡 膳 食 宝 塔
5
4
3 2 1
1.我们每天摄取量最少的是哪 类食物？ 第五层：油脂类 2.我们每天摄取量最多的是哪 类食物？为什么？ 第一层：谷类。 因为谷类中含有的糖类是人体 的主要供能物质 3.同学们处于生长发育阶段， 应该多吃哪几层食物？
• A级 • AA级
1.合理膳食是指（ ） A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖类是主要的供能物质，应该多吃 C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配 2.糖尿病患者不宜多吃平衡膳食宝塔中的（ ） A.第二层，蔬菜和水果 B.第一层，谷类食品 C.第三层，鱼、肉、蛋等动物性食物 D.第四层，奶及奶制品类 3. 下列做法不符合食品安全的是（ ） A.购买快熟面要看保质期 B.青菜买时要清洗干净 C.购买经过检疫的猪肉 D.吃没有卫生许可证的食品
食谱一 玉米饭(240g) 番茄炒蛋（100g） 卤水鸡块(120g)
食谱二 米饭(250g) 综合卤味(120g) 炒西兰花（160g）
炒黄瓜(170g) 苹果(120g)
蒜香苋菜(100g) 酸奶（100g）
食品安全

生物：4.2.3《关注合理营养与食品安全》课件8(人教版七年级下)

生物：4.2.3《关注合理营养与食品安全》课件8(人教版七年级下)

3
4 5
蔬菜、水果类
油脂类 奶和奶制品类
绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意 保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物 质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成 物质。



思考讨论题： 1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？ 2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？ 3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什 么？ 4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？ 5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
思考
1.什么样的营养结构才叫合理？
第节
关注合理营养与食品安全
健康报摘要（1）

让食物中毒远离家庭
王晶珠 卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒 情况表明，全国共报告重大食物中毒300起， 中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家 庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡， 占中毒死亡总数的91％。 家庭中最容易发生的是哪类食物中毒？怎 样才能有效预防各类食物中毒呢？
健康报摘要（2）
健康消费
洋快餐与小胖墩儿 杨锋
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、 广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥 胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运 动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量。

资料分析

1. 我国自1985年到1995年对青少年生长发育 与营养状况进行了10年动态调查，结果显示 7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者 比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至 7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素 质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年 代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。 那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不 等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。

人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)

人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)

买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。

人教版生物七年级下册合理营养与食品安全

人教版生物七年级下册合理营养与食品安全

4.2.3 合理营养与食品安全同步卷4一．选择题（共5小题）1．合理膳食是指（）A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B．糖类是主要供能物质，应该多吃C．应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D．各种营养物质的比例合适，互相搭配2．小明同学为家长设计了以下四分午餐食谱，其中营养最合理的是（）A．米饭、鱼、鸡、猪肉B．米饭、鱼、猪肉、青菜C．鱼、鸡、猪肉D．鱼、青菜、萝卜、苹果3．食品安全应当考虑的问题包括（）①食品的保质期②食品的营养价值③食物是否霉变④食物是否被农药或有毒的物质污染⑤事物本身是否有毒⑥食物口感好．A．①③④⑤B．①②③④C．②⑥D．①③④⑥4．下列关于均衡膳食的叙述，正确的是（）（1）食物多样化、谷物为主（2）多吃蔬菜、水果（3）常吃奶类、豆类和其制品（4）少吃肥肉和荤油（5）膳食要多盐（6）食量与体力活动要平衡（7）食物要卫生不变质．A．（1）（2）（3）（4）（5）B．（1）（2）（5）（6）（7）C．（1）（2）（3）（4）（6）（7）D．（3）（4）（5）（6）（7）5．如图为平衡膳食中的五类食物的配制比例图，请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物？（）A．Ⅰ、ⅡB．Ⅱ、ⅢC．Ⅰ、ⅣD．Ⅰ、Ⅴ二．填空题（共5小题）6．合理膳食是指能够满足人体对和需要的膳食．7．很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌、乏力注意力不集中等现象，原因是．8．经常以一类的替代正餐，不符合合理营养的基本要求，影响．9．在我国，将产自的，无污染、、的食品，统称为绿色食品．10．科学的食谱：++．三．解答题（共5小题）11．河北“三鹿奶粉冶阴云未散，超标三聚氰胺奶粉再次出现!2010 年7 月，警方查明在青海一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达100 余倍．（1）人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开，不法分子在奶粉中加入三聚氰胺正是假冒了该成分．（2）某研究小组设计了一个实验，研究水体中不同浓度的三聚氰胺对斑马鱼鳃内某种酶活性的影响，实验数据如下：三聚氰胺浓度（g/L）0.5 1.5 2.0 2.5酶活性（相对值） 2.5 2.4 2.30.1请将表中数据以直方图的形式表示出来．（3）从图表中数据可以看出当水体中三聚氰胺的浓度范围为时，该种酶的活性较高，但当三聚氰胺浓度达到时会降低酶的活性．12．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分食物糖类（g）脂肪（g）蛋白质（g）维生素A维生素C维生素DA0.49094745B49.373240100C9.8 6.26271214D52.30.312.3054E153632300（1）根据上表可知，食物有利于防治夜盲症，食物能提供较多的能量，食物有利于坏血病患者食用，食物有利于防治骨质疏松症．表中还没有列出的营养成分有、和维生素等．（2）长期以食物D作为主食易患．（3）长期以E食物为食，小孩容易患病，成年人易患病．（4）蛋白质在食道中初步消化的部位是．13．“全面、均衡、适量﹣﹣培养健康的饮食行为”是去年中国学生营养日的主题．合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中种类食物的摄入量（下表所示），请分析回答：在“膳食宝塔”中的位置食物分类每天建议摄入量（g）第五层油脂类小于25第四层豆、奶类100～150第三层鱼、肉、蛋类125～200第二层蔬菜、水果类400～500第一层谷类450～750（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第层食物摄入量不足．（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第层食物中获得；人体摄入的蛋白质在内初步消化，然后在内最终分解为氨基酸从而被吸收．（3）某酸奶中的钙、铁属于类营养物质，可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患．（4）谷类食物主要为我们提供类物质，这类物质被消化吸收后在氧气的作用下分解，为生命活动提供能量．（5）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及、等信息．（答出两项即可）（6）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食？．14．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析回答下列问题：生产日期：2013﹣12﹣22保质期：25℃以下6个月品名：××火腿肠配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐食用香精、磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠净含量：150g贮存指南：避免日晒、置阴凉干燥处生产厂家：××食品有限公司地址：××市×路×号（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的．（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，目的是防止感染细菌．如果误食了包装袋已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒，怎样判断食品是否过了保质期？本产品过了保质期了吗？．（3）从配料中可以看出，火腿肠含有比较丰富的，它是构成人体细胞的基本物质，该物质食用后在人体内最终被消化成．（4）为了增加营养，食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效地预防的发生，铁强化酱油的推广使儿童发病率明显下降．15．日常生活中各种活动需要的能量（假设静卧时需要的能量唯一）（1）人在一天中所消耗的能量与哪些因素有关？（2）我们依据什么来确定每天的食物量？4.2.3 合理营养与食品安全同步卷4参考答案与试题解析一．选择题（共5小题）1．合理膳食是指（）A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B．糖类是主要供能物质，应该多吃C．应以肉类、蔬菜和水果为主要食物D．各种营养物质的比例合适，互相搭配【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．【解答】解：合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。

七年级生物下册4.2.3合理营养与食品安全练习新版新人教版(含参考答案)

七年级生物下册4.2.3合理营养与食品安全练习新版新人教版(含参考答案)

七年级生物下册：第三节合理营养与食品安全课前自主预习知识点1 合理营养1.合理营养是指全面而平衡的营养。

“全面”是指摄取的营养素( 六类营养物质和膳食纤维 ) 种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适( 不少也不多,比例适当 ),与身体的需要保持平衡。

2.观察教材第32页~33页的图示,回答下列问题:(1)图中的同学上课时出现头晕是因为他没吃早饭,身体缺乏能量引起的。

(2)图中的同学早上刷牙时经常牙龈出血的原因是体内缺乏维生素C 。

(3)图中的同学身体超重的原因是经常吃含脂肪等营养物质过多的食物。

3.提倡城乡居民每天按“平衡膳食宝塔”进食,以避免营养不良或营养过剩。

为了保持身体健康,必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30% 、40% 和30%左右。

4.《中国居民膳食指南》的基本原则:食物多样, 谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物。

知识点2 食品安全5.食品安全应贯穿生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。

6.关注生活中常遇到的一些食品安全问题及对策。

(1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号。

(2)买肉时一定要看是否是检疫合格的。

(3)不能吃有毒的食品,如发芽的马铃薯和有毒的蘑菇。

(4)食用水果和蔬菜:通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,就可以减少农药残留物。

(5)厨房和炊具只有经常保持干净,才不会污染食品。

7. 绿色食品是指产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品。

8.我国于2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》( 该法于2015年进行了修订 )。

课堂基础达标知识点1 合理营养1.为抗击新型冠状病毒性肺炎,支援被封城的武汉,全国各地陆续向武汉发送物资,有多种蔬菜、水果、米面、油等。

4.2.3合理营养与食品安全说课稿鲁科版(五四学制)生物七年级上册

（二）学习障碍
在学习本节课之前，学生可能已经具备了一些前置知识，如基本的营养素概念、一些常见食品的成分等。然而，可能存在以下学习障碍：
1.对营养素的理解可能停留在表面，对于各类营养素的作用和相互关系理解不深。
2.缺乏食品安全意识，对于食品添加剂、食品污染等概念较为陌生。
3.实际生活中的食品安全知识和经验不足，难以将理论知识应用到实际生活中。
（三）教学重难点
1.教学重点：六大类营养素的作用、合理膳食搭配原则、食品安全知识。
2.教学难点：如何将理论知识与实际生活相结合，提高学生的食品安全意识。
在授课过程中，教师要注重理论与实践相结合，通过案例分析、小组讨论等方式，引导学生关注生活中的食品安全问题，提高学生的自我保护意识。同时，要关注学生的个体差异，因材施教，使学生在掌握知识的同时，形成良好的生活习惯。
1.知识框架搭建：首先通过PowerPoint展示本节课的知识框架，让学生对即将学习的内容有一个整体的认识。
2.逐步讲解：对每个知识点进行详细讲解，结合实例和图表，使学生能够直观地理解营养素的作用和食品安全的要点。
3.互动讨论：在讲解过程中，穿插提问和讨论，鼓励学生发表自己的看法，通过生生互动和师生互动，深化对知识点的理解。
2.小组互评：组织小组内部互评，让学生相互交流学习心得，互相提供反馈。
3.教师反馈：针对学生的表现和作业，提供具体的反馈和建议，指出学生的优点和需要改进的地方。
4.反馈记录：鼓励学生记录教师的反馈，以便于他们在课后进行反思和改进。
（五）作业布置
课后作业的布置情况如下：
1.完成练习册中的相关习题，巩固课堂所学知识。
具体的反思和改进措施包括：根据学生的反馈调整教学节奏和难度，对参与度不高的学生进行个别辅导，对普遍存在的问题进行集中讲解。此外，我还会收集学生的意见和建议，不断优化教学方法和手段，以提高教学质量。

4.2.3合理营养与食品安全

●应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹 调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中 的科学道理，并请家长做出评价。
“QS”标志既是食品生产许可证标志， 又是食品质量安全市场准入标志，在选
购食品时一定要看清楚有无蓝白相间 的“QS”标志和生产许可证编号，
以买得放心、吃得安全。
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
第二章 第三节
合理营养与食品安全
1.举例说出什么是合理营养。（重点、 难点）
2.举例说出日常生活中食品安全方面的 例子。
3.关注合理营养与食品安全在健康生活 中的意义，形成健康意识和良好的饮 食习惯。
方便面能代替正餐吗？为什么？
不能。方便面是高盐高 热量但营养价值低的食
物，经常食用不符合 合理营养的基本要求,
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲 料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体 内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而 且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质 进入人体而危害自己的身体健康。
全面：种类齐全
内容｛平衡：量要合适
合理营养｛
按“平衡膳食宝塔” 的比例均衡饮食
合理营养 ｛
与食品安全
营养学｛ 每日三餐，按时进食
目的要求：通过给家长设计一份营养 合理的午餐食谱，尝试运用有关合理 营养的知识，关心长辈的饮食。
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合 适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、 价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行 修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理 的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内 哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？

人教版生物七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全 教案

教学目标
知识目标
1 ．解释合理营养的概念。

举例说明怎样做到合理营养。

2 ．分析某些食品是否安全。

能力目标
1 ．尝试为家长设计一份午餐食谱。

2 ．运用食品安全的知识来解决生活中的一些具体问题。

情感、态度与价值观目标
1 ．交流不良饮食习惯的危害，养成良好的卫生饮食习惯。

2 ．关注食品安全，拒绝不安全的食品。

教学重难点
1 ．什么是合理营养，怎样做到合理营养。

2 ．在日常生活中怎样关注食品安全。

教学准备
教师：教师自制PPT ：营养午餐设计表。

学生：搜集个人和家庭常吃的食品包装袋。

课时分配
2 课时。

第一课时：合理营养及设计午餐食谱第二课时：食品安全。

4-2-3 合理营养与食品安全- 2022-2023学年七年级生物下学期同步精品课件(人教版)

骨折出院后在家康复,他给姥姥设计的爱心菜谱,你认为不合理的是 ( D )
A.白菜炖粉条 排骨萝卜汤 白灼基围虾 B.小葱拌豆腐 牡蛎鸡蛋汤 胡萝卜炒肉丝 C.虫草鸽子汤 蒜蓉茼蒿 西红柿炒蛋 D.油焖大虾 红烧排骨 肉末海参
探究任务一 合理营养
为家长设计一份午餐食谱：
炒肉丁 蒸排骨（排骨500克） 清蒸鲫鱼（鲫鱼400克） 炒豆芽（豆芽200克）
讨论：这份午餐设计合理吗？ 不合理,缺乏蔬菜和水果、谷类食物。
探究任务二 食品安全
购买食品时要注意是否有质量安全图标。
QS质量安全图标 带有QS标志的产品就代表着食品生 产企业是经过国家批准的，产品是 必须经过强制性检验且合格的。
第三节 合理营养与食品安全
第二章 人体的营养
这些都是你的最爱吗？ 长期食用这些食品对身体会有怎样的影响呢？
学习目标
1. 举例说出什么是合理营养。 2. 尝试设计一份营养合理的食谱。 3. 关注食品安全。
探究任务一 合理营养
讨论：图示这些做法是否正确，并尝试说出其中的科学道理。
不吃早饭
不吃早饭就上课，会造成血糖供应不足， 引起头晕、心慌，无法认真听课。
探究任务一 合理营养
讨论：图示这些做法是否正确，并尝试说出其中的科学道理。
挑食
不吃水果、蔬菜，容易缺少维生素C，导 致坏血病。
探究任务一 合理营养
讨论：图示这些做法是否正确，并尝试说出其中的科学道理。
偏食
这些食物热量过高， 容易导致肥胖。
老年人吃盐过多，容易导致高血压。
探究任务一 合理营养
合理营养 全面而平衡的营养。
小资料
绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
探究任务二 食品安全
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•
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。 • 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 • 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否 硬挺，就知道它的新鲜程度了。
食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全；
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。
• 1、选购时令盛产的蔬果。 • 2、不偏食某些特定的蔬果。 • 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如 罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 • 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因 此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
关注食品安全
安徽阜阳劣质奶粉事件
• “大头娃娃”头大， 嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命，刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢，罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸 荠等。 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超 过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
一、合理营养
想一想
什么叫合理营养？
由食物中摄取的各种营养素与身体 对这些营养素的需要达到平衡，既不缺 乏，也不过多。
全面且平衡
偏食：只喜欢吃某几种食物的 不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己 喜爱的食物而排斥其它食物。
蛋白质 (1)此食谱主要缺乏的营养物质是_______________ 。若长 期使用此食谱，会 导致生长发育迟缓，体重过轻。 瘦肉、大豆、奶 (2)在食谱中应经常添加_______________ 类食物，这类食 物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
•
豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆 角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。 • 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分 钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 • 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充 分加热，不可吃未熟的豆角。 •
1．伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷 买饼干，他应该特别注意下列哪一项？（ C ） A.饼干的名字 B.饼干的生产日期 C.饼干的成分 D.饼干的生产厂家 2．胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥
方法（ D
）。
D.适当的锻炼加合理膳食
A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药 C.少吃或不吃食物
食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果 的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以 上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80 ％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身 体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会 损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水 果时，切记削皮再吃。
课堂小结
合理营养与食品安全
⑴食物多样、谷类为主； ⑵多吃蔬菜、水果和薯类；
⑶常吃奶类、豆类或其制品；
⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；
⑸食量与体力活动要平衡，保持适 宜体重；
⑹吃清淡少盐的膳食；
⑺如饮酒应限量； ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
关注合理营养和食品安全
饮 食 习 惯 和 卫 生
中国营 养学会 于 1990 年公 布了《中国的膳食指南》 其要点:
食物多样 食盐限量 不偏不挑
油脂适量 粗细兼搭 定时定量
甜食少吃 饥饱适当 酒要少喝
每日三餐 比例合理 按时进餐
课堂练习（一）：一道考题
例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
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就消费者而言，应做到食物以天然为主， 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的 饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对 添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加 日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容 易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚 硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品 时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、 水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
•5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。 •6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、 甘薯、冬瓜、萝卜。 • 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、 黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加 强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉 的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家 畜。
食 品 安 全 问 题 有 哪 些 注 意 ？
吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂——癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机 食品？
饮 食 习 惯 和 卫 生
3．下列叙述中，错误的一项是（ B ）。
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化 D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
• 牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良 而腹泻。 • 海鲜+水果→出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮→使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道 的滞留时间，形成便秘。 • 白酒+胡萝卜→会在肝脏中产生毒素，使肝脏受 到破坏，引起肝病。 • 咸鱼+西红柿→引起胃、肠、肝等消化器官癌 变。
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气 和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、 大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 • 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害， 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人 类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、 家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 • 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在 动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危 害。
• 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污 染；一类是化学性污染。 • 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后， 都会造成食品污染。 • 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、 蔬菜、果品化学性污染的主要原因。
许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经 过长途运输或储存，或者经过多次加工，才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中，人们常常往食品中投放各种添 加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少 添加剂具有一定的毒性。
合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素 比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量 代谢保持平衡的膳食。
以体重60kg的轻体力男子为例, 每天合适的饮食结构为: 油脂 27克 奶及奶制品 250毫升 鱼肉蛋禽豆类 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯类 300克 其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、 脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括号内为标准值)
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开 始 ，一年就使229名婴儿营养不良， 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实，阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是 否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被 灌了水,不能买.