小得劲教你做美食第31期：盐煎肉

一、生爆盐煎肉材料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）做法：1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。

4、炒到肉片稍变色出油5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

二、香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2，将大块的五花肉平放。

3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

三、小炒肉材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐做法：1. 将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：2. 取出晾凉，切片：3. 辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4. 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：5. 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：7. 加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可四、蒜泥白肉卷材料：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克做法：1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）2，关火后将肉浸泡20分钟3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可五、回锅肉材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2，将肉切成约4厘米宽的大薄片3，豆瓣、豆豉剁碎4，青蒜拍碎，切段5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6，下豆瓣酱7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖8，放入青蒜段炒至断生即可六、香糟肉材料：猪五花肉400克、葱10克、姜15克、醪糟50克、花椒10粒、冰糖25克、老抽2 5克、肉汤600克、盐适量、油1匙做法：1，将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片（差不多救行）2，炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色3，放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了）4，加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火5，待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要6，肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可七、培根香菇卷材料：培根5片，香菇2至3朵，色拉油做法：1，将长条的培根分成两半，香菇切片2，用培根将香菇片卷起来3，在不沾锅中放入少量的色拉油，油烧至五成热时放入肉卷，中火煎约一分钟4，将肉卷翻一面，小心不要弄散八、鱼香青笋肉片材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克做法：1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；2，猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；3，将泡红辣椒切成丝；4，将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；5，炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；6，加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；7，加木耳、莴笋片翻炒均匀；8，倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

厨房美食菜谱：盐煎肉的做法
前些日子做过一次回锅肉，是把五花肉煮熟再用豆瓣炒，今天做一道盐煎肉，比回锅肉少一道煮的工序，简单快捷的下饭菜
食材
主料：
五花肉250g
青蒜
油适量
郫县豆瓣1勺
豆豉5g
糖2g
生抽酱油3ml
步骤
1.五花肉用量半斤，图为一斤的量
2.五花肉切薄片，准备青蒜，豆豉，郫县豆瓣和生抽，白糖
3.青蒜切斜段
4.平底锅放少量的油
5.将五花肉片煎至吐油，打卷
6.将煎好的肉片拔到一边
7.下入郫县豆瓣和豆豉炒出红油
8.将肉片翻炒均匀后放入3毫升的生抽酱油
9.放大约2克的白糖提鲜
10.把蒜白先放进去炒，再炒蒜叶
11.出锅装盘
小贴士：五花肉冷冻一会再切比较容易切薄片
煎至打卷吐油方可
青蒜不宜炒时间长，而且先炒蒜白，后放蒜叶，否则易炒过火。

吃火锅的猪肉怎么腌制更好吃在吃火锅的时候，用涮火锅的猪肉都会先提前腌制的，那么怎么腌制更好吃是很多人都想知道的问题。

下面一起来看看腌制吃火锅的猪肉及做法介绍吧，希望对你有帮助!吃火锅腌制猪肉片的做法1.将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片;菠菜洗净备用;冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少许温水浸泡15分钟。

2.火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后，加入味精、料酒。

火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可。

3.肉片吃完后，把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可。

自制猪肉火锅的食材配料自制猪肉火锅的做法步骤1. 半冻不冻的猪瘦肉或里脊，切薄片2. 放入鸡粉，食用油(少量)，淀粉，白胡椒粉，盐(少量)，料酒，搅匀腌制一会儿3. 调麻酱：麻酱，纯净水(少量)，生抽，豆腐乳，少量盐，韭菜花，根据口味放量，调匀4. 切点萝卜片，火锅的锅底很简单：葱段，姜片，蒜，萝卜片，香叶一片，大料2颗5. 锅中入水，投入葱姜蒜大料香叶萝卜，小火炖煮一会，开锅2次后，开涮，放了淀粉的肉特别嫩，下锅后用筷子及时搅开，肉熟的很快，变白色立即捞出，非常嫩，涮肉后的汤可以再涮些喜欢的菜，菌类，叶菜，最后面食，随意涮，味道很赞哦猪肉的搭配禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

炒公鸡、红烧肥肠、杭椒牛柳、京酱肉丝的做法，鲜香美味，超下饭炒公鸡备料：公鸡煲调料1包、香菜2根、芹菜100克、干辣椒6个、鸡肉750克、油适量、洋葱1个、打算6辦、料酒2勺。

做法：把鸡肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。

公鸡煲调料放在盆中加入清水搅拌融化，倒入鸡块搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时备用。

洋葱洗净切成条、芹菜洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味，加入腌制好的鸡快速翻炒均匀，中火煸炒5分钟。

加入干辣椒和料酒翻炒2分钟。

加入清水大火煮开，放入洋葱和芹菜中火焖煮20分钟。

关火撒上香菜出锅装盘即可食用。

红烧肥肠备料：火锅料1块、香菜2根、花椒2勺、生菜1根、白豆200克、八角2个、桂皮2块、老姜1块、冰糖3块、干辣椒10个、肥肠500克、豆瓣酱2勺。

做法：把白豆放在盆中，。

加入清水浸泡一晚洗净备用。

肥肠放在盆中加入白醋、面粉揉搓均匀。

冲洗干净切成块备用。

香菜洗净切成段、姜切片、干辣椒切成段、生菜洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，加入桂皮、姜片、八角翻炒1分钟。

倒入干辣椒、花椒翻炒出香味。

加入冰糖翻炒均匀，倒入肥肠段翻炒3分钟。

加入白豆翻炒几下。

倒入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。

生菜洗净铺在碗底。

锅中转大火收浓汤汁，倒在碗中即可食用。

杭椒牛柳备料：油适量、牛肉250克、蒜2辦、酱油半勺、蚝油1勺、香油半勺、盐1勺、杭椒100克、葱2段、味精2克、白糖10克、姜3片、料酒1勺、蛋清适量。

京酱肉丝备料：黄瓜1根、甜面酱2勺、葱白20克、肉丝500克、白糖1勺、淀粉适量、料酒1勺、蛋清适量。

锅中烧油，油热后倒入肉丝翻炒滑散，加入甜面酱、生抽、白糖翻炒均匀。

倒入盘中。

把葱丝和黄瓜条放在盘中即可。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除森林舞会 https://【美食DIY】红烧牛肉面的销魂做法，看了流口水，汁都被喝光了说到红烧牛肉面很多人都应该吃过，味道也很棒。

厨房美食菜谱：香煎里脊的做法
这款“香煎里脊”就是家庭烤肉的做法，但还是习惯叫它“香煎里脊”。

我用的是电饼铛煎制，也可以用平底锅煎制，只要看好火候，二者应该没有大的差异。

提前将里脊肉腌制后再做，操作容易一些。

也可以选用牛肉，如果用牛肉，就需要再撒一些胡椒粉调味。

食材
主料：
猪里脊300g
油适量
盐适量
料酒适量
烤肉酱适量
步骤
1.把里脊肉切厚片。

2.用刀将里脊肉的两面敲松。

3.加料酒和一点点盐，较轻拌匀，去除腥味。

4.然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。

5.电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。

6.上下加热2分钟。

7.翻面再煎。

8.煎制到里脊肉熟透。

9.即可出锅装盘
小贴士：1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。

2、煎熟即可，不可以过火煎老。

炸五⾹⾥脊⾁的做法图解步骤 炸五⾹⾥脊⾁是深受⼤家喜爱的⼀道美味，做法简单，但要做得好吃，就要掌握⼀些技巧，下⾯⼩编为⼤家介绍炸五⾹⾥脊⾁的做法，赶紧来学⼀学吧! 制作炸五⾹⾥脊⾁的⾷材 制作炸五⾹⾥脊⾁的步骤 1.鸡蛋。

2.猪⾥脊⾁。

3.猪⾥脊⾁切丝 4.放⼊容器⾥、放⼊少许盐。

5.放⼊味达美酱油、葱、姜腌⼗分钟。

6.放⼊五⾹粉搅匀。

7.打⼊鸡蛋。

8.搅拌均匀。

9.放⼊红薯淀粉浸泡10分钟。

10.搅拌均匀。

11.锅内放油烧⾄六、七成热。

把⾁炸到六、七成熟，捞出。

12.油烧到⼋、九成热时，放⼊复炸⾄⾦黄⾊，捞出控油。

13.装盘即可。

炸⾥脊⾁的技巧 1、切⾁时，为了保持⾁的形状，可以先⽤⼑在⾁的正反两⾯打⼏下 2、⽤来炸⾁条时沾的⾯糊，切勿太稀，⽤筷⼦搅拌时感觉到有阻⼒即可。

3、第⼀次下锅油炸时，⽤筷⼦夹着⼀根⼀根放⼊，⽤油切勿过多，所以每次炸的数量也不要太多，⼤概放7根⼀次。

⾁条下锅后不需要翻动，过⼀会⼉⾁条会⾃⼰浮上来，如果⼀下锅就翻动容易粘锅。

4、第⼆次炸⾁条时，把⾁条炸⾄⾦黄⾊即可，切勿炸过头。

5、炸⾁条的时间切勿过长，油温要把握好，复炸是为了保持⾁条外焦⾥嫩的⼝感。

6、⾁条裹糖醋汁时，要快速翻炒以便让⾁条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。

7、糖醋炸⾥脊，糖醋⽐例⼀般是糖⽐醋是1:4，具体可以根据⾃⼰的⼝味来调整。

8、炸过⾁的油，过滤后还可以⽤来炒蔬菜。

但是切勿再油炸⾷物，容易致癌不利于⾝体健康。

9、切⾥脊⾁时，要去除⾁筋和膜，否则不好切，⽽且影响⼝感。

10、切⾥脊⾁时要顺着纹路斜切。

11、⾥脊⾁不宜长时间泡⽔。

12、切勿⽤热⽔清洗⾥脊⾁，散失营养的同时影响⼝感。

厨房美食菜谱：锅煎肉的做法
这个菜的主意来自新版的电视剧《敌后武工队》，何冰、林永健主演，何冰和林永健也是我喜欢的演员，特别是林永健，从《金婚》已看出，他演的大庄真是一流的，善良而时时出“坏主意”，他在《敌后武工队》
里扮演的铁杆汉奸刘魁胜，更是坏到惊人，在他在逼供被俘的区宣传干事时，他在炉子上架了只锅，在锅里放上大蒜，葱等（本人看不清锅里，是根据戏文理解），用尖刀子在被审人面前晃来晃去说，听说人肉放在锅里煎，加上大蒜葱姜味道特别鲜美，吓得那人就招了，哈哈，这招特损。

不过呢，如果换成猪肉的话，一定也不错，最好是五花肉，切得薄薄的。

所以，我就记下了这道菜。

还有就是有一次在广州朋友请我吃饭，里面有一道类似那样的菜，忘名字了，所以，我自己给它起个名，就叫折腾版锅煎肉吧。

我以前做过一次，肉比较瘦，煎不起油，也就觉得效果不太好，好不容易搞到了五花肉，决定试一次。

食材
主料：
肉0适量
红萝卜
姜0适量
蒜0适量
芹菜0适量
料酒0适量
胡椒面适量
盐0适量
步骤
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好；
2.放在锅内煎好盛起，再起锅放姜蒜，爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜，翻几下，点入精盐、和料酒和少许胡椒面，倒肉和葱下锅兜匀，临上锅时最好喷点酒，拌匀，倍儿香。

小贴士：再爆个秘密给大家，做好菜后突然想起我家LD 不吃猪皮，拍完相后趁他不在，立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去，再叫他开吃，唉，哭笑不得。

糖醋排骨的做法将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。

姜去皮切成片。

大葱切成段备用平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。

然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。

我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。

因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。

如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。

否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。

汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

梅菜扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱梅菜扣肉的制作材料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.酸甜猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱酸甜猪蹄的制作材料：主料：猪手（前脚）一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截。

[回锅肉怎么做]为什么我做的回锅肉会略苦？篇一: 为什么我做的回锅肉会略苦？[回锅肉配菜]为什么我做的回锅肉会略苦？自己试验了两次回锅肉，可是吃起来都有一种微苦的味道，请问是什么原因，是豆瓣酱和甜面酱炒太过了吗，我用的是六月香豆瓣酱和甜面酱，肉的话也是买的五花肉，因为卖肉的说做回锅肉就用五花肉，不建议我买臀尖肉，还请专家给答疑解惑一下，多谢~！下面就看看小编为您搜集整理的参考答案吧。

网友匿名用户对[回锅肉配菜]为什么我做的回锅肉会略苦？给出的答复：关甜面酱什么事啊？原因就在你的六月香豆瓣酱上。

很多回答的知友可能没用过这种豆瓣酱吧，它和四川菜用的郫县豆瓣酱是两回事，应当说，它是属于北方黄酱的系列，在我看来，基本不能用来炒川菜。

看图就明白了它的配料主要是大豆，小麦粉，盐和糖。

一般用来沾葱吃，我在家里是用它来当干黄酱用，做京味的炸酱的。

而川菜专用的郫县豆瓣酱是这样的，主要配料是蚕豆、小麦粉、辣椒和盐。

两者配料不一样，工艺完全不一样，味道当然也完全不同。

川菜没了这种有辣椒的豆瓣酱，就没了灵魂。

所以，你拿六月香豆瓣酱炒出来的，肯定不是川味菜式。

而黄酱类的酱料，一旦在高温下，油一少就易糊，肯定会有苦味。

换掉六月香，买一盒鹃城牌的郫县豆瓣酱，味道一下就对了。

至于回锅肉放不放甜面酱，各派有各派的做法，每十年一个流行，唯一比较确定的，基本上都有共识，回锅肉里需要借一点甜味，这样味道才厚重。

网友灰子对[回锅肉配菜]为什么我做的回锅肉会略苦？给出的答复：很多人提到回锅肉不放甜面酱。

传统的回锅肉的做法，是要用到甜面酱的，在@汪惟，@张飞的答案中，都有专业川菜书籍为证。

另外，我本人大学专业为烹饪工艺专业，主修川菜，实习是在成都最好的川菜餐厅之一红杏酒家工作，后来还在专业烹饪杂志《四川烹饪》杂志社当过编辑，至少以我的信息网友蒙面大侠对[回锅肉配菜]为什么我做的回锅肉会略苦？给出的答复：如果是传统的回锅肉做法，是需要放甜面酱的说。