《椰果(椰纤果)》行业标准

【关键字】标准《进口椰果检验规程》（征求意见稿）编制说明一、项目来源本检验检疫行业标准制定计划项目的立项依据是国家认证认可监督委员会下发的《关于下达2010年第二批检验检疫行业标准制（修）订补助费的通知》（认办科函[2010]326号），项目名称为《进口椰果检验规程》，项目编号为2010B350，技术归口单位为国家认证认可监督管理委员会，主要起草单位为海南出入境检验检疫局。

本标准是参照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写的。

二、目的、意义椰果是以椰子水、椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种具有独特胶质特性的生物纤维素（Biofibre），其成份为D-葡萄糖以β-1,4糖苷键连接成的葡聚糖。

椰果的发酵菌种为醋酸杆菌的亚种——木醋杆菌（Acetobacter Xylinum），已被美国FDA列为间接食品公认安全物质（GRAS）的山梨糖（Sorbose）的发酵菌（21CFR186.1839）。

因为由椰子水、椰子汁（乳）得来，且成型后像椰子果肉，因此被称为椰果。

椰果早在上世纪七十年代产于菲律宾，马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南和我国台湾也有生产，畅销日本及世界各地。

海南丰富的椰子资源和亚热带气候，为椰果生产提供得天独厚的自然条件。

海南省自1996年起就开始生产椰果，至2007年椰果生产厂家已发展到80多家，年产量16万吨，年产值近4亿元，形成具有海南特色的食品工业，并带动岛内一大批深加工食品工业的发展。

目前，除菲律宾外，其他各国尚未制订相关椰果产品的检验标准。

而在菲律宾的椰果产品标准中，只有涉及蜜渍椰果（PNS1219：1994）针对产品规格制订的国家标准，该标准中列明了包括品质要求、食品添加剂使用、卫生要求等内容，农业部《椰子产品椰纤果》（NY/T1522-2007）等我国相关标准就是参照了菲律宾国家标准制订的。

在2004年海南“毒椰果事件”之后，椰果作为一种发酵食品其卫生安全性也受到关注。

酸渍椰纤果(高纤椰果) 质量检验标准下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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为保证植物蛋白饮料果肉椰子汁的产品质量和更好的组织目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 技术要求 (1)4 生产加工过程要求 (2)5 试验方法 (2)6 检验规则 (3)7 标志、包装、运输、贮存 (3)8 保质期 (4)前言为保证植物蛋白饮料果肉椰子汁的产品质量和更好的组织企业进行生产，根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国标准化法》等要求。

本标准代替Q/XL8－2006《植物蛋白饮料果肉椰子汁》本标准与Q/XL8—2006《植物蛋白饮料果肉椰子汁》相比，主要进行了如下主要内容的修订：——标准编号改为：Q/XL008－2009 ——修改增加了部分技术要求的原辅料引用；——修改增加了部分标志、包装、运输、贮存的要求和产品保质期的说明。

——同时，本标准还根据国家GB/1.1—2000的规定编制修订，并按规定引用了新的国家标准和行业标准，使本标准的有关要素和具体的表示方法上和国家有关规定保持一致。

本标准由琼海雄隆食品工业有限公司品管部提出并归口。

本标准由琼海雄隆食品工业有限公司品管部组织的起草工作组负责起草。

本标准主要起草人：莫耀天、王文隆、吴伟。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/XL8－2006。

Q/XL 008－2009植物蛋白饮料果肉椰子汁1 范围本标准规定了植物蛋白饮料果肉椰汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本标准适用于以新鲜椰子肉取汁为主要原料、加入适量的高纤维椰果果粒、白砂糖等，经过调配、杀菌、包装等系列工序制成的植物蛋白饮料果肉椰子汁生产控制、检验、贮运等环节。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

ICS 67.180.10X33备案号：20780-2007DB46椰子产品糖渍椰肉Coconut product Candied coco-kernel海南省质量技术监督局发布前言本标准由海南省质量技术监督局提出。

本标准由海南省质量技术监督局归口。

本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草，海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食品有限公司参加起草。

本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、黄宇峰。

本标准为首次发布。

椰子产品糖渍椰肉1范围本标准规定了糖渍椰肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。

本标准适用于第3.1条所规定的糖渍椰肉。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8956蜜饯企业良好生产规范GB/T10782蜜饯通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T2319液体葡萄糖国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1糖渍椰肉candied coco-kernel以椰子肉为原料，经成型、糖渍等加工工艺制成的块状、片状和丝状等干态制品，分为椰角、椰片和椰丝等产品。

椰果果味饮料1 范围本标准规定了椰果果味饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用以纯净水、椰果粒为原料，辅以白砂糖、添加食品添加剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、琼脂、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、食用香精），再经调配、灭菌、灌装、封口、包装工序制成的椰果果味饮料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.239 食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通GB/T 10786 罐头食品的检验GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精NY/T 1522 椰子产品椰纤果JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品香型不同分为草莓味、菠萝味、荔枝味、葡萄味、蓝莓味、甜橙味、水蜜桃、苹果味饮料。

椰子的综合开发利用现状摘要：椰子是一种优质的农产品，既可以看作是水果，也可以看作是坚果。

椰子全身都是宝，每个部位都可以加工成工艺品或者食品。

本文从椰子的主要成分及应用方面出发，对椰子的开发利用现状进行了简要分析，并展望了我国椰子发展的前景，提出了开发利用椰子的建议。

关键词：椰子开发应用建议The comprehensive exploitation and utilization status of coconutBian Shengting(College of Science and technology,Qiongzhou University,Sanya) Abstract:Coconut is a kind of high-quality agricultural products.It's considered as a fruit or a nut.Coconut is a valuable fruit,each of its can be maked into crafts or food.This paper makes a brief analyze from the point of coconut's mainly compositions and application,prospects of the development prosepcts of coconut of China,makes advices to the exploitation and use of coconut as well.Key words:Coconut exploitation application advice引言：椰子是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的产物主要是椰果。

椰子的主要构成部分是外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳）、胚、椰子水。

外果皮和中果皮即为椰衣，是一层较厚的纤维层，不容易剥除；内果皮即为椰壳，是黑褐色，质地十分坚硬，是制作椰壳炭和椰壳粉的原料；种仁即为椰肉，富含油脂、蛋白质等营养成分。

椰纤果生产工艺一、概述椰纤果是一种以椰肉为主要原料制成的健康零食，具有清爽可口、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。

本文将介绍椰纤果的生产工艺，包括原料准备、加工流程、包装和质量控制等方面。

二、原料准备1. 椰子采摘：选择新鲜的绿色椰子进行采摘，避免过熟或腐烂的椰子影响产品质量。

2. 去壳：将采摘来的椰子放在平坦表面上，用刀将外壳切开，取出里面的白色果肉。

3. 切片：将白色果肉切成约2毫米厚度的薄片。

4. 清洗：用清水将切好的果肉进行清洗，去除杂质和污垢。

三、加工流程1. 蒸煮：将清洗干净的果肉放入蒸锅中蒸煮20-30分钟，使其软化并杀菌。

2. 搅拌：将蒸煮好的果肉放入搅拌机中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。

3. 过滤：将搅拌好的果浆倒入过滤器中，过滤出纯净的果汁。

4. 沉淀：将过滤好的果汁放置静置1-2小时，使其沉淀。

5. 分离：将沉淀后的果汁分离出上层清澈液体和下层浑浊残渣。

6. 干燥：将分离出来的上层液体放入干燥机中进行干燥处理，直至水分含量达到10%以下。

7. 切割：将干燥好的果肉切成约2毫米厚度的薄片。

8. 烘焙：将切好的果肉放入烘焙机中进行烘焙处理，使其变得松脆。

9. 包装：将烘焙好的椰纤果装入包装袋中，并密封保存。

四、质量控制1. 原料检验：对采摘来的椰子进行检验，确保其新鲜度和质量符合要求。

2. 生产环境卫生控制：对生产车间进行定期清洁和消毒处理，保证生产环境卫生。

3. 生产过程控制：对生产过程进行严格控制，确保加工温度、时间和比例等参数符合标准要求。

4. 产品检验：对成品进行质量检验，包括外观、口感、含水量等指标，确保产品质量稳定。

五、总结椰纤果的制作工艺相对简单，但需要严格控制原料和生产过程，并进行质量检验和卫生控制。

只有这样才能保证产品的质量和口感，满足消费者的需求。