季节与茶

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季节与茶
饮茶之道是四季有别。

茶叶的功效与季节变化有密切关系,不同的季节饮不同品种的茶,对人体更有益。

中医主张:春饮花茶,夏冲绿茶,秋品青茶,冬泡红茶。

◆春饮花茶
花茶是以绿茶窨制而成的。

春天,雪化冰消,风和日暖,万物复苏,以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好,用以散发冬天积聚在体内的寒邪,促使人体阳气生发,使“精”、“气”、“神”为之一振。

春饮花茶可散发积聚在人体内的冬季寒邪,促进体内阳气生发,令人神清气爽,可使“春困”自消。

花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品,其中以茉莉花茶最为有名。

茉莉花香气清婉,入茶饮之浓醇爽口,馥郁宜人。

高档花茶的泡饮,应选用透明玻璃盖杯,取花茶3克,放入杯里,用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失。

二三分钟后,即可品饮,顿觉芬芳扑鼻,令人心旷神怡。

◆夏冲绿茶
夏季,气候炎热,佳木繁荫,盛暑逼人,人体的津液大量耗损。

此时,以饮用性味苦寒的茶为宜。

绿茶又称不发酵茶,营养成分较高,并且具有降血脂、防血管硬化等药用价值,绿茶冲泡后水色清冽,清汤绿叶,幽香四溢,给人以清凉之感。

绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺
激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用,夏季饮用,具有清热解暑、解毒止渴的作用。

绿茶中的珍品,有浙江杭州狮峰的龙井,汤色碧绿,清香宜人,被誉为“中国绿茶魁首”;江苏太湖碧螺春,茶色碧翠嫩绿,香气浓郁;安徽黄山毛峰,茶味清香。

冲泡绿茶,直取90℃开水泡之,高级绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80℃开水冲泡即可,冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。

◆秋品青茶
青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,介于绿、红茶之间。

色泽青褐,冲泡后可看到叶片中间呈青色,叶缘呈红色,素有“青叶镶边”美称,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热,让机体适应自然环境变化的作用。

秋季,天气凉爽,风霜高洁,气候干燥,余热未消。

此时,以饮用乌龙茶一类的青茶为好,此茶性味介于红、绿之间,不寒不热,既能消除余热,又能恢复津液。

也可红、绿茶混用,取其两种功效;也可绿茶和花茶混用,以取绿茶清热解暑之功、花茶化痰开窍之效。

青茶性味不寒不热,能消除人体内的燥热,达到清燥生津之功效。

常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,
以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶为著名。

但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。

乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香,冲泡乌龙茶需100℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时香气浓郁,齿颊留香。

◆冬泡红茶
红茶是全发酵茶,特点是冲泡后呈红色汤汁,味甘性温,含有丰富的蛋白质,具有提神益思、解除疲劳等作用。

冬季,北风凛冽,寒气袭人,人体阳气易损。

此时,以选用味甘性温的红茶为好,以温育人体的阳气,尤其适用于妇女。

红茶甘温,可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖,生热暧腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。

红茶类在加工过程中经过充分发酵,使茶鞣质氧化,故又称全发酵茶。

茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。

传统红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红,以安徽祁门县的祁红为著名。

冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。

英国人普遍有饮“午后茶”习惯,常将祁红和印度红茶拼配,再加牛奶、砂糖饮用。

在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养,强身健体。