食品添加剂与食品安全生存的需求、感官与心理上的需求、健康上的需求安全、营养、适宜是食品的三个基本要素，安全位于首位，是食品必备的基本要求。
食品安全的定义：对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证”食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。
食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。
相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。
食品安全的科学内涵第一，食品安全是个综合概念第二，食品安全是个社会概念第三，食品安全是个政治概念第四，食品安全是个法律概念第五，食品安全是个经济学概念三、食品安全影响因素影响食品安全性的因素1、生物学危害1）细菌、2）真菌、3）病毒、4）寄生虫2、化学物质危害1）天然存在的、2）被毒性物质污染的（农残、药残）、3）被有意无意加入到食品中的物质（食品添加剂）3、物理危害1）杂质、2）其他4、其他1）新开发食品及新工艺产品、2）食品状态、3）假冒伪劣产品四、我国食品安全问题的特点食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。
二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。
三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。
五、食品安全问题产生的原因1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。
2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。
3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。
六、食品安全问题造成的不利影响(一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。
