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企业食堂运营策划书模板3篇篇一企业食堂运营策划书模板一、前言随着企业的发展和员工数量的增加，提供优质的员工食堂服务变得越来越重要。
一个高效、卫生、美味的企业食堂不仅可以提高员工的满意度，还能提升企业的形象和凝聚力。
本策划书旨在为企业食堂的运营提供一个全面的指导框架，以确保食堂能够满足员工的需求，提供健康、美味的饮食选择。
二、食堂定位1. 目标客户：企业员工及访客2. 服务理念：提供健康、美味、多样化的饮食选择，注重食品安全和卫生，营造舒适的就餐环境。
3. 特色服务：可提供特色菜品、定制餐饮、营养咨询等服务。
三、菜品规划1. 早餐：提供丰富的谷类食品、奶制品、水果、蛋类等，以满足员工的营养需求。
2. 午餐和晚餐：提供多种主菜、副菜、汤品、主食和水果，定期推出新菜品，满足员工的口味需求。
3. 菜品搭配：根据员工的健康需求和饮食偏好，提供合理的菜品搭配建议。
4. 特殊饮食需求：关注特殊饮食需求，如素食、低糖、低盐等，提供相应的菜品选择。
四、食材采购1. 建立严格的食材采购制度，确保采购的食材符合食品安全标准。
2. 与可靠的供应商合作，定期评估供应商的服务质量。
3. 控制食材成本，通过批量采购、合理储存等方式降低采购成本。
五、食堂管理1. 人员配备：招聘专业的厨师、服务员和管理人员，确保食堂的高效运营。
2. 培训与考核：对员工进行食品安全和服务培训，定期进行考核，确保服务质量。
3. 设备维护：定期维护食堂的设备和设施，确保其正常运行。
4. 质量管理：建立完善的质量管理体系，对食材采购、加工制作、餐厅服务等环节进行严格监控。
六、营销策略2. 宣传推广：利用企业内部宣传渠道、社交媒体等方式，宣传食堂的菜品和服务。
3. 会员制度：推出会员制度，提供积分、优惠等福利，增加客户粘性。
4. 合作推广：与企业周边的商家合作，进行联合推广活动。
七、成本控制1. 优化采购流程，降低食材采购成本。
2. 合理安排人员，提高工作效率，降低人力成本。
食堂经营方案及计划书一、前言。
食堂是企事业单位内部供应员工就餐的重要场所，直接关系到员工的饮食安全和身体健康。
因此，食堂的经营方案及计划书显得尤为重要。
本文将就食堂经营方案及计划书进行详细的分析和阐述，以期为各企事业单位提供一份科学、合理的食堂经营方案及计划书。
二、市场分析。
1. 需求分析。
员工的饮食需求是食堂经营的基础。
根据员工的工作性质、工作时间和工作强度，可以初步确定食堂的用餐人数和用餐时间段。
同时，还需要考虑员工的饮食偏好，如口味、菜系、饮食习惯等，以便合理安排食堂的菜品种类和口味。
2. 竞争分析。
餐饮市场竞争激烈，周边地区可能存在其他餐饮服务，因此需要对周边餐饮市场进行竞争分析，了解竞争对手的经营情况、菜品特色、价格水平等，以便制定有针对性的经营策略。
三、食堂经营方案。
1. 食材采购。
食堂的食材采购是食堂经营的基础。
应该建立稳定的食材供应渠道，选择优质、新鲜的食材，确保食品安全和营养健康。
2. 菜品搭配。
根据员工的口味偏好和饮食习惯，合理搭配菜品种类和口味，保证菜品的多样性和美味性，满足员工的不同需求。
3. 食堂环境。
食堂的环境卫生和就餐氛围对员工的用餐体验至关重要。
应该加强食堂的清洁卫生管理，营造舒适、整洁的就餐环境，提高员工的用餐满意度。
四、食堂经营计划书。
1. 菜品价格。
根据食材成本和员工消费能力，合理定价，保证食堂的经营利润和员工的用餐成本。
2. 营销策略。
可以通过推出优惠活动、举办美食节、开展点菜服务等方式，增加食堂的知名度和吸引力，提高员工的用餐频率和满意度。
3. 质量监控。
建立食品安全管理制度，加强食品加工和存储的卫生管理，确保食品的品质和安全，保障员工的饮食健康。
五、总结。
食堂经营方案及计划书是食堂经营的指导性文件，对于保障员工的饮食安全和提高员工的工作效率具有重要意义。
通过科学合理的食堂经营方案及计划书，可以有效提高食堂的经营水平和服务质量，满足员工的饮食需求，推动企事业单位的健康发展。
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
单位食堂管理策划计划5篇管理的基本方法包括行政方法、经济方法、法律方法和教育方法。
下面给大家分享一些关于单位食堂管理策划计划范文5篇，期望能够对大家有所帮助。
单位食堂管理策划计划范文篇1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)沾染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和忽视大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活补助、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
单位食堂管理策划计划范文篇21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;无特别情形，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵照就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食品中毒;各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，避免食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
2024年食堂的经营管理计划书为做好贵单位食堂承包经营工作，特制定以下计划书：一、系统管理1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向当事人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定，若有违反受贵方处理。
4.承包期间我方应服从管理及检查，如遇问题应接受处罚并赔偿。
二、操作流程：食堂员工施行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。
三、原材料采购和质检食堂厨师先提供一周的菜单，并提前交贵单位审定，通过后才允许采用。
原材料必须符合国家食品卫生标准，所有食品都必须来采购于正规生产厂家。
每天由食堂专人负责采购验收，在保证食品外相好、新鲜的前提下，确保不出现短斤少两；荤菜不能发生各种变质，含水量在安全范围内；调料和辅料必须在保质期内且符合要求。
四、食品置放加工与清洗荤菜加保鲜膜后放进冰箱，已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。
蔬菜荤菜全部直接上架。
食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶，荤菜按规定要求加工。
蔬菜先用清水浸泡，再清洗干净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，荤素菜必须分开清洗。
五、配餐和用餐规划严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。
食品烹调过程防止污染，半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。
开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩，熟食应加盖放置。
开餐中把微笑带给员工，并派专人负责卫生。
六、餐厅的环境卫生先把餐具、炊具分类刷洗消毒，保洁后再定点摆放。
餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。
餐后小清扫，周____次进行一次大扫除。
厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池；厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净干净，五污垢和积水；抹布等工具用后及时洗净，定位放置并保持整洁。
食堂经营方案及计划书随着现代化的快速发展，人们的生活节奏变得越来越快，对于快餐、方便食品的需求也日益增多。
然而，为了保证身体健康，人们对于食品质量的要求也越来越高。
因此，可口、健康的食堂菜品供应已成为众多企事业单位和学校的重要需求，如何经营好食堂，提供好的服务，成为了许多管理者所必须面对的问题。
本篇文章将从菜品质量、物品采购、用餐环境、价格和售卖策略等方面，分析食堂经营方案及计划书。
一、菜品质量食堂经营中最核心的问题就是菜品质量，这关系到食客是否愿意在这里用餐，而菜品质量的高低直接与食堂的经营效益相关。
因此需要食堂管理员与厨师们在菜品质量上下功夫，对食材的选择，切菜、加工和烹饪等环节进行严格控制，需要做到的几点如下。
1.菜品新鲜食品新鲜是人们热爱美食的重要保证。
新鲜食材体积饱满，肉质鲜美，口感劲道，而过期或变质食材不仅味道受影响，也可能会带来健康危害。
因此，食堂需要保证食材的新鲜度。
2. 菜品多样化为了满足不同人群的口味需求，食堂在制作菜品时不仅要注重菜品的味道和口感，还应涵盖不同的饮食风俗和文化。
例如，宜家餐厅的布丁、鸡肉卷饭、肉丸意面等，既满足了中式和西式的口味需求，又让吃货们感受到丰富的食物文化。
二、物品采购物品采购是食堂经营的另一个重要方面。
物品采购包括食材、餐具、调料等方面的采购，必须要保证物品采购的效率和准确性，以此提高食堂服务的质量。
1. 选择优质的食材供应商优质的食材不仅对健康有益，更可以维护一个食堂企业良性发展的重要保障。
为了保证食品的品质，我们需要选择信誉度高、物流配送稳定、生产检测检验把控严格的食材供应商。
2.餐具的选择餐具的选择既要满足加工和存储，还要让学生和工友们感到舒适。
最好选择好清洗的、韧性好的餐具，又能保持不易老化，以延长其使用寿命，节省浪费资本。
三、就餐环境就餐环境是关乎着顾客舒适性的问题。
一个好的就餐环境既可以增加就餐者的满意度，刺激消费，又可以增强食堂的口碑。
食堂经营计划一、前言。
食堂是公司员工日常生活中非常重要的一部分，良好的食堂经营不仅可以满足员工的日常需求，还可以提高员工的工作效率和生活质量。
因此，为了更好地经营食堂，制定一份科学合理的食堂经营计划显得尤为重要。
二、市场调研。
首先，我们需要对公司员工的饮食习惯和口味偏好进行调研，了解员工对食堂的期望和需求。
通过问卷调查、访谈等方式，收集员工的意见和建议，分析员工对餐饮服务的满意度和不满意度，为食堂经营计划的制定提供依据。
三、食材采购。
食堂的食材采购至关重要，我们需要选择有质量保障的供应商合作，保证食材的新鲜和安全。
在选择食材供应商时，除了考虑价格因素，还要注重食材的品质和口碑，确保食堂提供的食品健康、安全、美味。
四、菜品搭配。
针对员工的口味偏好和饮食习惯，我们需要合理搭配菜品，包括荤素搭配、口味多样、热菜凉菜搭配等方面。
同时，要根据季节变化和员工需求，及时调整菜单，确保食堂提供的菜品新鲜、多样、健康。
五、食堂环境。
食堂的环境整洁、舒适也是影响员工用餐体验的重要因素。
我们需要加强对食堂环境的管理和维护，保持食堂的整洁卫生，提高员工的用餐舒适度。
六、服务质量。
优质的服务是食堂经营的关键，我们需要培训食堂服务人员，提高他们的服务意识和服务水平，确保员工在用餐过程中得到优质的服务体验。
七、成本控制。
在食堂经营过程中，成本控制是非常重要的一环。
我们需要合理安排食材采购、菜品搭配和人员配备，控制浪费，降低经营成本，提高食堂的盈利能力。
八、安全卫生。
食品安全和食堂卫生是食堂经营的基础，我们需要加强对食品安全和食堂卫生的管理，定期进行食品安全检查和食堂卫生整治，确保员工用餐安全。
九、总结。
制定一份科学合理的食堂经营计划，需要全面考虑食材采购、菜品搭配、食堂环境、服务质量、成本控制、安全卫生等方面的因素。
只有通过科学的管理和精细的运营，才能打造一个满足员工需求、安全健康、经营稳健的食堂。
希望通过我们的努力，能为公司员工提供更好的餐饮服务体验。
食堂经营管理方案2篇第一篇：食堂经营管理方案一、背景分析食堂作为一个企事业单位内部与员工集体聚餐的场所，具有重要的经济和社会意义，是维护员工身体健康、增强员工凝聚力、促进企业和谐稳定发展的重要手段。
然而，很多企事业单位食堂存在着食品安全、环境卫生、服务水平等方面的问题，这不仅会影响员工的身体健康和精神面貌，也会影响企业的形象和声誉，并可能导致不和谐事件的发生。
因此，制定一套科学管理的食堂经营管理方案，对于维护企业形象、促进员工身心健康具有重要的意义。
二、管理目标1. 提升食堂食品质量和服务水平通过加强食品采购管理、提升厨师技能水平、优化食品制作工艺和工艺流程、完善食品卫生监管制度等措施，提升食堂食品质量，保障员工的身体健康和营养需求；同时，加强与员工的沟通，提高服务水平，提升员工对食堂的满意度和归属感。
2. 保障食品安全和环境卫生落实从食品采购、加工制作、出品销售等各个环节的食品安全管理责任，严格执行食品安全法规，确保食品安全；加强餐厅环境卫生管理，定期检查、清洁、消毒餐厅环境，严防病菌、霉菌、苍蝇等污染，保障员工的身体健康和就餐环境卫生。
3. 全面贴近员工需求，创建和谐餐饮文化加强与员工的沟通和交流，全面贴近员工需求，不断满足员工的需求，为员工提供温馨舒适的就餐环境，创造和谐的餐饮文化，增强员工凝聚力和归属感。
三、管理措施1. 管理机构及职责食堂管理委员会：负责食堂的管理和决策，并对食堂负责人实行考核和监督。
食品安全负责人：负责制定食品安全管理制度和检查计划，维护食品安全，保障员工健康。
卫生管理员：负责餐厅环境卫生管理，保障员工就餐环境卫生。
财务管理员：负责食堂预算、财务管理，防止资源浪费，节约成本。
食堂服务员：负责员工的就餐服务，提供温馨舒适的就餐环境和周到的服务水平。
2. 食品采购管理食品采购要遵循“选优质、选安全、选景区、选季节”原则，制订食品采购计划和采购管理制度，并定期对食品质量和供应商情况进行评估和监管。
公司食堂经营管理计划书经营方针●以服务企业职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；●以安全、卫生、实惠、可口、薄利为基本原则；●服从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》执行。
●保证让领导放心，让职工满意。
目录一、公司概况 ................................................................................................. - 3 -二、经营方案 ................................................................................................. - 5 -1、人员配置及要求 ................................................................................. - 5 -2、规章制度及实施措施 ......................................................................... - 5 -三、经营优势 ............................................................................................... - 16 -四、服务承诺 ............................................................................................... - 17 -五、经营保证条件说明 ............................................................................... - 19 -六、经营风险承担及安全服务承诺书....................................................... - 20 -（一）经营风险承担 .............................................................................- 20 -（二）安全服务承诺书 .........................................................................- 22 -一、公司概况公司基本情况：长源餐饮公司是南通知名餐饮服务公司。
食堂经营方案及计划书一、前言。
食堂是学校、企业等单位的重要配套设施，为员工、学生提供日常餐饮服务。
优质的食堂经营方案和计划书对于提高食堂的经营管理水平，提升食堂的服务质量具有重要意义。
本文旨在就食堂经营方案及计划书进行详细阐述，以期为食堂的经营管理提供有益的参考。
二、市场分析。
1. 行业发展趋势。
随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
食堂不再只是简单提供饭菜，更需要提供多样化、健康化的餐饮服务。
因此，食堂需要不断创新，满足消费者的需求。
2. 竞争对手分析。
食堂的竞争对手主要包括外卖、快餐店等。
这些竞争对手提供了便捷的餐饮服务，对食堂的影响不可忽视。
因此，食堂需要在菜品、服务等方面进行提升，以吸引更多的消费者。
三、经营方案。
1. 菜品策划。
食堂的菜品应该以健康、营养为主要考量，同时要根据消费者的口味和需求进行合理搭配。
可以增加特色菜品，提高食堂的竞争力。
2. 服务质量提升。
食堂的服务质量直接关系到消费者的满意度。
因此，食堂需要加强员工的培训，提高服务意识，提升服务水平。
3. 成本控制。
食堂的经营需要合理控制成本，提高经营效益。
可以通过采购优质食材、合理安排菜品等方式来降低成本，提高利润。
四、计划书。
1. 营销计划。
食堂可以通过举办促销活动、推出会员制度等方式来吸引消费者，提高销售额。
同时可以加强与周边企业、学校的合作，扩大食堂的影响力。
2. 品牌建设。
食堂可以通过提升菜品质量、服务质量等方式来打造自己的品牌形象，树立良好的口碑，吸引更多的消费者。
3. 质量管理。
食堂需要建立健全的质量管理体系，加强对食材的检验，确保食品安全，提升消费者的信任度。
五、结语。
食堂经营方案及计划书是食堂经营管理的重要参考依据，通过科学合理的方案和计划，可以提高食堂的经营效益，满足消费者的需求，为食堂的发展打下良好的基础。
希望本文可以为食堂的经营管理提供一些有益的建议，推动食堂的发展。
公司食堂经营管理计划书经营方针●以服务企业职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；●以安全、卫生、实惠、可口、薄利为基本原则；●服从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》执行。
●保证让领导放心，让职工满意。
目录一、公司概况 ................................................................................................. - 3 -二、经营方案 ................................................................................................. - 5 -1、人员配置及要求 ................................................................................. - 5 -2、规章制度及实施措施 ......................................................................... - 5 -三、经营优势 ............................................................................................... - 16 -四、服务承诺 ............................................................................................... - 17 -五、经营保证条件说明 ............................................................................... - 19 -六、经营风险承担及安全服务承诺书....................................................... - 20 -（一）经营风险承担 .............................................................................- 20 -（二）安全服务承诺书 .........................................................................- 21 -一、公司概况公司基本情况：长源餐饮公司是南通知名餐饮服务公司。
公司主要从事餐饮服务行业，注册资金100万元，旗下有厨师20余人，餐厅服务员100余人。
从事餐饮行业多年来，从未发生过任何食品安全事故。
我公司从严要求厨师及服务人员，服从餐饮管理机构的监督管理，认真听取职工的意见，并且在醒目位置设立意见簿，多方收集采纳合理意见，不断提高和改进餐厅的卫生及服务，真正做到了让就餐者吃得开心，吃的放心，吃得健康。
经营理念：1、我公司坚持以人为本，鼓励员工参与管理，群策群力，共同进步。
2、顾客满意。
坚持顾客至上、服务第一的宗旨，以质量求生存，以创新求发展。
3、健康卫生。
我公司定期对厨师及餐厅服务员进行健康体检并定期对员工培训学习，让健康卫生理念深入员工脑海。
4、注重学习。
公司法人代表杨启富经常组织员工到各大食堂、企业食堂、企业食堂参观学习考察，学习先进经验，不断超越自我，求更高发展。
5、诚信正直。
持信任、正直和富有责任感，无论对内部还是外部，以人为本，建立利益共同体。
6、供膳品质：公司从菜单开立、食材采购、食材检验、食材存储、食材加工处理、食材烹调等都分别由专人负责，确实做到专业分工，安全卫生。
公司目标：建设一流环境；练就一流技术；创造一流饭菜；提供一流服务。
我们的目标是让每位顾客吃的称心，每位员工生活的开心。
菜系介绍：以南通本帮菜为根基，集各大菜系为辅，每餐荤素菜种在6个以上，炖菜、汤菜3个以上，让每一位员工都能感觉到心的温暖，家的温馨。
二、经营方案1、人员配置及要求a、主要负责人1人，厨师1人，蔬菜加工员2人.b、严格执行《食品卫生法》的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，所有人员均有健康证，如有特殊情况，如重感冒等都要暂停上班。
c、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于企业食堂的实际需要。
d、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
e、对工作人员实行量化考核管理。
鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
所有员工一经录用，均签订《劳动合同》，并按《中华人民共和国劳动法》相关规定执行。
2、规章制度及实施措施为防止员工食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障员工的身体健康，我方严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合企业食堂实际情况，特制定条例如下：a、工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
b、从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
c、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
d、上岗前和便后，应沈手消毒，碰过生食、半成品，应再沈手消毒，方可接触熟食。
e、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
f、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
g、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
h、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
进货制度a、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址、产品合格证以及经营卫生许可证。
b、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保质日期等，有专人查验，并有记录。
c、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
d、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
操作场所卫生制度a、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
b、一餐一收场，收场后，不留剩余残渣。
c、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
d、保持内外环境整洁。
有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
e、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
f、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
食堂垃圾处理制度一、食堂垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入制定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。
二、食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，不得混入生活垃圾中清倒。
三、应保持下水道设施的完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快维修和疏通。
四、任何人不准移动、占用、拆除和损害食堂的卫生设施。
五、建立垃圾处理和清运记录。
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例a、蔬菜1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
b、肉类、鱼类1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。
不得食用任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
烹调食品卫生条例a、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
b、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
c、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。
回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
D、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
e、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
f、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱卫生制度a、冰箱内不得存放私人物品。
b、留样菜250克，48小时存放。
c、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
d、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
e、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
f、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
g、食品当天采购，当天吃完为好。
专间卫生条例专间(熟菜间)a、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
b、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
c、专问物品及时消毒，定时、定人，要有记录。
面点操作条例a、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净，双手洗净、消毒，方可操作。
c、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
d、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
e、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
和谐性管理模式a．企业参与食堂管理，指导食堂管理工作：(1)监督、审批服务品种与价格；(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；(3)抽查、评价服务品种的质量；(4)协调职工就餐及购物秩序。
c．与公司领导及职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。
经营管理措施a．保障食品安全措施，确保饮食安全：(1)食堂及超市与企业签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和企业的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；(2)建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；(3)建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向企业报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度：(4)做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗：(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认：(6)在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色食品。
b．保证厨房完善保温保鲜措施，保证就餐秩序：(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等：(2)提供晚点服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应：(3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务：(4)设立质量投诉意见箱并与企业职工代表每周沟通，定期对食堂的质量进行抽查。
卫生保障食堂及超市的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
b．1、食品卫生1、不收、不用、不做，不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
