厨房操作规程
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厨房设备操作规程
运水烟罩操作规程
1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
2、2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
3、3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
4、4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
5、5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。
6、6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养造成损坏，由负责人和维保人承担。
保养内容
1每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。
2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关
3检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否堵塞，
电烤箱操作规程
1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符，接地是否牢
2、每半年检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门是否关严。
3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。
4、电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。
5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。
6、食物要在烤箱达到温度时再放入，使用时不能常开门。
7、烤箱内表面要保湿干净。
8、烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济，不可使用硬物。
9、下面放烤盘收集杂物。
保养内容
1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，
2检查电路电压和电线是否正常，
3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活
切片机操作规程
1 切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否牢固。
2 加工的肉要将骨头和筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。
3 切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。
4 刀组使用一段时间以后要经常磨刀。
5 使用切片机要有专人使用，要有专人负责。
保养内容
1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，
2检查电路电压和电线是否正常，
3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活
微波炉操作规程
1 微波炉食品不可方的太少影响寿命。
2 经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。
3 微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。
4 里面不可使用金属器械。
5 磁性物品不可靠近微波炉。
6 要经常清洁卫生软布加肥皂水。
保养内容
1；每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油
2；检查调节包厚度齿轮是否精准，
3；检查刀片螺丝是否固定。
4；检查电机开关是否灵敏
蒸车操作规程
1 使用前认真阅读使用规范。
2 检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。
3 使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。
4 认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。
5 开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。
6 不得赤手操作，以免烫伤。
7 在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。
保修内容
1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性
2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。
3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。
冷库操作规程
1 经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。
2 冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开启。
3 冷库食品要放在货架上，不可随地放置。
4 冷库使用一段时间后要彻底清洁。
5 蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。
6 要经常检测有无制冷济泄漏，
7 工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。
8 定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。
保养内容
1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。
2，每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况
3，检查电源保证机器设备正常远转，
炉灶操作规程
1 认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。
2 炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。
3 炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。
4 烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。
5 灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。
压面机操作规程
1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响
3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊
5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。
6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。
保养内容
每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。
每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑
检查机器运转情况，保证运转是没有杂音
不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。
和面机操作规程
1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，
5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
保养内容
1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。。
2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。
3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。
4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用
打蛋机操作规程
1使用前必须保障打蛋机的平稳性。打蛋机不得在晃动中工作
2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏
