蛋黄卵磷脂的提取方法研究

54江西化工2016年第6期

蛋黄中卵磷脂的提取条件研究

肖雪梅王明辉

(南昌理工学院，江西南昌330044)

摘要:在传统有机溶剂提取蛋黄卵磷脂的基础上，更为深人地研究了乙醇和丙酮这

两种有机溶剂相互作用的结果。同时研究了酶法提取时，蛋白酶浓度、乙醇浓度、提取时

间、提取温度四个方面，设定单因素实验，以探讨不同提取条件纯化卵磷脂的效果,为实际

生产提供理论依据。

关键词:卵磷脂提取条件纯化

卵磷脂（lecithin)属于一种混合物，是存在于动植

物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质。其

构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三

酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列

的“第三营养素”。通常卵磷脂就是指磷脂酰胆碱（Phosphatidyl cho- lineS，PC)，为蛋黄中的主要磷脂。卵磷脂可调节血脂、

预防、解除心脑血管等疾病，是肝脏的保护神，促进脂

肪代谢，防治脂肪肝。磷脂广泛应用于食品、医药、化

妆品等行业[1]。

1材料与仪器

市售新鲜鸡蛋煮熟后取蛋黄、纯化卵磷脂标准品；

无水乙醇、乙醚、丙酮、甲醇、氯仿等试剂均为分析纯；

蛋白酶（上海生物制品有限公司）；超级恒温水浴锅 (HWS-12,上海一恒实验仪器公司）、真空干燥箱 (DZF - 6050,上海精宏实验设备有限公司）、电动搅拌

器(DW-X，上海卫凯仪器设备有限公司）、抽滤瓶

(WI71701，北京科技有限公司）、旋转蒸发器（RE -

201D，上海卫凯科学仪器公司）。

2有机溶剂提取法

2.1实验方案1:乙醇提取法

称取煮熟的鸡蛋黄于锥形瓶中研碎成粉末状，称 取l〇g蛋黄和不同体积分数的乙醇（100%、95%、90%、

85% )各30mL，一起搅拌30min后至蛋黄粉末与提取

液完全互溶，离心操作lOmin，取上层清液，留沉淀加人

乙醇浸提、离心同上，合并2次上滤液，使用旋转蒸发

器蒸发乙醇后浓缩，将浓缩物粗卵磷脂在真空中进行

54江西化工2016年第6期

蛋黄中卵磷脂的提取条件研究

肖雪梅王明辉

(南昌理工学院，江西南昌330044)

摘要:在传统有机溶剂提取蛋黄卵磷脂的基础上，更为深人地研究了乙醇和丙酮这

两种有机溶剂相互作用的结果。同时研究了酶法提取时，蛋白酶浓度、乙醇浓度、提取时

间、提取温度四个方面，设定单因素实验，以探讨不同提取条件纯化卵磷脂的效果,为实际

生产提供理论依据。

关键词:卵磷脂提取条件纯化

卵磷脂（lecithin)属于一种混合物，是存在于动植

物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质。其

构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三

酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列

的“第三营养素”。通常卵磷脂就是指磷脂酰胆碱（Phosphatidyl cho- lineS，PC)，为蛋黄中的主要磷脂。卵磷脂可调节血脂、

预防、解除心脑血管等疾病，是肝脏的保护神，促进脂

肪代谢，防治脂肪肝。磷脂广泛应用于食品、医药、化

妆品等行业[1]。

1材料与仪器

市售新鲜鸡蛋煮熟后取蛋黄、纯化卵磷脂标准品；

无水乙醇、乙醚、丙酮、甲醇、氯仿等试剂均为分析纯；

蛋白酶（上海生物制品有限公司）；超级恒温水浴锅 (HWS-12,上海一恒实验仪器公司）、真空干燥箱 (DZF - 6050,上海精宏实验设备有限公司）、电动搅拌

器(DW-X，上海卫凯仪器设备有限公司）、抽滤瓶

(WI71701，北京科技有限公司）、旋转蒸发器（RE -

201D，上海卫凯科学仪器公司）。

2有机溶剂提取法

2.1实验方案1:乙醇提取法

称取煮熟的鸡蛋黄于锥形瓶中研碎成粉末状，称 取l〇g蛋黄和不同体积分数的乙醇（100%、95%、90%、

85% )各30mL，一起搅拌30min后至蛋黄粉末与提取

液完全互溶，离心操作lOmin，取上层清液，留沉淀加人

乙醇浸提、离心同上，合并2次上滤液，使用旋转蒸发

器蒸发乙醇后浓缩，将浓缩物粗卵磷脂在真空中进行

基础研究　食品研究与并：笈　

Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ａｎｄ　Ｄｅｖｅ｜ｏｏｍｅｎｔ　２０１１年４月　第３２卷第４期　

腐败蛋黄卵磷脂的提取　

吴汉东　（辽宁医学院，辽宁锦州１２１００１）　５７＝　

摘要：对腐败蛋黄卵磷脂的提取工艺进行初步探讨。结果表明，用９５％乙醇提取３次获得约含１８．５％卵磷脂的粗　品卵磷脂，使用５％ＺｎＣＩ：纯化粗卵磷脂后的回收率约为８５．４％，含量达９６．８％。薄层色谱分析结果显示自制的卵磷　脂与卵磷脂样品Ｒｆ值一致。　关键词：腐败蛋黄；卵磷脂；有机溶剂；沉淀剂；提取　

Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｆｒｏｍ　Ｉｎｅｄｉｂｌｅ　Ｅｇｇ　Ｙｏｌｋ　

ＷＵ　Ｈａｎ－ｄｏｎｇ　（Ｌｉａｏｎｉｎｇ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎｚｈｏｕ　１２１００１，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｆｒｏｍ　ｉｎｅｄｉｂｌｅ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ｗｅｒｅ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ　１　８．５％ｒｏｕｇｈ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｆｒｏｍ　ｉｎｅｄｉｂｌｅ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ｗａｓ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｔｈｒｅｅ　ｔｉｍｅｓ　ｗｉｔｈ　９５％ｅｔｈａｎｏｌ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　

ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｅｄ　ｂｙ　ａｃｅｔｏｎｅ．５％ＺｎＣ１２　ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｏｒ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｐｕｒｉｆｙ　ｒｏｕｇｈ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｆｕｒｔｈｅｒ．Ａｂｏｕｔ　８５．４％ｒｅｃｏｖｅｒｙ　ｏｆ　ｒｅｆｉｎｅｄ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｗａｓ　ｏｂｔａｉｎｅｄ．ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓ　ｏｖｅｒ　９６．８％．Ｔｈｅ　ＴＬＣ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　

ｓｅｌｆ－ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｈａｄ　ｔｗｏ　ｃｌｅａｒ　ｓｐｏｔｓ，ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ．　

食　援　

ＦＯＯＤ　ＳＣ｛ＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬ￣ＧＹ　

蛋黄卵磷脂的提取方法研究　

曲怀坤　

（临沂市技术学院，山东临沂２７６０００）　

摘要：为探讨从蛋黄中提取蛋黄卵磷脂的方法。试验以蛋黄为原料，采用有机溶剂和酶解法从蛋黄中提取　

卵磷脂粗品，然后分别经柱硅胶层析和金属离子沉淀法纯化获得卵磷脂精品，通过测定卵磷脂的含磷量，　

判断其纯度高低。结果显示：采用有机溶剂法获得蛋黄卵磷脂粗品，然后经柱硅胶层析纯化可获得高纯度　

蛋黄卵磷脂精品，总得率为８．３８％，卵磷脂的含磷量为１５．３３％。是一种高效、经济的蛋黄卵磷脂提取方法。　

关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；　

Ｔｈｅ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｅｇｇ　Ｙｏｌｋ　Ｌｅｃｉｔｈｉｎ　

ＱＵ　Ｈｕａｉ—ｋｕｎ　

（Ｔｈｅ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｎｙｉ，Ｌｉｎｙｉ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　２７６０００）　

ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｏ　ｅｘｐｌｏｒｅ　ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｗｉｔｈ　

ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ａｓ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｕｓｅｄ　ｏｒｇａｎｉｃ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ａｎｄ　ｅｎｚｙｍｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｔｏ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋｓ，ｔｈｅｎ　ｒｅ－　

ｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｂｙ　ｓｉｌｉｃａ　ｇｅｌ　ｃｏｌｕｍｎ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ａｎｄ　ｍｅｔａｌ　ｉｏｎ　ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ　ｐｕｒｉｆｉ－　

ｃａｔｉｏｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｔｈｒｏｕｇｈ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｇｅｔ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｔｈｅ　ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｊｕｄｇｅ　ｉｔｓ　ｐｅｒｍｉｘ　ｐｕｒｉｔｙ　ｌｅｖｅ１．　

Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ：Ｔｈｅ　ｏｒｇａｎｉｃ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄ　ｇｅｔ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ｌｅｃｉｔｈｉｎ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｎ　ｂｙ　ｓｉｌｉｃａ