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芹菜的功效和作用芹菜的功效和作用 1.平肝降压菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的营养价值众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。
营养学研究表明，芹菜中所含的b族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。
具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。
其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。
芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合工作压力大没胃口吃饭的白领人士食用。
芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。
芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。
芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。
芹菜的禁忌一、降低营养类。
芹菜+牡蛎：降低锌的吸收芹菜+螃蟹：降低蛋白质的吸收芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收芹菜+黄豆：降低铁的吸收芹菜+毛蛤蜊：破坏维生素b1芹菜+虾米：破坏维生素b1芹菜+黄瓜：分解破坏维生素c芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收二、损害身体类。
芹菜的功效与作用禁忌芹菜营养价值芹菜又叫胡芹，是我们生活中比较常见的一种蔬菜。
芹菜的食用方法非常多，不仅搭配不同食材炒着吃，还可以榨汁吃也非常美味，芹菜同时也是一种减肥佳品哦！下面和专业人士一起去了解下芹菜还有哪些功效作用吧！芹菜的功效与作用1、平肝降压。
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、利尿消肿。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、养血补虚。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜的禁忌1、胃寒、腹泻者。
《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。
”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
2、血压低者。
芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
3、生育期男性。
据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。
4、过敏体质者。
芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。
芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。
经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎。
至于癞疥患者，最好勿食。
芹菜营养价值芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
具有降血压、降血脂的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
芹菜的作用和功效
芹菜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和多种功效。
下面就来详细介绍一下芹菜的作用和功效。
首先，芹菜富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
同时，芹菜中的纤维素对降低胆固醇和血压也有一定的作用，有利于心脑血管的健康。
其次，芹菜中含有丰富的维生素C，能够增强免疫力，促进伤口愈合和组织修复，同时还能帮助身体排除自由基，延缓衰老的过程。
此外，芹菜富含多种矿物质，如钾、镁、钙等，有助于维持体内水电解质平衡，预防中风和心脏病等疾病的发生。
同时，其中的铁元素对预防贫血和提高血红蛋白的合成也非常重要。
芹菜还是一种低热量的食物，含有丰富的水分和纤维素，能够促进胃肠蠕动，帮助消化和减肥。
长期食用芹菜有助于控制体重，预防肥胖和糖尿病。
此外，芹菜具有降血压的作用，其中的芹菜素是一种对人体健康非常有益的物质，能够松弛血管，促进血液循环，降低高血压的风险。
此外，芹菜还具有清热解毒、利尿、消肿等作用，对于一些感冒、风湿性关节炎、水肿等症状有一定的缓解作用。
最后，芹菜中的一些成分还具有抗癌作用，如香豆素等成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防大肠癌、乳腺癌等具有一定的作用。
综上所述，芹菜作为一种常见的蔬菜，不仅味道清爽可口，而且具有丰富的营养素和多种功效。
长期食用芹菜有助于促进消化、增强免疫力、降低血压、控制体重、防止心脑血管疾病等，对于保持身体健康非常有益。
因此，我们每天都可以适量食用芹菜，从而享受它带来的健康益处。
小芹菜的功效与作用小芹菜是一种常见的蔬菜，也被称为欧芹，它的叶子和茎都可以食用。
它富含多种营养物质，具有许多健康功效和医疗作用。
在本文中，我们将详细介绍小芹菜的功效与作用。
小芹菜富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、钾、铁和纤维等多种营养素。
这使得小芹菜在保持健康和预防疾病方面起到了重要的作用。
首先，小芹菜含有丰富的维生素C。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基的侵害，并保护细胞免受损伤。
此外，维生素C还可以加强免疫系统，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
其次，小芹菜富含维生素K。
维生素K是身体凝血过程中必需的营养素。
它可以促进凝血因子的合成，有助于止血和伤口愈合。
此外，维生素K还可以维持骨骼健康，预防骨质疏松症的发生。
另外，小芹菜含有丰富的叶酸，这对于孕妇来说尤其重要。
叶酸是一种B族维生素，参与细胞分裂和生长。
足够的叶酸摄入有助于预防胎儿神经管缺陷，如脊柱裂和脑神经管畸形。
此外，小芹菜还含有一定量的钙、钾和铁。
钙是维持骨骼健康所必需的营养素，可以预防骨质疏松症和骨折。
钾是一种电解质，在维持体液平衡和心脏功能方面发挥重要作用。
铁是红血球中的一部分，能够携带氧气到身体各个部位，预防贫血。
小芹菜还富含纤维，这对于消化系统的健康至关重要。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
此外，它还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
除了以上提到的健康功效，小芹菜还具有一些其他重要的医疗作用。
首先，小芹菜被认为具有抗炎作用。
它含有一些天然化合物，如芹菜素和香豆素，这些化合物可以减轻炎症和疼痛的症状。
因此，小芹菜可以用来缓解关节炎、风湿和其他炎症性疾病引起的不适。
另外，小芹菜还被认为是一种天然的解毒剂。
它含有一些化合物，如芹菜硫素和芹菜苷，这些化合物可以帮助肝脏排除毒素和废物。
此外，小芹菜还可以促进尿液产生，帮助排除体内的废物和过多的盐分。
此外，小芹菜还有助于控制血压。
它含有一种被称为芹菜苷的化合物，这种化合物可以放松血管壁，促进血液流通，从而降低血压。
干芹菜的功效与作用点干芹菜是指通过脱水或烘干等工艺处理的芹菜产品。
干芹菜在中国已有悠久的历史，而且在我国的民间药用中，干芹菜也被称为“百草之王”。
干芹菜不仅具有独特的风味，而且在药用上具有多种功效与作用。
本文将从以下几个方面详细介绍干芹菜的功效与作用。
一、健胃消食干芹菜具有良好的健胃消食的功效。
芹菜中含有丰富的纤维素和水溶性膳食纤维，可以有效刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，增强肠道蠕动，帮助食物的消化吸收。
此外，芹菜中还含有一种叫做胡萝卜素的物质，可以转化为维生素A，有助于增加食欲和调整胃肠功能，对于一些消化不良、胃胀气等问题有很好的缓解作用。
二、清热利水干芹菜具有清热利水的作用。
芹菜中含有较高的钾、钠等矿物质，这些矿物质可以起到利尿的作用，帮助排出体内多余的水分和废物，起到清热的作用。
此外，芹菜还含有一种叫做葫芦素的物质，葫芦素可以增加尿液的排出，对于一些水肿、高血压等问题有很好的辅助治疗作用。
三、降血脂干芹菜对于降血脂有一定的作用。
芹菜中含有一种叫做芹菜碱的物质，芹菜碱可以抑制胆固醇的合成，减少胆固醇的吸收。
此外，芹菜中还富含维生素B和维生素C，这些维生素可以促进脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内的积累，起到降血脂的作用。
四、抗氧化干芹菜富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以有效清除体内的自由基，减少氧化反应产生的有害物质对细胞的损伤。
此外，芹菜中还含有一种叫做巴西酮的物质，巴西酮具有较强的抗氧化活性，可以有效抑制炎症反应的发生，保护细胞免受氧化损伤。
五、抗癌干芹菜具有一定的抗癌作用。
芹菜中含有一种叫做芹菜素的物质，芹菜素可以活化机体内的一种叫做抗癌基因的物质，增强机体抵抗癌症细胞的能力。
此外，芹菜中还含有一种叫做香豆素的物质，香豆素具有较强的抗氧化活性，可以抑制癌细胞的生长和繁殖。
六、平衡血压干芹菜还具有平衡血压的作用。
芹菜中含有一种叫做芹菜素的物质，这种物质可以调节血管的张力，使血管扩张，增加血液的流动，从而起到降低血压的作用。
凉拌芹菜的功效与作用凉拌芹菜是一道常见的中式凉菜，以芹菜为主要原料，加入适量的调味料和佐料制作而成。
它不仅美味可口，而且具有丰富的营养成分和独特的功效与作用。
下面将详细介绍凉拌芹菜的功效与作用。
首先，芹菜是一种非常低热量的蔬菜，每100克芹菜的热量仅为16千卡。
它富含膳食纤维，可以有效增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，芹菜还含有丰富的水分，可以有效补充身体的水分，同时也具有利尿的作用，有助于排除体内的废物和毒素。
其次，芹菜含有丰富的维生素和矿物质。
它是一种很好的维生素A来源，维生素A对于维护好视力、支持免疫系统和促进生长发育非常重要。
芹菜还富含维生素C，它是一种强大的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的伤害，保护细胞免受损害。
此外，芹菜中还含有丰富的维生素K，它对于血液凝固和骨骼健康非常重要。
而且，芹菜还富含矿物质，如钾、钠、钙、镁和磷等，这些矿物质对于身体的正常功能和健康非常重要。
除此之外，芹菜还含有一种特殊的物质——芹菜素。
芹菜素是一种天然的化合物，具有很强的抗氧化活性和抗炎作用。
研究表明，芹菜素可以帮助预防癌症、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的发生。
它还具有降低血压、降低胆固醇、抗衰老和抗菌作用等，对于保持身体健康非常有益。
此外，芹菜还具有一定的药用价值。
传统上，芹菜被用于治疗高血压、消化不良、体虚乏力等症状。
现代研究发现，芹菜中含有一种叫做香豆素的物质，它具有抗凝血、降血糖和促进消化的作用。
另外，芹菜还富含一种叫做柠檬酸钠的物质，它可以促进尿液的排出，有助于预防和缓解尿路感染等问题。
凉拌芹菜的调料和佐料通常是生姜、蒜、醋、酱油、花椒和香油等。
这些调料和佐料都具有一定的保健作用。
例如，生姜具有温中散寒、解毒、促进血液循环和预防感冒等作用。
蒜具有很强的抗菌、抗炎和抗氧化作用，可以帮助预防感染和疾病的发生。
酱油是一种富含氨基酸和矿物质的调味品，可以增加菜肴的风味，同时也具有增加食欲、促进消化和提供营养的作用。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
芹菜的营养价值-芹菜的功效与作用
导语：芹菜又名香芹，亦称药芹。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃
芹菜又名“香芹”，亦称“药芹”。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的营养价值-芹菜的功效与作用
芹菜的营养价值
1、芹菜有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6、芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
芹菜功效与作用及禁忌芹菜，学名为赛罗菜，是一种常见的蔬菜，也是我们餐桌上常见的一种蔬菜之一。
其原产于地中海地区，属于伞形科植物，是一种根状茎蔬菜。
芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素和矿物质，对身体有许多益处。
本文将重点介绍芹菜的功效和作用以及一些需要注意的禁忌。
芹菜的营养成分非常丰富。
它富含维生素K、维生素C、维生素B6、叶酸和钾等。
维生素K是一种重要的血液凝固因子，能够帮助血液凝结、减少出血，同时也有助于骨骼的健康。
维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，同时也有助于增强免疫系统。
维生素B6则在能量代谢过程中发挥重要作用，同时也对神经系统和免疫系统的正常运作至关重要。
叶酸是一种重要的维生素B族成员，对孕妇的健康非常重要，有助于预防胎儿神经管缺陷的发生。
钾是一种重要的矿物质，对维持体内电解质平衡和心脏健康非常重要。
芹菜也含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不可消化的碳水化合物，但它在我们的身体中发挥着非常重要的作用。
首先，纤维素能够吸收水分，增加粪便的体积，从而起到促进肠道蠕动的作用，缓解便秘的发生。
其次，纤维素还能够帮助减轻胆固醇和血糖的升高，降低心血管疾病和糖尿病的风险。
此外，纤维素还能够增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。
芹菜还含有一些特殊的化合物，如香豆素和芹菜素。
香豆素有助于增强免疫功能，抗菌和抗炎作用，能够减少感染的风险。
芹菜素则具有抗氧化和抗癌作用，可以帮助清除自由基，预防癌症的发生。
此外，芹菜还含有一些微量元素，如锌、铁、铜和锰等，对我们的健康也非常重要。
芹菜的功效主要包括以下几个方面：1. 降血压：芹菜富含钾元素，这种矿物质对于调节血压具有重要作用。
钾可以帮助减少体内的钠，从而降低血压。
此外，芹菜中含有一些化合物，如某些芳香类化合物，还能够帮助扩张血管，促进血液循环，进一步降低血压。
2. 利尿排毒：芹菜具有利尿作用，可以帮助排除体内的废物和毒素，促进肾脏的正常功能。
芹菜的功效与作用有哪些？芹菜因其特有的芳香和口味而深受很多人喜爱，同时，芹菜也是性价比较高的“养生菜”，具有丰富的营养价值，不管是钙磷铁这些矿物质还是维生素、胡萝卜素，在蔬菜中也称得上是佼佼者，那么芹菜的功效与作用有哪些？不能和什么食物一起吃？一、芹菜的功效与作用1、芹菜具有降低血脂血压的功效：尤其对于高血压患者（包含妊娠高血压、更年期高血压等）来说，在日常生活饮食方面多吃芹菜是十分必要的。
不过通过食物的摄入来降血压是比较缓慢的，如果是病理性急需马上降低血压，那么还是去医院依靠医学手段来处理比较好。
2、芹菜具有补铁和预防缺铁性贫血的功效：芹菜里面铁元素含量丰富，和牛肉以及西红柿搭配是补铁的有效搭配之一，不论是产后妇女还是婴幼儿或者是中老年人，都可以适当多吃些，起到预防缺铁性贫血的作用。
注意婴幼儿在添加芹菜做辅食时要遵循先少后多的原则，看孩子是否过敏，一般建议8个月以后添加，和牛肉搅拌成泥蒸熟吃。
3、芹菜具有开胃促消化功效：和香菜一样，芹菜也是一道极具开胃效果的蔬菜，且膳食纤维丰富，能够促进我们摄入食物的有效消化，且在一定程度上能够起到减肥的作用。
二、芹菜不能和什么食物一起吃？一般我们说“芹菜不能和什么一起吃”指的有3种情况：1、同食后可能有中毒反应在这一类别中，芹菜主要不能和甲鱼一起吃，如果出现中毒症状，身边有橄榄汁可以先喝点橄榄汁，有分解毒素的作用，然后立即去医院急诊就医。
2、同食后可能引起消化不良消化不良类的主要有菊花、蛤蜊、兔子、鸡肉、螃蟹等。
3、同食后可能降低食物的营养价值芹菜与黄瓜、虾子、醋等一起吃可能会导致二者中的成分发生互相抑制吸收作用，达不到养生效果，但除了过敏、没洗干净等特殊情况外，一般不会产生不良反应。
三、芹菜杀精是真的吗？在“可乐杀精”、“咖啡杀精”之后，芹菜也莫名被冠上了杀精的名头，其实按照我们平时的正常芹菜摄入量，是远远达不到杀精的效果的，除非你每天吃10公斤以上的芹菜，那对于人体的生殖能力可能会有一定的副作用，不过目前也只是在小白鼠身上做了实验，还没有确切的临床结论。
芹菜的药用价值芹菜在医学上的药用价值非常的广泛。
它性凉味甘，不具有毒性，并且能够散热，止咳，润肺，健脾等，能够治疗高血压，血管硬化，小儿软骨等一系列的疾病。
祖国医学上对芹菜有这样的介绍：“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”，这说的就是芹菜的一系列的功效。
而现代的医学也已经表明，芹菜能够治疗很多的疾病，例如高血压等，而且还可以治疗贫血，佝偻病和血管硬化等疾病，是人们日常生活中不可缺少的重要蔬菜。
芹菜当中的蛋白质，脂肪，维生素等含量是非常丰富的。
其中维生素的含量是最多的。
而其他的一些矿物质元素也是其他蔬菜的好几倍。
芹菜中还含有大量的甘露醇，甘露醇的性质就是易挥发，因此芹菜的香味也能够引起大多数人的食欲。
在平时的时候若是经常吃一些芹菜，就可以及时的吸收一些我们需要的营养物质，就可以维持自身的生理机能正常的运行。
尤其是在冬天的时候，由于天气寒冷，人就会经常觉得口干舌燥，身体也会跟着有所不适，而在这种时候吃一些芹菜，对自己的身体是非常有帮助的。
将芹菜榨成汁加一些蜜糖，就成为了预防高血压的良药；若是将芹菜汁煮沸了之后服用，这就是治疗糖尿病的良药；而且，鲜奶与芹菜一起煮，就能有效的治疗痛风；这些都是芹菜的药用价值。
肝火过于旺盛，皮肤也过于粗糙，经常性的失眠的人应该多吃一些芹菜，因为芹菜中的矿物质含量是非常丰富的，因此正处于成长时期的青少年或者孕妇应该多吃一些芹菜，这样就可以增加体内的元素。
芹菜不仅能治百病，还能够散发出一种香味，能够有效地促进食欲。
此外，研究还发现，经常吃芹菜能够增加人体的免疫力。
在国外的研究中发现，芹菜中含有大量的水分和纤维素，这些物质能够让脂肪迅速的分解，所以，多吃芹菜也是减肥的重要秘方。
我们在平时吃芹菜的时候，一般会将叶子丢掉，只吃茎的部分，但是这样吃是不对的。
相比较芹菜的茎，叶中的营养成分是远远大于茎的，专家也曾经在这方面做了一个测验，发现叶中的成分很大一部分都是茎中不能比的。
芹菜celery【简介】学名：Apium graveolens科属：为伞形花科植物芹菜的全草别名：药芹、水芹、旱芹性味归经：性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。
主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。
营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1. 9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。
钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。
还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
伞形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物，学名Apium graveolens。
原产於地中海地区和中东。
古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。
古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。
18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。
可食用部分为其叶柄。
芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。
在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。
芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。
芹菜种子约含2∼3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。
块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。
【食疗作用】1．平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。
4．防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5．养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
【保健食谱】1．芹菜拌干丝芹菜25O克，豆干300克，葱白。
生姜各适量。
芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2．芹菜粥芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
3．糖醋芹菜芹菜500克，糖、醋各适量。
将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
4．芹菜小汤芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。
此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜材料芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
烹调步骤1）锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。
2）将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
3）芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4）将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
6. 凉拌芹菜原料：芹菜梗２００克，水发海带１０００克，水发黑木耳５０克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。
2）洗嫩芹菜梗洗净，切成３～４厘米长，入沸水中煮３分钟后捞起，沥干。
3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。
适用于高血压、冠心病患者。
（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。
芹菜中所含芹菜素有降压作用。
芹菜有水芹、旱芹两种。
旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。
）7. 虾米炒芹菜此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。
原料：干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。
制作：1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。
2）锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。
特点：虾仁鲜香，芹菜脆嫩。
8. 酱芹菜菜名：酱芹菜分类：酱渍类原料：鲜芹菜，2000克；调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；制法：选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。
削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。
取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
【文献选录】《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。
”《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。
”《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。
”《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。
”【应用历史与相关神话】芹菜的属名Apium源自凯尔特语的apon,意思是『水』。
而其种名Graveolens 在拉丁文里意指『重力』。
古埃及人与希腊人常将芹菜与葬礼联在一块儿，可见他们视芹菜为哀伤和死亡的象征，然而，永远实际的埃及人也利用芹菜来减轻四肢的肿胀。
到了晚近时代，我们可以在南欧的一些边界碱土上发现芹菜，17世纪时，更被意大利人拿来栽植。
而原来的品种从此发展出许多种不同的品种。
芹菜有时又被称作『芳香野芹』，因为这整株植物在烹调中，均扮演着调香的角色，常用于汤和色拉中，它富含矿物质，可提供低盐的餐饮。
卡尔培波主张这种药草可以『解除女性的障碍』，由此可知它对生殖系统具有的正面影响力。
此外，它还是出名的鸟饲料、神经方面的补品、以及调味料。
【食疗方法】芹菜具有一定药理和治疗价值。
现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。
由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。
味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。
并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法：1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。
本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。
将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
芹菜用1 50毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。
此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。
6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。
将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。
能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。
适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
【生活常识】1。
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
2。
研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。
【相克与相宜】芹菜与西红柿相宜芹菜与牛肉相宜芹菜与羊肉相宜芹菜与核桃相宜芹菜与豆腐相宜芹菜与藕相宜芹菜与虾相克芹菜与海米相克芹菜与醋相克芹菜与黄瓜相克芹菜与南瓜相克芹菜与蛤蜊相克芹菜与鸡肉相克芹菜与兔肉相克芹菜与鳖肉相克芹菜与黄豆相克芹菜与菊花相克芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克芹菜黄豆粥用料芹菜120克，黄豆50克，大米100克，精盐2克，味精3克，姜丝2克，蒜末5克，香油2克，米醋10克。
制法①将芹菜洗净，切段，放入沸水锅内焯熟，捞出过凉后，控干水分，放入碗内，加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀，备用。
②将黄豆、大米去杂，洗净，放入芹菜汤中煮粥，熟后即成。
食时佐以凉拌芹菜。
用法每日2次，连服7-10天。
功效芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效。
黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。
适应症小便不利。
适宜人群一般人群均可食用。
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。
烹饪指导1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
