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蘑菇切片机的操作说明及注意事项1.概述PMG-500型蘑菇切片机是根据市场需求开发研制的产品,用于软类蔬菜、食用菌和新鲜海带的加工，可切制成丝或片状,是蔬菜加工行业制作保鲜蔬菜和脱水蔬菜较理想的加工设备。
本机采用人工切削原理，将软类蔬菜、食用菌和新鲜海带的加工成丝或片状，且形状规则，切面光滑，深受用户青睐，同时该机切菜效率高、操作方便、能耗低、卫生、安全、高效，是蔬菜加工行业的理想设备。
2.结构本机由机架、刀组合、托辊组合、胶辊组合、主、从动滚及传动系统组成。
(结构简图如图1)本机主要部件由不锈钢制作、传送带由无毒橡塑制作。
符合食品加工机械安全标准要求。
工作原理当传送带运转时物料向前运动，在与刀组接触时，物料被切断。
被切断的物料落到用户自备的容器内传动原理本机传动系统采用了皮带传动，齿轮传动，链轮传动等多种形式.3.安装、调试3.1 使用前将机器放置在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。
3.2 使用前对各部位进行检查，紧固件是否在运输途中松动，开关及电源线是否因运输而破损，输送带上是否有异物。
3.3 检查电源电压是否与本机使用电压相符合。
3.4 将电源软线上的密封式插头插入相符合（按标准安装）的插座中，视刀轴与胶辊转动方向是否与(图2)所示方向相同，否则调整三相插头线芯至运转方向正确后，空载试运转。
3.5 空车运转时不应有冲击振动或不正常的声音，否则应检查，待故障排除后，接通水源，方可试机。
3.6产品在出厂时已按用户要求调整好间距，在使用时严禁将金属或蔬菜以外的其它杂物混入，否则将损坏刀具。
安全保护装置及注意事项为安全起见，在刀具组合及电机上方分别安装了防护罩，在没有安装好任一防护措施的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤害。
4.注意事项4.1 机器运转中，切勿将手或硬物置于输送带上，以免造成人身伤害和损坏机器。
4.2 在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手直接触摸刀刃，以免造成人身伤害。
食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。
A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。
A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
食品机械习题整理绪论判断1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。
正确答案：×2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。
正确答案：×简答1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。
广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。
2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。
3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？1) 减轻劳动强度，解放生产力；2) 保证产品质量，提高产品稳定性；3) 降低食品生产成本；4) 促进食品安全法贯彻实施。
5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。
2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。
当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。
3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。
4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。
5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。
6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？1、加工工艺性要求1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2、安全卫生性要求1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。
水冲式蘑菇切片机水冲式蘑菇切片机使用说明书附：制造全套图纸蘑菇切片机参数机架总长：1500mm（不包括出料槽）机架总高：1000mm机架总宽：750mm刀片直径：φ170mm刀片厚度：δ=1.2刀间距：2.5mm刀片数：162片皮带及切刀宽：600mm电机：摆线针轮减速机0.75Kw。
蘑菇切片机使用说明书水冲式蘑菇切片机依靠水动力将物料从给料口喂入，利用安装在机体传动轴上一组圆刀片的旋转，将物料切分，成品落在网带提升机上被输送至下一工序。
按照使用要求配置不同刀片间隔板，从而达到用户需要的产品尺寸。
水冲式蘑菇切片机可用于流水线中实现自动化作业，具有能耗低、效率高、结构简单、造价低、维修方便等特点。
技术参数及要求1.刀片规格：φ170；间隔4mm，总片数：116。
对于切制果品厚度的不同，可根据要求更换不同的刀片间隔；2.皮带线速度：22-62m/min；3.设备重量：150Kg；4.设备规格：2750×850×1200；5.刀片传动电机型号及功率:三相异步电机380V；0.75Kw；6.离心式水泵：扬程20米，流量7立方米/小时，电机功率1.5Kw；7.网带提升机电机型号及功率功率：可调速电动机，0.55Kw；8.接触物料及外观材质选用SUS304不锈钢制作。
设备安装1.整机要安装平稳。
2.连接电源：连接380V电源，做好绝缘保护。
注意电机正反转。
3.维护和操作1.在启动机器前，应检查周围是否有妨碍机器运转的障碍物，各处联接螺栓是否紧固。
2.停车前，应先停止给料，物料走完后，再停车。
停车后要及时清理机器上的物料和杂物。
3.各旋转部位要定期更换新的润滑脂，将轴承拆卸清洗。
4.工作中要经常注意机器运行情况，如有过热、异音、严重漏油等不正常情况，应及时停机检查处理。
5.本机是按切制蘑菇设计，严禁随意切制其他物料。
6.使用前必须仔细阅读使用说明书。
注意事项1.传动部位要装好罩壳，不要在运行中安装各部件。
目录摘要 (1)关键词 (1)1 前言 (3)2 系统总体方案的确定 (4)2.1 结构特点及工作原理 (4)2.1.1 结构特点 (4)2.1.2 工作流程 (4)2.1.3 定向原理 (4)2.1.4 系统总体方案设计 (5)3 主要部件的设计计算及校核 (6)3.1 原动机的选择 (6)3.2 确定传动装置的总传动比和分配传动比 (7)3.3 传动装置的运动和动力参数计算 (7)3.4 V带及V带轮的选择计算 (8)3.4.1 带轮的设计计算 (8)3.5 传动轴的结构设计 (11)3.5.1 传动轴的设计计算 (11)3.5.2 按弯曲扭转合成应力校核轴的强度 (11)3.5.3 精确校核的疲劳强度 (11)3.6 轴承的选择及校核 (13)3.7 圆柱形滚筒的设计 (14)3.7.1 圆形滚筒的设计 (14)3.8 键的选择与强度校核 (14)3.8.1 键的选择 (14)3.8.2 键的强度校核 (14)4 其他部件的设计 (16)5 总结 (18)5.1 本设计的特点及创新之处 (18)5.2 存在的不足 (18)6 结束语 (19)参考文献 (20)致谢 (17)小型蘑菇定向切片机设计的设计摘要：本设计根据当前社会的需要，自行设计了小型蘑菇定向切片机。
介绍了小型蘑菇定向切片机的国内外研究情况和研究意义。
此小型蘑菇定向切片机装置简单，由原动机，传动系，切片装置和机架构成，设计计算了各主要部件所需参数并进行了校修，完成了装备图及各主要零件的图纸设计，进行了总结。
其特点是，结构简单、部件紧凑、动力消耗少、切片效率高。
整体结构紧凑，采购简单，操作和维修简便，装料卸料容易。
切片的厚度均匀，不因卷曲而开裂，切片的大小一致，不中间折断可根据需要换刀。
关键词：小型；定向；切片机；设计The Design Of Small Directional Slice Mushroom MachineAbstract: The design according to current social need, it is designed the small mushroom machine. Introducing the small directional slice mushroom machine at home and abroad ,and the research situation of the research significance. This small directional slice mushroom machine simple device, the prime mover, the transmission, slice device and frame structure, design and calculation, the major parts required parameters and the school, the completion of the equipment and the main parts of the graph drawing design, are summarized.Its characteristic is,which has the advantages of simple structure, compact, low power consumption, parts of sections of high efficiency. The whole structure is compact, simple operation and convenient application, easy repair, loading unloading. The slicing thickness uniform, not because of curly and cracking, sections of the same size, do not break off according to the needs of changing knife.Keywords: small; directional; slice machine; design1 前言社会的不断发展，人们的生活水平日益提高，各种各样的现代新技术越来越多的应用在人们的日常生活中，家庭必备的生活用品在丰富着人们生活的同时也给我们带来了不少的方便，其中厨房用品占有很大的比例。
毕业论文（设计）题目：蘑菇切丁机的设计姓名：学院：专业：班级：学号：指导教师：年月日目录摘要 (I)Abstract (II)1绪论 (1)1.1研究的目的及意义 (1)1.2国内外研究现状 (3)2切丁机总体方案的确定 (3)2.1切丁机的总体构成 (6)2.2整机结构设计 (6)3主要零部件的设计与计算 (4)3.1 传动方案的确定 (4)3.2 滚筒的设计 (5)3.3 部分零件的规格设计 (5)3.4 电动机的选择................................................................................... 错误!未定义书签。
3.5 V带的设计计算 (6)3.6 V带轮的设计 (8)3.7 直齿圆柱齿轮的设计计算............................................................... 错误!未定义书签。
3.8 轴的结构设计计算........................................................................... 错误!未定义书签。
3.9 轴承的选择及校核........................................................................... 错误!未定义书签。
3.10键的选择和校核 (17)3.11切刀的设计 (18)3.12机体结构设计 (22)4结论............................................................................................................... 错误!未定义书签。
4.1 本设计的优点................................................................................... 错误!未定义书签。
目录摘要 (1)关键词 (1)1 前言 (3)2 系统总体方案的确定 (4)2.1 结构特点及工作原理 (4)2.1.1 结构特点 (4)2.1.2 工作流程 (4)2.1.3 定向原理 (4)2.1.4 系统总体方案设计 (5)3 主要部件的设计计算及校核 (6)3.1 原动机的选择 (6)3.2 确定传动装置的总传动比和分配传动比 (7)3.3 传动装置的运动和动力参数计算 (7)3.4 V带及V带轮的选择计算 (8)3.4.1 带轮的设计计算 (8)3.5 传动轴的结构设计 (11)3.5.1 传动轴的设计计算 (11)3.5.2 按弯曲扭转合成应力校核轴的强度 (11)3.5.3 精确校核的疲劳强度 (11)3.6 轴承的选择及校核 (13)3.7 圆柱形滚筒的设计 (14)3.7.1 圆形滚筒的设计 (14)3.8 键的选择与强度校核 (14)3.8.1 键的选择 (14)3.8.2 键的强度校核 (14)4 其他部件的设计 (16)5 总结 (18)5.1 本设计的特点及创新之处 (18)5.2 存在的不足 (18)6 结束语 (19)参考文献 (20)致谢 (17)小型蘑菇定向切片机设计的设计摘要：本设计根据当前社会的需要，自行设计了小型蘑菇定向切片机。
介绍了小型蘑菇定向切片机的国内外研究情况和研究意义。
此小型蘑菇定向切片机装置简单，由原动机，传动系，切片装置和机架构成，设计计算了各主要部件所需参数并进行了校修，完成了装备图及各主要零件的图纸设计，进行了总结。
其特点是，结构简单、部件紧凑、动力消耗少、切片效率高。
整体结构紧凑，采购简单，操作和维修简便，装料卸料容易。
切片的厚度均匀，不因卷曲而开裂，切片的大小一致，不中间折断可根据需要换刀。
关键词：小型；定向；切片机；设计The Design Of Small Directional Slice Mushroom MachineAbstract: The design according to current social need, it is designed the small mushroom machine. Introducing the small directional slice mushroom machine at home and abroad ,and the research situation of the research significance. This small directional slice mushroom machine simple device, the prime mover, the transmission, slice device and frame structure, design and calculation, the major parts required parameters and the school, the completion of the equipment and the main parts of the graph drawing design, are summarized.Its characteristic is,which has the advantages of simple structure, compact, low power consumption, parts of sections of high efficiency. The whole structure is compact, simple operation and convenient application, easy repair, loading unloading. The slicing thickness uniform, not because of curly and cracking, sections of the same size, do not break off according to the needs of changing knife.Keywords: small; directional; slice machine; design1 前言社会的不断发展，人们的生活水平日益提高，各种各样的现代新技术越来越多的应用在人们的日常生活中，家庭必备的生活用品在丰富着人们生活的同时也给我们带来了不少的方便，其中厨房用品占有很大的比例。
本设计致力于设计一种小型的蘑菇定向切片机，它能根据人们的不同需要，结合物料的特性切出片状的的加工食品，也是农产品加工企业的常用设备。
小型蘑菇定向切片机类的研发比较成熟，它主要有以下几种类型，按动力种类分，可分为机动和人力两类。
机动的包括内燃机驱动和电动机驱动；人力的包括手摇式和脚踏式。
机动的有盘刀式切片机、滚刀式切片机、离心式切片机三中[1] 。
其中在工作时要求平稳，整体结构紧凑，急购简单，操作和维修简便，装料卸料容易。
切片的厚度均匀，不因卷曲而开裂，切片的大小一致，不中间折断可根据需要换刀。
并要求环保节能。
2 系统总体方案的确定2.1 结构特点及工作原理2.1.1 结构特点果蔬切割机可将外形小而质地柔软的果蔬切成厚薄均匀、切向一致的薄片，切片效果好，简单可靠，操作方便。
它主要由圆刀切片装置、定向定位装置、电动机、机架等组成。
2.1.2 工作流程生产时，由升送机将原理提升至进料斗，然后在上压板的作用下定量进入弧槽滑料板中，弧槽滑料板上装有水管、不断向弧槽供水，由于水流和弧槽倾斜的作用，使原料向下定向滑至下压板处，在此处自动定向进入圆刀中切片，然后通过挡流板的作用将切除的原料正片与边片分开，分别滑到各自的出料斗中。
圆刀切片机装置是在一根轴上装有几十片圆刀，轴的转动带动圆刀旋转，切片圆刀通常六片为一组，两片圆刀之间装有挡流板，挡流板固定不动，圆刀嵌入橡胶垫棍之间，圆刀和垫棍转动时即对原料进行切片。
圆刀之间的距离可以调节，以适应切割不同厚度的果蔬片。
2.1.3 定向原理蘑菇的菇盖体积重量均大于菇柄，在水力作用和具有轻微振动的条件下，菇盖很容易朝下或朝前运动。
弧槽滑料板由进料口向切刀倾斜安装，底部设有偏摆装置使弧槽产生轻微振动，并利用水管供水使蘑菇在漂移过程中定向定位[2] 。
1--支架；2--边片出料斗；3—正片出料斗；4--护罩；5—刀片；6、9—上压板、下压板；7、13—铰板；8—定向滑斜板；10—进料斗；11—支撑垫；12—加料斗机架；14—偏心轴；15—水管；16—电动机；17—六角螺母：18—垫辊轴承图1 小型蘑菇定向切片机总体方案图Figure1 Hob-style slicer overall program diagram2.1.4 系统总体方案设计(1)组成：圆刀切片装置、定向定位装置、电动机、机架等组成，如图1所示。
(2)确定传动方案：考虑到电机转速高，传动功率大，在工作中要承受轻微的冲击等实际要求，故采用一级斜齿轮减速器，初步确定传动系统总体方案如图2，选择带传动和一级圆柱斜齿轮减速器（展开式）[3] 。
传动装置的总效率η：η0=η1η2η3η4η5η6=0.96×0.97×0.99³×0.96=0.8674 (1)η1为联轴器的效率，η2为高速轴齿轮的效率，η3为高速轴承的效率，η4为第二对轴承的效率，η5为第三对轴承的效率，η6为V带的效率（齿轮为9级精度，油脂润滑，因是薄壁防护罩，采用开式效率计算）。
3 主要部件的设计计算及校核下列是GT6D14A 型蘑菇定向切片机的主要技术参数：生产能力 预煮后蘑菇1000kg/h ；适用范围 菇盖直径26~30mm;圆刀片排列 8组，每组6片刀；面刀片规格 直径155mm,厚度1mm;定向切片率 95%以上弧槽倾斜角 15°3.1 原动机的选择电动机所需的功率为：Pd=Pw/η0=2800/0.8674=3.2kw (2)Pw----工作装置的功率； 综合考虑电动机和传动装置的尺寸、重量、价格和带传动、减速器的传动比，选择型号为YU90L2的三相异步电动机，额定功率1.1kw,额定电流8.68A ，转速n m =2800r/min.表1 电动机性能表Table1 Motor Performance table表2 电动机外形尺寸Table2 Motor Dimensions方案 电机 额定 电机 电机 参考 总传 带传 减速器 型号 功率 转速 重量 价格 动比 动比 1 YU90L2 1.1 2800 210 230 9.3 1.5 3.73 中心高 外形尺寸 底脚安装 地脚螺栓 轴身尺寸 装键部位尺寸L ×(AC/2*AD)×HD 尺寸A ×B 孔直径K D ×E F ×CD132 300×176×205 216×178 12 36×100 10×413.2 确定传动装置的总传动比和分配传动比(1)总传动比由选定的电动机转速nm 和工作装置主动轴转速n 1，可得传动装置总传动比为[1]i m = n m /n =2800/300=9.3 (3)(2)分配传动装置传动比i m =i 0×i (4)式中i m , i 0分别为带传动和减速器的传动比[3] 。
为使带传动外廓尺寸不致过大，初步i m =3.则减速器传动比i=i m /=i 0 =9.3/3=3.1根据各原则，查图得高速级传动比为i m =3，则i=3.13.3 传动装置的运动和动力参数计算（1） 各轴转速n m =2800r/min (5)n 1=n m /i m=2800/3.1=903r/min (6)n 2=n 1/i=903/3=301r/min (7)(2) 各轴的输出功率P 额=1.1kwP 1=p 额×η1η2η3η4=1.1 ×0.96×0.97×0.99×0.99=1.0kw (8)P 2=p 1×η5η6=1.0 ×0.96×0.99=0.9504kw (9)（3） 各轴的输出转矩因电动机轴的输出矩:所以[3] ：T 1=r d ×i 0×η1=3.7×3.73×0.99=13.67Nm (11)T2=r 1×i 1×η1η2=3.5×1.5×0.97×0.99=19.70 Nm (12)运动和动力参数结果表3：表3 运动和动力参数表Table3 Movement and dynamic parameter tist3.4 V 带及V 带轮的选择计算 带传动是通过中间挠性件传递运动和动力的，适用于两轴中心距较大的场合，用带传动具有结构简单，成本低廉等优点。
