高中生物学选择性必修3《生物技术与工程》目录(2019版)

选择性必修三《生物技术与工程》1．传统发酵食品的制作(1)果酒制作的三个方面①菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在果皮上的野生酵母菌。

②发酵原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸并进行大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。

③酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

(2)果醋的制作原理：醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。

(3)泡菜制作①菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自植物体表面的天然的乳酸菌。

②发酵原理：乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸。

2．微生物的利用(1)培养基①培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

②培养基的营养成分：培养基可为微生物提供碳源、氮源、无机盐和水等主要营养物质。

(2)无菌技术①措施：无菌技术的主要措施包括消毒和灭菌。

②常用方法：培养基灭菌常采用湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)法，接种环灭菌常采用灼烧灭菌法。

(3)微生物的纯化与计数①纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。

②微生物的计数方法：常用显微镜直接计数法和稀释涂布平板法。

(4)微生物的筛选①尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选能分解尿素的细菌。

②尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红指示剂，可以鉴别分解尿素的细菌。

3．发酵工程的基本环节选育菌种→扩大培养→配制培养基→灭菌→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品。

4．植物细胞工程5．动物细胞培养6．动物细胞融合与单克隆抗体7．动物体细胞核移植技术8．受精过程中的“三大反应”“两道屏障”9．卵裂期胚胎发育过程中物质和体积变化的规律(1)有机物：胚胎没有和母体建立联系，不能从母体获取有机物，而呼吸消耗一直进行，因此有机物总量减少。

(2)细胞数目和体积：胚胎总体积不增加，但细胞数目增多，每个细胞体积减小。

(3)细胞中DNA含量：伴随细胞分裂，细胞数目增多，总DNA含量增多，但每个细胞中核DNA含量保持相对稳定。

人教版普通高中教科书生物学选择性必修3《生物技术与工程》修订情况简介8丹（人民教育出版社课程教材研究所北京100081）摘要人教版普通高中教科书生物学选择性必修3《生物技术与工程》继承原高中生物选修教材的优点，依据新课标要求编写而成％编写思路上遵循从个体水平到细胞水平再到分子水平，由易到难、由具体到抽象的思路组织了前三章的内容，并在此基础上再引导学生关注生物技术的安全性与伦理问题％编写体例与整套教材既基本保持一致,又具有自己的风格和特色％主要内容则是在原来三本高中生物选修教材的基础上进行了取舍、整合和扩充％教材的主要特色包括：渗透社会主义核心价值观、弘扬中华优秀传统文化、重视创设真实的问题情境、全面培养思维能力、反映生物科技新进展以及优化装帧设计％关键词高中生物学选择性必修3人教版教材修订人教版普通高中教科书生物学选择性必修3《生物技术与工程》已于2020年秋季投入使用，为了帮助教师更好地理解和使用新教材,下面对教材修订的情况进行简要介绍％1编写思路《生物技术与工程》模块的内容包括基因工程、细胞工程、发酵工程等，它们分别涉及分子水平、细胞水平和个体水平的操作。

细胞工程和基因工程的内容相对艰深,离学生的生活经验较远,如果一开始就让学生学习，可能会使他们产生畏难心理，影响学习的积极性。

因此,教材遵循从个体水平到细胞水平再到分子水平，由易到难、由具体到抽象的思路组织了前三章的内容，并在此基础上再引导学生关注生物技术的安全性与伦理问题。

教材第1章发酵工程先以学生熟悉的传统发酵技术引入，并让学生亲自动手制作传统发酵食品来激发他们的学习兴趣;然后介绍微生物培养的有关技术,丰富学生对生物技术的认知；进而建立起技术与工程的联系，让学生了解发酵工程的基本环节和应用。

第2章细胞工程则按照操作对象的不同，分别以植物细胞工程、动物细胞工程和胚胎工程各为一节来组织内容;这三节又基本遵循着“工程的原理"涉及的技术"工程（技术）的应用”的思路来进行编写。

高2022级生物背诵问答清单——选择性必修3第1章发酵工程1、什么是发酵？人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、发酵的原理是什么？不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们可以生产出人们所需要的多种产物。

3、什么是传统发酵技术？直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

4、传统发酵主要什么类型的发酵？混合菌种的固体及半固体的发酵5、传统发酵技术的特点是什么？以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式。

6、腐乳制作中利用了哪些微生物？主要的是什么微生物？①酵母菌、曲霉、毛霉②主要是毛霉7、制作腐乳的原理是什么？原理是蛋白质被蛋白酶分解为小分子肽和氨基酸8、制作泡菜用到的微生物是什么,该微生物有哪些特点，常见类型有哪些？泡菜制作离不开乳酸菌，属于原核生物，其代谢类型为异养厌氧型。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

乳酸菌的分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内。

9、泡菜制作的原理是什么？所进行的呼吸方程式是什么？泡菜制作离不开乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下，能够将葡萄糖分解为乳酸。

反应式为：C6H12O6→2C3H6O3+少量能量。

10、泡菜制作方法及过程（1）泡菜制作中，随着乳酸菌发酵，乳酸会不断积累，质量分数为0.4%~0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。

（2）制作步骤：配制盐水→蔬菜装坛→加盐水→封坛发酵①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。

②蔬菜装坛：将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装坛，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满。

③加盐水：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料。

④封坛发酵：密封好泡菜坛，根据室内温度控制发酵时间。

11、制作泡菜时的盐与水的比例是多少？用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。

新人教版生物学选择性必修3《生物技术与工程》知识梳理第二章 细胞工程 第一节 植物细胞工程细胞工程： 细胞工程是指应用细胞生物学 、分子生物学 和发育生物学 等多学科的原理和方法，通过细胞器、细胞或组织水平上的操作，有目的地获得 特定的细胞、组织、器官、个体 或其产品的一门综合性生物工程。

1．原理和方法：细胞 生物学和分子 生物学。

2．操作水平：细胞 水平或细胞器 水平。

3．目的：按照人的意愿来改变细胞内的遗传物质 或获得细胞产品 。

一、植物细胞工程的基本技术1. 细胞的全能性：细胞经_分裂_和_分化_后，仍然具有_产生完整生物体_或__分化成其他各种细胞__的_潜能_，即细胞具有_全能性_。

2. 细胞具有全能性的原因（物质基础）生物体的细胞中都含有该物种的全套遗传物质_，都有_发育成为完整个体所需的全部遗传信息_。

1. 生物体生长发育过程中细胞不表现全能性的原因（不离体的细胞无法表现出全能性的原因） 在特定的时间时间和空间条件下，细胞中的基因会选择性地表达 2. 全能性大小比较（1）受精卵、体细胞、生殖细胞 __受精卵＞生殖细胞＞体细胞____（2）分化程度高的细胞、分化程度低的细胞__分化程度低的细胞＞分化程度高的细胞_____ （3）分裂能力强的细胞、分裂能力弱的细胞 __分裂能力强的细胞＞分裂能力弱的细胞____ （4）植物细胞、动物细胞__植物细胞＞动物细胞__________ （5）幼嫩的细胞、衰老的细胞__幼嫩的细胞＞衰老的细胞____ （一）植物组织培养技术1. 概念：植物组织培养是指将_离体_的植物_器官__、_组织_或_细胞_（称为_外植体_）等，培养在人工配制的_培养基_上，给予_适宜的培养条件_，诱导其形成__完整植株_的技术。

2. 原理：__植物细胞的全能性__3. 生殖方式：_无性生殖__4. 分裂方式：__有丝分裂__5. 过程：外植体――愈伤组织―再分化胚状体或丛芽――→发育植株脱分化：在一定的_激素_和_营养_等条件的_诱导_下，_已经分化_的细胞_失去其特有的结构和功能__，转变成_未分化的细胞__的过程。

选择性必修三《生物技术与工程》学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、判断题1．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下能将葡萄糖分解成乳酸（反应式C6H12O6−−→酶2C3H6O3＋能量），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。

（选择性必修3 P5）()2．酵母菌是一类单细胞细菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应式C6H12O6−−→酶2C2H5OH＋CO2＋能量），可用于酿酒、制作馒头、面包等。

（选择性必修3P6）()3．多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是曲霉。

（选择性必修3P5）()4．泡菜发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳。

（选择性必修3P6）()5．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸()6．膳食中的亚硝酸盐不会危害人体健康。

()7．葡萄酒酿造过程中需加入红色素，使葡萄酒呈深红色。

()8．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵()9．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3～0．5g时，就可以转化为致癌物——亚硝胺()10．将培养基倒入培养皿后，应立即将培养皿倒过来放置。

（选择性必修3P12）() 11．在采用稀释涂布平板法进行微生物的选择培养时，将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽后就可以进行涂布了。

（选择性必修3P17）()12．灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，对操作的空间、操作者的衣着和手要进行灭菌。

（选择性必修3P10）()13．牛肉膏和蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。

（选择性必修3P10）()14．刚果红可以与纤维素形成透明复合物，所以可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

()15．尿素在脲酶的催化作用下分解成无机物。

()16．筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中，尿素是唯一的氮源。

人教高中生物2019新教材目录
2019年人教版高中生物材目录：
2019普通高中《生物》人教材共5册，其中必修分为《分子与细胞》和《遗传与进化》，共2册；选择性必修分为《稳态与调节》、《生物与环境》和《生物技术与工程》，共3册。

分子与细胞》：
第1章：走近细胞
本章介绍细胞的基本单位和多样性，包括细胞的结构和功能。

第2章：组成细胞的分子
本章介绍细胞中的元素、化合物、无机物、糖类、脂质、蛋白质和核酸等分子组成。

第3章：细胞的基本结构
本章介绍细胞膜、细胞器和细胞核等的结构和功能。

第4章：细胞的物质输入和输出
本章介绍细胞的被动运输和主动运输，以及胞吞、胞吐等的过程。

第5章：细胞的能量供应和利用
本章介绍酶、ATP、细胞呼吸和光合作用等能量供应和利用的过程。

第6章：细胞的生命历程
本章介绍细胞的增殖、分化、衰老和死亡等生命历程。

遗传与进化》：
第1章：遗传因子的发现
本章介绍XXX和XXX的豌豆杂交实验，以及遗传因子的发现过程。

第2章：基因和染色体的关系
本章介绍减数分裂、受精作用、基因在染色体上的分布和伴性遗传等概念。

第3章：基因的本质
本章介绍DNA作为主要遗传物质的结构、复制和遗传效
应等。

第4章：基因的表达
本章介绍基因指导蛋白质合成的过程和基因表达与性状的关系。

第5章：基因突变及其他变异
本章介绍基因突变、基因重组、染色体变异和人类遗传病等。

第6章：生物的进化
本章介绍生物有共同祖先的证据、自然选择和适应的形成、种群基因组成的变化和物种的形成，以及协同进化和生物多样性的形成。