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散葡萄糖产品个性及应用之阳早格格创做米昌峰贾昌文李凯（济北维辰死物技能有限公司山东*济北）纲要：散葡萄糖（Poly dextrose，又称散糊粗、散左旋糖，雅名火溶性膳食纤维），具备很多劣同的加工个性战对付肌体有益的死理功能，如矮热量、安排肠讲功能、普及免疫力、促进矿物量吸支、落矮血糖战统造体沉等.由于具备下度的仄安性战宁静的加工个性，散葡萄糖已被广大的应用于饮料、乳品、焙烤、糖果等百般食品及保健品中.关键词汇：散葡萄糖膳食纤维防止便秘 Poly dextrose引止膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素.自20世纪60年代Trowell尾次列出新颖“文化病”的个性，并提出膳食纤维正在对付抗“文化病”圆里的要害效率此后，膳食纤维的钻研战启垦便迅即受到天下各国的下度沉视，营养教界、临床医教界战食品科教界相继加进很大的粗力举止钻研，正在寰球范畴内揭起了钻研膳食纤维的热潮.散葡萄糖是一种矮热量、无糖、矮血糖指数的特殊碳火化合物，具备火溶性膳食纤维战益死元的个性.它是由天然存留的葡萄糖、战少量山梨醇、柠檬酸经下温熔融缩散而成，是随机接联的葡萄糖组成的多糖.散葡萄糖动做一种效率战本能最佳的膳食纤维之一，连年去得到赶快死少，正在50多个国家被接受使用，正在稀稀食品、饮料、保健食品中得到越去越广大的应用.1 散葡萄糖的理化个性散葡萄糖是以葡萄糖为主要散合体，柠檬酸为催化剂，山梨醇为删塑剂，经热散合而产死的一种火溶性下分子化合物.散葡萄糖动做一种新式的膳食纤维战删稀剂、伸展剂、配圆帮剂、弥补剂等，主要应用于矮能量、下纤维等功能性食品中.正在纤维食品中，散葡萄糖以其90%以上的火溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维根源；正在矮能量食品中，散葡萄糖不妨部分大概者局部天代替糖战脂肪，正在落矮食品能量的共时，能坚持食品本有的风味战量感，戴去令人谦意的心感享受.1.1火溶性散葡萄糖具备良佳的火溶性，不妨造备浓度下达80%的火溶液.它不溶于乙醇，然而部分天溶于苦油战丙二醇.散葡萄糖火溶液不妨很简单由散葡萄糖粉终造得，溶解速度与决于混同设备的速度、剪切力以及粉终加进火中时的状态.正在造备下浓度火溶液时，可将散葡萄糖缓缓加进热火中，共时举止灵验的板滞搅拌以加速溶解.加进另一种物量动做分别剂，也可起到共样的效验.宁静性正在真验室中，散葡萄糖正在25℃、45℃战60℃裸露的条件下瞅察，它不妨宁静天死存90天以上.正在稀关容器中战符合的贮存条件下，散葡萄糖的保量期可达2年.1.3黏性与蔗糖一般，散葡萄糖火溶液是典型的牛顿液体.正在相共条件下，散葡萄糖火溶液的黏度比蔗糖稍下.20℃时，二者的黏度之好为1000cP（1Pa/s）.1.4干润性散葡萄糖不妨动做一种干润剂，防止大概延缓含干食品的不良变更，能使食品既不脱火也不吸火.正在糖果战焙烤食品中，散葡萄糖不妨安排贮存历程中火分吸支大概丧得的速度.然而火分吸支战丧得的速度还受多种果素的效率，如食品的本量、配圆、包拆、贮存大概食用时的环境条件等.2 散葡萄糖的死理功能钻研现状2.1矮能量散葡萄糖是随机散合的产品，糖甙键种类多，分子结构搀纯，易以被人体大概动物消化利用，果此具备较矮的热量.洪量动物大概人体考查均证据散葡萄糖具备较矮的热量值，约莫为1kCal/g安排. 正在模拟人体条件下大概人体考查也证据了散葡萄糖具备较矮的能量值.如White等采与α淀粉酶、支链淀粉酶、淀粉糖甙酶分离正在模拟人体内的条件下对付散葡萄糖举止酶解，丈量爆收的葡萄糖数量，推算出散葡萄糖正在体内的消化率为22%～25%，热量值约为1kcal/g.Lotfi等评介了7名健壮志愿者每天摄进30g散葡萄糖的近期（服用散葡萄糖4天)战恒暂阶段(服用散葡萄糖26天)的能量值.其能量值通过14C标记表记标帜的散葡萄糖正在早餐时服用10克测定.正在近期战恒暂服用阶段48h内分别有31%战29%出当前呼吸效率中，有4%出当前尿中，正在排出的气体中有1%，粪便中的脂肪酸中占有1%，细菌3-4%，正在近期战恒暂阶段大便中分别含有33%战32%，49%安排出当前大肠内14C标记表记标帜的醋酸中.通过估计，当呼吸效率中的14CO2战散葡萄糖爆收的挥收性脂肪酸被估计正在内时，散葡萄糖的能量值正在近期战恒暂服用阶段分别为4.0kJ/g(0.96kcal/g)战 6.1kJ/g(1.5kcal/g).测定散葡萄糖能量值的要领虽有所分歧，然而截止皆正在1kcal/g安排，道明其确为易消化性糖类.2.2安排肠讲功能、防止便秘的爆收由于散葡萄糖具备很佳的持火性，已消化的散葡萄糖减少了肠讲的爬动战粪便的排出.共时正在大肠里里分散葡萄糖不妨被单歧杆菌等有益菌收酵利用，爆收洪量的短链脂肪酸而落矮肠讲的pH 值，刺激肠讲的爬动，减少粪便的干润度并坚持一定的渗透压，进而单背安排肠讲内环境而防止便秘的爆收.一项对付120名健壮成年人的钻研标明，正在摄进散葡萄糖约莫二天后，大普遍受试者的粪便硬化并使粪便易于排出.随着散葡萄糖摄进量的减少，排便的频次战易易程度得到革新，粪便的干沉战搞沉相映的减少.道明纵然每日摄进4g的散葡萄糖也不妨明隐革新排便情景.与不仄用散葡萄糖时相比，人体近期服用散葡萄糖（服用4天）战恒暂服用（服用26天）对付革新肠讲功能均有明隐的效验，如粪便的沉量由对付照的122g/减少到近期阶段的164g/战恒暂阶段的158g/，粪便中的火分也相映的由93g/减少到129g/战119g/，道明散葡萄糖对付革新排便功能有良佳的效率.2.3安排肠讲菌群仄稳的益死元功能益死元是“不被消化的食物身分，不妨采用性的结肠中的一种大概少量几种细菌的死少大概活性而对付宿主爆收有益效率，进而减少宿主健壮”. 许多钻研标明，散葡萄糖是灵验的益死元，被摄进人体后，正在胃肠讲的上半部分本去不被消化，不过到了胃肠讲的下半部分才有部分被收酵，促进了肠讲有益菌（单歧杆菌、乳杆菌）的删殖，并压造有害菌如梭状芽孢杆菌战拟杆菌的死少.散葡萄糖被有益菌收酵爆收短链脂肪酸如醋酸、丁酸等，落矮了肠讲pH 值，不妨帮闲抵挡熏染，并落矮癌症的伤害性.2.3.1促进肠讲有益菌的死少，安排肠讲菌群仄稳，压造有害菌的死少正在人体肠讲模拟器三级连绝培植系统中，浓度为1%战2%的散葡萄糖即可对付肠讲单歧杆菌有隐著的刺激效率.它所效率的单歧杆菌范畴较广，除了对付青秋单歧杆菌、二叉单歧杆菌、少单歧杆菌等有删殖效率中，还对付婴女单歧杆菌有删殖效率.而人体临床考查钻研标明，人体摄进散葡萄糖后粪便中厌氧微死物隐著改变，单歧杆菌战乳杆菌减少，而拟细菌缩小.服用散葡萄糖4、8、12g后大肠中单歧杆菌分别减少了约莫3倍、7倍战10倍，乳杆菌分别减少了约莫4倍、4倍战7倍，而拟杆菌（坚强拟杆菌、一般拟杆菌、中间型拟杆菌）仄稳缩小了约莫了54.6%、80.8%、82.7%.2.3.2爆收短链脂肪酸，落矮肠讲pH值动物考查、人体模拟大概临床考查均标明散葡萄糖正在肠讲内不妨被部集收酵爆收短链脂肪酸，进而落矮肠讲的pH值.正在大鼠食物中增加5%、10%战20%散葡萄糖与增加不溶性膳食纤维纤维素相比，均不妨隐著的落矮大肠pH.正在模拟大肠的体中考查中证据了可可糖中增加2%的散葡萄糖可隐著的减少总短链脂肪酸战丁酸的浓度，分别从103减少到468mM(P<0.01)战12减少到22mM(P<0.01).人体临床考查钻研标明，散葡萄糖纵然正在每日4克的矮剂量火仄也会正在有益菌收酵历程中使爆收的短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸、同丁酸、同戊酸等减少，当摄进量为8g/大概12g/时，醋酸战丁酸的减少量非常隐著，醋酸的浓度分别由4.12mg/g减少到4.7、5.12mg/g，而丁酸的浓度由对付照的0.94mg/g 分别减少到1.31mg/g、1.41mg/g.粪便pH分别有摄进前的7.00、6.93减矮到摄进后的6.71战6.37，而对付照组不明隐变更.醋酸战丙酸经吸支后加进血液循环，正在肝净及其中部构造中被代开；而丁酸是最要害的收酵产品，不妨动做肠讲细胞的能量根源，对付上皮细胞的仄常收育也格中要害.而肠讲pH值的落矮不妨压造肠内毒素的爆收，如吲哚战p-甲酚等，有好处防止大概防止便秘及肠憩室病的爆收，进而缩小了肠癌的爆收率.2.4扫除体内有毒物量，落矮肠讲癌症爆收的危害，普及肌体免疫力散葡萄糖不妨压造有毒物量正在肠讲的吸支，并通过粪便的形式将其排出体中，落矮有毒物量正在体内的散集.如环境中存留的二噁英类物量是一种毒性很强易以领会的有机氯化合物，可通过食物被摄进到人体内，极易被吸支并蓄积，会引起肝净代开障碍、免疫性障碍及引导遗传毒性、致癌战致畸.通过投给明黑鼠二噁英类物量，并喂食下家豆腐、散葡萄糖等，钻研截止标明散葡萄糖能灵验天促进二噁英类从粪便中排鼓，灵验天压造其正在肝净中的蓄积.八周食饵组的肝净蓄积率比较矮，道明恒暂摄与散葡萄糖能更灵验的统造二噁英类正在肝净中的蓄积. 散葡萄糖已被证据不妨革新肠讲微死物组成战活性，进而具备落矮肠癌的危害.Mikivuokko等共同应用二种分歧的体中体系，即四阶段的结肠收酵模拟器战反应人类肠讲上皮功能的细胞培植模型，去钻研火溶性膳食纤维散葡萄糖对付结肠癌爆收的效率.正在Caco-2细胞（一种人类结肠癌细胞系）瞅察到COX-2的表黑呈剂量反应性落矮.COX-2表黑落矮与散葡萄糖正在结肠收酵的稀切相关性进一步标明散葡萄糖具备抗癌效率.Fava 等利用猪的模型证据散葡萄糖正在结肠里能缓缓而持绝的收酵，而且不妨隐著的改变收酵的终产品，更加是正在大肠终端.还证据了散葡萄糖具备落矮黏膜环氧酶COX-2表黑的趋势，果此大概落矮了大肠终端产死肠癌爆收条件的危害.Ishizuka等利用大鼠模型，瞅察到散葡萄糖隐著落矮了致癌剂1,2-二甲基肼诱导的非常十分隐窝灶（ACF）的产死.该效率正在曲肠更加明隐，压造率下达65%.做家由此得出论断，认为摄进散葡萄糖能防止结曲肠癌的爆收.2.5促进矿物元素的吸支许多钻研标明，摄与非消化性糖类物量不妨促进大鼠对付钙的吸支，那些物量包罗百般百般的糖醇、矮散糖、以及多糖类物量，果此非消化性糖类物量大概对付人体钙的吸支战死存起到有益的效率.而散葡萄糖动做一种非消化性多糖也具备促进钙吸支的效率，如Hara等钻研了用散葡萄糖喂养仄常的战齐胃切除的大鼠时对付钙吸支战骨矿化的效率，并与另一种膳食纤维瓜我豆胶火解物（GGH）的效率举止了比较.截止标明，对付于齐胃切除战仄常的大鼠用散葡萄糖喂养时(50g/kg,21)均可减少对付钙的吸支战骨的矿化，然而是用GGH喂养的仄常大鼠不那种效率.推测其促进Ca吸支主假如小肠的效率，而与大肠无关.Mineo等钻研标明，随着散葡萄糖的浓度正在0-100mmol/L减少时，大鼠空肠、回肠、盲肠、大肠的钙吸支效率呈递加趋势.当散葡萄糖的浓度大于100mmol/L时大鼠空肠、回肠、盲肠战结肠对付钙的吸支隐著普及.2.6革新脂量代开，落矮苦油三酯战胆固醇胆固醇是一种脂溶性物量，战蛋黑量分离成脂蛋黑微粒正在血液中运止，人体血液中胆固醇含量下会引导动脉硬化战下血压的爆收.动物考查标明，散葡萄糖可遏止大概落矮苦油三酯战胆固醇背肠系膜淋巴的输送效率，进而缩小了大鼠对付苦油三酯战胆固醇的吸支.Saku等钻研了61名健壮志愿者每天服用15g散葡萄糖对付血浑脂量、脂蛋黑战载脂蛋黑的效率，截止标明散葡萄糖不妨有采用性的落矮下稀度脂蛋黑火仄HL及其主要蛋黑量A-I战A-II代开. 将散葡萄糖增加到食品中共样具备落矮苦油三酯战胆固醇的效率.如人体一次食用46g用散葡萄糖（15%w/w）战乳糖醇造出的无糖巧克力对付血浑苦油三酯的降下险些不效率，而食用含糖的巧克力30min 到150min时间内，血浑苦油三酯会缓缓的降下.2.7落矮血糖反应富含百般糖战淀粉等下死血糖碳火化合物的膳食，越去越与肥肥症战早期2型糖尿病等健壮问题相关.散葡萄糖易被吸支，血糖指数很矮（相对付于葡萄糖的4%-7%），摄人后阻挡易使血糖降下，不刺激胰岛素的分泌，非常适于糖尿病患者食用.散葡萄糖还能用于与代百般食品中下血糖指数的碳火化合物，落矮了最后产品的总体血糖背荷.临床真验标明，人体摄进12g散葡萄糖战50g葡萄糖后血糖指数为89%（对付照为摄与50g葡萄糖后的血糖指数为100%），道明散葡萄糖利害胰岛素依好性，也标明散葡萄糖不妨延缓葡萄糖正在小肠内的吸支，大概由于散葡萄糖的弥补战减少小肠的粘度而延缓了胃排空的时间所引起的.2.8减少鼓背感，有帮于减少肥肥寰球患肥肥症的人数正正在不竭降下，而矮热量的膳食是体沉统造的灵验脚法.散葡萄糖具备较矮的热量值，能使人正在摄进较少热量的情况下、达到删进鼓背感的效验.一圆里用散葡萄糖死产的矮热量食品能删进鼓背感，进而使消耗者防止感触恒暂饥饥.散葡萄糖还不妨压造食欲，缩小进食量，并从人体内戴走多余的脂肪战能量.另一圆里散葡萄糖还可正在胃肠壁上产死一层薄膜，缠裹部分食物中的脂肪，节造消化讲内脂肪的吸支，促进脂类物量的排鼓，进而达到缩小脂肪散集，统造体沉的成果.3 散葡萄糖的仄安性通过动物战人体试考证据，散葡萄糖具备下度的仄安性.FA战FAO/WHO均已接受散葡萄糖为仄安的食品增加剂.暂时，华夏、日本、澳大利亚等45个国家已接受使用散葡萄糖.其余，日本的薄死省已确认散葡萄糖是一种食品，我国已将其加进国家食品增加剂.食品中增加散葡萄糖动做通便剂的仄稳最大无效率量为90g/.4 散葡萄糖的应用散葡萄糖具备矮热量、代糖、代脂的功能，正在海中已成为一种用途广大的新式功能性食品增加剂.食品工业死产中用做脂肪代用品、劣量代糖弥补刹、防冻剂、火分坚持剂、火溶性膳食纤维根源等一由于散葡萄糖已被确认为仄安无毒的食品增加剂．被广大用于糖类、果酱、糕面、巧克力、热冻苦面类等食品死产各止业.4.1饮料止业散葡萄糖是加强纤维饮料的理念纤维根源，它具备的火溶性佳，矮pH值及加热条件下的宁静性下，正在货架期内宁静，纤维无益坏等的劣良个性，使其能广大应用于饮料产品，包罗固体饮料，无不良心味、色泽战透明度均良佳，并可巩固无糖大概矮糖饮料的心感.4.2乳造品散葡萄糖正在矮pH值下宁静，用于酸奶，能提供浑爽心感战纤维加强；用于乳饮料中，能间接加强纤维.用正在矮脂无脂产品中能防止析火，给予良佳的量媾战奶油心感.4.3焙烤食品可用于死产下纤维的里包、蛋糕战饼搞等焙烤食品，加强焙烤食品的纤维观念.散葡萄糖格中耐热，动做蔗糖战油脂的代替品，能延缓淀粉老化，坚持火分，提供良佳的量媾战心感，特天适于加工矮糖、矮脂的焙烤食品.4.4保健品大概药品果散葡萄糖具备较矮的热量值（1Kal/g），可用于死产矮能量，肥身、减肥的保健食品大概功能性饮料，针对付爱漂明人士大概年少女性.4.5糖果无糖糖果的良佳配料，耐受性佳.下火溶性战下黏度，包管硬糖战橡皮糖的良佳咀嚼性；能防止结晶，特天是使用糖醇的糖果；非致龋性，适用于健齿糖果.增加散葡萄糖的蔗糖糖果，起到加强纤维/益死元/落矮蔗糖的效率，也可落矮热量大概落矮总血糖死成值. 4.6其余应用可用于巧克力、冰淇淋/热冻苦面、果酱战果陷、肉造品等食品中，具备革新食本量构，起到营养加强的功能.。
食品安全国家标准《聚葡萄糖的测定》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况1 任务来源本标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会负责提出并立项。
2 本标准主要起草单位本标准主要起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所3 本标准主要起草人：王竹、李建文、张雪松、王国栋、门建华、杨月欣。
4 简要起草过程2012年由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提出标准立项申请。
与中国计量科学研究院、中国食品发酵研究所、北京市疾病预防控制中心、北京市营养源研究所、江苏产品质量监督检验研究院等组成了协作组，通过召开交流会议，研究、确定了标准起草原则、标准名称、适用范围、样品及实验条件、验证工作分工、标准起草方案等。
并先后组织了三次讨论会和专家征求意见会、以及膳食纤维协会征求意见函，于2013年底完成标准文本（送审稿）、编制说明的修定并上报标委会。
二、标准的重要内容及主要修改情况本标准方法等效采用AOAC 2000.11食品中聚葡萄糖的测定方法。
在实验室方法重现基础上结合市场应用常见问题对操作条件、色谱条件进行了细化，经系统方法学验证后，确定了本标准适用于适用于添加了聚葡萄糖的食品测定。
聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制的物质，在食品分析过程中，由于聚葡萄糖易溶于水，在酶重量法测定总膳食纤维时极易被去除，因此通常采用离子色谱法，其测定原理为：食品中聚葡萄糖经热水浸提、超滤离心后，滤液经酶解、过滤，去除干扰物，再用高效离子色谱-脉冲安培检测器定量测定聚葡萄糖含量。
测定中涉及到的关键问题如下：1．参考物质的选择：鉴于目前市场上尚未有聚葡萄糖标准品，且在生产过程中受到加工工艺的影响，如酸的来源(柠檬酸或磷酸)、温控等，因此不同企业获得的聚葡萄糖尽管化学结构基本一致，但在构象和离子强度上略有差异，使得色谱响应值有所不同，如果按照AOAC 2000.11推荐的来自Danisco Cultor的参考物质为定量基准，势必造成其他来源产品的高估或低估。
王璐于文建盛春胡国华上海师范大学食品添加剂和配料研究所聚葡萄糖属于水溶性的膳食纤维，是一种低热量、无糖、低血糖指数、稳定、具有极高耐受性的特殊碳水化合物，具有益生元的特点，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能性食品中。
因其有着特殊的生理保健功能，使其在食品领域有着较大的发展潜力。
1 聚葡萄糖特性及结构组成葡萄糖(Polydextrose)外观呈白色无定性粉末，无臭，无甜味，分子量为162Da-15000Da ,易溶于水(80g／100ml，25℃)、旋光度+60，粘度35×103Pa·S(50%水溶液。
聚葡萄糖于1973年由Rennhard博士在美国辉瑞(Pifzer)公司的中心研究实验室发明[2]，并于1985年取得美国专利。
聚葡萄糖是以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体，多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、葡萄糖等。
近年来经过改进(除酸、脱色等精制过程)后，目前的聚葡萄糖产品主要有A型，N型，聚葡萄糖K以及改性聚葡萄糖(Litesse)和精炼聚葡萄糖(Litesse Ultra) 4种形式。
除上述基本特性外，聚葡萄糖还有一些其他的理化特性，如下所述：1．1 稳定性：聚葡萄糖非常稳定，不与酸碱起反应，裸露条件下，可稳定地保存90天以上。
但聚葡萄糖粉末会吸湿，须有良好的包装，贮存于低湿度条件下。
聚葡萄糖溶液也相当稳定，微生物难在其中生存。
N型聚葡萄糖暴露在空气中会失水，且高温下长时间放置，颜色会变暗。
因此，宜置于低温封闭容器中保存。
1．2 黏度：同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。
且其黏度随温度升高而降低，与蔗糖溶液相似。
25℃时黏度会随聚葡萄糖浓度的增加而增加。
1．3 保湿性：环境温度相对高时，固体聚葡萄糖会充分吸水。
聚葡萄糖可作为食品的保湿剂。
中华人民共和国国家标准GB XXXX —XXXX中华人民共和国卫生部 发布食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖National food safety standard Food additive Polydextrose（征求意见稿）前言本标准与国际食品法典委员会（CAC）“聚葡萄糖”[JECFA专论1（2006），JECFA第51届（1998年）]的一致性程度为非等效。
本标准的附录A为规范性附录。
食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖1 范围本标准适用于由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制的聚葡萄糖产品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 感官要求：应符合表1 的规定。
3.2 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标附录 A（规范性附录）检验方法A.1 总则除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 试剂与溶液a)浓硫酸。
b)丙酮。
c)苯酚溶液：5%（质量分数）。
d)柠檬酸铜碱性试液：称取173g柠檬酸钠（C6H5Na3O7·2H2O）和117g碳酸钠（Na2CO3·H2O），在加热下溶于约700mL水中，必要时用滤纸过滤。
在另一容器中，称取17.3g硫酸铜（CuSO4·5H2O），溶于约100mL水中，然后将此溶液在稳定搅拌下缓慢地加入上述溶液。
冷却后，用水稀释至1000mL，混匀。
A.2.2 分析步骤A.2.2.1 取1滴10%（质量分数）试样液，加入4滴5%（质量分数）苯酚溶液，然后迅速加入15滴浓硫酸，应产生深黄至橘黄颜色。
聚葡萄糖产品特点及运用米昌峰贾昌文李凯（济南维辰生物技巧有限公司山东*济南）摘要：聚葡萄糖（Poly dextrose,又称聚糊精.聚右旋糖,俗名水溶性炊事纤维）,具有很多优良的加工特点和对机体有益的心理功能,如低热量.调节肠道功能.进步免疫力.促进矿物资接收.下降血糖和掌握体重等.因为具有高度的安然性和稳固的加工特点,聚葡萄糖已被普遍的运用于饮料.乳品.焙烤.糖果等各类食物及保健品中.症结词：聚葡萄糖炊事纤维预防便秘 Poly dextrose引言炊事纤维是人体不成缺乏的第七养分素.自20世纪60年月Trowell初次列消失代“文明病”的特点,并提出炊事纤维在反抗“文明病”方面的重要感化以来,炊事纤维的研讨和开辟便迅即受到世界列国的高度看重,养分学界.临床医学界和食物科学界接踵投入很大的精神进行研讨,在全球规模内掀起了研讨炊事纤维的高潮.聚葡萄糖是一种低热量.无糖.低血糖指数的特别碳水化合物,具有水溶性炊事纤维和益生元的特色.它是由自然消失的葡萄糖.和少量山梨醇.柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖构成的多糖.聚葡萄糖作为一种感化和机能最好的炊事纤维之一,近年来得到快速成长,在50多个国度被同意运用,在浩瀚食物.饮料.保健食物中得到越来越普遍的运用.1 聚葡萄糖的理化特点聚葡萄糖是以葡萄糖为重要聚合体,柠檬酸为催化剂,山梨醇为增塑剂,经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物.聚葡萄糖作为一种新型的炊事纤维和增稠剂.膨胀剂.配方助剂.填充剂等,重要运用于低能量.高纤维等功能性食物中.在纤维食物中,聚葡萄糖以其90%以上的水溶性炊事纤维含量成为一种重要的纤维起源;在低能量食物中,聚葡萄糖可以部分或者全体地替代糖和脂肪,在下降食物能量的同时,能保持食物原有的风味和质感,带来令人满足的口感享受.1.1水溶性聚葡萄糖具有优越的水溶性,可以制备浓度高达80%的水溶液.它不溶于乙醇,但部分地溶于甘油和丙二醇.聚葡萄糖水溶液可以很轻易由聚葡萄糖粉末制得,消融速度取决于混杂装备的速度.剪切力以及粉末参加水中时的状况.在制备高浓度水溶液时,可将聚葡萄糖迟缓参加热水中,同时进行有用的机械搅拌以加快消融.参加另一种物资作为疏散剂,也可起到同样的后果.稳固性在实验室中,聚葡萄糖在25℃.45℃和60℃袒露的前提下不雅察,它可以稳固地保管90天以上.在密闭容器中和适合的贮存前提下,聚葡萄糖的保质期可达2年.1.3黏性与蔗糖一样,聚葡萄糖水溶液是典范的牛顿液体.在雷同前提下,聚葡萄糖水溶液的黏度比蔗糖稍高.20℃时,两者的黏度之差为1000cP（1Pa/s）.1.4潮湿性聚葡萄糖可以作为一种潮湿剂,防止或减缓含湿食物的不良变更,能使食物既不脱水也不吸水.在糖果和焙烤食物中,聚葡萄糖可以调节贮存进程中水分接收或损掉的速度.但水分接收和损掉的速度还受多种身分的影响,如食物的性质.配方.包装.贮存或食用时的情形前提等.2 聚葡萄糖的心理功能研讨近况2.1低能量聚葡萄糖是随机聚合的产品,糖甙键种类多,分子构造庞杂,难以被人体或动物消化运用,是以具有较低的热量.大量动物某人体实验均证实聚葡萄糖具有较低的热量值,大约为1kCal/g阁下. 在模仿人体前提下某人体实验也证实了聚葡萄糖具有较低的能量值.如White等采取α淀粉酶.支链淀粉酶.淀粉糖甙酶结合在模仿人体内的前提下对聚葡萄糖进行酶解,测量产生的葡萄糖数目,推算出聚葡萄糖在体内的消化率为22%～25%,热量值约为1kcal/g.Lotfi等评价了7名健康自愿者天天摄入30g聚葡萄糖的短期（服用聚葡萄糖4天)和长期阶段(服用聚葡萄糖26天)的能量值.其能量值经由过程14C标识表记标帜的聚葡萄糖在早餐时服用10克测定.在短期和长期服用阶段48h内分离有31%和29%出如今呼吸感化中,有4%出如今尿中,在排出的气体中有1%,粪便中的脂肪酸中占领1%,细菌3-4%,在短期和长期阶段大便平分离含有33%和32%,49%阁下出如今大肠内14C标识表记标帜的醋酸中.经由盘算,当呼吸感化中的14CO2和聚葡萄糖产生的挥发性脂肪酸被盘算在内时,聚葡萄糖的能量值在短期和长期服用阶段分离为4.0kJ/g(0.96kcal/g)和6.1kJ/g(1.5kcal/g).测定聚葡萄糖能量值的办法虽有所不合,但成果都在1kcal/g阁下,证实其确难堪消化性糖类.2.2调节肠道功能.防止便秘的产生因为聚葡萄糖具有很好的持水性,未消化的聚葡萄糖增长了肠道的蠕动和粪便的排出.同时在大肠内部分聚葡萄糖可以被双歧杆菌等有益菌发酵运用,产生大量的短链脂肪酸而下降肠道的pH值,刺激肠道的蠕动,增长粪便的潮湿度并保持必定的渗入渗出压,从而双向调节肠道内情形而防止便秘的产生.一项对120名健康成年人的研讨标明,在摄入聚葡萄糖大约两天后,大多半受试者的粪便软化并使粪便易于排出.跟着聚葡萄糖摄入量的增长,排便的频率和难易程度得到改良,粪便的湿重和干重响应的增长.解释即使每日摄入4g的聚葡萄糖也可以或许明显改良排便状况.与不服用聚葡萄糖时比拟,人体短期服用聚葡萄糖（服用4天）和长期服用（服用26天）对改良肠道功能均有明显的后果,如粪便的重量由对比的122g/增长到短期阶段的164g/和长期阶段的158g/,粪便中的水分也响应的由93g/增长到129g/和119g/,解释聚葡萄糖对改良排便功能有优越的感化.2.3调节肠道菌群均衡的益生元功能益生元是“不被消化的食物成分,可以选择性的结肠中的一种或少数几种细菌的发展或活性而对宿主产生有益影响,从而增长宿主健康”. 很多研讨标明,聚葡萄糖是有用的益生元,被摄入人体后,在胃肠道的上半部分其实不被消化,只是到了胃肠道的下半部分才有部分被发酵,促进了肠道有益菌（双歧杆菌.乳杆菌）的增殖,并克制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌的发展.聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如醋酸.丁酸等,下降了肠道pH 值,可以帮忙抵抗沾染,并下降癌症的安全性.2.3.1促进肠道有益菌的发展,调剂肠道菌群均衡,克制有害菌的发展在人体肠道模仿器三级中断造就体系中,浓度为1%和2%的聚葡萄糖即可对肠道双歧杆菌有明显的刺激感化.它所感化的双歧杆菌规模较广,除了对芳华双歧杆菌.两叉双歧杆菌.长双歧杆菌等有增殖感化外,还对婴儿双歧杆菌有增殖感化.而人体临床实验研讨标明,人体摄入聚葡萄糖后粪便中厌氧微生物明显转变,双歧杆菌和乳杆菌增长,而拟细菌削减.服用聚葡萄糖4.8.12g后大肠中双歧杆菌分离增长了大约3倍.7倍和10倍,乳杆菌分离增长了大约4倍.4倍和7倍,而拟杆菌（脆弱拟杆菌.通俗拟杆菌.中央型拟杆菌）平均削减了大约了54.6%.80.8%.82.7%.2.3.2产生短链脂肪酸,下降肠道pH值动物实验.人体模仿或临床实验均标明聚葡萄糖在肠道内可以被部分发酵产生短链脂肪酸,从而下降肠道的pH值.在大鼠食物中添加5%.10%和20%聚葡萄糖与添加不溶性炊事纤维纤维素比拟,均可以或许明显的下降大肠pH.在模仿大肠的体外实验中证实了可可糖中添加2%的聚葡萄糖可明显的增长总短链脂肪酸和丁酸的浓度,分离从103增长到468mM(P<0.01)和12增长到22mM(P<0.01).人体临床实验研讨标明,聚葡萄糖即使在每日4克的低剂量程度也会在有益菌发酵进程中使产生的短链脂肪酸如乙酸.丙酸.丁酸.异丁酸.异戊酸等增长,当摄入量为8g/或12g/时,醋酸和丁酸的增长量平常明显,醋酸的浓度分离由 4.12mg/g增长到 4.7.5.12mg/g,而丁酸的浓度由对比的0.94mg/g分离增长到1.31mg/g.1.41mg/g.粪便pH分离有摄入前的7.00.6.93减低到摄入后的6.71和6.37,而对比组没有明显变更.醋酸和丙酸经接收落后入血液轮回,在肝脏及其外部组织中被代谢;而丁酸是最重要的发酵产品,可以或许作为肠道细胞的能量起源,对上皮细胞的正常发育也十分重要.而肠道pH值的下降可以或许克制肠内毒素的产生,如吲哚和p-甲酚等,有利于预防或防止便秘及肠憩室病的产生,从而削减了肠癌的产生率.2.4消除体内有毒物资,下降肠道癌症产生的风险,进步机体免疫力聚葡萄糖可以或许克制有毒物资在肠道的接收,并经由过程粪便的情势将其排出体外,下降有毒物资在体内的积聚.如情形中消失的二噁英类物资是一种毒性很强难以分化的有机氯化合物,可经由过程食物被摄入到人体内,极易被接收并蓄积,会引起肝脏代谢障碍.免疫性障碍及导致遗传毒性.致癌和致畸.经由过程投给大白鼠二噁英类物资,并喂食高野豆腐.聚葡萄糖等,研讨成果标明聚葡萄糖能有用地促进二噁英类从粪便中渗出,有用地克制其在肝脏中的蓄积.八周食饵组的肝脏蓄积率比较低,解释长期摄取聚葡萄糖能更有用的掌握二噁英类在肝脏中的蓄积. 聚葡萄糖已被证实可以或许改良肠道微生物构成和活性,从而具有下降肠癌的风险.Mikivuokko等结合运用两种不合的体外体系,即四阶段的结肠发酵模仿器和反响人类肠道上皮功能的细胞造就模子,来研讨水溶性炊事纤维聚葡萄糖对结肠癌产生的影响.在Caco-2细胞（一种人类结肠癌细胞系）不雅察到COX-2的表达呈剂量反响性下降.COX-2表达下降与聚葡萄糖在结肠发酵的亲密相干性进一步标明聚葡萄糖具有抗癌感化.Fava等运用猪的模子证实聚葡萄糖在结肠里能迟缓而中断的发酵,并且可以或许明显的转变发酵的终产品,尤其是在大肠末尾.还证实了聚葡萄糖具有下降黏膜环氧酶COX-2表达的趋向,是以可能下降了大肠末尾形成肠癌产生前提的风险.Ishizuka等运用大鼠模子,不雅察到聚葡萄糖明显下降了致癌剂1,2-二甲基肼引诱的平常隐窝灶（ACF）的形成.该感化在直肠尤其明显,克制率高达65%.作者由此得出结论,以为摄入聚葡萄糖能预防结直肠癌的产生.2.5促进矿物元素的接收很多研讨标明,摄取非消化性糖类物资可以促进大鼠对钙的接收,这些物资包含各类各样的糖醇.低聚糖.以及多糖类物资,是以非消化性糖类物资可能对人体钙的接收和保存起到有益的感化.而聚葡萄糖作为一种非消化性多糖也具有促进钙接收的感化,如Hara等研讨了用聚葡萄糖豢养正常的和全胃切除的大鼠时对钙接收和骨矿化的影响,并与另一种炊事纤维瓜尔豆胶水解物（GGH）的感化进行了比较.成果标明,对于全胃切除和正常的大鼠用聚葡萄糖豢养时(50g/kg,21)均可增长对钙的接收和骨的矿化,但是用GGH 豢养的正常大鼠没有这种感化.推想其促进Ca接收主如果小肠的感化,而与大肠无关.Mineo等研讨标明,跟着聚葡萄糖的浓度在0-100mmol/L增长时,大鼠空肠.回肠.盲肠.大肠的钙接收感化呈递增趋向.当聚葡萄糖的浓度大于100mmol/L时大鼠空肠.回肠.盲肠和结肠对钙的接收明显进步.2.6改良脂质代谢,下降甘油三酯和胆固醇胆固醇是一种脂溶性物资,和蛋白质结合成脂蛋白微粒在血液中运行,人体血液中胆固醇含量高会导致动脉硬化和高血压的产生.动物实验标明,聚葡萄糖可阻拦或下降甘油三酯和胆固醇向肠系膜淋巴的运输感化,从而削减了大鼠对甘油三酯和胆固醇的接收.Saku等研讨了61名健康自愿者天天服用15g聚葡萄糖对血清脂质.脂蛋白和载脂蛋白的影响,成果标明聚葡萄糖可以或许有选择性的下降高密度脂蛋白程度HL及其重要蛋白质A-I和A-II代谢. 将聚葡萄糖添加到食物中同样具有下降甘油三酯和胆固醇的感化.如人体一次食用46g用聚葡萄糖（15%w/w）和乳糖醇制出的无糖巧克力对血清甘油三酯的升高几乎没有影响,而食用含糖的巧克力30min到150min时光内,血清甘油三酯会迟缓的升高.2.7下降血糖反响富含各类糖和淀粉等高生血糖碳水化合物的炊事,越来越与肥胖症和早期2型糖尿病等健康问题相干.聚葡萄糖难被接收,血糖指数很低（相对于葡萄糖的4%-7%）,摄人后不轻易使血糖升高,不刺激胰岛素的渗出,平常适于糖尿病患者食用.聚葡萄糖还能用于代替各类食物中高血糖指数的碳水化合物,下降了最终产品的总体血糖负荷.临床实验标明,人体摄入12g聚葡萄糖和50g葡萄糖后血糖指数为89%（对比为摄取50g葡萄糖后的血糖指数为100%）,解释聚葡萄糖长短胰岛素依附性,也标明聚葡萄糖可以延缓葡萄糖在小肠内的接收,可能因为聚葡萄糖的填充和增长小肠的粘度而延迟了胃排空的时光所引起的.2.8增长饱腹感,有助于减轻肥胖全球患肥胖症的人数正在不竭上升,而低热量的炊事是体重掌握的有用手腕.聚葡萄糖具有较低的热量值,能使人在摄入较少热量的情形下.达到促进饱腹感的后果.一方面用聚葡萄糖临盆的低热量食物能促进饱腹感,从而使花费者防止觉得长久饥饿.聚葡萄糖还可以克制食欲,削减进食量,并从人体内带走过剩的脂肪和能量.另一方面聚葡萄糖还可在胃肠壁上形成一层薄膜,缠裹部分食物中的脂肪,限制消化道内脂肪的接收,促进脂类物资的渗出,从而达到削减脂肪聚积,掌握体重的功能.3 聚葡萄糖的安然性经由过程动物和人体实验证实,聚葡萄糖具有高度的安然性.FA和FAO/WHO均已同意聚葡萄糖为安然的食物添加剂.今朝,中国.日本.澳大利亚等45个国度已同意运用聚葡萄糖.别的,日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食物,我国已将其列入国度食物添加剂.食物中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无感化量为90g/.4 聚葡萄糖的运用聚葡萄糖具有低热量.代糖.代脂的功能,在国外已成为一种用处普遍的新型功能性食物添加剂.食物工业临盆顶用作脂肪代用品.优质代糖填充刹.防冻剂.水分保持剂.水溶性炊事纤维起源等一因为聚葡萄糖已被确以为安然无毒的食物添加剂．被普遍用于糖类.果酱.糕点.巧克力.冷冻甜点类等食物临盆各行业.4.1饮料行业聚葡萄糖是强化纤维饮料的幻想纤维起源,它具有的水溶性好,低pH值及加热前提下的稳固性高,在货架期内稳固,纤维无损掉等的优秀特点,使其能普遍运用于饮料产品,包含固体饮料,无不良口胃.光彩和透明度均优越,并可加强无糖或低糖饮料的口感.4.2乳成品聚葡萄糖在低pH值下稳固,用于酸奶,能供给清新口感和纤维强化;用于乳饮估中,能直接强化纤维.用在低脂无脂产品中能防止析水,付与优越的质构和奶油口感.4.3焙烤食物可用于临盆高纤维的面包.蛋糕和饼干等焙烤食物,强化焙烤食物的纤维概念.聚葡萄糖十分耐热,作为蔗糖和油脂的替代品,能延缓淀粉老化,保持水分,供给优越的质构和口感,特别适于加工低糖.低脂的焙烤食物.4.4保健品或药品因聚葡萄糖具有较低的热量值（1Kal/g）,可用于临盆低能量,瘦身.减肥的保健食物或功能性饮料,针对爱英俊人士或年青女性.4.5糖果无糖糖果的优越配料,耐受性好.高水溶性和高黏度,包管硬糖和橡皮糖的优越品味性;能防止结晶,特别是运用糖醇的糖果;非致龋性,实用于健齿糖果.添加聚葡萄糖的蔗糖糖果,起到强化纤维/益生元/下降蔗糖的感化,也可下降热量或下降总血糖生成值.4.6其他运用可用于巧克力.冰淇淋/冷冻甜点.果酱和果陷.肉成品等食物中,具有改良食物德构,起到养分强化的功能.。
聚葡萄糖的详细介绍和化学结构
别名：聚糊精，葡聚糖（Polydextrose）
编码：GB20.022；INS 1200 CAS 68424-04-4
化学结构:为D-葡萄糖无规则键的缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主。
商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。
平均分子质量约3200。
平均聚合度约20。
形状：为白色至类似白色粉状或颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH为2. 5～7.0，无特殊味。
产品说明：聚葡萄糖是一种以食用组葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。
最早的产品含少量游离的葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸等，呈淡棕黄色粉末，带有酸味（10％水溶液的pH 值约3.0）。
由于是多聚体，不可能有一个结构式，其结构式见下图2。
其中R可以是氢、山梨糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖；其极限分子量小于22000，其平均分子量分布如下：
聚葡萄糖主要的工艺功能包括悬浮固体颗粒、控制黏度、利于膨胀、呈现出奶油状口感、提高对微波或热处理的稳定性、改善产品质构并提高稠度等。
应用于低热量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。
聚葡萄糖（Polydextrose）各国标准法规现状中国《GB 25541-2010 食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖》本标准适用于由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制的聚葡萄糖产品及中和、脱色后的食品添加剂聚葡萄糖。
《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》聚葡萄糖可以用于调制乳，风味发酵乳，冷冻饮品，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，焙烤食品，肉灌肠类，蛋黄酱、沙拉酱，饮料类，果冻制品中，最大使用量均为按生产需要适量使用。
《GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》聚葡萄糖可用于婴幼儿配方食品中，最大使用量为15.6g/Kg-31.25g/Kg。
是我们国家首次批准水溶性膳食纤维--聚葡萄糖应用于婴幼儿食品，将对改善非母乳喂养条件下婴幼儿肠道功能发挥积极的作用。
《GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》膳食纤维含量≥3g/100g(1.5g/100mL)时可做“膳食纤维来源”或“含有膳食纤维”的含量声称；≥6g/100g(3g/100mL)时可做“高或富含膳食纤维”或“膳食纤维良好来源”含量声称。
与参考食品比较，膳食纤维含量增加或减少25%以上时可以做比较声称。
《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（征求意见稿）2012-8-271.适用于1-10岁人群的全营养配方食品中，膳食纤维作为可选择性成分，最小值无特别说明，最大值为0.43g/100kJ(未指出检测方法)；2.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中，膳食纤维作为可选择性成分，最小值无特别说明，最大值为0.65g/100kJ；3. 糖尿病患者的全营养配方食品中，应添加膳食纤维，其含量不低于0.2g/100kJ(1.0g/100kcal)。
4.此外还可以用于碳水化合物组件，增稠组件等非全营养配方食品。
我国GB2760-2011虽然允许聚葡萄糖作为添加剂用于除包装饮用水类以外的饮料类和其它部分食品中（表1），但是啤酒和麦芽饮料等酒类产品并未包括在内。
1如何理解聚葡萄糖的安全性？通过动物和人体试验证实，聚葡萄糖具有高度的安全性。
美国食品与药物管理局（FDA）和联合国粮食组织/世界卫生组织（FAO/WHO）均已批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（FCC）。
目前，中国、日本、澳大利亚等45个国家已批准使用聚葡萄糖。
另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧洲共同体食品科学委员会（EC/SCF）规定，食品中添加聚葡萄糖作为通便剂的平均最大无作用量为90g/d（1.3g/kg bw），或单独服用聚葡萄糖50g/d。
其轻泻阈值的平均值，比目前所有的低能量碳水化合物商品都高，聚葡萄糖惟一可能出现的副作用就是肠胃气胀。
2聚葡萄糖的应用特性表现在哪几方面？聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势，主要有：l 可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用l 口味清爽，使食品香味易于释放，在各类应用中有改善食品风味的作用l 广为认知的良好的膳食纤维来源l 能改善消化道健康的益生元l 血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适于糖尿病人l 饱腹感，帮助控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者l 耐受性好3聚葡萄糖可以在那些保健食品中应用?Ø糖尿病人食品中的应用目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。
因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。
水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。
这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。
况且水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）还具有抑制血糖素分泌的作用，从而降低糖尿病患者血糖水平。
Ø便秘人群食品中的应用水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
资料介绍内容背景关于JECFA的质量规格标准JECFA的质量规格标准与食品法典系统质量规格标准的格式重量和测量缩写语背景第一次FAO/WHO食品添加剂联席会议建议成立FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，并由这两个国际组织收集和发布关于添加剂的信息 [FAO/WHO食品添加剂联合会议报告，FAO营养会议报告系列第11号；WHO 技术报告系列第107号，1956]。
JECFA第一次会议于1956年召开；从此，除了有几次例外，每年都召开会议。
作为工作内容的一部分，JECFA建立了食品添加剂的鉴别和纯度的质量规格标准。
这些质量规格标准最初在FAO的营养会议报告系列（NMRS）,WHO的技术报告系列(TRS)或FAO的食品和营养文集（FNP）上发表。
但是，其中不少已脱销。
为了将现有的JECFA食品添加剂质量规格标准单独出版，1992年出版了第一版食品添加剂质量规格标准汇编（FNP52）。
1992年以来，已经出版了13本关于这本汇编的附录，收录了新建立的质量规格标准和对以前质量规格标准的修订内容。
目前汇编的第二版已经出版发行，它替代了以前的版本，收集了1992年以来所有增加的修订的质量规格标准，包括第一版的13本附录。
根据收集到的新信息和实际需要，许多食品添加剂的质量规格标准已经修订了两次或者更多次，目前数据库中收录的质量规格标准对于任何一种食品添加剂都是最新版的。
这本汇编包括的质量规格标准是最新的。
但是，作为JECFA工作的一部分，对所有的质量规格标准，都会继续审议和修订。
在每次JECFA会议结束以后将尽可能及时发布新的和修订的质量规格，并在这个网站公布同样的信息。
JECFA的质量规格标准JECFA建立鉴别和纯度质量规格标准的目的是保证委员会的安全评价结果能够在最大程度上运用到按照制定的质量规格标准生产的食品添加剂。
在制定这些质量规格标准的过程中，委员会也考虑到鼓励良好生产工艺和保持市场上食品添加剂质量的需要，在保证安全的情况委员会正在追求把这些需求作为其危险性评估功能的一部分。
聚葡萄糖产品特性及应用米昌峰贾昌文李凯（济南维辰生物技术有限公司山东*济南)摘要：聚葡萄糖(Poly dextrose，又称聚糊精、聚右旋糖，俗名水溶性膳食纤维），具有很多优异的加工特性和对机体有益的生理功能，如低热量、调节肠道功能、提高免疫力、促进矿物质吸收、降低血糖和控制体重等。
由于具有高度的安全性和稳定的加工特性,聚葡萄糖已被广泛的应用于饮料、乳品、焙烤、糖果等各种食品及保健品中。
关键词：聚葡萄糖膳食纤维预防便秘Poly dextrose引言膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素。
自20世纪60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征，并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面的重要作用以来，膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视，营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究，在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮.聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。
它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖。
聚葡萄糖作为一种作用和性能最好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，在50多个国家被批准使用,在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用。
1 聚葡萄糖的理化特性聚葡萄糖是以葡萄糖为主要聚合体，柠檬酸为催化剂，山梨醇为增塑剂，经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。
聚葡萄糖作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，聚葡萄糖以其90％以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源;在低能量食品中，聚葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时,能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
1。
1水溶性聚葡萄糖具有良好的水溶性,可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇,但部分地溶于甘油和丙二醇。
PolydextroseINS: 1200CAS: [68424-04-4]DESCRIPTIONPolydextrose occurs as an off-white to light tan solid. It is a randomly bonded polymer prepared by the condensation of a melt that consists of approximately 90% D-glucose, 10% sorbitol, and 1% citric acid or 0.1% phosphoric acid on a weight basis. The 1,6-glycosidic linkage predominates in the polymer, but other possible bonds are present. The product contains small quantities of free glucose, sorbitol, and D-anhydroglucoses (levoglucosan), with traces of citric acid or phosphoric acid. It may be partially reduced by transition metal catalytic hydrogenation in an aqueous solution. It may be neutralized with any food-grade base and decolorized and deionized for further purification. It is very soluble in water.Function Bulking agent; humectant; texturizerPackaging and Storage Store in tight, light-proof containers.IDENTIFICATION• A. P ROCEDURESample solution: 100 mg/mLAnalysis: Add 4 drops of 5% aqueous phenol solution to 1 drop Sample solution, then rapidly add 15 drops of sulfuric acid.Acceptance criterion: A deep yellow to orange color appears.• B. P ROCEDURESample solution: 100 mg/mLAnalysis: While vigorously swirling (vortex mixer), add 1.0 mL of acetone to 1.0 mL of Sample solution. [N OTE: Retain this solution for Identification test C (below).]Acceptance criterion: The solution remains clear.• C. P ROCEDUREAnalysis: While vigorously swirling, add 2.0 mL of acetone to the retained solution from Identification test B.Acceptance criterion: A heavy, milky turbidity develops immediately.• D. P ROCEDURESample solution: 20 mg/mLSample: Add 4 mL of alkaline cupric citrate TS to 1 mL of Sample solution. Boilvigorously for 2 to 4 min. Remove from heat, and allow the precipitate (if any) tosettle.Acceptance criterion: The supernatant is blue or blue-green.ASSAY• P ROCEDUREStandard stock solution: 0.2 mg/mL -D-glucoseStandard solutions: 50, 40, 20, 10, and 5 µg/mL -D-glucose: made from Standard stock solutionSample stock solution: 1.0 mg/mLSample solution: 40 µg/mL: made from Sample stock solutionPhenol solution: Add 20 mL of water to 80 g of phenol.Analysis: On a daily basis, pipet 2.0 mL of each Standard solution and the Sample solution into separate, acetone-free, 15-mL screw-cap vials. Add 0.12 mL of thePhenol solution, and mix gently. Uncap each vial and rapidly add 5.0 mL of sulfuric acid. Immediately recap each vial, and shake vigorously. [CAUTION: Wear rubber gloves and a safety shield while adding sulfuric acid. ]Let the vials stand at room temperature for 45 min, then determine the absorbance of each sample at 490 nm in a suitable spectrophotometer, using a Phenol solution–sulfuric acid reagent blank in the reference cell. Repeat the procedure three times and obtain the mean absorbance value. For the standard curve, plot meanabsorbance values versus concentrations, in µg/mL, obtained from triplicateStandard solutions. Calculate the percent polymer by the formula:1.05[100(A Y)/(S × C) P G 1.11P L]1.05 = An experimentally derived correction factor to account for the polymer(which also contains a small amount of sorbitol) not giving the exact amountof color given by an equivalent amount of glucose monomersA = Sample absorbanceY = The y-intercept of the standard curveS = Slope (approximately 0.02) of absorbance versus glucose concentration,in g/mL, obtained from the standard curveC = Concentration (g/mL) of the Sample stock solution, adjusted for ash andmoistureP G = Percentage of glucose determined under the test for Monomers (below)P L = Percentage of levoglucosan determined under the test for Monomers(below)1.11 = Conversion factor from levoglucosan, which gives an equivalentamount of color to an equivalent weight of glucoseAcceptance criterion: NLT 90.0% polymer, calculated on the anhydrous, ash-free basisIMPURITIESChange to read:Inorganic Impurities• L EAD[N OTE: For this test, use reagent-grade chemicals with as low a lead content as ispracticable, as well as high-purity water and gases. Before use in this analysis,rinse all glassware and plasticware twice with 10% nitric acid and twice with 10%hydrochloric acid, and then rinse them thoroughly with high-purity water, preferably obtained from a mixed-bed, strong-acid, strong-base, ion-exchange cartridgecapable of producing water with an electrical resistivity of 12 to 15 megohms.] Apparatus: Use a suitable spectrophotometer (Perkin-Elmer Model 6000, orequivalent), a graphite furnace containing a L'vov platform (Perkin-Elmer ModelHGA-500, or equivalent), and an autosampler (Perkin-Elmer Model AS-40, orequivalent). Use a lead hollow-cathode lamp (lamp current of 10 mA), a slit width of0.7 mm (set low), the wavelength set at 283.3 nm, and a deuterium arc lamp forbackground correction.Lead nitrate solution: 100 µg of lead (Pb) ion/mL prepared as follows: Dissolve 159.8 mg of lead nitrate in 100 mL of water containing 1 mL of nitric acid. Dilute with water to 1000.0 mL, and mix. Prepare and store this solution in glass containers that are free from lead salts.Standard stock solution: 10 µg of lead (Pb) ion/mL: from Lead nitrate solution [N OTE: Prepare on the day of use.][N OTE: As an alternative to preparing the Lead nitrate solution and Standard stock solution NIST Standard Reference Material containing 10 mg of lead/kg, or equivalent may be used.]Standard solutions: 0.02, 0.05, 0.1, and 0.2 µg of lead (Pb) ion/mL: from Standard stock solutionMatrix modifier solution: 10 mg/mL of dibasic ammonium phosphateSample solution: Transfer 1 g of sample into a 10-mL volumetric flask, add 5 mL of water, and mix. Dilute to volume, and mix.Spiked sample solution: Prepare a solution as directed under Sample solution, but add 100 µL of the Standard stock solution, dilute to volume, and mix. This solution contains 0.1 µg of lead/mL.Analysis: With the use of an autosampler, atomize 10-µL aliquots of the four Standard solutions, using the following sequence of conditions:(1) Dry at 130 with a 20-s ramp period, a 40-shold time, and a 300-mL/min argon flow rate;(2) Char at 800 with a 20-s ramp period, a 40-sAtomize 10 µL of the Matrix modifier solution in combination with either 10 mL of the Sample solution or 10 µL of the Spiked sample solution under identicalconditions used for the Standard solutions .Plot a standard curve using the concentration, in µg/mL, of each Standard solution versus its maximum absorbance value compensated for background correction,and draw the best straight line. From the standard curve, determine theconcentrations, C S and C A , in µg/mL, of the Sample solution and the Spikedsample solution , respectively. Calculate the quantity, in mg/kg, of lead in thesample taken by the formula:10C S /Whold time, and a 300-mL/min argon flow rate;(3) Atomize at 2400 for 6 s with a 50-mL/min argon flow rate;(4) Clean at 2600 with a 1-s ramp period, a 5-s hold time, and a 300-mL/min argon flow rate; and(5) Recharge at 20 with a 2-s ramp period, a 20-s hold time, and a 300-mL/min argon flow rate.W = Weight (g) of sample takenCalculate the recovery by the formula:100[(C A C S )/0.1]0.1 = Amount of lead (µg/mL) added to the Spiked sample solutionAcceptance criterion: NMT 0.5 mg/kg• N ICKEL , Nickel Limit Test ,Method II , FCC 6 Appendix IIIB (for Hydrogenated Polydextrose)Acceptance criterion: NMT 2 mg/kgOrganic Impurities• 5-H YDROXYMETHYLFURFURAL AND R ELATED C OMPOUNDSSample solution: 10 mg/mLAnalysis: Read the absorbance of the Sample solution against a water blank at 283 nm in a 1-cm quartz cell in a spectrophotometer. Calculate the percent 5-hydroxymethylfurfural and related compounds by the formula:(0.749 × A)/C0.749 = A composite proportionality constant that includes the extinctioncoefficient and other molecular weight, unit, and volume conversionsA = Absorbance of the Sample solutionC = Concentration (mg/mL) of Sample solution, corrected for ash andmoistureAcceptance criterion: NMT 0.1%, calculated on the anhydrous, ash-free basis• M ONOMERSOctadecane solution: 0.5 mg/mL n-octadecane in pyridineStandard solution: Transfer 50 mg of -D-glucose1, 40 mg of anhydrous D-sorbitol, and 35 mg of D-anhydroglucoses, all accurately weighed, into a 100-mL volumetric flask; dissolve in and dilute to volume with pyridine.Silylated standard solution: Transfer 1.0 mL of Standard solution to a screw-cap vial, and add 1.0 mL of Octadecane solution and 0.5 mL of N-trimethylsilylimidazole. Cap the vial, and immerse it in an ultrasonic bath at 70 for 60 min.Sample solution: Transfer 20 mg of sample into a screw-cap vial, and add 1.0 mL of Octadecane solution, 1 mL of pyridine, and 0.5 mL of N-trimethylsilylimidazole. Cap the vial, and immerse it in an ultrasonic bath at 70 for 60 min. Chromatographic system, Appendix IIAMode: Gas chromatographyDetector: Flame-ionization detectorColumn: 250-cm × 2-mm (id) glass column, or equivalent, packed with 3% OV-1stationary phase on 100- to 120-mesh Gas Chrom Q, or equivalentTemperature:Column: 175Injection port: 210Detector: 230Injection volume: About 3 µLAnalysis: Initially, inject the Silylated standard solution into the gas chromatograph.Repeat twice, then inject duplicate portions of the Sample solution. [N OTE: Relative retention times (min) are: D-anhydroglucoses (levoglucosan), pyranose form (3.7);furanose form (not present in standard) (4.3); n-octadecane (5.1); -D-glucose (8.7);D-sorbitol (11.3); -D-glucose (13.3).] Calculate the percentage of each monomer by the formula:(R × W S)/(R S × W)R = Ratio of the area of the monomer peak to the area of the octadecanepeak in the sample injectionW S = Weight (mg) of the respective monomer in the Silylated standardsolutionR S = Mean ratio of the area of the monomer peak to the area of theoctadecane peak in the standard injectionsW = Weight (mg) of sample taken, adjusted for residue on ignition andmoistureAcceptance criteria:D -Anhydroglucoses: NMT 4.0%, calculated on the anhydrous, ash-free basisGlucose and Sorbitol: NMT 6.0%, calculated on the anhydrous, ash-free basis SPECIFIC TESTS• M OLECULAR W EIGHT L IMITMobile phase: Dissolve 35.0 g of sodium nitrate and 1.0 g of sodium azide in 100 mL of HPLC-grade water. Filter through a 0.45-µm filter into a 4-L flask. Dilute to volume with HPLC-grade water. Degas by applying an aspirator vacuum for 30 min. The resulting eluent is 0.1 N sodium nitrate containing 0.025% sodium azide.Standard solution: Transfer 20 mg each of dextrose 2; stachyose 2; and 5800, 23,700, and 100,000 molecular weight (MW) pullulan standards 2 into a 10-mL volumetric flask. Dissolve in and dilute to volume with Mobile phase . Filter through a 0.45-µm syringe filter.Sample solution: 5 mg/mL in Mobile phase , and filtered through a 0.45-µm filter Chromatographic system, Appendix IIAMode: High-performance liquid chromatographyDetector: Differential refractometerColumn: Waters Ultrahydrogel 250 A size-exclusion column, or equivalentColumn temperature: 45Detector cell temperature: 35f0.1Flow rate: 0.8 mL/min, reproducible to 0.5%Injection volume: 50 µLSetup: Use either a loop injector or suitable autosampler, a column heating block or oven and a computing integrator, or a computer data handling system withmolecular weight determination capabilities. Set the differential refractometer at a sensitivity of 4 ×106 refractive index units full scale, and set the plotter of theintegrator to 64 mV full scale. Noise attributable to the detector and electronicsshould be less than 0.1% full scale.Column equilibration:After installing a new column in the HPLC, pump Eluentthrough it overnight at 0.3 mL/min. Before calibration or analysis, increase the flowslowly to 0.8 mL/min over a 1-min period, then pump at 0.8 mL/min for at least 1 h before the first injection. Check the flow gravimetrically, and adjust it if necessary.Reduce the flow to 0.1 mL/ min when the system is not in use.Data system setup: Set the integrator or computerized data-handling system as its respective manual instructs for normal gel permeation chromatographicdeterminations. Set the integration time to 15 min.Column standardization: After equilibrating the HPLC system at a flow rate of 0.8 mL/min for at least 1 h, inject 50 µL of the Standard solution five times, allowing 15 min between injections. Record the retention times of the various components inthe Standard solution. Retention times for each component should agree within ±2 s. Insert the average retention time along with the molecular weight of eachcomponent into the calibration table of the molecular weight distribution software.System suitability: Check the regression results for a cubic fit of the calibrationpoints. They should have an R2 value of 0.9999+. Dextrose and stachyose should be baseline resolved from one another and from the 5800 MW pullulan standard.Elevated valleys are usually observed between the 5800, the 23,700, and the100,000 MW pullulan standards.Analysis: Inject 50 µL of the Sample solution, following the same conditions andprocedure as described under Column standardization. Using the Molecular Weight Distribution software of the data-reduction system, generate a molecular weightdistribution curve of the sample.Acceptance criterion: There is no measurable peak above a molecular weight of22,000.• P H, pH Determination, Appendix IIBSample solution: 100 mg/mLAcceptance criteria:Untreated Polydextrose: Between 2.5 and 7.0Neutralized or Decolorized Polydextrose: Between 5.0 and 6.0• R ESIDUE ON I GNITION (S ULFATED A SH), Method I, Appendix IICAcceptance criteria:Untreated Polydextrose: NMT 0.3%;Neutralized or Decolorized Polydextrose: NMT 2.0%• W ATER, Water Determination, Appendix IIBAnalysis: Determine as directed, but using pyridine instead of methanol in the titration vessel.Acceptance criterion: NMT 4.0%1 Available from NIST2 Available from Polymer Laboratories, Inc., Technical Center, Amherst Fields Research Park, 160 OldFarm Road, Amherst, MA 01002.Auxiliary Information— Please check for your question in the FAQs before contacting USP.。
