智慧树知到 《果蔬营养与生活》章节测试答案

营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新嘉兴学院第一章测试1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？参考答案:赖氨酸2.以下哪个是条件必需氨基酸？参考答案:酪氨酸3.以下不是优质蛋白质的是？参考答案:大米蛋白质4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？参考答案:乳糖酶缺乏或活性降低5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

参考答案:赖氨酸6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？参考答案:蛋氨酸和赖氨酸7.蛋白质约占我们体重干重的（）。

参考答案:50%8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

参考答案:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

参考答案:对10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。

参考答案:92%11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

参考答案:对第二章测试1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。

参考答案:谷类2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。

参考答案:生长迟缓3.维生素A原的良好食物来源是（）。

参考答案:深色蔬菜4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。

参考答案:猪肝5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。

参考答案:钙6.含维生素B2丰富的食物是（）。

参考答案:猪肝7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

参考答案:叶酸8.不是铁良好的食物来源的是（）。

参考答案:牛奶9.含锌最丰富的食品是（）。

参考答案:牡蛎10.铁主要存在于（）。

参考答案:血红蛋白11.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。

参考答案:酸奶12.维生素B1又称为（）。

参考答案:抗神经炎因子13.以下不是维生素特点的是（）。

参考答案:参与机体组成14.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。

参考答案:易在体内蓄积，引起中毒第三章测试1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。

《果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。

其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。

果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。

维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

第一章单元测试1、单选题：如今的栽培香蕉通常无籽，是属于（）。

选项：A:三倍体B:六倍体C:二倍体D:单倍体答案: 【三倍体】2、单选题：香蕉曾经历几乎濒临灭绝，原因是（）。

选项：A:被猴子吃光了B:低温冻害C:虫害D:病害答案: 【病害】3、判断题：水果和植物种子是人类最早的食物之一。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、判断题：番茄原产于欧洲。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、多选题：现代草莓其实是（）的混血。

选项：A:凤梨草莓B:智利草莓C:佛州草莓D:日本草莓答案: 【智利草莓;佛州草莓】第二章单元测试1、单选题：水果在成熟的过程中（）逐渐降解，使花青素、类胡萝卜素的颜色呈现出来，从而形成了红、橙、黄等多彩的颜色。

选项：A:胡萝卜素B:叶绿素C:花青素D:花黄素答案: 【叶绿素】2、单选题：古人相传常吃桃子能「益颜色」，是因为桃含有丰富的（）。

选项：A:铁B:花青素C:钙D:蛋白质答案: 【铁】3、判断题：水果含糖量越高，吃起来感觉就越甜。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：苹果既可以止泻，又可以通便。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】5、判断题：由于无花果特殊的“隐头花序”结构, 使得昆虫都无法接近内部的单性花。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】6、判断题：柿子涩味主要是因为含有单宁类。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】7、多选题：枇杷全身都是宝，可以制成（）选项：A:枇杷膏B:枇杷含片C:枇杷露D:枇杷花茶答案: 【枇杷膏;枇杷含片;枇杷露;枇杷花茶】第三章单元测试1、单选题：吃水果要选择适合的时间，建议吃水果的时间在（）。

选项：A:和饭一起吃B:饭后吃C:早上起来吃D:饭后2小时或饭前1小时答案: 【饭后2小时或饭前1小时】2、判断题：菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生喉部黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应避免食用。

华中师范大学智慧树知到“选修课”《果蔬花卉营养与保鲜》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.贮存绿熟番茄最适宜的温度是()。

A.2℃-4℃B.5℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-13℃2.洋葱收获后有明显的休眠期一般为()个月。

A.1.5-2.5B.2.5-4.5C.4-6D.6-83.根据近年来的研究来看，利用短波段紫外线(UV-C，190~280nm)不能防止果品采后病害。

()A.错误B.正确4.贮存苹果最适宜的温度是()。

A.0℃~1℃B.0℃~5℃C.0℃~-1℃D.0℃~-5℃5.北方葡萄产区采用较多的贮藏方法是()。

A.冷藏B.窖藏C.缸藏D.润沙储藏6.苹果的主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。

() A.错误B.正确7.菠萝的特点是()。

A.皮薄B.肉软C.多汁D.不耐贮藏8.切花茎剪后，在采后处理及贮运过程中，空气进入导管内形成“气栓”而阻碍水分传导。

()A.错误B.正确9.贮存芋头最适宜的温度是()。

A.2℃-4℃B.6℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-15℃10.冬瓜的贮藏适宜温度在()度左右。

A.10B.20C.30D.40第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：ABCD8.参考答案：B9.参考答案：D10.参考答案：A。

智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。

B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。

A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。

B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。

D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。

B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。

营养与食疗学智慧树知到课后章节答案2023年下江西中医药大学江西中医药大学第一章测试1.除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

答案:组氨酸2.蛋白质的互补作用是指（）答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3.人体所需要的必需脂肪酸为（）答案:亚油酸、α-亚麻酸4.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

（）答案:HDL5.中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

答案:碳水化合物第二章测试1.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

答案:赖氨酸含量偏低2.下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。

答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3.水果类是属于（）。

答案:碱性食品4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。

答案:多不饱和脂肪酸5.关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）答案:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之6.鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）答案:沙门菌第三章测试1.从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）答案:奶类2.2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）答案:1500～1700ml3.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。

答案:锌4.下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。

答案:食用不便、价格昂贵5.在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。

（）答案:其他选项都是第四章测试1.脑力劳动者的膳食原则不包括？（）。

答案:降低蛋白质的摄入比例2.关于低温适应与维生素的关系，下列哪项是不正确的？（）。

答案:低温下体内氧化产热过程减弱，因此维生素B1、B2、B3的摄入量应适当3.高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。

答案:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味4.下列哪项是脑组织活动能量的唯一来源？（）。

第一章单元测试1、判断题：运动营养信息收集工作是“运动营养咨询与指导”工作流程的第一步。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】2、判断题：心率是身体在休息或运动时对强度反应的有效指标。

（）选项：A:错B:对答案: 【对】3、判断题：当客户确诊为高血压时，该客户的干预可以由初级运动营养师完成。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】4、单选题：久坐少动的生活习惯被定义为：至少三个月内，每周少于三天，每天少于（）分钟的中等强度体力活动的生活习惯。

选项：A:20B:60C:30D:45答案: 【30】5、单选题：张先生，45岁，身高165cm，体重78 kg，临床诊断为原发性高血压。

该患者理想体重（Broca改良公式计算）应该为多少（）。

选项：A:60kgB:70kgC:75kgD:65kg答案: 【60kg】6、单选题：王大爷，66岁，BMI为30，该患者的体型属于（）选项：A:正常B:肥胖C:超重D:消瘦答案: 【肥胖】7、单选题：左上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为（）选项：A:上臂肌围B:上臂围C:上臂下围D:上臂中围答案: 【上臂围】8、单选题：小明要求晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼（含碳水化合物51%），小米粥（含碳水化合物8.4%）、馒头（含碳水化合物43.2%）为主食，并分别提供40%，10%，50%的碳水化合物，请问需要烙饼，小米粥和馒头的质量分别为（）选项：A:B100.1g，111.6g，124.5gB:87.5g，134.4g，128.4gC:97.3g，131.4g，140.9gD:94.3g，143.1g，139.1g答案: 【94.3g，143.1g，139.1g】第二章单元测试1、单选题：孕期蛋白质的需要量随着妊娠期的增长而增加。

中国营养学会建议孕早、中、晚期蛋白质RNI分别为每天增加多少克？（）选项：A:5；5；5B:5；15；30C:1；3；5D:30；15；5答案: 【5；15；30】2、单选题：孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）选项：A:蛋白质B:铁C:泛酸D:叶酸答案: 【叶酸】3、单选题：乳母除满足自身的能量消耗外，还需要满足泌乳的能量消耗。

第一章单元测试1【单选题】(2分)蛋白质最好的食物来源是( )A.苹果、蔬菜、西红柿B.大米、小米、玉米C.土豆、黄瓜、洋葱D.肉类、蛋类、鱼类E.大枣、梨、红豆2【单选题】(2分)正确答案：E脂类的营养学意义不包括( )A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质D.提供必须脂肪酸E.提供必须氨基酸3【单选题】(2分)葡萄糖属于( )A.寡糖B.多糖C.单糖D.双糖E.低聚糖4【单选题】(2分)正确答案：E维生素A含量最丰富的食物是( )A.胡萝卜B.肉类C.菠菜D.鸡蛋E.动物肝脏5.【多选题】正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能包括( )A.人体组织的构成成分B.构成抗体和激素C.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能D.供给能量E.维持体液渗透压和酸碱度第二章单元测试1【单选题】(2分)正确答案：E谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )A.胚乳和胚芽B.谷皮和糊粉层C.糊粉层和胚乳D.谷皮和胚芽E.糊粉层和胚芽2【单选题】(2分)影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )A.植酸B.果糖C.直链淀粉D.氨基酸E.支链淀粉3【单选题】(2分)关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )A.淀粉主要集中在胚乳中B.维生素E在糊粉层中含量丰富C.胚乳中纤维素含量较多D.脂肪只存在于胚芽中E.谷皮中含有丰富的蛋白质4【单选题】(2分)粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。

A.糖类B.食物纤维C.维生素D.油脂E.植物蛋白5.【多选题】正确答案：ABDE属于杂粮的有( )A.高粱、燕麦B.小米、荞麦C.大米、小麦D.绿豆、大麦E.玉米第三章单元测试1【单选题】(2分)蔬菜水果中含量丰富的成分是( )A.蛋白质、维生素、矿物质和有机酸B.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸D.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸。

智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案第1章单元测试1、宏量营养素包括下面哪几种答案：碳水化合物、脂类、蛋白质2、微量营养素指下面哪几种?答案：维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为答案：食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

答案：对第2章单元测试1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏。

答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

答案：错第3章单元测试1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

答案：对2、食物能量的最终来源是太阳能。

答案：对3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

答案：对4、人体的能量消耗包括（）答案：BEE、TEF、PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案：蛋白质、脂类、碳水化合物第4章单元测试1、下列血糖指数最高的食物是（）答案：白面包2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）答案：低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标答案：√5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化答案：√6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

答案：对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

答案：错第5章单元测试1、属于植物固醇的有答案：ABD2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案：B3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）答案：胆固醇4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是答案：油酸5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

答案：错6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

蔬菜生产技术智慧树知到期末考试答案章节题库2024年黑龙江农业经济职业学院1.不同波长的光在蔬菜的生长发育中所起的作用不同。

（）答案:对2.萝卜褐腐病生长后期根茎染病，初现水渍状黄褐色小斑，后扩展成不规则边缘黄褐色，中央暗褐色坏死斑，病部组织随该病扩展而迅速溃烂或开裂，严重的造成根颈成片烂腐。

（）答案:对3.菜青虫又叫菜粉蝶，成虫幼虫可以通过刺吸式口器危害白菜，形成褪绿、褐点、畸形等症状。

（）答案:错4.黄瓜细菌性角班病瓜条染病，出现水浸状小斑点，扩展后不规则或连片，病部溢出大量污白色菌脓。

（）答案:对5.黄条跳甲以幼虫咬食叶片，把完整的叶片，穿成无数小孔，致使幼苗死亡缺株。

（）答案:错6.温室白粉虱以成虫和若虫吸食植物汁液，被害叶片褪绿、变黄、萎蔫，甚至全株枯死。

（）答案:对7.白菜霜霉病低温在多雨高湿或连阴雨持续时间长易发生流行。

（）答案:对8.定植前7～10d在没有霜冻的前提下，逐渐日夜全部揭去覆盖物,使秧苗获得适应定植后的露地环境条件的能力。

（）答案:对9.基肥一般以速效肥为主。

（）答案:错10.番茄落花落果的原因主要有（）。

答案:营养不良###花芽分化时温度高于30℃或低于15℃###果穗间养分供应不平衡###空气湿度、土壤水分不适当11.蔬菜育苗常用的基质有（）。

答案:碎稻草或麦秸###蛭石、炉灰###腐叶土###草木灰12.蔬菜种类不同，中耕培土作用不同，中耕培土主要作用有（）。

答案:增加根系###防止倒伏###促进产品器官形成###促进产品软化13.猝倒病是穴盘育苗常见病害，需要提前做好消毒工作，常见的防治药剂包括（）。

答案:恶霉灵###霜霉威14.造成园艺设施内不同区位的蔬菜产量和品质差异的原因有（）。

答案:湿度、气体分布不均匀###光、温分布不均匀15.丝瓜在生产中植株调整的主要内容有（）。

答案:打掉老黄病叶###抹除侧枝与卷须###清除僵瓜，并将留下瓜进行吊瓜###去除雄花16.春早熟黄瓜生产时，在初花期阶段完成其控秧促根的措施有（）。

智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有()A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是()A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是( )A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是( ) A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案：内脏5、不富含碘的食品有( )A:海带B:深绿色蔬菜C:干贝D:紫菜E:海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1、下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C:经常服用保健食品，预防各类疾病D:食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:以上都不是正确答案：C3、《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E:以上都不是正确答案：B4、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案第一章1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案: 组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸答案: 亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

（）A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案: HDL5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案: 碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（）。

A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案: 乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大答案: 甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（）。

A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是（）？A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案: 铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（）A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用答案: 解毒作用6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案: 维生素A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案: 维生素B18、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案: 坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（）A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人B.女性>男性C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪D.细胞内液>细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A.失水>失钠B.失水<失钠C.同比例失水失钠D.失水>失钾答案:失水>失钠4、膳食纤维是指（）A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素。

果蔬营养与生活若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为答:9240亿元被誉为"天下第一山珍"的刺嫩芽富含()种氨基酸答:16有利于果蔬贮藏的呼吸方式答:适当的有氧呼吸果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟答:乙烯我国水果、蔬菜的采后损失率平均为答:20%-30%被称为维生素A原的是答:胡萝卜素涩味产生的主要原因是()成分的存在答:单宁为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施答:快速预冷果实中淀粉含量较少，苹果味答:1%-1.5%1-MCP处理对于()果实具有良好的保脆效果，有利于提高该果实的耐储性和商品性答:脱涩柿果蔬中水分存在状态含量最多的是答:游离水黄瓜适宜的贮藏温度为答:10-13%采收后的苹果一般预冷多久可以挑选入库答:2-3天果蔬的冷藏是利用()的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温答:人工制冷通风库的厂址选择中，地下水位库底距距最高水位()米以上答:1米下列对于C2H4敏感产品主要有答:黄瓜;香蕉贮藏期间降低冷害发生的措施有答:贮藏温度设置在冷害发生温度之上;逐步降温贮藏;药剂处理果蔬中水分的作用答:因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩;因水分中溶有一部分干物质，果蔬具有特殊的营养和风味;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质以下属于东北地区常见山野菜的有答:老山芹;蕨菜;薇彩;刺老芽以下哪些为气调保藏的特点答:抑制果蔬的呼吸作用;推迟果蔬产品的衰老;抑制霉菌等好氧菌的生长繁殖;一般不用化学药剂处理空气预冷分为答:冷库空气预冷;强制通风预冷蒜苔采收后正值高温季节，故采后容易答:脱水老化;黄化;纤维化;腐烂下列哪些物质在溶液中有保护维生素C的作用答:糖类;盐类;氨基酸蒸腾作用对果蔬采后的主要影响答:果蔬品质劣变;失水和引起代谢失调;降低耐贮性和抗病性哪种品种的梨有明显的成熟变化需要适当早采答:西洋梨;秋子梨角质纤维素具有哪些作用答:保护果蔬，减轻机械损伤;抑制微生物侵袭;减少贮藏贮运损伤影响果蔬蒸腾作用外在因素答:空气湿度;温度;空气流速黄瓜在贮藏过程中容易发生答:后熟老化;黄化;变糠呼吸作用的生命意义有哪些答:为生命活动提供能量;为重要的有机物质提供合成原料;为代谢活动提供还原力;增强植物抗病免疫能力下列哪些是蒜苔贮藏问题的防治方法答:适时无伤采收，及时入库处理;控制好贮藏环境的温度、湿度;合理的气体成分果蔬甜味的强弱主要取决于含糖量和种类，但也会受到酸和单宁的影响答:对茄碱苷，主要存在于茄科植物中，而在马铃薯块茎中没有答:错苹果的适宜贮藏温度大多数在0-1℃答:对氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈答:对堆藏适用于华东地区答:错青椒贮藏时侵染性病主要是疫病和软腐病答:对蒜苔的适宜贮藏温度为0+-1℃，适合进行气调贮藏答:对马铃薯贮藏期间必须注意避光以及抑制发芽，食用时需将芽眼及周围绿色薯皮削去答:对果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性答:对在预贮过程中条件适宜时，轻微伤口会自然生产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合答:对果蔬中有各种各样的苷，大多数都具有苦味或者特殊香味，部分苷类有毒答:对像洋葱一样大多数蔬菜产生的轻微的冻伤还可恢复答:错苹果，马铃薯的果肉暴露于空气中变成褐色，部分原因是因为单宁的氧化答:对贮藏用青椒应在霜降之后进行采收答:错环境O2浓度越低，co2浓度越高，对抑制呼吸作用越有利，因此利于贮藏答:错黄瓜适宜的贮藏温度是3℃答:错双指标气调贮藏常用的是双指标的总和等于21%答:错目前，我国蒜苔多采用恒温冷库低温气调保鲜答:对温度低可以降低水分的蒸发，减轻自然损耗保持新鲜饱满状态答:错瓜类的苦味是由于存在柠檬苷答:错。

1、选择题:涂膜保鲜方法中膜的原料包括？选项：A:蜡B:脂类C:明胶D:酸答案: 【蜡,脂类,明胶】2、选择题:目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？选项：A:堆藏B:气调贮藏C:机械贮藏D:窖藏答案: 【气调贮藏,机械贮藏】3、选择题:我国果蔬采后损失率为？选项：A:5%左右B:10%-20%C:20%-30%D:30%-35%答案: 【20%-30%】4、选择题:果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？选项：A:对B:错答案: 【错】1、选择题:果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么选项：A:水溶性物质、非水溶性物质、固形物B:固形物、不溶性物质、可溶性物质C:不溶性物质、可溶性物质D:水溶性物质、非水溶性物质答案: 【水溶性物质、非水溶性物质】2、选择题:生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值选项：A:较小B:相等D:趋向无穷答案: 【较大】3、选择题:茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。

其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内选项：A:002–0.02%B:002–0.01%C:001–0.02%D:001–0.01%答案: 【002–0.01%】4、选择题:有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？选项：A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素P答案: 【维生素A】5、选择题:含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色选项：A:锡盐C:铁D:铅答案: 【锡盐】6、选择题:果蔬中水分的主要作用有（）？选项：A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。

B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

答案: 【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

膳食营养与健康（第一期）智慧树知到期末考试答案章节题库2024年中国农业大学1.由于硒对于大脑结构功能的影响，我国婴儿配方食和较大婴儿配方食品中都明确规定要添加硒。

（）答案:对2.口腔只在进食时才会分泌唾液。

（）答案:错3.我国与美国、欧盟等一样，已批准在婴儿配方奶粉中添加母乳寡糖。

（）答案:错4.抑郁时，大脑传递的神经递质的数量会增加。

（）答案:错5.吃鸡蛋会升高血液中胆固醇水平。

（）答案:错6.植物性食物中烟酸的生物利用度更高。

（）答案:错7.动物性食品动物肝脏等与植物性食品如胡萝卜等补充维生素A的方式一样。

（）答案:错8.缺乏（）会导致牙龈出血。

答案:维生素C###抗坏血酸9.长链饱和脂肪酸与长链不饱和脂肪酸在哪些方面存在不同。

（）答案:氧化供能过程###对于心血管疾病的风险###吸收后形成的脂蛋白种类10.膳食脂质包括（）。

答案:磷脂###甘油三酯11.膳食中硒的存在形式包括（）等。

答案:硒代半胱氨酸###硒酸盐###硒代甲硫氨酸###亚硒酸盐12.以下属于非营养性甜味剂的有（）。

答案:安赛蜜###三氯蔗糖###阿斯巴甜13.针对（）人群，钙的每日推荐摄入量达1000毫克/天甚至更高。

答案:老年人###青少年###绝经后女性###儿童14.组成肌肉肌纤维的蛋白包括（）。

答案:肌动蛋白###肌球蛋白15.母乳中乳清蛋白主要包括（）。

答案:α-乳白蛋白###血清白蛋白16.目前调整肠道菌群普遍认可方式包括（）。

答案:益生菌和益生元干预###粪菌移植###膳食干预###药物干预17.以下属于含有人体生长所必需的各种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要的优质蛋白的是（）。

答案:鸡蛋蛋白###大豆蛋白18.以下关于维生素的说法正确的是（）。

答案:机体一般无法合成###需由食物提供19.人体一般不会缺乏（）。

答案:维生素B12###维生素B5###维生素B720.6-12个月婴幼儿食用的配方奶粉中乳清蛋白含量应大于等于（）。

食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。

（）答案:对2.人体共需要（）类营养素。

答案:63.产热营养素包括（）。

答案:蛋白质;脂肪;碳水化合物4.非产热营养素包括（）。

答案:维生素;矿物质;水5.推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

（）答案:错6.预包装食品包装正面标识（Front-of-package, FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。

答案:饱和脂肪;脂肪;总糖;钠7.“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

答案:减盐;减油;减糖8.“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。

答案:健康口腔;健康骨骼;健康体重9.个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。

（）答案:对10.平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。

（）答案:对第二章测试1.影响基础的因素主要有答案:气温;年龄和性别;内分泌;体表面积与体型2.蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。

（）答案:对3.下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。

答案:脂肪4. 3 考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。

答案:10-15%5.考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。

答案:55-65%6.碘元素的食物来源主要有（）。

答案:海参;海带 ;紫菜7.硒元素缺乏，容易患（）。

答案:克山病 ;癌症 ;大骨节病;新生儿溶血性贫血8.硒元素的食物来源主要有（）。

答案:蛤蜊 ;牡蛎;鱼子酱 ;海参9.人体水分的摄入途径有（）。

答案:食物水;饮用水和其他饮料 ;代谢水10.中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。

营养与保健智慧树知到课后章节答案2023年下丽水学院丽水学院第一章测试1.产能营养素有（）。

A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂类答案:碳水化合物;蛋白质;脂类2.蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维是人体的六大营养素（）。

A:错 B:对答案:错3.老年期时对能量的需求要小于成年期（）。

A:对 B:错答案:对4.脂肪在下列哪些部位中能够水解成小分子物质？（）A:口腔B:小肠C:食管D:胃答案:小肠5.维生素B12和胆盐主要在吸收。

（）A:空肠B:胃C:回肠D:大肠答案:回肠第二章测试1.比较合理的膳食结构有（）。

A:动植物食物平衡的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案:动植物食物平衡的膳食结构;地中海膳食结构2.《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（）。

A:糖尿病病人B:婴儿C:2岁以上健康人群D:6岁以上健康人群答案:2岁以上健康人群3.一般人群每天应摄入相当于多少液态奶的奶类？（）A:400gB:300gC:200gD:100g答案:300g4.一般人群应保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占（）。

A:1/4B:1/3C:2/3D:1/2答案:1/25.坚果有益健康，但应注意不可过量食用。

（）A:对 B:错答案:对6.从营养的角度看，在选择畜禽鱼肉类食物时，优先选择畜类。

（）A:错 B:对答案:错7.一般来说，成人每天食盐不超过（）。

A:12gB:9gC:6gD:3g答案:6g8.食用下列食物时，应注意减少食盐用量的是（）A:腌肉B:酱菜C:腐乳D:酱油答案:腌肉;酱菜;腐乳;酱油9.下列人群不宜饮酒的是（）A:驾驶员B:孕妇C:儿童D:乳母答案:驾驶员;孕妇;儿童10.在平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果都是第二层的食物，所以在食用时可以相互替换。

（）A:对 B:错答案:错第三章测试1.下列属于大豆的是（）A:蚕豆B:绿豆C:黄豆D:青豆答案:黄豆;青豆2.蔬菜类食物一般富含维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维。