2019年中式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一）题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）第1题、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第2题、【判断题】()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第3题、【判断题】
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第4题、【判断题】
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第5题、【判断题】
A、正确
正确答案：正确
第6题、【判断题】
A、正确()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
()人体是寄生虫的宿主。
()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。正确答案：错误
第11题、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉200克香草粉少许，果酱
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第12题、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。200克。500克，鸡蛋500克，白糖A、正确
B、错误
正确答案：正确
第13题、【判断题】
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第14题、【判断题】
B、错误
正确答案：错误
第15题、【判断题】
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第16题、【判断题】
A、正确
B、错误
正确答案：错误()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。第21题、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第22题、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A、正确
正确答案：正确
第23题、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第24题、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第25题、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第26题、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第27题、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
正确答案：D
第32题、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
正确答案：A
第33题、【单选题】()不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
正确答案：C
第34题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
正确答案：A
第35题、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了A、1986
B、1990
C、1995
D、1997《中国居民膳食指南》。正确答案：A
第39题、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
正确答案：C
第40题、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间正确答案：D
第41题、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
正确答案：A
第42题、【单选题】()毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
正确答案：C
第43题、【单选题】()毛利率应从高。A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
正确答案：C
第47题、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
正确答案：D
