西餐餐具配置标准

西餐餐具礼仪知识2023在当今全球化的时代，西餐已经成为我们日常生活中常见的饮食选择。

无论是商务宴请、情侣约会还是与朋友相聚，了解西餐餐具的正确使用方法和相关礼仪，不仅能让我们更加自信地享受美食，还能展现出良好的修养和文化素养。

下面就让我们一起走进西餐餐具礼仪的世界，了解 2023 年最新的规范和要点。

一、西餐餐具的基本构成西餐餐具种类繁多，但常见的主要包括餐刀、餐叉、汤匙、甜品叉匙、酒杯等。

餐刀通常有主餐刀、牛排刀、鱼刀等。

主餐刀用于切割肉类、蔬菜等主菜；牛排刀则专门为切割牛排等厚实的肉类设计，刀刃更为锋利；鱼刀用于处理鱼类菜肴。

餐叉包括主餐叉、海鲜叉、甜品叉等。

主餐叉用于叉取主菜；海鲜叉用于食用海鲜；甜品叉用于品尝甜品。

汤匙分为汤匙和甜品匙。

汤匙用于喝汤、吃浓汤或酱料；甜品匙用于吃甜品或冰淇淋。

酒杯则根据不同的酒类有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等。

二、餐具的摆放规则在正式的西餐场合，餐具的摆放是有严格规定的。

通常，餐巾会放在餐盘的上方或左侧，餐具则根据用餐的顺序从外向内依次摆放。

在餐盘的右侧，从外向内依次是餐刀和汤匙。

餐刀刀刃朝内，刀柄在右。

汤匙放在餐刀的右侧。

餐盘的左侧，从外向内依次是餐叉。

最外侧的是沙拉叉，中间是主餐叉，如果有海鲜叉，则放在最内侧。

在餐盘的上方，通常会放置甜品叉匙。

酒杯则放在餐盘的右上方。

三、用餐过程中的餐具使用1、开胃菜当开胃菜上桌时，使用最外侧的餐具，即沙拉叉和汤匙。

2、主菜主菜上桌后，使用主餐叉和主餐刀。

切割食物时，要注意用刀的姿势，刀刃不要对着他人，切割的动作要优雅、利落。

叉起食物送入口中时，要注意不要让食物掉落。

3、鱼类菜肴如果有鱼类菜肴，使用专门的鱼刀和鱼叉。

吃鱼时，要小心剔除鱼刺，不要在口中乱吐。

4、甜品甜品上桌时，使用甜品叉匙。

5、喝汤喝汤时，要用汤匙从里向外舀汤，不要发出过大的声音。

四、特殊餐具的使用1、黄油刀用于涂抹黄油在面包上，刀刃较钝。

2、蚝叉专门用于吃生蚝等贝类海鲜。

西餐餐具配置标准前言西餐餐具的配置是许多高级餐厅务必要注意的事项。

与日常餐饮不同的是，西餐餐具配置是根据不同的菜品和餐段不同来选择不同的餐具及用具。

本文将介绍西餐餐具的配置标准，供餐厅从业人员及顾客参考。

西餐餐具的分类西餐餐具根据使用场合及不同的菜品种类，可以分为以下几类：•主菜餐具：指主菜使用的餐具，如餐盘、碗、叉、刀、勺等。

•其他餐具：比如面包刀、面包篮、盐、胡椒等口味调料餐具。

西餐餐具配置的标准餐盘餐盘分大小两种，一般用于菜品和麵包。

1.大餐盘：用于大份主菜或装饰盘。

2.小餐盘：用于小份菜或配菜。

主菜餐盘有两种，分别是“矩形餐盘”和“椭圆形餐盘”。

矩形餐盘用于装盘大份主菜，如牛排、鸡肉等。

椭圆形餐盘则用于碟装菜品，如蔬菜、水果等。

叉、刀、勺西餐餐具中，叉、刀、勺也是必不可少。

一般建议餐厅选择优质的不锈钢餐具。

1.餐叉：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于主菜、沙拉、面点和水果。

2.餐刀：长度一般为22.5 - 24厘米，用于切割肉类和面点。

3.餐勺：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于汤类菜品。

玻璃杯西餐厅各种饮料的餐具选用也需要考虑。

一般分为水杯和酒杯。

1.水杯：高度一般为9 - 11厘米，直径约为6 - 7厘米。

2.酒杯：高度一般不到15厘米，直径为5 - 8厘米。

面包刀及面包篮西餐厅普通套餐等都需要放置面包，面包餐具也是不可或缺的配件之一。

1.面包刀：长度一般为20 - 22.5厘米，可以配备三种尖刃：平刀、牙刀、波浪形刀。

2.面包篮：一般不同材质制成，挑选时以能装下现成面包的尺寸为宜。

调味瓶调味瓶一方面可以做为摆盘装饰，另一方面也是餐厅必备餐具设施之一。

1.盐瓶：小巧玲珑，一般为两个圆形的小容器，可以放置盐巴、胡椒等调味料。

2.油醋瓶：分别使用于装油和醋，有不同的颜色区分并带上喷嘴。

结语以上是西餐餐具配置的标准，餐具是餐厅及顾客在用餐的时候必不可少的设施。

不同场合、不同用途的餐具需要做到对应的配备。

一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。

2. dessert spoon甜点匙。

3. glass饮料杯。

4. salad plate沙拉盘。

5. napkin餐巾。

6. main course fork主菜叉子。

7. salad fork沙拉叉子。

8. main plate主菜盘。

9. main course knife主菜刀子。

10. soup spoon汤匙。

11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。

家庭式宴会餐具摆法：1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。

2. 刀叉和汤匙依使用先后顺序排列。

最先用放在离主菜盘最远外侧，后用放在离主菜盘近内侧。

假设主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子外侧。

3. 沙拉盘放在靠主菜盘左边。

美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。

还有餐具种类和数量，因餐会正式(formal)程度而定。

越正式餐会，刀叉盘碟摆得越多。

西餐餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。

〔1〕刀叉使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。

使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手刀切割食物。

用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐完毕或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

〔2〕餐巾使用。

将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来菜肴、汤汁弄脏自己衣服。

在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。

在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。

〔3〕餐匙使用。

用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。

餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。

餐饮制度尺寸标准对于外出就餐的人们来说，无论是在餐厅用餐，或者是外卖配送，餐具和包装是必不可少的。

而餐具和包装不同的规格尺寸，也会带来不同的使用体验。

因此，制度化的餐饮标准，以尺寸标准为基础，是非常必要和实用的。

一、餐盘尺寸标准早餐、午餐和晚餐的餐盘尺寸标准基本一致。

一般情况下，主食和汤类餐菜会配上一个直径20 cm左右的盘子。

小菜一般配上一个直径15 cm左右的碟子。

而针对一些特殊的餐食，比如西式菜肴和粤式茶点等，餐盘的尺寸也有不同，但一般不会超出直径30 cm。

二、餐具尺寸标准不同的餐具尺寸也都有其范围和标准。

例如：汤匙的长度一般在17.5cm20cm左右，宽度在4cm 5.5cm左右。

而叉子一般长度在18cm19cm左右，宽度在3cm3.5cm左右。

主要餐具的长度一般不超过22 cm。

三、外卖包装尺寸标准近年来，外卖市场方兴未艾，外卖包装的标准化尺寸标准也成为餐饮行业标准中很重要的一部分。

一般来说，外卖包装的尺寸标准以餐盒的基准为主，餐盒一般有三种大小，分别是长22cm宽15cm高6cm，长22cm宽15cm高7cm，以及长23.5cm宽16.5cm高7cm。

此外，塑料袋和饮料杯也会有不同规格的尺寸和容量，常见的塑料袋一般为长35cm*宽25cm左右，饮料杯则有分别为400ml、500ml、700ml的规格。

四、标准化尺寸的优势餐饮制度尺寸标准，有以下几个优势：1.统一标准降低成本：所有餐饮企业都可以采购同样规格的餐具和包装，这样可以降低成本，也便于监管。

2.统一标准方便管理：规范化的尺寸标准更容易让餐厅实现信息管理化和智能化。

3.避免混淆增加效率：针对餐具的规范化，可以同时提高打荷工作的效率，也避免了厨师在烹饪不同餐饮时混淆餐具造成的加班。

五、遵守标准规范生产在生产制作过程中，严格遵守制度化的尺寸标准，不仅可以提高生产者的工作效率，也可为消费者提供高品质的产品和使用体验。

总之，餐饮制度化的尺寸标准可以带来高品质的用餐和服务体验，也可提高餐厅和企业的运作效率和管理水平。

五星级酒店西餐厅厨房杂件采购配置清单序号名称单位数量参考图片规格材质1 Cutting board rackwith 6 slots, s/s30x26x27cm砧板架子个10 dim.30x26cm h.27cm 304不锈钢2Chopping board scraper17x6x9cm PE 砧板刮刀个 5 17x6x9cm聚乙烯+304不锈钢3Cook's knife blade25cm red handle厨师刀 26厘米红柄把10 25cm 日本钼钒钢4Sharpening steel blade31cm red handle磨刀棒红柄把 5 30cm red 日本钼钒钢5Cook's knife blade26cm blue handle厨师刀蓝柄把15 25cm 日本钼钒钢6Sharpening steel blade31cm blue handle磨刀棒蓝柄把 5 30cm blue 日本钼钒钢7Cook's knife blade26cm green handle厨师刀绿把手把25 25cm 日本钼钒钢8Sharpening steel blade31cm green handle磨刀棒绿柄把 5 30cm green 日本钼钒钢9CHEF'S KNIFE 25CMYELLOW厨刀-黄柄把10 25cm 日本钼钒钢10SHARPENING STEEL 31CMYELLOW磨刀棒黄柄把 5 dim. 30cm. 日本钼钒钢11Cooks knife blade31cm, white handle厨师刀白柄把15 dim. 30cm. 日本钼钒钢12Red cutting board GN2/1 600x400x20mm红色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯13CARVING BOARDGROOVE600x400x20mm蓝色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯14Yellow cutting boardGN 2/1 600x400x20mm黄色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯15Green cutting board GN2/1 600x400x20mm绿色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯16White cutting board GN2/1 600x400x20mm白色平面砧板个15 600*400*20mm 聚乙烯17DECORATING KNIFE 11CMBLACK 装饰刀-黑柄把 5 11cm304不锈钢+塑胶手柄18 CHEF'S KNIFE 23CM K 厨刀-黑柄把 5 20cm 304不锈钢+塑胶手柄19NARROW SLICING KNIFE25CM 片刀-黑柄把 5 25cm304不锈钢+塑胶手柄20Carving knife wavyblade 25cm n/handle 切肉档用刀黑柄把 5 25cm black304不锈钢+塑胶手柄21Bread knife nylonhandle 24 cm white 蛋糕刀白柄把 5 24cm304不锈钢+塑胶手柄22Ham kebab knifenylonhandle 36cm 切片刀黑柄把 5 36cm black304不锈钢+塑胶手柄23Meat fork 18cm blackhandle 厨房叉子黑柄把 5 18cm black304不锈钢+塑胶手柄24CLAW FORK FORGED BLACK18CM 肉叉把 5 28cm304不锈钢+塑胶手柄25 LOBSTER CRACKER 龙虾夹把 5 6.5寸304不锈钢26 PIZZA WHEEL CUTTER 比萨饼刀个 3 24cm 304不锈钢27 FRUIT PRESS 榨汁器个 3 24cm 304不锈钢+塑胶手柄28 APPLE CORER SCALLOPED 苹果去芯器个 3 95mm 304不锈钢+塑胶手柄29 GRAPE FRUIT KNIFE 去皮刀个 3 65mm 304不锈钢+塑胶手柄30 LARGE DECORATING KNIFE 装饰刀个 3 90mm 304不锈钢+塑胶手柄31 LEMON DECORATOR 柠檬装饰刀个 3 25mm 304不锈钢+塑胶手柄32 LEMON ZESTER 柠檬去皮刀个 3 25mm 304不锈钢+塑胶手柄33MELON BALLER HEARTSHAPE 雕刻刀个 3 24cm304不锈钢+塑胶手柄34APPLE CORER HEARTSHAPE 雕刻刀个 3 24cm304不锈钢+塑胶手柄35Melon baller nylonhandle d=10mm 挖圆器尼龙把手 10毫米个 3 φ10mm304不锈钢+塑胶手柄36Melon baller nylonhandle d=15mm 挖圆器尼龙把手 15毫米个 5 φ15mm304不锈钢+塑胶手柄37Potato baller diam18mm nylon handle 挖圆器尼龙把手 18毫米个 5 φ22mm304不锈钢+塑胶手柄38Potato baller double22+25mm n/handle 挖圆器尼龙把手 2个勺的个 5 22\28304不锈钢+塑胶手柄39Oyster knife nylonhandle 生蚝刀个20 2.5寸304不锈钢+塑胶手柄40 FISH BONE REMOVER 鱼钳个 5 13.5cm 304不锈钢+塑胶手柄41 CHEESE KNIFE WITH GAPS 芝士刀个 5 220mm 304不锈钢+塑胶手柄42ETCHED BLADE CHEESEKNIFE 12CM 芝士刀个 5 170mm304不锈钢+塑胶手柄43ETCHED BLADE CHEESEKNIFE 26CM 芝士刀个 5 260mm304不锈钢+塑胶手柄44 Potato peeler 去皮器个20 刃55mm 304不锈钢45 Octopus press S/s 压章鱼器个 5 20cm 304不锈钢46 Cleaning spatula 清洁铲个 5 100*130 4.5" 304不锈钢+塑胶手柄47Perforated hambugerturner 汉堡铲个 5 75*240 8*3"304不锈钢+塑胶手柄48 Perforated spatula 带孔铲个 5 63*145 2.5*4" 304不锈钢+塑胶手柄49Sharpening Stone磨刀石个 3 207*66*34 碳化硅50Sharpening Stone磨刀石(#240) 个 3 207*66*34 碳化硅51Spatula conical blade16cm nylon handle 圆锥形压舌铲个 5 130*205 6*5"304不锈钢+塑胶手柄52Spatula/shovel11x8.5cm handle 大压舌铲个 5 100*130 4.5"304不锈钢+塑胶手柄53Egg lifter 13.5x7cml=25cm 有缝压舌炒铲个 5 78*160 7"304不锈钢+塑胶手柄54Multipurpose shearsnylon handle 多用途厨房修剪个20 DF:9283304不锈钢+塑胶手柄55Fish shears s/steelL=18.5cm鱼肉大剪刀个 5 3寸304不锈钢56Multipurpose shearsS/S 多用途厨房牙剪个 5 中牙304不锈钢+塑胶手柄57 Cleaning brush 清洁刷个 5 40*170mm/279mm 塑料手柄58 CAN OPENER 开罐器个 5 A款塑料手柄59 TIMER DIGITAL 20 HOURS 数字计时器个 5 白色塑料外壳60 Pocket testthermometer-10+100 °C便携式温度计个20Range: -49,9+149,9°CABS外壳+食品级不锈钢61 FLOUR SCOOP 冰铲个10 1号304不锈钢62 FLOUR SCOOP ALUMINIUM 冰铲个10 大号304不锈钢63 SCOOP TRANSPARENT 冰铲个10 1000cc PP材质64 FUNNEL 漏斗个 3 φ133*H160 304不锈钢65 FONDANT FUNNEL 甜酒及软糖果漏斗个 3 φ180*H130 304不锈钢66MEASURING JUG WITHFOOT 1L量杯个 5 1000ml 304不锈钢67MEASURING JUG WITHFOOT量杯个 5 2000ml 304不锈钢68MEASURING JUG POLYPROP1L量杯个 5 1L PP材质69MEASURING JUG POLYPROP3L量杯个 5 3L PP材质70 SPICES BOX 调料盒个30 L500*W160*H90mm PP材质71SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ67*240mm PP材质72SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ67*267mm PP材质73SQUEEZE DISPENSERPOLYET.CLEAR塑胶贮存器皿个20 Φ74*223mm PP材质74Kitchen bowl s/s roundD=16cm 1.0 ltr厨房圆碗, 直径160mm 个20 φ160*70*0.7 304不锈钢75 Kitchen bowl s/s round 厨房圆碗个20 φ180*80*0.7 304不锈钢76Kitchen bowl s/s round=26cm 4.0 ltr厨房圆碗, 直径260mm 个20 φ200*90*0.7 304不锈钢77Kitchen bowl s/s roundD=34cm 10.0 ltr厨房圆碗, 直径340mm 个20 φ360*160*0.9 304不锈钢78Kitchen bowl s/s roundD=40cm厨房圆碗, 直径400mm 个20 φ400*180*1.0 304不锈钢79Mixing bowl w/handless/s d=22cm 2.7ltr 带把圆底碗, 直径220mm个20 φ220*100*0.8 304不锈钢80 CONICAL STRAINER 过滤器个 5 φ140mm 304不锈钢81Sauce sieve chinoiss/s diam 18cm漏勺,直径180mm 个 5 φ180mm 304不锈钢82Sauce sieve chinoiss/s diam 22cm 自助餐展台组合套 1 029-2304不锈钢+钢化玻璃83Sauce sieve chinoiss/s diam 23cm 自助餐展台组合套 1 044-2304不锈钢+钢化玻璃84Sauce sieve chinoiss/s diam 25cm自助餐方架套 5 107-11 304不锈钢85Sauce sieve chinoiss/s diam 28cm自助餐展架套 5 218-4 304不锈钢86 Ladle one piece 长柄勺把10 φ10cm 304不锈钢87Ladle one pieced=12.0cm 0.50ltr s/s长柄勺把10 φ12cm 304不锈钢88Ladle one pieced=16.0cm 1.00ltr s/s长柄勺把10 φ16cm 304不锈钢89All purpose spoonlength 29cm s/s多用途勺子10 75*325mm 304不锈钢90Basting/sauce spoonL=37cm one piece s/s涂油勺把10 100*350 304不锈钢91 SAUCE LADLE OBLIQUE 长柄羹个10 95*300 304不锈钢92Deep frying skimmerd=17cm, s/s撇油笊篱 17厘米个10 φ16cm(304) 304不锈钢93 SKIMMER 疏孔勺个10 φ8cm 304不锈钢94 SKIMMER 疏孔勺个10 φ12cm 304不锈钢95 SKIMMER 疏孔勺个10 φ18cm 304不锈钢96one piece perforatedspatula带孔铲个10 有孔304不锈钢97 slotted turner 漏铲个10 105*100*360 304不锈钢98 sauce ladle 汁勺个10 φ95*300mm(304) 304不锈钢99 BIRD'S NEST WIRE 炸雀巢器个 5 4寸304不锈钢100Whisk/beater s/s 12wires, l=25cm, 1.3mm打蛋器个 5 10寸25cm 304不锈钢101 Whisk/beater s/s 打蛋器个 5 14寸35cm 304不锈钢102 Whisk/beater s/s 打蛋器个 5 18寸45cm 304不锈钢103Marmite whisk, lightexecution L=125cm 调味品搅拌器长 135厘米个 5 120cm 304不锈钢104SPATULE EXOGLASS1200MM铲个 5 115*1200 304不锈钢105 METAL BLOCK BRUSH 炉刷个 5 dim:16x5cm L.110cm 塑料106Spaghetti tong L=19cms/s意面钳子个15 9寸(304) 不锈钢107Utility tong s/sl=29.5cm 厨房钳子个15 12寸304不锈钢+塑胶手柄108 Barbeque tong L=40cm 宴会钳子个15 16寸304不锈钢+塑胶手柄109Utility tong l=23cmpolycarbonate 多用途夹子个15 9.5寸304不锈钢+塑胶手柄110SERVING TONG30CM防热夹个15 10寸硅胶111 PERFORATED SPATULA 铲个10 80*370 硅胶112SPATULA INTHERMOPLAST. PERF.铲个10 70*355 硅胶113HEAT RESISTANT SPATULE260C橡胶抹刀个 5 长度240 硅胶114HEAT RESISTANT SPATULE260C橡胶抹刀个 5 长度345 硅胶115 SPATULA 抹刀个10 75*240 8*3" 304不锈钢+塑胶手柄116SERVING SPATULA26CM 抹刀个10 10寸304不锈钢+塑胶手柄117SPATULA INTHERMOPLAST. 抹刀个10 8寸304不锈钢+塑胶手柄118Casserole s/s d=24cmh=14cm 6.3 ltr西式炖锅,直径24厘米个8 φ250*H90*0.8 4L 304不锈钢119Casserole s/s d=28cmh=17.5cm 10.2 ltr 2个把手的西式炖锅直径 28厘米个8 φ280*H95*0.8 6L 304不锈钢120Casserole s/s d=32cmh=19cm 15.4ltr 2个把手的西式炖锅直径 32厘米个8 φ320*H120*0.8 10L 304不锈钢121DEEP SAUCE POT W/O LIDINCUCTI 22,4LTR不锈钢汁锅个8 φ360*H140*1.0 14L 304不锈钢122DEEP SAUCE POT W/O LIDINDUCTI 31,4LTR不锈钢汁锅个8 φ400*H150*1.0 18L 304不锈钢123Curved saute pan SSINDUCTION不锈钢煎炸锅个8 φ200*45*2.5 304不锈钢124SAUTEUSE SSINDUCTION不锈钢煎炸锅个8 φ240*50*2.5 304不锈钢125 SAUTE PAN 3,7LTR 不锈钢煎炸锅个8 φ260*50*2.5 304不锈钢126SAUTEUSE SSINDUCTION不锈钢煎锅个8 φ200*H75 304不锈钢127 Curved saute pan s/s,D=28cm, H=9.0cmcap.5.8 ltr平底炒锅 ,直径28厘米个8 φ240*H80 304不锈钢128 SAUTEUSE SS INDUCTION 不锈钢煎锅个8 φ280*H95 304不锈钢129EGG PAN W/NON STICKINTER.不粘平底锅个8 φ300*H105 304不锈钢130Egg pan w/iron handle14cm non-stick不粘煎饼锅个10 φ160*H28 304不锈钢131FRYING PANALUM/NON-STICK 16CM不粘平底锅个10 18cm 304不锈钢132FRYING PANALU/NON-STICK 24CM不粘平底锅个10 φ240*H45*3.0 304不锈钢133FRYING PANALU/NON-STICK 28CM不粘平底锅个10 φ280*H45*3.0 304不锈钢134FRYING PANALU/NON-STICK 32CM不粘平底锅个10 φ320*H50*3.0 304不锈钢135OVAL FISHPANALU/NON-STICK椭圆形煎锅个10 400*290mm 304不锈钢136Frying pan withnon-stick coatingd=20cm with hollowhandle, H=3.8cm不粘炒锅直径20厘米个10 φ300mm 304不锈钢137Frying pan withnon-stick coatingd=24cm with hollowhandle, H=4.6cm不粘炒锅直径24厘米个8 φ240×H45 304不锈钢138Frying pan withnon-stick coatingd=28cm with hollowhandle, H=5.5cm不粘炒锅直径28厘米个8 φ320×H50 304不锈钢139ANTI-ADHESIVE PANECOGLIDE+不锈钢平底锅个8 φ200×H40 304不锈钢140Sauce pan high s/sd=16cm h=9.5cm 1.9 ltr深平底锅直径16厘米个8 φ160*H95 304不锈钢141SHALLOW SAUCE PAN W/OLID INDU 2,8LTR不锈钢汁锅个8 φ200*H120 304不锈钢142SAUCE PAN SMALL6,7LTR不锈钢汁锅个8 φ280*H160 304不锈钢143BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 4,7LTR不锈钢炖锅个8 φ240*H80 304不锈钢144BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 12LTR不锈钢炖锅个8 φ320*H120*0.8 10L 304不锈钢145BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 17,3LTR不锈钢炖锅个8 φ360*H140*1.0 14L 304不锈钢146BRAZIER WITHOUT LIDINDUCTION 23,9LTR不锈钢炖锅个8 φ400*H150*1.0 18L 304不锈钢147STOCKPOT W/O LIDINDUCTION 8,8LTR不锈钢汤煲个 5 φ250*250*0.8 12L 304不锈钢148STOCKPOT WITHOUTINDUCTION 14,2LTR不锈钢汤煲个 5 φ280*280*0.8 17L 304不锈钢149Stock pot with lid,s/s d=320cm h=320cm25 ltr汤锅 , 25.5公升个 5 φ320*320*0.8 25L 304不锈钢150Stock pot with lid,s/s d=400cm h=400cm50 ltr汤锅 , 50公升个 5 φ400*400*1.0 50L 304不锈钢151GN pan 1/1530x325x20mm s/s3.0ltr平底容器盒1/1, 深 20毫米个50 GN1/1 530x325x20mm 304不锈钢152GASTRONORM INSERT 1/165MM不锈钢食物盆个40 530*325*65mm 304不锈钢153GN pan 1/1530x325x100mm s/s 14.2ltr平底容器盒1/1, 深100毫米个40 530*325*100mm 304不锈钢154GASTRONORM INSERT 1/1150MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 530*325*150mm 304不锈钢155 1/2 TRAY 不锈钢浅盘个40 265*320*200mm 304不锈钢156GN pan 1/2325x265x20mm s/s2.0ltr平底容器盒1/2, 深 40毫米个40 325*265*150mm 304不锈钢157GN pan 1/2325x265x100mm s/s 6.6ltr平底容器盒1/2, 深100毫米个40 325*265*100mm 304不锈钢158GN pan 1/3325x176x100mm s/s 4.1ltr平底容器盒1/3, 深100毫米个40 325*176*100mm 304不锈钢159GN pan 1/3325x176x200mm s/s 7.9ltr平底容器盒1/3, 深200毫米个40 325*176*200mm 304不锈钢160GASTRONORM INSERT 1/6100MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 176*160*100mm 304不锈钢161GASTRONORM INSERT 1/6150MM (LOCAL)不锈钢食物盆个40 176*160*150mm 304不锈钢162GN pan 2/1650x530x20mm s/s cap.6.5ltr平底容器盒2/1, 深 20毫米个40 650*530*20 304不锈钢163 GN Lid 1/6 不锈钢食物盆盖个80 650*530 304不锈钢164 GN Lid 1/3 不锈钢食物盆盖个80 325*180 304不锈钢165 GN Lid 2/1 不锈钢食物盆盖个80 Dim:320*265mm 304不锈钢166 GN Lid 1/1 不锈钢食物盆盖个80 530*325mm 304不锈钢167 GN Lid 1/3 1/3 盖个80 GN Lid 1/3 304不锈钢168 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 2L 180*H100mm 聚碳酸酯169 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 6L 225*H190mm 聚碳酸酯170 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 18L 285*H320mm 聚碳酸酯171 Square food storagecontainerPC box方形储物盒个50 22L 285*H400mm 聚碳酸酯172 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 小号 185*H15mm 聚碳酸酯173 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 中号 230*H15mm 聚碳酸酯174 Square food storagecontainerPE Lid盖子个50 大号 290*H15mm 聚碳酸酯175GASTRONORM,Polycarbonate 1/1 65mm(From -40 to +99°C )1/1 聚碳酸酯食品盒65mm个50 1/1*65mm 聚碳酸酯176GASTRONORM,Polycarbonate 1/1100mm (From -40 to+135°C )1/1 聚碳酸酯食品盒100mm个50 1/1*100mm 聚碳酸酯177GASTRONORM,Polycarbonate 1/2 65mm(From -40 to +99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒65mm个50 1/2*65mm 聚碳酸酯178GASTRONORM,Polycarbonate 1/2200mm (From -40 to+99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒200mm个50 1/2*200mm 聚碳酸酯179GASTRONORM,Polycarbonate Lid 1/1(From -40 to +99°C )1/1 聚碳酸酯食品盒盖个50 1/1盖聚碳酸酯180GASTRONORM,Polycarbonate Lid 1/2(From -40 to +99°C )1/2 聚碳酸酯食品盒盖个50 1/2盖聚碳酸酯181 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 0.7L 304不锈钢182 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 1.6L 304不锈钢183 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 3.2L 304不锈钢184 ANGLED BOWLS 斜角圆形光面双层沙律碗个10 6.4L 304不锈钢185Aluminium check minderl=60cm h=5cm厨房传菜吸条架个10 500*80*20 304不锈钢186 Tapas spoon 甜点勺个5010 x 4 x2.2cm,White强化瓷187 Tapas spoon 甜点勺个5010 x 3 x1.7cm,White强化瓷188Cool plate with cover,s/s GN 1/1带盖面包板个 2 540*395*254mm 实木底座+PC盖189 Glove Oven 烤箱手套个20 17寸石棉190Woodern sandwich boardwith handle带把手木制板个12 35cm 实木191Woodern Pizza boardround带把手木制板个1235cm实木192Egg knocker s/s去蛋壳器 个 10φ33*110304不锈钢193Egg rings, set 4 pcs,s/s煎蛋圈4样组合套15棱形1028/五星形924/(心形)大号 90*95/88*25*47304不锈钢194Spaetzle Grater,54x12.5 x16.5cm插丝器个10991-6304不锈钢195Pretzel stand甜甜圈挂座 个 6D22 x H50 cm实木196Buffet showcase, 3 pceset GN 1/1芝士展示盘个3540*395*253mm304不锈钢197Air pot, S/S真空保温壶 个 3H-3.0L304不锈钢198Ravioli mould意大利云吞模 个 2250*250 44pcs铝合金199Dumpling maker饺子模 个 3Cuts 62-82-104177mm塑料200Pepper Mill, SS &Acrylic 調味品磨器 胡椒磨个623cm亚克力201S/S Skewer, 25cm(10pcs/pack) 叉，串子肉串个50φ2.0*250304不锈钢202Pastry tube and wallrack挤花袋架个3500*495*490304不锈钢203Potato masher-manual - set土豆泥手摇器，摇动款式个3刀片尺寸:1/2"、3/8"、切块304不锈钢204molecular gastronomypremium kit鱼子盒个3150*100塑料205 Parma Ham holder 火腿架个 2 450*250*170 实木+304不锈钢206 Carving knife, global 切肉叉个 5 10" 250mm 304不锈钢207 Carving fork, global 切肉刀个 5 5" 130mm 304不锈钢208Plastic cover fortrolley, 20 slides GN1/1GN PVC 车罩个15非标1/1，600*360*1530PVC209Plastic cover fortrolley, 20 slides GN2/1GN PVC 车罩个15非标2/1，600*710*1520PVC210Plastic cover fortrolley, 20 slides GN2/2亚克力竹签座个 3 80cm 亚克力211Automatic Sausagefiller灌肠机个22 SV-3 304不锈钢212Electronic Scale -6kg x 2g秤个 5.00 ABS外壳213Electronic Scale -3kg x 0.5g秤个 5.00 ABS外壳214 爆米花机车台 1.00。

西餐餐具摆放礼仪西餐文化，是西方国家独特的文化风尚，其中餐具摆放礼仪是不可或缺的重要环节。

西餐餐具摆放礼仪是一种文化的传承，是西方礼仪文化的体现，也是西餐文化的一部分。

本文就为大家介绍一下西餐餐具摆放礼仪。

一、餐具的大小基准餐具大小基准是指正式宴会中要求用到的餐具大小。

在西餐礼仪中，餐具的大小固定，习惯上采用大、中、小号三种餐具。

这三种餐具的大小标准是：大餐具：指杂汇餐具，如大鱼刀、蛤壳等。

中餐具：指主菜餐具，如主刀、主叉等。

小餐具：指餐前餐后用的餐具，如开胃酒勺、水果刀等。

二、餐具桌面布置西餐餐具桌面布置需要注意以下几点：1、餐巾的摆放：将餐巾放在盘子的最上面，具体方法是先将餐巾对折，然后将其摆张在左侧的盘子上。

2、餐具的摆放：盘子根据大小左右各离盘2.5cm，叉子在盘子的左侧，刀在盘子的右侧，刀的刃向盘子，但不要刺着盘子，勺子在刀的右侧，刃向内。

3、水杯的摆放：水杯放在餐具的右上方或者右手边。

4、餐具的排序：从外到里的顺序是：沙拉碟、游杯、汤碗、主菜碟、面包碟、水果碟。

三、用餐礼仪在用餐礼仪方面，西餐常常要求使用刀、叉、勺等多种餐具，用这些餐具想必难免有疑惑或者不太熟练。

为了不让自己的用餐品位受到影响，建议在用餐的过程中注意以下细节：1、用餐时的手势：左手放在桌子上，右手拿餐具。

2、餐具的使用：叉和刀相交时，用叉和刀将食物切断，然后放下刀切成小块，不要摆动叉。

3、吃面包的技巧：如需要吃面包要拿起面包刀，用刀将面包斜着切成小片，并放在面包碟上，用手把每一片面包放进嘴里。

4、沙拉的使用：多数沙拉吃法为由外向内，最外层的餐具最后用，最内层的餐具最先用，将沙拉倒在沙拉碟子里，用叉夹起沙拉吃，不要用手指面食。

四、风度与绅士作风在用餐时，除了注意用餐礼仪，还应注意风格和作风：1、举止优雅，端庄的坐姿很重要。

2、注重交流，多和其他宾客交流并注意礼貌。

3、注意时间和速度，尽量控制用餐时间，用餐速度不宜过快。

餐饮部西餐早餐的摆台标准
一、准备餐具和用具
准备餐具、用具，包括：门前纸、口纸、刀、叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、胡椒、盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、牙签盅等，要求数量充足，清洁干净。

二、摆台
1、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。

2、摆放餐具，在门前纸的左侧“C”字摆放主叉，右侧
“啡”字摆放主刀，离桌沿一厘米，在主刀的右上方
摆咖啡杯、碟、勺，杯把、勺把朝右。

3、每桌摆放调料（盐、胡椒）一套，烟缸一个，摆
在餐桌中央，口纸杯一个，糖缸一个，牙签盅一
个。

4、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。

三、台面检查
整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。

餐饮包厢餐具标准配置表
1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。

根据包厢规模和客人数量，确
定餐具的数量和种类。

2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。

根据客人需求和酒水种类，选择合适
的酒具。

3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。

4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。

5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。

6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。

7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。

8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。

9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。

10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。

根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。

牛排餐盘的尺寸是多少西餐牛排盘子怎么选
一、牛排餐盘的尺寸是多少
西餐厅牛排餐盘一般有以下两个尺寸：
10寸：直径26CM左右，深度约0.5CM。

10.5寸：直径26.5CM左右，深度约0.5CM。

西餐餐具具体有大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。

西餐餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。

二、西餐牛排盘子怎么选
1、挑选牛排盘子时尽量选择花纹少的，过多的花纹会给盘子带来凌乱，不美观，纯白最佳。

2、陶瓷盘子耐热性好，即使温度再高也不会释放有毒物质。

3、掂一掂盘子的重量，过轻的话质量差不耐用，尽量挑选份量足的。

4、用手触摸盘子是否光滑平整，如果凹凸不平，略带颗粒，证明盘子烧制不好。

5、选择规则的圆形或长方形牛排盘子，形状不规则的盘子摆桌不方便，用刀叉也不方便下手。

6、盘子不能太深，因为吃的时候要用刀叉，比较平的盘子好操作。

7、盛牛排最好的餐盘材质还是铁板，有效保住余温，防止牛肉返生。

西餐刀叉杯碟那么多，有什么讲究？西餐餐具那么多，一眼看过去头晕，不像吃中餐基本一双筷子、一个碗就可以了。

在举办餐宴时，餐桌的摆设是需要十分注意的环节。

对于正式与非正式的聚会，餐桌的布置也有不同的要求和布置特点。

掌握餐桌布置的基本要点，不管你是布置宴宴还是去参加聚会，都能够收放自如，不至于茫然无措。

1、正式餐宴2、避免杂乱一般来说餐盘每边的餐具都不应超过3 个。

在正式餐宴上，菜品较多，餐具一般是一次性摆好的。

盘子：首先先放最大的托盘，然后放主菜托盘，开胃菜托盘放在最上面。

盛放黄油面包的托盘要放在左上方 10 点钟方向，黄油抹刀稍倾斜放在盘子上。

有脚器皿：有脚器皿均要放在右边1 点钟方向位置。

最左边的是盛放白水的杯子；接下来是红葡萄酒酒杯；然后是白葡萄酒酒杯，白葡萄酒酒杯杯脚和杯身都更长，喝酒时应握住杯脚。

扁平餐具：扁平餐具如刀，叉等要最后摆放。

餐刀放在餐盘右侧约1 英寸（约2.5 厘米）的地方，接下来是餐勺，之后若需要水果勺则放在餐勺右侧。

然后将餐叉放在盘子左边约1 英寸的地方，接着将沙拉餐叉放在餐叉左边，若需要吃鱼的小叉子则再往左边摆放。

甜点叉和甜品勺可以放在盘子正上方 12 点方向，也可以等到上甜品时再摆上。

3、非正式餐宴在非正式的餐宴中，餐具可以先一次性摆好，也可以每上一道菜时摆放对应的餐具。

上图是三道菜餐宴时餐具的标准摆放方式。

记住“由外至内”的原则，所有的扁平餐具都应摆放在相应餐盘的旁边。

盘子：在非正式晚宴中一般一个主菜托盘就足够了，盘子应放在离桌沿大约1英寸的地方。

若第一道菜是汤或沙拉，只需再在主菜托盘上加一个小一点的盘子就可以了。

有脚器皿：如果餐桌很宽敞，不会拥挤，可以把有脚器皿摆放在任意你喜欢的位置，如与桌沿平行摆放或放在餐桌的对角线上。

有脚器皿可以放在右侧1 点钟方向，最左上方是水杯，接下来是酒杯（葡萄酒酒杯和其他酒杯）。

扁平餐具：餐刀同样要放在盘子右边，然后再在右边放一把餐勺。

西餐摆台知识一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。

讲究和高雅的海鲜餐厅在海鲜餐厅里基本摆台可以是：（一道主菜）一把鱼刀，一把鱼叉，面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾（一般是布料的）豪华摆台豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。

一般来讲右边：从里往外为主菜用刀，一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。

左边：从里往外，一把进主菜的叉，一把鱼叉，一把进头盘菜的叉。

垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀。

左边外侧：一个面包盘和一个黄油刀。

面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。

油刀放在盘子左侧，刀锋向左。

应同垫盘右面的其他刀子呼应。

杯子的摆放：一个白酒杯，一个红酒杯，一个水杯，排成三角行（又称做品字型，郁金香型）或排成一行。

根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。

如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。

主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉，鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。

为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。

要摆放多个杯子时，例如三个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜脚的地方），白酒杯应放在右下方（大约45度斜脚的地方）。

这里面有明显的逻辑性，西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。

三个杯子也可以摆成三角形。

甜食用餐具应摆放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。

如果甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直间放在盘里，勺子可放在叉子上。

摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。

在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。

如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。

因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端，餐刀的上方。