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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇）食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。
以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
［篇1］学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。
食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
食品安全管理员(食品安全题库)(最新)一、基础知识部分1. 食品安全法律法规《食品安全法》概述：《食品安全法》的立法目的和意义。
《食品安全法》的基本原则和适用范围。
食品生产经营者的法律责任和义务。
相关法律法规：《食品安全法实施条例》的主要内容。
《食品生产许可管理办法》的基本要求。
《食品经营许可管理办法》的核心条款。
案例分析：典型食品安全违法案例解析。
法律法规在实际操作中的应用。
2. 食品安全标准食品安全标准的分类和制定：国家标准、地方标准和企业标准的区别。
食品安全标准的制定程序和依据。
常见食品安全标准：食品添加剂使用标准。
食品污染物限量标准。
食品微生物指标要求。
标准的应用：如何在实际生产中应用食品安全标准。
标准更新后的应对措施。
3. 食品安全管理体系HACCP体系：HACCP体系的基本原理和实施步骤。
HACCP计划书的编制和审核。
ISO 22000标准：ISO 22000标准的主要内容。
ISO 22000认证流程和注意事项。
其他管理体系：GMP（良好生产规范）的基本要求。
SSOP（标准卫生操作程序）的实施要点。
二、食品生产与加工1. 食品原料管理原料采购与验收：原料采购的基本要求和流程。
原料验收的标准和方法。
原料储存与保管：原料储存的条件和要求。
原料保管的注意事项。
案例分析：原料管理不当导致的食品安全问题。
2. 食品加工过程控制加工工艺管理：加工工艺的设计和优化。
工艺参数的控制和记录。
关键控制点的识别与控制：关键控制点的确定方法。
关键控制点的监控和纠偏措施。
案例分析：加工过程控制不当导致的食品安全事件。
3. 食品添加剂的使用食品添加剂的种类和功能：常见食品添加剂的分类。
食品添加剂的作用和使用范围。
食品添加剂的使用规范：食品添加剂的使用标准和限量。
食品添加剂的标识和管理。
案例分析：食品添加剂违规使用案例解析。
三、食品检验与检测1. 食品检验基本知识检验方法的分类：物理检验、化学检验和微生物检验。
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)食品安全管理员试题库（第一篇）一、选择题1. 食品安全法的基本原则是什么？A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B. 质量第一、顾客至上、诚信经营C. 科学管理、严格监督、责任追究D. 以上都不是答案：A2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 供应商信誉评估D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 必要性、安全性、合法性B. 经济性、便捷性、广泛性C. 美观性、口感性、多样性D. 以上都不是答案：A二、填空题1. 食品安全管理的核心目标是保障食品的________、________和________。
答案：安全性、营养性、可追溯性2. 食品生产企业的HACCP体系主要包括________、________和________三个部分。
答案：危害分析、关键控制点、监控程序3. 食品召回分为________、________和________三种类型。
答案：主动召回、责令召回、紧急召回三、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：负责制定和实施食品安全管理制度；监督食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全；组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；定期进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题；处理食品安全事故，协助相关部门进行调查和处理；建立食品安全档案，确保食品安全信息的可追溯性。
2. 什么是食品安全风险评估？答案：食品安全风险评估是指通过对食品中存在的危害因素进行科学评估，确定其对人体健康可能造成的风险程度的过程。
主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征四个步骤。
通过风险评估，可以为食品安全管理提供科学依据，制定有效的风险管理措施。
四、案例分析题案例：某食品厂在生产过程中发现一批次产品存在微生物超标问题，初步调查发现是由于生产设备清洁不彻底导致的。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。
A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。
A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食品安全管理员(食品安全试题库及答案)食品安全管理员是负责监督和管理食品安全工作的人员，他们承担着保障食品安全、保护消费者健康的重要职责。
作为一名食品安全管理员，需要具备丰富的食品安全知识、严格的工作态度和高度的责任心。
以下是关于食品安全管理员的一篇作文，内容涉及食品安全知识、工作职责、管理措施等方面。
随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题日益凸显，食品安全事故频发，给人们的生命安全和身体健康带来严重威胁。
食品安全问题已成为社会各界关注的焦点，我国政府对此高度重视，不断完善食品安全法律法规，加强食品安全监管力度。
在这一背景下，食品安全管理员这一职业应运而生，成为了维护食品安全的重要力量。
食品安全管理员的主要职责包括：一是宣传和贯彻执行食品安全法律法规，提高食品生产经营者的法律意识和管理水平；二是加强对食品生产、流通、销售环节的监督检查，及时发现和处理食品安全隐患；三是开展食品安全风险评估，为政府决策提供科学依据；四是协助有关部门处理食品安全事故，维护消费者合法权益。
要成为一名合格的食品安全管理员，需要具备以下几方面的素质和能力：一是具有较强的法律意识和职业道德，严格遵守食品安全法律法规，公正、公平、公开地开展工作；二是具备一定的食品安全专业知识，了解食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全要求；三是具备良好的沟通和协调能力，能够有效地开展工作；四是具备较强的分析和解决问题的能力，能够及时发现和处理食品安全问题。
为了更好地履行食品安全管理员的职责，我们需要不断提高自己的业务水平。
一方面，要积极参加各种培训和学习，了解最新的食品安全法律法规、政策动态、理论研究成果和实践经验；另一方面，要加强与同行之间的交流与合作，相互学习、共同进步。
此外，还要注重实践锻炼，积累工作经验，提高自身的工作能力。
在实际工作中，食品安全管理员要充分发挥自己的作用，切实保障食品安全。
一是要加强对食品生产企业的监管，督促企业严格遵守食品安全法律法规，加强原料采购、生产过程、产品质量等方面的管理；二是要加强对食品流通领域的监管，严厉打击假冒伪劣、过期变质等违法行为；三是要加强对餐饮服务单位的监管，确保食品加工、储存、运输等环节的安全；四是要加强食品安全风险监测和预警，及时发现和处理食品安全隐患。
食品安全管理员试卷及答案(最新)一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员的职责不包括以下哪项？A. 监督食品加工过程B. 制定食品安全管理制度C. 处理顾客投诉D. 负责财务管理2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 财务审计制度C. 员工培训制度D. 市场调研制度3. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 超范围使用食品添加剂D. 定期对员工进行食品安全培训4. 食品生产过程中，以下哪项措施能有效预防交叉污染？A. 使用同一工具处理生熟食品B. 生熟食品分区存放C. 随意堆放食品原料D. 不定期清洁生产设备5. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A. 糖精钠B. 维生素CC. 柠檬酸D. 碳酸氢钠6. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部7. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年8. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品口感不佳D. 食品包装破损9. 食品安全管理员应当具备以下哪种资质？A. 高中以上学历B. 相关专业背景C. 食品安全培训合格证明D. 以上都是10. 食品安全事故发生后，生产经营者应当在多长时间内报告相关部门？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时二、填空题（每空1分，共20分）1. 《食品安全法》的立法宗旨是保障公众______，维护食品生产经营秩序，促进食品产业健康发展。
2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全______，落实食品安全责任制。
3. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和______。
4. 食品生产过程中，应当严格控制______，防止食品污染。
2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。
（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。
（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。
（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
食品安全知识1一、单项选择(每题2.0分)：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。
B．无鳞海鱼。
C．青皮红肉海鱼。
D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。
A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。
A.每天B.每周C.每月D.每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以8.毒蘑菇属于__C___。
A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。
A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D. 250mg/L以上10.以下属于食物中毒的是__C___。
A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。
A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鲐鱼的别称是__B___。
A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是__C___。
A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康14.食品中含有__A___属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。
A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光B.空气C.食物D.水19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。
A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。
A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。
A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃二、多项选择(每题4.0分):26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。
A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作27.培训方法中，岗边培训的特点是__ ABCD ___。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.不宜大规模进行28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ ABCD ___。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量29.清洁工具的存放要求_BCD____。
A.最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门的存放场所（区域）30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录三、判断题(每题3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。
错32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。
错33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。
错35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。
对36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
对37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。
错38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
对39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
错40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
对一、单项选择(每题2.0分)：1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。
A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是___B__。
A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A___年。
A. 一年B.二年C.三年D.四年A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒6.以下不得重复使用的食品是__D__A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是7.抹布一般应采用__A___布料制作，以便及时发现污物。
A.浅色B.深色C.红色D.绿色8.烹调场所应采用___A_。
A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可9.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。
A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B___ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。
A.150 8B.250 5C.350 3D.150 311.废弃物至少应每天清除___A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品安全管理的相关记录应至少保存___B__。
A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.32个月13.不可以带入食品加工区域的物品包括___D__。
A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___。
A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法15.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。
A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用16.食品中含有___A__属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A___。
A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D___。
A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。
C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A___。
A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B___。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁22.食品冷冻温度的范围是___C__。
A.-5~1℃B.-10~-1℃C.-20~-1℃D.-30~-1℃23.__A___是食品贮存最常用的方法。
A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处24.食品存放应__C___。
A.分类不分架B.不分类分架C.分类分架D.随意放置25.从___A__采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业二、多项选择(每题4.0分):26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是__AC___。
A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ABCDA．墙角的洞穴B．虫卵C．被咬断的管道、电线D．被咬破的食品包装28.雪卡毒素中毒的症状有__AB___。
A.腹泻、呕吐B.四肢及口角麻痹C.关节及肌肉疼痛D.症状可以快速恢复29.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD___。
A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC____。
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D.将保存温度降到0℃三、判断题(每题3.0分):31.立克次氏体是一种微生物。
对33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。
错34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。
对35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。
