年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》课程设计

》目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)）1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)]七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)$一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。

用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。

2.产品特点;“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。

苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。

苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。

随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。

最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。

经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。

2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。

功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。

食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。

03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。

工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。

生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。

辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。

设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。

设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。

节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。

这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。

中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。

这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。

国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。

这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。

因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。

食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。

年产1万t海参果汁饮料工厂设计一、本文概述本文旨在详细阐述一个年产1万吨海参果汁饮料工厂的设计方案。

该设计方案将全面覆盖从工厂选址、工艺流程设计、设备选型、生产线布局、环保措施、安全生产到质量控制等各个环节。

本文的目的是提供一个全面、系统、科学的工厂设计参考，以期在满足市场需求的实现生产效率、产品质量和环保效益的最大化。

我们将对工厂选址进行深入研究，确保选址符合产业发展规划、交通便利、资源丰富且环境适宜。

接下来，我们将设计合理的工艺流程，确保海参果汁饮料的生产过程既高效又安全。

在设备选型方面，我们将结合生产工艺和设备性能，选择高效、稳定、可靠的设备，确保生产线的连续稳定运行。

生产线布局方面，我们将充分考虑生产流程、设备尺寸、物料运输等因素，合理规划生产线布局，提高空间利用率和生产效率。

同时，我们还将重视环保措施和安全生产，确保生产过程符合环保要求，保障员工和设备的安全。

在质量控制方面，我们将建立严格的质量管理体系，从原料采购、生产过程到成品检验，确保每个环节都符合质量标准，从而生产出高品质的海参果汁饮料。

本文旨在为年产1万吨海参果汁饮料工厂的设计提供全面、系统的指导，以期实现高效、安全、环保的生产目标。

二、工厂总体设计在年产1万t海参果汁饮料工厂的总体设计中，我们充分考虑了生产效率、环保要求、工艺流程、设备布局、物流运输、员工安全等多个因素。

总体设计旨在确保生产流程的高效顺畅，同时满足食品安全、环保法规以及未来扩展的需求。

工厂选址考虑到原材料供应的便捷性、交通便利性以及环境影响等因素。

工厂应靠近海参和水果的原产地，以降低物流成本并确保原料新鲜度。

工厂地理位置应远离污染源，以确保产品质量和环境安全。

在工厂布局上，我们采用了现代化的工艺流程设计，确保各生产环节紧密相连，减少物料和人员的流动距离。

生产线布局合理，有利于生产管理和质量控制。

同时，考虑到海参和水果处理过程中的特殊要求，工厂配备了专门的海参处理和果汁提取车间，以满足生产需求。

设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。

-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。

-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。

2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。

-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。

-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。

3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。

-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。

-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。

4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。

-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。

5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。

-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。

年处理10000吨果汁综合加工项目初步设计年处理100000吨果汁综合加工项目设计说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章企业组织与劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1 设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。

自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD 技术，完成初步工艺设计。

1.2 设计范围设计范围包括生产工艺流程、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。

第二节设计原则2.1 设计原则以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。

必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的第三节建设规模和产品方案3.1 建设规模年生产果汁100000吨。

主要以生产苹果汁为主，其他果汁为辅。

3.2 产品方案(1)按果汁品种：苹果汁常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为80000t／年。

(2)其他品种果汁生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依苹果汁做为设计吨位等依据。

其他品种汽水设计计划吨位为20000t。

根据上述指标定出本设计产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月2天2月2天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天1月24天11月26天12月25天苹果汁8万296.6其他果汁2万107.02注：表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产第四节项目进度建议上面是果汁生产车间的产品方案，产品为苹果汁和其他果汁，每个品种各有两条生产线。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：项阳班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1 项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

终稿年产一万吨的木瓜汁饮料工厂设计本科生毕业论文年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计The Design of Papaya Juice Beverage Plant with an Annual Output of 10,000 Tons学生姓名邬国俊所在专业食品科学与工程所在班级1061申请学位工学学士指导教师杨志娟职称副教授副指导教师职称答辩时间 6 月 12 日目录设计总说明 ...................................................................... 错误!未定义书签。

INTRODUCTION ................................................................ 错误!未定义书签。

1前言............................................................................... 错误!未定义书签。

1.1可行性研究 ............................................................. 错误!未定义书签。

1.1.1建设依据........................................................... 错误!未定义书签。

1.1.2 厂址选择与依据 ............................................... 错误!未定义书签。

1.2工厂总平面设计 ..................................................... 错误!未定义书签。

1.2.1总体生产流程................................................... 错误!未定义书签。

##大学化工学院专业课程设计说明书设计题目：年产10万吨果汁饮料工厂设计年级： 2020级专业：生物工程指导教师: ## 姓名： ## 学号： #########目录第一章前言 (4)1.1国内外浓缩苹果汁现状 (4)1.2市场前景分析 (4)1.3设计拟定的工作内容 (4)1.4产品方案及产量的确信 (5)1.4.1 依据 (5)1.4.2 要求 (5)1.4.3 产品方案 (5)1.5厂址的选择 (5)第二章工艺设计 (5)2.1工艺流程 (5)2.2 操作要点 (6)2.2.1 收果与运输 (6)2.2.2 原料的验收 (6)2.2.3 预处置…………………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.4 检果 (6)2.2.5 清洗 (6)2.2.6 破碎……………………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.7 榨汁……………………………………………………………………错误!未定义书签。

.………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.9 酶解 (7) (7) (7) (7)第二次巴氏杀菌 (7)第三章物料衡算 (8)3.1 产量计算 (8)第四章设备选型 (10)4.1 水果输送机 (10)4.2 水果清洗机 (10)4.3 水果破碎机 (11)4.4 螺旋压榨机 (11)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (11)4.6 超滤机 (11)4.7 多效降膜蒸发器 (12)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (12)4.9 无菌罐装机 (13)第五章生产设施与辅助 (13)5.1果池 (13)5.2品质监控室 (13)5.3仓库 (13)5.4机修间 (13)第六章公用系统 (14)6.1给水系统 (14)6采纳自来水给水系统 (14)6 (14)6.2供电系统 (14)6.3供气系统 (14)第七章水、电、汽估算 (15)7.1用水量的估算 (15)7生产车间用水 (15)7 (15)7.2用汽量的计算 (15)第八章平安卫生治理 (15)8.1 平安操作方法 (15)8.2 工作人员卫生要求 (16)8.3 车间内卫生要求 (16)第九章环保与废物利用 (16)“三废”处置 (17)9 (17)9 (17)9 (17)第十章建筑部份 (17)10.1 厂址选择 (17)10.2 总平面布置 (18)10.3 车间工艺布置 (19)参考文献……………………………………………………………………错误!未定义书签。

果汁工厂设计课程设计一、教学目标本课程旨在通过“果汁工厂设计”的主题，让学生掌握果汁制备的基本原理、设备选择和使用，以及食品安全和营养知识。

具体目标如下：1.知识目标：–掌握不同类型果汁的制作方法。

–了解果汁生产过程中的卫生和安全标准。

–学习果汁的营养成分和健康益处。

2.技能目标：–能够操作相关的果汁加工设备。

–学会通过实验数据分析果汁的品质。

–培养基本的食品安全监测技能。

3.情感态度价值观目标：–培养学生的创新意识和解决问题的能力。

–增强学生对食品健康重要性的认识。

–提高学生对食品安全法规和标准遵守的自觉性。

二、教学内容教学内容围绕果汁制备的科学原理和实际操作技能展开。

具体包括：1.果汁的分类及其特性。

2.果汁加工的基本流程和技术。

3.果汁生产中的安全和卫生措施。

4.营养学角度分析果汁的价值。

5.实验实践：包括设备操作、样品检测等。

三、教学方法为了提高学生对“果汁工厂设计”的兴趣和参与度，将采用多种教学方法：1.讲授法：用于理论知识的传授。

2.实验法：实际操作练习，加深理解。

3.案例分析法：分析果汁生产中的实际问题。

4.分组讨论法：促进学生间的交流与合作。

四、教学资源教学资源的选择将注重实用性和互动性，包括：1.教科书和辅助阅读材料。

2.专业视频资料和在线课程。

3.实际操作的设备和材料。

4.食品安全和营养分析软件或工具。

5.互动平台，用于学生提问和知识分享。

五、教学评估本课程的评估体系将综合考虑学生的知识掌握、技能应用及情感态度价值观的培养。

评估方式包括：1.平时表现：包括课堂参与度、小组讨论贡献等。

2.作业：定期布置相关的理论作业和实验报告。

3.实验考试：评估学生在实际操作中的技能运用。

4.期末考试：全面测试学生的理论知识掌握和应用能力。

评估标准将根据课程目标和教学内容制定，确保评估结果的客观性和公正性。

六、教学安排本课程的教学安排将遵循以下原则：1.进度安排：确保课程内容按计划进行，同时预留时间进行复习和辅导。