公共营养师培训练习题(操作技能部分)

公共营养师技能知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50B、10C、1D、100正确答案：A2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障B、营养不良C、营养良好D、骨骼发育不良正确答案：B3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：B5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50B、10C、100D、1正确答案：D6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5B、50C、20D、10正确答案：D7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C8、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997B、1995C、2016D、2008正确答案：C9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、甲苯B、氯仿C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正确答案：B12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~7/共7题)案例选择题案例：张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

第1题请计算张先生的标准体重是( )。

A.75B.78C.80D.85参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。

第2题请计算张先生的标准体重指数是( )。

A.4B.1.3C.20D.15参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%，所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75×100%=1.3%。

第3题请计算张先生体质指数( )。

A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：体质指数=体重(kg)/[身高(m)]2=76/1.82≈23.5。

第4题请计算张先生一日所需的( )热量。

A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量(查表)，故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。

第5题请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。

A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡)，而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%，一日总能量可分为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%，所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。

全国公共营养师考试技能操作题
1. 某社区家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保存营养，合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨询后，该怎样给予示范与指导。

2.写出下列各部位的测量指标及测量时间、地点、方法、使用的器具。

身高、体重、胸围、臀围、腰围、上臂围、皮褶厚度、头围、坐高
3.小明，男孩，5岁，每天需钙量800mg，小明一天喝牛奶200g，吃鸡蛋100g、
大米100g，问上述食物能否满足需要？需从其他食物摄取多少？评价小明的一日膳食是否合理？如果不合理应如何改进？小明的标准体重是多少？
4.小茜一日所需各种营养素如下表，根据此表评价鲤鱼的营养价值。

5.某女，32岁，从事轻体力劳动，一日膳食如下：大米200g、面粉100g、青
菜200g、冬瓜200g、鸡蛋100 g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100 g、苹果200g（均为可食部分），根据表1、2、3分析：
（1）对该女性一日膳食进行评价。

（2）该膳食是否合理？如何改进？
（3）制定运动处方（简述制定运动处方的步骤即可）。

表1
表2
表3
膳食蛋白质来源评价
6. 某人到一家营养公司配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题：
1.在编制食谱前，应了解哪些基本信息？
2.写出食谱编制的主要操作步骤。

3.食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与-----------相差在
---------左右，可认为符合要求。

营养师技能操作测试题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列不属于健康状况信息的是()。

A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息正确答案：A2.骨软化病常见症状不包括()。

A、肌无力B、骨痛C、“O”形腿D、骨压痛正确答案：C3.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、1000B、50C、100D、10正确答案：C4.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%正确答案：A6.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。

A、1.0B、1.33C、1.21D、1.13正确答案：D7.食品热处理最常用的温度是()℃。

A、l80B、100C、40D、60正确答案：B8.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.03B、0.02C、0.01D、0.06正确答案：B9.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

A、5B、4C、3D、2正确答案：B10.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C11.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、20~30B、30~40C、10~15D、15~20正确答案：C12.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉B、牛奶C、母乳D、燕麦正确答案：C13.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、物理指标B、感官指标C、微生物指标D、化学指标正确答案：B14.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

1、如何合理利用植物性食物蛋白质1谷类食物蛋白质中的氨基酸普遍较低，宜与含氨基酸多的豆类和动物性食物混合食用达到蛋白质互补的作用以提高谷类蛋白质的营养价值2一粒熟大豆的蛋白质消化率仅仅只有65.3%，但加工成豆浆可达到84.9%，豆腐可以提高到92%到96%，所以大豆及其制品须经充分加工煮熟后再食用。

但是加工越细营养价值越低2、2007版中国居民膳食指南中主要内容是：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物3、从营养学的角度，如何防止高血压，高血脂和冠心病?（1 0分）⑴、控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50~60%）的膳食，蛋白质占总能量的15%。

⑵、高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/d以下；相对的高纤维素（25~30g/d）、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给：1g/d以上。

⑶、增加大豆类食品的摄入。

⑷、补充维生素：叶酸0.4~0.8mg/d，B6：2~4mg/d，B12：2.4ug，以降低血浆同型半胱氨酸浓度；补充烟酸：20mg/d，VC：100mg/d，以降血脂。

⑸、少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担。

⑹、保持乐观心态，防止情绪波动。

4、根据老年人的生理特点和营养需要，为其提供平衡膳食指南⑴营养多样化，达到全面营养（2）主食多粗粮（3）每天饮用牛奶或食用奶制品（4）食用大豆或其制品（5）适量食用动物性食品（6）多吃蔬菜和水果（7）少盐5、如何合理利用谷类食物？(1)合理加工谷类加工有利于食用和消化吸收，但是蛋白质，脂类，矿物质，维生素主要在谷粒表层和谷胚中，加工越细，营养素损失越多(2)合理烹调烹调过程可会一些营养素损失，淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高损失越多，稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮应该加碱适量，少炸少烤(3)合理搭配谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜于含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合使用，以提高谷类蛋白质的营养价值(4) 合理储存粮谷类食品应该在避光，通风，阴凉和干燥的环境中保存6、根据孕妇怀孕中期的生理特点和营养需要，为其提供中期平衡膳食指南（膳食原则）(1)补充充足的能量 (2)注意铁的补充 (3)保证充足的鱼，蛋，禽，瘦肉和奶的供给7、如何合理利用大豆类食物(10分)答：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值天然大豆有厚实的植物细胞壁，妨碍了人体对蛋白质的消化、吸收、利用，通过加工可以明显提高，同一种食物，加工与烹调方法不同，蛋白质的消化吸收率会有很大差别。

操作技能复习题食品营养评价一、乳饮料的营养标签解读（试题代码：3.1.1；考核时间：25min）1、背景资料：王先生有购物看标签的好习惯，以下是在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：维生素D可促进钙的吸收。

维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。

钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。

2、试题要求：请根据上述信息指出该产品已表达营养标签信息：（1）食用一瓶乳饮料（250毫升），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少？（5分）（2）对能量和三大能源物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评价。

（8分）（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。

（4分）（4）根据该营养标签给出食用建议。

（3分）参考答案：1. 食用一瓶乳饮料（250毫升），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少？（5分）通过查阅该份营养成分表，可知100毫升的乳饮料中能量为260千焦，蛋白质为3.2克，脂肪为3.4克，碳水化合物为4.7克，钠为0毫克。

乳饮料（250毫升）摄取的能量：260×2.5=650千焦,蛋白质:3.2×2.5=8克,脂肪: 3.4×2.5=8.5克,碳水化合物:4.7×2.5=11.75克,钠：0毫克。

2. 对能量和三大能源物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评价。

（8分）（1）计算（4分）查阅该份营养成分表可知：总能量：3.2×4+3.4×9+4.7×4=62.2千卡蛋白质的供能比：3.2×4÷62.2=20.6%脂肪的供能比： 3.4×9÷62.2=49.2%碳水化合物的供能比：4.7×4÷62.2=30.2%（2）评价（4分）1）能量高低小于40kcal/100g(167kJ/100g )为低能量食品，40-400 kcal/100g(167kJ- 1670kJ/100g)为中等能量食品，高于400kcal/100g(1670kJ/100g )为高能量食品。

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。

食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。

A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

目录第一章膳食调查和评价 (2)【三级】 (2)【二级】 (6)第二章人体营养状况测定和评价 (10)【三级】 (10)【二级】 (14)第三章营养咨询和教育 (18)【三级】 (18)【二级】 (22)第四章食品营养评价 (25)【三级】 (25)【二级】 (28)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (32)【三级】 (32)【二级】 (34)第六章膳食指导与评估 (37)【三级】 (37)【二级】 (40)参考答案 (43)第一章膳食调查和评价 (43)第二章人体营养状况测定和评价 (48)第三章营养咨询和教育 (53)第四章食品营养评价 (59)第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (64)第六章膳食指导与评估 (68)第一章膳食调查和评价【三级】一、单选题1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。

A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。

A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。

A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使刖封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。

A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。

营养师技能操作练习题库（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列血液抗凝剂中最常用的是( )。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B2.以下说法符合安全运动条件的是( )。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D3.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。

A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、食品清洁状态D、肠道致病菌污染正确答案：C5.食物频率法的目的是( )。

A、采用多种调查方式,结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、验证24 h回顾法的准确性D、便于研究营养相关慢性病正确答案：B6.个人健康档案的基本资料不包括( )。

A、生活资料B、健康行为资料C、临床资D、人口学资料正确答案：A7.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。

A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正确答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。

A、信息扩散迅速而广泛B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、传播对象不确定D、信息公开正确答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。

A、10B、1000C、1.0D、100正确答案：D11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。

A、豆类B、淡水鱼C、奶类D、海产品正确答案：D12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。

A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B13.社区营养干预措施的基本原则是( )。

公共营养师（三级）技能模拟试卷试题1和试题2重点看:试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。

（15分）(本体主要考察折合标准人系数)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26)2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。

膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。

请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。

（20分）(P293)表1 某6.5岁女孩一日食谱表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表答：1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。

第七部分公共营养师三级复习参考技能操作参考题第一部分简答题1．请筒答下列问题(1)GI多少的为中血糖指数食物?答案：55～70(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物?答案：<50mg(3)世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少?答案：在总能量的6%以下(4)每天摄入5g食盐等于多少量的钠?答案：2000mg(5)设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少?答案：1/32．请筒答下列问题(1)麦芽糖由哪两个单糖组成?答案：2分子葡萄糖(2)每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物?答案：150mg—1000mg(3)一般20ml酱油中含有量的食盐?答案：3g(4)设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?答案：2/3(5)健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少?答案：4—6:13．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题：(1)当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。

答案：90%—110%(2)当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。

答案：≥90%(3)当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。

答案：＜90%(4)如何评价其脂肪摄入量是否合理?答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理范围内(5)碳水化合物的供能比例为多少合理?答案：55%—65%4．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(2)每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物'答案：50~150mg(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐答案：200g(4)为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量?答案：100g(5)38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇?答案：15g5．请筒答下列问题(1)GI多少的食物为低血糖指数食物?答案：55以下(2)当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理?答案：≥90%(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：0.5%~1%(4)50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇?答案：25g(5)一般10g黄酱含有多少量的食盐?答案：1.5g6．请简答下列问题(1)蔗糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子果糖(2)GI多少的食物为高血糖指数食物?答案：在70以上(3)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑?答案：700g(4)一般蛋白质的含氮量约为多少?答案：16%(5)2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少?答案：4:17．请筒答下列问题(1)当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理?答案：90%~110%(2)每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆?答案：800g(3)优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理?答案：1/3以上(4)当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高?答案：＜90%(5)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少?答案：1:1:18．请简答下列问题(1)乳糖由哪两种单糖组成?答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖(2)1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性?答案：6ug的β-胡萝卜素(3)为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少?答案：2.4%(4)每克氮相当于多少克蛋白质?答案：6.25g(5)每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹?答案：30g9．请简答婴幼儿身长测量方法答案：(1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。

一膳食调查和评价一．设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供样表一份。

P6-P7程序1.确定表头**社区居民24h膳食回顾调查表、序号、调查日期。

程序2.确定调查对象基本内容姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。

程序3.确定膳食调查表的内容.餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、备注、进餐地点等。

程序4 设计表格把餐次当作纵向内容，把调查内容当作横向内容24h膳食回顾调查表姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚进餐地点选择：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6节日/庆典程序5 解释说明编写对进餐地点及加餐需要等进行说明以便不同的人员在指导调查对象填表时起到提示作用。

程序6试用需要找3—10个调查员试用，以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性。

程序7 补充内容容易出现片面性。

注意事项：由于24h回顾法主要依靠应答者的记忆能力来回忆描述他们的膳食摄入情况，因此不适合于年龄较小的儿童与年纪较大的老年人。

二记账调查法程序1与膳食管理人员见面先向相关工作人员介绍调查的过程的膳食账目与进餐人员记录的要求。

要求详细记录每日购入得食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时的存于食物和调查结束剩余食物。

程序2 了解食物结存了解食物的结存情况，分类别称重，或询问估计所剩余的食物。

程序3 了解进餐人数在调查期间应按年龄、性别、劳动强度、生理状态分别登记就餐人员的具体情况填写到登记表中。

程序4 了解食物购进数量登记。

调查期间购进的所有食物的数量要进行准确登记，填写到登记表中。

程序5 食物消耗数量情况进行计算和记录。

调查期间各种食物的消耗量计算公式为消耗量=（起始结存量+购入量）—（调查结束时的剩余量+调查期间的废气量）并填写到表格中程序6 计算总人日数按餐次比和每餐实际就餐人数计算每天人日数，调查期间的人日数总和即为总人日数。

公共营养师技能知识考试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、科普文章的准确性不包括()。

A、数据准确B、字数准确C、事实准确D、概念准确正确答案：B2、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、碳酸饮料C、咖啡D、果蔬汁正确答案：D3、青少年期每日钙储备约为()mg。

A、300B、200C、400D、100正确答案：B4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。

A、访谈法B、观察法C、自填问卷法D、专题小组讨论法正确答案：C5、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱的价格问题正确答案：A6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。

A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%正确答案：B7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、100B、350C、300D、250正确答案：C8、()年没有进行过全国性营养调查。

A、2002B、1968C、1992D、1982正确答案：B9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。

A、软尺和游标卡尺B、卷尺和皮褶厚度计C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：B10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B11、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。

A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、20~30;10~15正确答案：A12、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B13、调查表编制的基本原则不包括()。

心血管病人(冠心病、高血压)运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 如步行、慢跑、骑自行车等;2 . 运动强度: 以最大心率的50%~60%的小强度运动为主;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周不少于3次;5 . 注意事项: 长期坚持, 循序渐进, 从低强度运动开始, 时间安排在下午, 避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。

糖尿病人的运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于血糖的代谢和脂肪的利用;2 . 运动方式: 快步走、慢跑、太极拳等;3 . 运动强度: 中小强度,运动脉率不应超过60%的最大吸氧量;4 . 运动时间: 每次20~30分钟可逐渐延长,但不超过1小时;5 . 运动频率: 每周5~7次, 安排在三餐后各活动20分钟, 养成习惯。

6 . 注意事项: 不能空腹, 建议餐后60~120分钟运动为宜, 口袋备水果糖1~2块, 预防低血糖。

肥胖者运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于脂肪代谢, 如长距离步行、慢跑、游泳等;2 . 运动强度: 以中小强度为主, 达到最大心率60%~70%;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周3~5次;5 . 注意事项: 从低强度向中等强度逐渐加强, 长期坚持。

（1）进餐总人日数=早餐人数×早餐餐次比+中餐人数×中餐餐次比+晚餐人数×晚餐餐次比(2) 折合标准系数=能量供给量(kcal)/2400kcal);(3) 人群的混合系数=Σ(某类人的折合系数×人日数)/总人日数应用“记账式”对某家庭进行膳食调查, 请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算方式。

答: 1。

标题：家庭食物消耗量登记表。

横列：家庭编号，调查户，地址，电话，日期。

纵列：食物编号，食物名称，调查前库存量，调查期采购量，调查结束库存量，实际消耗量2 . 实际消耗量=调查前库存量+调查期采购量-调查结束库存量体格检查的注意事项1 . 测量部位: 身长（婴儿）、身高、体重、上臂（肱三头肌）皮褶厚度（TSF）、背部（肩胛下焦）皮褶厚度、腹部（脐旁）皮褶厚度、上臂围（AC）、腰围、臀围、头围、胸围等；2 . 测量方法: 使用器材(符合国家生产标准); 校正（符合国家标准生产或国际规定标准）方法; 测量对象的姿势和准备; 测量者的站位、姿势、准备和过程; 读数的时间、状态和准确度; 注意事项(如呼气末、小便后、单位等); 精确度（小数点后1位、两次测量误差不超过多少？）; 记住各项目的正常值。

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。