四川农业大学食品学院2016年硕士007-856食品微生物学2016年入学考试大纲0708

四川农业大学2011年招收攻读硕士学位研究生考试试题科目名称：807食品微生物(总分:150分)适用专业：0832、0972食品加工类考生注意：所有答案必需写在答题纸上，否则无效！本试题随同答题纸交回！一、单项选择题：（每小题有A、B、C、D四个选项，请将唯一的正确答案选项填入表格中相应位置。

每题2分，共40分）1、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）。

A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子2、由产气杆菌所引起的罐头食品的变质表现为（）。

A、变黑B、胀罐C、霉变D、混汤3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。

A、类病毒B、拟病毒C、噬菌体D、朊病毒4、FAO和WHO认可的，目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（）。

A、大肠杆菌素B、短杆菌肽C、乳酸链球菌肽D、环丝氨酸5、用来测量细菌大小的单位是（）。

A、cm；B、μm；C、mm；D、nm；6、属于病毒界的微生物是（）。

A、放线菌B、立克次氏体C、噬菌体D、显微藻类7、下列说法错误的是（）。

A、正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物B、正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动必需的C、正常菌群不会导致人或动物生病D、长期服用抗生素会影响肠道正常菌群8、下列属于微生物初级代谢产物的是（）。

A、核苷酸B、激素C、毒素D、色素9、下列属于兼性厌氧菌的微生物是（）。

A、枯草芽孢杆菌B、酵母菌C、毛霉D、乳酸菌10、Hfr菌株与F－菌株杂交可能的结果是（）。

A、形成两个F－菌株B、形成两个F＋菌株C、形成两个Hfr 菌株D、形成一个Hfr菌株与一个F－菌株11、下列描述中不属于食物中毒特点的是（）。

A、潜伏期短，来势急剧；B、病人都有大致相同的临床表现；C、发病与吃某种中毒食品有关；D、发病率高，人与人之间会直接传染。

12、下列属于镰刀菌毒素的是（）。

A、玉米赤霉烯族化合物B、杂色曲霉毒素C、黄曲霉毒素D、黄变米毒素13、菌种退化的主要原因是（）。

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。

但它仍属于______核微生物。

2、噬菌体的成斑率一般均大于______。

3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。

4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。

5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。

6、细菌分类鉴定的主要文献是______。

7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。

8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。

9、紫外线对微生物DNA的损伤，主要产生______，通过______和______等可修复DNA的损伤。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。

（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。

（）16、碱基排列顺序差异越小，它们之间亲缘关系就越近，反之亦然。

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

四川农业大学2001至2015考研真题简答题及论述题20151.简述蛋白质三级结构形成的特点2.列举细胞内乙酰CoA的代谢去向3.请写出米氏方程，并说明米氏常数的物理化学意义。

已知某酶的K m为0.05mol/L，要使此酶所催化的反应速度大道最大反应速度的80%的底物浓度为多少？4.剧烈运动后肌肉酸痛的生化基础是什么？5.大多数蛋白质在280nm具有特征吸收峰的生化基础是什么?6.请阐述维生素B族缺乏如何通过酶来影响糖代谢的分子机制7.写出天冬氨酸在体内彻底氧化成CO2和H2O的反应历程，注明催化反应的酶及其辅酶，并计算分解产生的ATP摩尔数8.DNA双螺旋有什么基本特点？这些特点能解释哪些最重要的生命现象？9.论述在DNA复制，转录以及多肽链的翻译过程中，通过什么样的措施来保证信息传递的忠实性？10.在pH6.5的α-酮戊二酸和丙酮酸混合液中，加入适量的新鲜猪肝匀浆后与37℃水浴中保温30min，煮沸后蛋白质发生沉淀，将上清液滴在层析滤纸上，层析结束后茚三酮显示出两个斑。

这两个斑是什么物质，其原因是什么？说明发生这种现象的原理是什么？201411.什么是ATP？ATP的生物学功能12.简述中心法则的主要内容13.真核生物mRNA的结构特点？14.解释盐析法沉淀蛋白质的基本原理15.酶作为生物催化剂其作用特点是什么？16.为什么人摄入过多的糖容易发胖？17.乙酰CoA进入代谢的途径有哪些？同2？18.DNA是怎样保持复制的高度真实性？同919.关于碱基互补配对的题20.以细胞色素C为例，简述同源蛋白质一级结构与分子进化的关系21.在DNA分离纯化中，十二烷基磺酸钠，1mol/L的氯化钠，氯仿-异丙醇，95%的乙醇，EDTA，柠檬酸在分离纯化中的作用各是什么？若OD260比上OD280小于1.8，说明纯度如何？（以DNA的分离纯化为例，阐述生物大分子分离纯化的基本原则）22.糖酵解和糖异生作用的关系，二者之间是通过什么样的方式来协同调节的？这种调节方式有什么生理意义？2013版本123.可逆性抑制剂有哪些类别？说明异同/特点（大致是这个意思）24.简述α-螺旋的特点25.简述化学渗透假说的内容（大致是这意思）P24326.DNA合成的高度准确性是如何实现的？同9，1827.什么是遗传密码？有哪些特征？（大致是这意思）28.请描述细胞转运无机离子的原理。

目　录2001年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版，不完整）2002年四川农业大学生物化学考研真题2004年四川农业大学生物化学考研真题2008年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）2009年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）2010年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2011年四川农业大学812生物化学考研真题2013年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2014年四川农业大学854生物化学考研真题（回忆版）2015年四川农业大学854生物化学考研真题（含部分答案）2016年四川农业大学854生物化学考研真题（回忆版）（不完整）2001年四川农业大学生物化学考研真题（回忆版，不完整）1．以葡萄糖为例，比较燃料分子在体外和在体内彻底氧化的异同点。

2．何谓糖异生作用？在生物体中若使草酰乙酸转变成糖，经历什么途径？写出反应历程和催化酶类。

3．以大肠杆菌乳糖操纵子为例，说明原核细胞中可诱导酶合成的调节机制。

4．在两种不同的生物中发现某种功能相同的蛋白质，氨基酸的序列分析表明，它们之间只相差两个氨基酸，但其的碱基顺序差异较大，试说明可能的原因。

5．通常怎样表示酶的活力？酶活力的实际意义是什麽？测定酶活力应注意那些事项？2002年四川农业大学生物化学考研真题2004年四川农业大学生物化学考研真题2008年四川农业大学812生物化学考研真题（回忆版）一、名词解释呼吸链、超螺旋结构、酶辅助因子、反密码子、K m别构酶、酶的共价调节、酶的竞争性抑制作用、DNA的半保留复制、遗传密码的简并性二、简答题1．举例说明酶的活性是怎样测定的？2．以乳糖操纵子为例说明原核生物基因表达控制的机制。

3．简述DNA双螺旋基本特征。

4．简述乙酰CoA在含碳化合物代谢中的作用。

三、问答题1．试述蛋白质的氨基酸序列和核苷酸序列与生物学功能的关系以及蛋白质氨基酸序列和他们的立体结构之间的关系。

四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.参与果胶质的分解过程的酶有()。

A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶2.按用途划分，培养基可分为()。

A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基3.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。

A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原4.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。

()A.正确B.错误5.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。

A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。

A.15minB.24minC.30minD.45min7.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。

A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物8.亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。

这是人类首次观察到的微生物之间的()。

A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系9.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。

A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌10.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。

()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：AE2.参考答案：ABE3.参考答案：ABDE4.参考答案：B5.参考答案：ACDE6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：C10.参考答案：B。

2019四川农业大学食品学院硕士研究生拟录取名单钱玟106269083200006 418食品学院083200食品科学与工程全日制344 81.62 75.21张茂栖106269083200015 418食品学院083200食品科学与工程全日制332 79.14 72.77马贵红106269083200031 418食品学院083200食品科学与工程全日制327 80.15 72.78马严兰106269083200036 418食品学院083200食品科学与工程全日制360 80.70 76.35闫紫玮106269083200049 418食品学院083200食品科学与工程全日制335 78.76 72.88向显玉106269083200051 418食品学院083200食品科学与工程全日制328 84.88 75.24周洋莹106269083200054 418食品学院083200食品科学与工程全日制345 86.21 77.61胡晓敏106269083200058 418食品学院083200食品科学与工程全日制352 78.64 74.52鲜双106269083200060 418食品学院083200食品科学与工程全日制333 81.35 73.98郭柯宇106269083200061 418食品学院083200食品科学与工程全日制333 83.74 75.17何媛106269083200065 418食品学院083200食品科学与工程全日制343 81.25 74.93张亚兰106269083200080 418食品学院083200食品科学与工程全日制332 81.52 73.96冉锐敏106269083200081 418食品学院083200食品科学与工程全日制323 82.35 73.48冯康琳106269083200088 418食品学院083200食品科学与工程全日制334 83.38 75.09戚岱莎106269083200096 418食品学院083200食品科学与工程全日制339 78.04 72.92钟婷婷106269083200117 418食品学院083200食品科学与工程全日制352 79.96 75.18罗晶晶106269083200134 418食品学院083200食品科学与工程全日制336 82.14 74.67陈露红106269083200024 418食品学院085231食品工程全日制315 82.28 72.6455/652019年统考硕士研究生拟录取名单公示姓名考生编号院所代码及名称专业代码及名称学习方式初试成绩复试成绩总成绩备注刘蕴恒106269083200085 418食品学院085231食品工程全日制347 74.47 71.94赵洋溢106269085200316 418食品学院085231食品工程全日制318 80.38 71.99范昊106269085200321 418食品学院085231食品工程全日制309 73.38 67.59岳文婷106269085200324 418食品学院085231食品工程全日制358 79.95 75.78易生奎106269085200325 418食品学院085231食品工程全日制322 73.10 68.75杨珂106269085200328 418食品学院085231食品工程全日制289 74.58 66.19王艳玲106269085200333 418食品学院085231食品工程全日制319 80.80 72.30黄晓红106269085200335 418食品学院085231食品工程全日制358 79.95 75.78黄笛106269085200336 418食品学院085231食品工程全日制337 75.70 71.55谭小千106269085200338 418食品学院085231食品工程全日制298 78.80 69.20万宇106269085200340 418食品学院085231食品工程全日制386 77.10 77.15李芬106269085200341 418食品学院085231食品工程全日制341 76.63 72.42李思颖106269085200342 418食品学院085231食品工程全日制368 80.98 77.29张杰106269085200343 418食品学院085231食品工程全日制340 78.43 73.22何琼106269085200347 418食品学院085231食品工程全日制309 77.18 69.49郭静雨106269095100283 418食品学院095135食品加工与安全全日制373 81.90 78.25罗薇106269095100291 418食品学院095135食品加工与安全全日制354 85.60 78.20李筱106269095100292 418食品学院095135食品加工与安全全日制387 78.53 77.97万晴晴106269095100296 418食品学院095135食品加工与安全全日制387 82.03 79.72熊敏106269095100298 418食品学院095135食品加工与安全全日制368 83.67 78.64欧阳莞琳106269095100301 418食品学院095135食品加工与安全全日制366 86.40 79.80唐林106269095100302 418食品学院095135食品加工与安全全日制398 87.30 83.45李林键106269095100303 418食品学院095135食品加工与安全全日制407 85.57 83.49王小雪106269095100307 418食品学院095135食品加工与安全全日制378 84.83 80.2256/652019年统考硕士研究生拟录取名单公示姓名考生编号院所代码及名称专业代码及名称学习方式初试成绩复试成绩总成绩备注陶利思106269095100311 418食品学院095135食品加工与安全全日制361 83.67 77.94吴任之106269095100313 418食品学院095135食品加工与安全全日制355 83.70 77.35曹阳106269095100318 418食品学院095135食品加工与安全全日制373 80.97 77.79陈栎颖106269095100324 418食品学院095135食品加工与安全全日制368 82.87 78.24李娇106269095100341 418食品学院095135食品加工与安全全日制349 82.90 76.35黄伟民106269095100347 418食品学院095135食品加工与安全全日制374 82.77 78.79欧雪106269095100369 418食品学院095135食品加工与安全全日制379 84.40 80.10陈燕华106269095100389 418食品学院095135食品加工与安全全日制367 82.33 77.87廖祥龙106269095100308 418食品学院095135食品加工与安全非全日制307 76.66 69.03余姓鸿106269095100309 418食品学院095135食品加工与安全非全日制302 78.28 69.34刘梦茹106269095100310 418食品学院095135食品加工与安全非全日制342 82.72 75.56孙永哲106269095100312 418食品学院095135食品加工与安全非全日制321 81.24 72.72马加友106269095100316 418食品学院095135食品加工与安全非全日制292 76.20 67.30廖茂雯106269095100317 418食品学院095135食品加工与安全非全日制341 80.40 74.30胡婷婷106269095100319 418食品学院095135食品加工与安全非全日制341 78.83 73.52秦知之106269095100329 418食品学院095135食品加工与安全非全日制314 83.10 72.95周志帅106269095100340 418食品学院095135食品加工与安全非全日制310 80.68 71.34黄静106269095100350 418食品学院095135食品加工与安全非全日制321 78.18 71.19陈垚桦106269095100357 418食品学院095135食品加工与安全非全日制334 83.08 74.94庹有朋106269095100365 418食品学院095135食品加工与安全非全日制272 78.82 66.61詹龙霞106269095100367 418食品学院095135食品加工与安全非全日制269 69.18 61.49杜相林106269095100368 418食品学院095135食品加工与安全非全日制296 72.80 66.00杨粒106269095100372 418食品学院095135食品加工与安全非全日制352 83.64 77.02。

复习提纲第一章绪论1、安东•列文虎克（Antong Van leeuwenhock）第一个看见并描述微生物的人2、Louis Pasteur 彻底否定了自然发生说；证明发酵是由微生物引起的；创立了巴氏消毒法3、Robert Koch 第一个发明了微生物的纯培养；对病原菌的研究，提出了柯赫法则微生物的五大共性：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。

第二章食品微生物学技术1、实验室常用器材的常用灭菌方法（简述方法原理或操作过程）2、名词解释：菌落、菌苔、灭菌、消毒、防腐、化疗、商业灭菌、无菌、死亡、无菌技术3、微生物研究中最常用的利用固体培养基分离获得各种菌种的分离方法有哪四种？4、使用显微镜油镜观察涂片时，在涂片与油镜之间加入香柏油的作用是什么？5、巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法、间歇杀菌法的操作要点和应用范围。

AA- -* *第二章•名词解释：原生质体、原生质球、L 一细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽抱、伴抱、晶体、支原体、衣原体、模式种、菌株•微生物主要分为哪三类？•细菌的基本形态有哪些？•肽聚糖的组成单位是什么？包括哪些成分？•怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？•细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？•细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？•革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？•G+细胞壁组成及各结构功能有哪些？•G—菌细胞壁组成及各结构功能有哪些？•细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？•细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？•生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？•放线菌菌落特征有哪些？•经典的分类鉴定方法包括哪些步骤？第四章•真菌有哪些繁殖方式？•酵母菌三种典型的生活史情况如何？•真菌的菌落特征•真菌分类原则和依据分别是什么？•霉菌典型生活史•真菌繁殖中主要的无性孢子和有性抱子有哪些（概念）？•微生物的五大共性是什么？•微生物的基本概念。