下载文档原格式
根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。
维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：一.脂溶性维生素1.维生素A。
其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。
维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。
并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。
在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
2. 维生素D。
其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。
维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。
脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。
亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母3. 维生素E。
其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。
缺乏维生素E的可能性比较少。
脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。
主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
4. 维生素K。
其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。
缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
多种维生素是人体生长和代谢所必须的微量有机物，它们既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，但每一种维生素都有着不可代替的作用，没有维生素，人体内部环境的稳定将被破坏，多种代谢反应将无法正常进行。
那么这么多种维生素，有什么分类和特点呢？一起来了解一下吧！多种维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类：1.水溶性维生素水溶性维生素是指可以溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C等。
其中维生素B族的主要作用是以辅酶的形式参与人体各种物质的代谢；维生素C有促进抗体合成，提高人体免疫力等功效。
这些水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后，会随着体液排出，当它们摄入不足或消耗过多时，会较快出现维生素缺乏症，因此每天都需要从膳食中摄入充足才能维护人体健康。
2.脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪以及非极性有机溶剂中，主要包括维生素A、维生素D、维生素E等。
其中维生素A能维持人体上皮细胞组织完整；维生素D能调节钙、磷等矿物质的代谢，促进骨骼发育；维生素E能够提高人体抗氧化能力，避免细胞组织遭受有害自由基的伤害。
脂溶性维生素大部分都贮存在人体脂肪组织中，在肠道中会随着脂肪被淋巴系统吸收，在人体内相对稳定，但日常饮食中如果缺乏脂肪，会导致脂溶性维生素的吸收率下降，带来不良影响。
了解了多种维生素的分类和各自的特点，要充足摄入两类维生素，就要保证日常饮食荤素搭配合理，尽可能保证食物的多样化。
每种维生素固然都很重要，但人体需要加强补充的多种维生素并不统一，根据自身需要补充才是正确的方法。
很多人会通过选择对应的多种维生素片来帮助达到身体对维生素的需求量，那么什么牌子的多种维生素片？这里推荐汤臣倍健多种维生素片。
汤臣倍健多种维生素片针对不同性别、不同年龄的人群对营养需求的差异进行设计，男士多维强化补充锌、硒、B族维生素等营养；女士多维则大幅度强化补充维生素C、维生素E、铁、叶酸等营养，此外还有孕妇多维、老人多维等，每个人都能找到适合自己的产品，更个性化为不同人群补充维生素，发挥维生素对人体的作用。
维生素的结构和功能维生素是人体所需的一种营养素，它们不但扮演着重要的生理和代谢作用，而且对人类的健康也有着至关重要的作用。
这篇文章将讨论维生素的结构和功能。
一、维生素的结构维生素可以分为水溶性和脂溶性两类，它们的结构也有所不同。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。
它们大多数是带有羧酸基或磷酸基的复合物，这些基团使得它们在水中高度溶解。
以维生素B2为例，它的化学名为核黄素，分子式为C17H20N4O6。
其分子中含有三个甲基胺基、两个稳定的咪唑环以及一个核苷酸二磷酸酯基。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
它们通常是脂肪酸的衍生物，可以在油脂中溶解。
以维生素A为例，它可以被分为视黄醇、视黄醛和视黄酸三种形式。
其中视黄醇的化学名为维生素A1，它的分子式为C20H30O。
在视黄醇分子的右侧，有一个醇（-OH）基团，而在左侧则是一个由五个碳原子组成的大环。
二、维生素的作用维生素在人体中发挥着多种生理作用。
下面我们讨论一下各类维生素的功能。
1. 维生素B族维生素B族包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12。
它们通常以辅酶的形式存在于人体中，能够与某些酶分子结合，进而催化体内代谢反应。
例如维生素B1（硫胺素）是转酰基酶的辅酶，它能促进碳氢化合物（如葡萄糖）代谢；维生素B2（核黄素）则能促进蛋白质代谢和维持眼睛健康。
2. 维生素C维生素C（抗坏血酸）是人体所需的一种水溶性维生素，具有抗氧化和保护细胞功能。
它还可以帮助人体吸收铁质和促进胶原蛋白的生长。
维生素C不仅被视为预防和治疗感冒的良药，也被广泛使用于化妆品和保健品。
3. 维生素A维生素A能促进人体生长发育，维持视觉健康和免疫系统的正常功能。
视黄醇是维生素A最基本的形式，可以通过食物（如胡萝卜素）或动物内脏中摄入。
维生素A的主要作用是维护视觉健康，缺乏视黄醇会导致夜盲症和失明。
4. 维生素D维生素D有助于促进人体对钙和磷的吸收，帮助维持骨骼健康和强健。
营养吸收水溶性和脂溶性维生素的差异在人体中，维生素是一类必需的有机化合物，它们在维持身体健康和正常功能方面起着关键的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们的吸收和代谢方式有着显著的差异。
本文将分别介绍水溶性维生素和脂溶性维生素的特点和吸收机制，并探讨它们之间的差异。
一、水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素B群（如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等）。
水溶性维生素在体内不能长期储存，过量摄入的水溶性维生素会被排除体外，因此我们需要每天通过膳食或补充剂获取足够的水溶性维生素。
水溶性维生素的吸收主要发生在小肠。
在肠道内，水溶性维生素以游离形式存在，并且能够直接被肠道细胞吸收入血液循环。
吸收的速度和程度受多种因素影响，比如维生素的摄入量、肠道的健康状态以及维生素与其他物质的相互作用等。
一旦被吸收入血液，水溶性维生素会在体内迅速分布和利用，参与多种生物化学反应，不容易在体内积累。
二、脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
与水溶性维生素不同，脂溶性维生素在体内能够长期储存，因为它们可以与脂肪一起被吸收并储存于脂肪组织和肝脏中。
脂溶性维生素的吸收需要依赖胆汁和脂肪的存在。
当我们摄入脂溶性维生素时，胆汁会在小肠中被释放出来，将维生素溶解在脂肪微粒中。
随后，这些脂肪微粒会被小肠细胞吸收入血液循环，然后通过淋巴系统和血液循环被输送到各个部位。
由于脂溶性维生素可以在体内储存，过量摄入可能导致中毒现象，因此我们需要注意适量摄入。
三、水溶性维生素和脂溶性维生素的差异水溶性维生素和脂溶性维生素之间存在着显著的差异。
首先，在吸收方面，水溶性维生素可直接溶于水并在肠道中以游离形式被吸收，而脂溶性维生素则需要脂肪和胆汁的帮助才能被有效吸收。
其次，在运输和储存方面，由于水溶性维生素不能在体内储存，我们需要每天通过膳食或补充剂摄入足够的水溶性维生素。
而脂溶性维生素则可以在体内储存，并能长期发挥其功能，但过量摄入可能导致中毒。
脂溶性维生素与水溶性维生素的区别与吸收方式维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质，可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
本文将详细讨论脂溶性维生素和水溶性维生素的区别以及它们的吸收方式。
一、脂溶性维生素与水溶性维生素的区别脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，而水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。
下面将针对几个方面比较脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
1. 解溶特点脂溶性维生素是在脂质环境中解溶的，而水溶性维生素是在水中解溶的。
这意味着脂溶性维生素需要通过脂肪来吸收，而水溶性维生素则通过肠道中的水溶液吸收。
2. 储存能力脂溶性维生素可以在人体内储存，尤其是在肝脏和脂肪组织中。
这使得脂溶性维生素可以在需要时进行释放和利用。
相比之下，水溶性维生素不能够在体内储存，摄入过量的水溶性维生素会被排出体外。
3. 耐热特性脂溶性维生素相对较不耐热，高温加热会导致其破坏。
而水溶性维生素相对较耐热，烹饪食物时对水溶性维生素的破坏影响较小。
4. 毒性风险由于脂溶性维生素可以在体内储存，过量摄入脂溶性维生素可能导致中毒，特别是维生素A和维生素D。
然而，水溶性维生素基本上没有毒性风险，因为超过人体需要的水溶性维生素会被排出体外。
二、脂溶性维生素与水溶性维生素的吸收方式脂溶性维生素的吸收主要涉及胆盐的参与。
1. 脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素在胃和小肠的消化过程中，需要合成和分泌胆盐。
胆盐的主要作用是将脂溶性维生素与脂肪酸结合成胆酸盐复合物，从而增加其溶解度。
在小肠上段，脂溶性维生素与胆盐复合物相结合，在胆盐的帮助下，跨越了水相和油相的界面，通过被肠道上皮细胞吸收进入血液循环。
在脂肪消化和吸收异常的情况下，脂溶性维生素的吸收也会受到影响。
2. 水溶性维生素的吸收水溶性维生素主要以两种方式被吸收：被动扫货和主动吸收。
被动扫货是指水溶性维生素在肠道中通过被肠道上皮细胞主动排出的水分，通过差异浓度的扩散方式进入血液。
各种维生素的功能及作用维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然只需要微量，但对于人体的正常生长发育和维持健康起着至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，每一种维生素都有其独特的功能和作用。
首先，我们来了解一下水溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，保护血管壁的健康，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的弹性和光泽。
此外，维生素C还可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
维生素B群包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素在体内参与能量代谢，帮助将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，促进红细胞的生成，维持皮肤和粘膜的健康，预防贫血和神经系统疾病。
接下来，我们来了解一下脂溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A是视觉的重要物质，可以维持正常视力，促进视网膜的正常发育和维持夜间视觉。
此外，维生素A还有助于维持皮肤和黏膜的健康，促进骨骼的生长和发育。
维生素D是一种重要的钙调节物质，可以促进钙的吸收和利用，维持骨骼的健康，预防骨质疏松症和佝偻病。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基的损伤，减缓衰老过程，预防心血管疾病和癌症的发生。
维生素K是一种重要的凝血因子，可以促进血液的凝结，预防出血。
除了以上介绍的维生素，还有一些其他的维生素也具有重要的功能和作用。
例如，维生素B3（烟酸和烟酰胺）可以帮助维持消化系统的正常功能，促进食物的消化和吸收，预防皮肤炎症和消化系统疾病。
维生素B5（泛酸）可以促进细胞的新陈代谢，维持皮肤和粘膜的健康，预防皮肤炎症和神经系统疾病。
维生素B7（生物素）可以促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康，预防皮肤炎症和神经系统疾病。
维生素B9（叶酸）可以促进细胞的分裂和生长，维持血液的健康，预防贫血和神经系统疾病。
维生素全部种类及功能
维生素是一类无机物质，它们是人体必需的营养物质，对于正常的生理过程有重要作用。
维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类：
1. 水溶性维生素：包括维生素B（核黄素、硫胺素、烟酰胺、尼克酸、吡哆醇、生物素）、维生素C（抗坏血酸）等。
2. 脂溶性维生素：包括维生素A（视黄醇）、维生素D（维生素D3或维生素D2）、维生素E（α-生育酚）、维生素K（菲诺酚）等。
功能：
1. 维生素B类：构成和保护神经系统，促进新陈代谢，维持正常健康，降低疾病风险。
2. 维生素C：可以增强机体免疫力，促进血液循环，防止血栓形成，修复受损组织，减少感染，增强抗氧化能力。
3. 维生素A：促进眼睛及皮肤的健康，参与视网膜的形成，维持胃肠道的健康，参与新陈代谢，促进生长发育。
4. 维生素D：促进钙质的吸收，维持骨骼和牙齿的健康，降低血液中胆固醇的含量，抵抗炎症，参与免疫系统的调节。
5. 维生素E：有效抵抗氧化，减少疾病的风险，保护细胞和组织，维持健康的心血管系统，减少衰老过程。
6. 维生素K：参与血液凝固，促进钙质吸收，维持健康的血管壁，促进新陈代谢，保护肝脏健康。
维生素有机物质维生素是一类对人体健康发挥重要作用的有机物质。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，每一种维生素在人体内都有特定的功能和作用。
以下将对维生素的种类、作用以及摄入的途径进行详细介绍。
一、水溶性维生素水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B群，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺）。
1. 维生素C维生素C是一种重要的抗氧化剂，具有提高免疫力、促进胶原蛋白合成、抵抗感染等功能。
同时，维生素C还可以帮助铁的吸收，预防缺铁性贫血。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、辣椒等。
2. 维生素B群维生素B群是一组具有协同作用的维生素，对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢、增强机体抵抗力等起着重要作用。
维生素B群广泛存在于各种食物中，如谷类、肉类、蔬菜等。
二、脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
1. 维生素A维生素A是维持视力正常、促进生长发育、维护皮肤和黏膜健康的重要维生素。
丰富的维生素A可以从动物肝脏、鱼肝油、奶制品和胡萝卜等食物中摄取。
2. 维生素D维生素D是促进钙和磷的吸收与利用，维持骨骼健康的重要维生素。
人体可以通过阳光照射皮肤来合成维生素D，同时也可以从鱼肝油、鱼类、蛋黄等食物中获取。
3. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤。
富含维生素E的食物主要有植物油、坚果和绿叶蔬菜等。
4. 维生素K维生素K在体内参与凝血过程，维持血液正常凝结。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肝脏和奶制品中。
维生素对人体的健康发挥着重要作用，但并不意味着越多越好。
适量的维生素摄入才能让人体正常运作。
平时的饮食中多摄取富含维生素的食物是保持维生素平衡的关键。
此外，注意合理的烹饪方式，以免使维生素流失。
总结起来，维生素是人体必需的有机物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
维生素的分类与介绍维生素是生物体必需的有机物质，是维持生命正常进行所必需的一类物质。
它可以作为辅酶或酶的组成部分，参与生物体的代谢活动。
维生素虽然在生物体中所需量很少，但却发挥着不可替代的重要作用。
根据其溶解性和功能特点，维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们可以溶解在有机溶剂和脂肪中，在体内以脂质形式存在。
这类维生素的特点是不易溶解于水，但在脂肪和油脂中溶解度较高。
-维生素E：维生素E是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损伤。
它还可以抑制炎症反应、促进免疫系统健康，并在血液凝块的形成和肝脏功能中发挥作用。
维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。
2.水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C（抗坏血酸）和维生素B群。
这类维生素在体内以溶解于水的形式存在，不能在体内形成脂质复合物。
-维生素C：维生素C是人体不可或缺的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
它还对健康的胶原蛋白合成和免疫系统的正常功能发挥重要作用。
维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄和蔬菜等食物。
-维生素B群：维生素B群是一组多种维生素的集合，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。
维生素B群在体内以辅酶的形式参与能量代谢、蛋白质合成和神经系统的正常功能。
这些维生素主要存在于谷物、豆类、肉类和坚果等食物中。
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。
A、水溶性：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等等。
B、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
???维生素A有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸氧化。
??维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。
维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。
体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。
维生素Ｂ２的生理功能
1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
维生素B4又称胆碱。
胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。
这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。
但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。
胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。
效用：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。
维生素B6又称吡哆素。
临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐(最好不用，会影响胎儿)和晕车、船呕吐。
1）用于长期大剂量服用抗结核药异烟肼所引起的周围神经炎，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应；以及粗皮病，妊娠呕吐，白细胞减少等症。
?
2）全胃肠道外营养因摄入不足所致营养不良，进行性体重下降时维生素B6的补充。
??维生素C主要生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。
维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。
儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。
维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。
维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
成年人营养补充维生素每日参考用量：维生素a为1．5mg；维生素e为30mg
作用：维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。
在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。
保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。
种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P维生素的共同特点：
a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
维生素的食物来源
维生素b：酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、
足够的视紫质,将导致夜盲症.有助于保护皮肤,鼻,咽喉,呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼,牙齿的生长发育.预防甲状腺肿大.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份.由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症.维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退.摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大.
维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经,心脏及消化系统正常机能.维生素B1对保护良好的记忆,减轻脑部疲劳非常有益,我们学生及脑力劳动者应注意及时补充.如果维生素B1缺乏,糖(碳水化合物)
代谢障碍,如厌食,体力下降,易疲倦;动物脑神经机能降低,出现多发性神经炎,脚气症,全身肌肉软弱,易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱,心肌坏死;脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症;水代谢障碍,发生浮肿,下痢,心肌水性浸润(心包积水),低蛋白血症;胃肠功能紊乱,胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢
.维生素B6有助于提高人的免疫力.维生素B6可以预防皮肤癌,膀胱癌,肾结石.男士一天共需要2毫克维生素B6,它相当于2支大个香蕉的含量.
维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的,我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验,因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染,增强人体免疫系统功能.最近,又有人认为,维生素C可以保持青春,增加性能力,返老还童,增加皮肤健康,等等.有关维生素C的神话,传说真是多得很,但可以从医学角度来证实的,却是少之又少.我们知道,维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,没有了它们,身体不能正常地运作.而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质,必须依赖进食食物,以维持维生素C的供应.它是身体必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做"维生素C".由于它的化学特性,只要足够就是正常,额外多加进食,并无特别附加的益处,所以一个正常食量而又饮食均衡的人,根本没有必要每日补充维生素C,只要维持平日的饮食就可以了.维生素C含量最高的食物有花菜,青辣椒,橙子,葡萄汁,西红柿.美国专家认为,每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克,最低不少于60微克.半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量.维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀。
牙龈肥大过长，松软如海绵，暗紫红色，稍按压即出血，肿大的牙龈可覆盖牙冠，可能出现表面糜烂、溃疡及继发感染，常有疼痛和血腥样口臭。
若存在局部刺激因素或口腔卫生不良，可使症状加剧，逐渐发展成牙周炎，最后牙齿松动而脱落。
除牙龈出血外，其他口腔粘膜亦可见出血或瘀斑。
若颞颌关节内有出血，则患者在张口、闭口时有疼痛。
此外伤口愈合障碍，对传染的易感性增加，易并发坏死性龈口炎。
维生素D既被看作维生素,又被当作一种荷尔蒙,因为它是维生素中的极少数例外.绝大多数维生素人体无法自己合成,而必须通过食物或者药剂补充来摄取,而维生素D却可以由紫外照射的皮肤(阳光直射就可以)合成.当然,从食物中一样可以补充维生素D.维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病.症状包括骨头和关节疼痛,肌肉萎缩,失眠,紧张以及痢疾腹泻.
维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一.人体正常的呼吸,新陈代谢等过程都会产生氧化作用,体内的氧会转化成一种极不稳定的物质自由基.若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的衰老进程并诱发癌症,心脑血管疾病等.维生素E能有效清除体内的自由基,保护细胞膜,皮肤,血管,心脏,眼睛,肝脏等组织,减少罹患动脉硬化等疾病的机率.维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构,促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性,令肌肤和身体保持活力;维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基,紫外线和污染物的侵害,防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化.维生素E不能够由人体自身合成,必须从外界食物中摄取维生素E的作用,可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化,控制细胞氧化,促进伤口的愈合,抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生.一般来说,维生素E及维生素C若能合并使用,二者可相辅相成,增强其作用.维生素E为脂溶性,若长期服用超过安全用量,则会导致静脉炎,肺栓塞,血脂肪过高等副作用,须谨慎服用.维生素E缺乏所引起的疾病按物种变化很大.缺乏可引起生殖障碍；肌肉,肝脏,骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质,这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩,在某些物种,伴有心肌病损.对无脂肪吸收不良维生素E缺乏的遗传型病人,大剂量的α-生育酚(每天100~200IU)可改善缺乏并能防止神经病的后遗症.。
